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《突然想吃泰国菜》
上海人,是喜欢吃泰国菜的。
到底“玛满矿”或是“蕉叶”更早?我不记得了,总之快二十年前,我接触到泰国菜,确实是从这两家开始,而后才是什么“天泰”的连锁店。说实话,当今的中国市场上,泰国菜不是主流,几家店要么愈做愈小,要