刚刚听了周杰伦新专辑主打歌 #最伟大的作品# ，感触良多。周杰伦还是那个周杰伦，只是属于周杰伦的那个时代已经远去。现在这个已经没有多少人还在用心做音乐的时代，还能听到如此用心的音乐，周杰伦可以说是这个时代的一股清流了。无论是音乐本身，还是MV的拍摄质量都是当之无愧这个时代的顶级制作。
其实在周杰伦诞生的那个年代，我还算不上是一个杰伦粉，但实属是一个音乐爱好者。那时候还不像现在一样人人都有手机，听歌全靠磁带和随身听，周杰伦出第一张专辑《jay》的时候我还上初中，当时听了觉得不错，但也没有特别喜欢。因为那个时代好音乐和好歌手实在太多了，令人应接不暇，感觉无论粉哪个歌手都是对其他歌手的不尊重，于是就雨露均沾一下，只要是好听的歌手的专辑都买。但现在我已经算是周杰伦的粉丝了，因为这个时代没有那么多选择了，毕竟用心做音乐的人就那几个了。还是且粉且珍惜吧。粉的也不是他本身，而是他直到现在还在对音乐认真的态度。
那个时候的我去网吧玩，天天关注着音乐排行榜，排行榜上有新歌上榜，立刻听一下，觉得好听就查一下歌手是谁，然后关注这个歌手的专辑，只要有三首以上还不错的，就去买这个人的专辑。在那个时代没有抖音，没有微博，没有各种各样可以消磨时间的资讯，音乐就成了必须品，是精神食粮，只要几天听不到新歌就觉得不舒服，所以就关注了一大票歌手，这样才能满足对音乐的需求。
那个时候每听一首新歌，都感觉这个音乐风格有所突破，音乐的进化速度超出了我的想象，总是能给我不断的惊喜。作为乐迷我经常幻想如果再过二十年音乐会进化成什么样子？心中满怀期待与憧憬。
然而现在二十多年过去了。
音乐不光没有再进化，甚至乐坛都快要消亡了。只有零星几个正经歌手还在挖空心思的出专辑。这其中就包括当初的天王周杰伦。而大部分专业歌手都主要忙着做人设，搞流量，上综艺，根本不正经做音乐。专门做音乐都是以网红为主，他们的目的是为了写一首歌博出位，其实本质也是为了流量，所以写的歌都以歌词猎奇为主，来吸引大众的眼球，而不是靠音乐本身于是你就听到了诸如《听我说谢谢你》、《要不然你还是把我删了吧》、《我尿床怎么了》之类的歌曲。
尽管我并不排斥流量，我一直认为流量艺人也是娱乐圈的重要组成部分，在当初那个音乐盛世的时代也有很多流量艺人，比如F4之类。但是这个时代就是这么偏激，只重视流量完全不重视质量，成为了这个时代的特性。不得不说是一种悲哀。起码对于在这个时代还想用心听歌的乐迷来说是一种悲哀。
所以我不知道从什么时候开始，我开始迷恋听电影原声带，虽然大多数都不是歌曲，只是纯音乐，但是起码那还是音乐，而且很多也特别好听。而歌曲，我也会关注排行榜，基本上是听一遍再也不想听第二遍。
再说回周杰伦这张专辑，他的这张专辑让我不必再听老歌，不必再听电影配乐，又有了当年每天等着听新歌的感觉。所以我想感谢周杰伦，让我重新又找回了这种感觉。虽然我知道这种感觉转瞬即逝，但也已足够，毕竟那个时代已经一去不复返了。
因此听了这首《最伟大的作品》，内心有种又喜又悲的感觉。喜的是周杰伦音乐带给我的惊喜，悲的是这张专辑听完了又没什么好听的了。等周杰伦再出专辑说不定又要等个五六年。真希望周杰伦的速度可以快一点，不能让大家等这么久。因为周杰伦的意义已经不是一个歌手出新专辑那么简单了，而是一个时代的新专辑。只有他能让我们重新回到那个时代了。
关于《最伟大的作品》这张专辑，之前很多人吐槽这个名字，说周杰伦不要脸，给自己专辑起这种夸大其词的名字。我建议说这话的人最好认真听一下这首歌，仔细看看这首歌的MV，你就知道他的意思了。他的意思并不是自己的作品有多伟大。而是这首歌致敬了那些人类历史上真正伟大的艺术品，这一点从MV的画面中也不难看出。最伟大的作品是指的人类历史上的伟大艺术品，而不是歌曲或者专辑本身，因此杠精请自行退去。
最后说一下《最伟大的作品》（英文名《greatest works of art》直译应该是《最伟大的艺术品》）这首歌，无论编曲还是音乐都几乎无敌。每一个细节都精雕细琢，跟郎朗斗琴的桥段堪称神来之笔。MV方面开篇引用了《不能说的秘密》的钢琴穿越也是令人眼前一亮。整首歌曲充满了对1920年那个伟大的艺术时代深深的致敬。高级但又流行，复杂但又朗朗上口，能把这一切融会贯通的恐怕这个时代只有周杰伦一人了。虽然网络上涌现出无数周杰伦的模仿者，但可惜的时候那些模仿者的音乐只是在模仿周杰伦的唱腔，已经他过去的曲风。而现在的周杰伦已经进化了。他的歌曲你一听还是他的，但是内涵早已上升了几个台阶，现在的周杰伦已经是模仿者无法模仿的高度了。目前的微博热搜是#周杰伦 哥# 和 #yyds# 这已经说明了一切。
其实在周杰伦诞生的那个年代，我还算不上是一个杰伦粉，但实属是一个音乐爱好者。那时候还不像现在一样人人都有手机，听歌全靠磁带和随身听，周杰伦出第一张专辑《jay》的时候我还上初中，当时听了觉得不错，但也没有特别喜欢。因为那个时代好音乐和好歌手实在太多了，令人应接不暇，感觉无论粉哪个歌手都是对其他歌手的不尊重，于是就雨露均沾一下，只要是好听的歌手的专辑都买。但现在我已经算是周杰伦的粉丝了，因为这个时代没有那么多选择了，毕竟用心做音乐的人就那几个了。还是且粉且珍惜吧。粉的也不是他本身，而是他直到现在还在对音乐认真的态度。
那个时候的我去网吧玩，天天关注着音乐排行榜，排行榜上有新歌上榜，立刻听一下，觉得好听就查一下歌手是谁，然后关注这个歌手的专辑，只要有三首以上还不错的，就去买这个人的专辑。在那个时代没有抖音，没有微博，没有各种各样可以消磨时间的资讯，音乐就成了必须品，是精神食粮，只要几天听不到新歌就觉得不舒服，所以就关注了一大票歌手，这样才能满足对音乐的需求。
那个时候每听一首新歌，都感觉这个音乐风格有所突破，音乐的进化速度超出了我的想象，总是能给我不断的惊喜。作为乐迷我经常幻想如果再过二十年音乐会进化成什么样子？心中满怀期待与憧憬。
然而现在二十多年过去了。
音乐不光没有再进化，甚至乐坛都快要消亡了。只有零星几个正经歌手还在挖空心思的出专辑。这其中就包括当初的天王周杰伦。而大部分专业歌手都主要忙着做人设，搞流量，上综艺，根本不正经做音乐。专门做音乐都是以网红为主，他们的目的是为了写一首歌博出位，其实本质也是为了流量，所以写的歌都以歌词猎奇为主，来吸引大众的眼球，而不是靠音乐本身于是你就听到了诸如《听我说谢谢你》、《要不然你还是把我删了吧》、《我尿床怎么了》之类的歌曲。
尽管我并不排斥流量，我一直认为流量艺人也是娱乐圈的重要组成部分，在当初那个音乐盛世的时代也有很多流量艺人，比如F4之类。但是这个时代就是这么偏激，只重视流量完全不重视质量，成为了这个时代的特性。不得不说是一种悲哀。起码对于在这个时代还想用心听歌的乐迷来说是一种悲哀。
所以我不知道从什么时候开始，我开始迷恋听电影原声带，虽然大多数都不是歌曲，只是纯音乐，但是起码那还是音乐，而且很多也特别好听。而歌曲，我也会关注排行榜，基本上是听一遍再也不想听第二遍。
再说回周杰伦这张专辑，他的这张专辑让我不必再听老歌，不必再听电影配乐，又有了当年每天等着听新歌的感觉。所以我想感谢周杰伦，让我重新又找回了这种感觉。虽然我知道这种感觉转瞬即逝，但也已足够，毕竟那个时代已经一去不复返了。
因此听了这首《最伟大的作品》，内心有种又喜又悲的感觉。喜的是周杰伦音乐带给我的惊喜，悲的是这张专辑听完了又没什么好听的了。等周杰伦再出专辑说不定又要等个五六年。真希望周杰伦的速度可以快一点，不能让大家等这么久。因为周杰伦的意义已经不是一个歌手出新专辑那么简单了，而是一个时代的新专辑。只有他能让我们重新回到那个时代了。
关于《最伟大的作品》这张专辑，之前很多人吐槽这个名字，说周杰伦不要脸，给自己专辑起这种夸大其词的名字。我建议说这话的人最好认真听一下这首歌，仔细看看这首歌的MV，你就知道他的意思了。他的意思并不是自己的作品有多伟大。而是这首歌致敬了那些人类历史上真正伟大的艺术品，这一点从MV的画面中也不难看出。最伟大的作品是指的人类历史上的伟大艺术品，而不是歌曲或者专辑本身，因此杠精请自行退去。
最后说一下《最伟大的作品》（英文名《greatest works of art》直译应该是《最伟大的艺术品》）这首歌，无论编曲还是音乐都几乎无敌。每一个细节都精雕细琢，跟郎朗斗琴的桥段堪称神来之笔。MV方面开篇引用了《不能说的秘密》的钢琴穿越也是令人眼前一亮。整首歌曲充满了对1920年那个伟大的艺术时代深深的致敬。高级但又流行，复杂但又朗朗上口，能把这一切融会贯通的恐怕这个时代只有周杰伦一人了。虽然网络上涌现出无数周杰伦的模仿者，但可惜的时候那些模仿者的音乐只是在模仿周杰伦的唱腔，已经他过去的曲风。而现在的周杰伦已经进化了。他的歌曲你一听还是他的，但是内涵早已上升了几个台阶，现在的周杰伦已经是模仿者无法模仿的高度了。目前的微博热搜是#周杰伦 哥# 和 #yyds# 这已经说明了一切。
热浪滚滚 世界多地经受“烤”验
3月初，地球南北两极同时经历了异常的高温，南极洲部分地区的温度比其平均温度高出约40℃，北极地区比其平均温度高出约30℃。随着南极短暂的夏季消退，本应迅速降温的气温仍在飙升——距离地理南极约1300公里的沃斯托克站，气温比历史最高纪录高出约15℃。沿海的特拉诺瓦气温也远高于冰点，达到了7℃。
与此同时，北极附近一些气象站的温度比同期平均水平高出约28℃，北极点附近地区接近或已达到融点。
英国《卫报》近日刊文称，从那时起，世界各地的气象站都看到他们温度计中的汞柱像海浪一样上升。
3月，一场热浪席卷了印度和巴基斯坦，带来了自122年前有记录以来当月的最高气温。炎热的天气在整个南亚次大陆持续，给数百万人造成了灾难。随后，热浪席卷欧洲，6月中旬又袭击了英国。西班牙的气温在6月初达到了40℃。美国的春天更像是仲夏，五月全美气温就不断飙升。
印度：通常被雪覆盖的山脉只剩一层灰尘
自3月以来，热浪天气影响了印度大部分地区。气象部门数据显示，自夏季开始以来的25天，德里的最高气温记录达42℃（或更高）——这是自2012年以来的最高单日记录。
海拔2000多米的奈尼塔尔县正经历30年来最热的夏天。某一天温度达到了前所未有的34℃。在更高海拔处，通常被雪覆盖的山脉只剩下一层灰尘。
在早些年，这样的高温曾经是夏天一个转瞬即逝的特征。今年，它们是新常态。随着更多印度人使用空调，对电力的需求飙升。水资源短缺已经影响到一些地区。在外作业的人，尤其建筑工人、三轮车司机、保安，受到的影响最大。
2019年国际劳工组织的一份报告《在一个更温暖的星球上工作》预测，到2030年，由于热应激，印度预计将失去相当于3400万个全职工作岗位。
气象专家预测的农作物破坏也已经在发生。印度北部的农民亲眼目睹他们的小麦被太阳晒焦了。据估计，德里附近邦，包括旁遮普邦、哈里亚纳邦和北方邦，15%—35%的小麦作物已经受损。
西班牙：公共游泳池入场券成最“火”门票
据外媒报道，西班牙官方确定从6月21日正式进入夏季，而这一波热浪提早几天就来报到，为1981年以来最早一波热浪。根据西班牙国家气象机构AEMET的数据，西班牙中部和南部部分地区的温度均超过40℃。
据《卫报》16日报道，这波热浪对栖息在西班牙南部城市塞维利亚的雨燕产生了影响。在孵化季节即将到来之际，它们的巢变成了烤箱。
数百只雨燕幼崽从巢穴中掉落并死亡，这一场景成为席卷该国大部分地区的长达数天的热浪最明显的“症状”。生态学家估计，数以千计的雏鸟在会飞之前就逃离了鸟巢，试图摆脱极端高温的影响。
在该国8个自治区，消防员紧急扑灭了十几场野火。在西北部的卡斯蒂利亚-莱昂地区，火灾过火面积超过2万公顷，迫使数百人撤离。
几乎没有人逃脱得了笼罩在西班牙大部分地区的令人窒息的热浪。在马德里，居民们争先恐后地购买城里最热门的门票：市政公共游泳池的入场券。
“在过去的十年里，热浪的频率是前几十年的两倍。”AEMET发言人鲁本·德尔·坎波说，“因此，现在非同寻常的事情最终将成为正常现象。”
美国：凤凰城最热气温连续两周创新高
根据美国国家气象局的数据，6月15日，从密歇根州到佛罗里达州，至少有16个美国城市创下或追平了当地的最高气温纪录。
在堪萨斯州，奶牛数量是人口的两倍，据报道有2000头奶牛因高温和高湿共同作用造成的压力而死亡。
在亚利桑那州，马里科帕县正调查4月份以来可能与高温有关的48起死亡事件，真实的死亡人数可能会更高。而在威斯康星州，已确认有两名妇女死亡。
在拥有160万居民的美国第五大城市凤凰城，6月份每天的最高气温都超过38℃。自6月7日凌晨以来，每日最低气温已经连续两周没有降至27℃以下。这座城市是一个庞大的“热岛”，吸热的混凝土和沥青取代了沙漠和农田，加剧了全球变暖的影响。
对于那些在户外工作、生活或没有空调的人来说，极端炎热的天气尤其难熬。
高温死亡是可以预防的，但死亡人数还在增加。根据美国环保局的数据，在过去的50年里，热浪的频率、持续时间和强度一直在稳步上升。
破纪录的气温并非自然发生
科学家们已经证明，这些破纪录的气温不是自然发生的。上个月发表的一项研究表明，人类对气候的影响使南亚热浪发生的可能性增加了30倍。
英国布里斯托大学卡伯特研究所的气候学家维基·汤普森解释说：“气候变化正在使全球的热浪变得更热，持续时间更长。科学家们已经证明，由于人类引起的气候变化，许多特定的热浪更加强烈。气候变化的信号甚至可以从热浪造成的死亡人数中察觉出来。”
伦敦帝国理工学院格兰瑟姆研究所气候科学高级讲师弗里德里克·奥托表示，仅欧洲的热浪频率就增加了100倍或更多，这是由于人类行为将温室气体排放到大气中造成的。就热浪而言，气候变化是一个真正的游戏规则改变者：它导致热浪在全球范围内的频率、强度和持续时间都在增加。
事实上，全球对空调需求的日益增加和能源的大量消耗也有可能加剧温室气体排放。牛津大学史密斯学院副教授拉迪卡·科斯拉表示：“全球社会必须致力于可持续冷却，否则有可能将世界锁定在一个致命的循环中，在这种情况下，对冷却能源的需求会进一步推动温室气体排放，从而使我们处在更严重的全球变暖中。”
来源：科技日报
3月初，地球南北两极同时经历了异常的高温，南极洲部分地区的温度比其平均温度高出约40℃，北极地区比其平均温度高出约30℃。随着南极短暂的夏季消退，本应迅速降温的气温仍在飙升——距离地理南极约1300公里的沃斯托克站，气温比历史最高纪录高出约15℃。沿海的特拉诺瓦气温也远高于冰点，达到了7℃。
与此同时，北极附近一些气象站的温度比同期平均水平高出约28℃，北极点附近地区接近或已达到融点。
英国《卫报》近日刊文称，从那时起，世界各地的气象站都看到他们温度计中的汞柱像海浪一样上升。
3月，一场热浪席卷了印度和巴基斯坦，带来了自122年前有记录以来当月的最高气温。炎热的天气在整个南亚次大陆持续，给数百万人造成了灾难。随后，热浪席卷欧洲，6月中旬又袭击了英国。西班牙的气温在6月初达到了40℃。美国的春天更像是仲夏，五月全美气温就不断飙升。
印度：通常被雪覆盖的山脉只剩一层灰尘
自3月以来，热浪天气影响了印度大部分地区。气象部门数据显示，自夏季开始以来的25天，德里的最高气温记录达42℃（或更高）——这是自2012年以来的最高单日记录。
海拔2000多米的奈尼塔尔县正经历30年来最热的夏天。某一天温度达到了前所未有的34℃。在更高海拔处，通常被雪覆盖的山脉只剩下一层灰尘。
在早些年，这样的高温曾经是夏天一个转瞬即逝的特征。今年，它们是新常态。随着更多印度人使用空调，对电力的需求飙升。水资源短缺已经影响到一些地区。在外作业的人，尤其建筑工人、三轮车司机、保安，受到的影响最大。
2019年国际劳工组织的一份报告《在一个更温暖的星球上工作》预测，到2030年，由于热应激，印度预计将失去相当于3400万个全职工作岗位。
气象专家预测的农作物破坏也已经在发生。印度北部的农民亲眼目睹他们的小麦被太阳晒焦了。据估计，德里附近邦，包括旁遮普邦、哈里亚纳邦和北方邦，15%—35%的小麦作物已经受损。
西班牙：公共游泳池入场券成最“火”门票
据外媒报道，西班牙官方确定从6月21日正式进入夏季，而这一波热浪提早几天就来报到，为1981年以来最早一波热浪。根据西班牙国家气象机构AEMET的数据，西班牙中部和南部部分地区的温度均超过40℃。
据《卫报》16日报道，这波热浪对栖息在西班牙南部城市塞维利亚的雨燕产生了影响。在孵化季节即将到来之际，它们的巢变成了烤箱。
数百只雨燕幼崽从巢穴中掉落并死亡，这一场景成为席卷该国大部分地区的长达数天的热浪最明显的“症状”。生态学家估计，数以千计的雏鸟在会飞之前就逃离了鸟巢，试图摆脱极端高温的影响。
在该国8个自治区，消防员紧急扑灭了十几场野火。在西北部的卡斯蒂利亚-莱昂地区，火灾过火面积超过2万公顷，迫使数百人撤离。
几乎没有人逃脱得了笼罩在西班牙大部分地区的令人窒息的热浪。在马德里，居民们争先恐后地购买城里最热门的门票：市政公共游泳池的入场券。
“在过去的十年里，热浪的频率是前几十年的两倍。”AEMET发言人鲁本·德尔·坎波说，“因此，现在非同寻常的事情最终将成为正常现象。”
美国：凤凰城最热气温连续两周创新高
根据美国国家气象局的数据，6月15日，从密歇根州到佛罗里达州，至少有16个美国城市创下或追平了当地的最高气温纪录。
在堪萨斯州，奶牛数量是人口的两倍，据报道有2000头奶牛因高温和高湿共同作用造成的压力而死亡。
在亚利桑那州，马里科帕县正调查4月份以来可能与高温有关的48起死亡事件，真实的死亡人数可能会更高。而在威斯康星州，已确认有两名妇女死亡。
在拥有160万居民的美国第五大城市凤凰城，6月份每天的最高气温都超过38℃。自6月7日凌晨以来，每日最低气温已经连续两周没有降至27℃以下。这座城市是一个庞大的“热岛”，吸热的混凝土和沥青取代了沙漠和农田，加剧了全球变暖的影响。
对于那些在户外工作、生活或没有空调的人来说，极端炎热的天气尤其难熬。
高温死亡是可以预防的，但死亡人数还在增加。根据美国环保局的数据，在过去的50年里，热浪的频率、持续时间和强度一直在稳步上升。
破纪录的气温并非自然发生
科学家们已经证明，这些破纪录的气温不是自然发生的。上个月发表的一项研究表明，人类对气候的影响使南亚热浪发生的可能性增加了30倍。
英国布里斯托大学卡伯特研究所的气候学家维基·汤普森解释说：“气候变化正在使全球的热浪变得更热，持续时间更长。科学家们已经证明，由于人类引起的气候变化，许多特定的热浪更加强烈。气候变化的信号甚至可以从热浪造成的死亡人数中察觉出来。”
伦敦帝国理工学院格兰瑟姆研究所气候科学高级讲师弗里德里克·奥托表示，仅欧洲的热浪频率就增加了100倍或更多，这是由于人类行为将温室气体排放到大气中造成的。就热浪而言，气候变化是一个真正的游戏规则改变者：它导致热浪在全球范围内的频率、强度和持续时间都在增加。
事实上，全球对空调需求的日益增加和能源的大量消耗也有可能加剧温室气体排放。牛津大学史密斯学院副教授拉迪卡·科斯拉表示：“全球社会必须致力于可持续冷却，否则有可能将世界锁定在一个致命的循环中，在这种情况下，对冷却能源的需求会进一步推动温室气体排放，从而使我们处在更严重的全球变暖中。”
来源：科技日报
#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江，所有面馆老板都会和我强调这句话，至于什么才是海鲜面的精髓，每个地方的摊主说法不一，有人说是海鲜，有人说是汤，还有人说是碗的大小，总之没有人提起面或者粉。
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
在我这个北方人看来，这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候，所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了，农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解，这是海产与陆产的完美结合，条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。
浙江人好闯荡，温州人领先一步，其中乐清人走得最远，所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃，就会引来争执，似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面，才能体会到其中的细微差别。
海鲜面大致可分为两个派系：渔港派和城市派。城市派菜单固定，碗里的海鲜标准化，且汤大多是提前熬制好的鱼高汤，在浙江之外的地方，售卖的大多是这类海鲜面。
这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感，吃饱是刚需，海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区，渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”，但，这是一种极富美感的失衡，因为碗里的海鲜很强势，占了主导，面在碗中像个小配菜，分量不大，吃不吃两可。
两个派别没有明显的分界，各自安好，倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲，我个人是倾向渔港派的，因为那里总有更多选择。
抵达舟山的当晚，我和渔民出了海，回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半，舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了，只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅，其中三家面馆并排开着，两家生意冷清，唯有那家“飞珠面馆”，人影绰绰。
走进去的时候，端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹，那客人和我一样来自北方，他从未吃过蟹面，女老板笑了笑，“你就听我飞珠的吧，舟山人从小就这么吃”。毫无疑问，这句话打消了客人的疑虑。
这家面馆的清汤面售价不过10元上下，海鲜任由搭配，稍不克制，就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼，我给面加码的时候，飞珠一个劲儿地说：“够了，太晚了不要吃太多！”她清点着塑料筐里的海鲜，心里算着价格，嘴上还关切地问着：“刚下班吗？这么晚才来吃饭？”还没等我回答，她就已经算好了钱，“85块”，说着就转身做起面来。
厨房空间不大，设计得很合理，墙边是一排炉灶，每个灶上放着一口炒锅，每只锅只烧一碗面；二十几样海鲜摆在靠门的一边，鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐，方便进来的客人选择，炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶，飞珠的操作台被她擦拭得格外干净，墙上几乎没什么油污，这种格局和舟山的大多面馆相差无几。
不同的是这里的烟火气，它不是一种具象的炊烟袅袅，而是一种心理上的需求，似乎一走进这里，就会从飞珠身上得到一种安全感。
她做菜的样子很利落，清油炒虾，油烟刚冒起来，顷刻加入一大碗水，待开锅了，再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点，梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理，显得很有耐心，她又问道：“是不是喜欢嫩一点的带鱼？”她的判断很准确。
带鱼、米面、菜依次下锅，最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤，神秘地倒了进去，我问她这是什么汤，她笑着回答：“秘密。”不多时，面煮好了，飞珠转身拿过一个碗放在桌上，那碗大得像个小洗脸盆似的。
她端起锅，一股脑倒了进去。这面量不小，比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始，所有的面都把料放在了上面，有一种披金戴银的努力，飞珠没有刻意摆盘，倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号：“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼？”声音此起彼伏，大家都井然有序，一碗碗面端上来。
看着客人不多了，飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注，那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的，看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。
我率先打破了安静，和飞珠聊了起来。飞珠姓杨，父亲和哥哥都是舟山的渔民，她从小帮家里照顾生意，做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初，她决定用自己的名字开家面摊，用青春对赌明天。
周围的人也支持她这么做，认为飞珠天生性格好，爱说笑，好干净，适合做生意。从那时开始，飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。
从街头面摊慢慢变成面馆，孩子转眼间上了大学，日子一天天地过，飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来，这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天，飞珠的面馆上了《早餐中国》，自此生意变得一发不可收拾。
每天清早7点多，舟山大街上还是空荡荡的时候，飞珠便会完成当天的采买，提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆，很多人站在店里等着空位，一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头，飞珠说“要一直忙活到晚饭后”，并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。
聊着聊着，飞珠给我展示了她的秘方，那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤，用于面出锅前的点睛。
旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面，有个北方客人听出了他们的口音，问道：“上海的黄鱼面不够好吃吗？”男人回答，总吃也会腻，城里的海鲜面永远是固定的搭配，虾、螃蟹，秋天搞个大闸蟹，无非这些，“好多小海鲜在上海是吃不到的”。
仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上，“老太婆”是个封号，也是名头，是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江，名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边，就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候，我们赶上了寒潮，于是一头钻进去取暖。
面馆老太婆是洪阿姨，她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大，大小渔船纷纷回港，抛锚、停泊，长居海上的渔民大多上了岸。
每当坏天气来临的时候，便能换来数日的假期，渔民们换上陆地上穿的冬装，在市巷中穿行，除了到小店买买海货之余，还能逛逛小店，给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。
象山紧邻宁海和三门，饮食上自然会受些影响，当地的海域相对开阔，鱼的种群也有些不同。象山渔民说，在杭州，翻过一座山，口音就变了，口味也变了，话听不懂，饭吃不惯，除了这碗海鲜面。
洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼，在塑料池里张着嘴，匍匐、跳跃，看起来很是可爱。老太婆抓起几条，用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头，案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开，掏出内脏，攥着鱼身，用温水冲了几下，随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞，试图不对鱼肉造成损伤。
煮面的过程十分简单，不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙，肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说，南方人喜欢米面，北方人喜欢麦面，碱水面南北通吃，就像大排和跳跳鱼，海陆双汇。
汤里漂着碎肉颗粒，定睛一看，不是肉，也不是火腿，而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的，出海的人不能喝酒，喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货，继续说：“小鱼、小虾米、干鱼骨，这些便宜的干海货都可以熬汤，汤烧得越白越好。”
吃着这碗粗犷的海鲜面，我突然想到，在浙江，海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后，我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面，有些面馆老板听不太懂普通话，微笑着点头，说，“N撅的浩béi浩”（你觉得好就好）。
《一碗海鲜面，体会大海的韵味》文 |黑麦
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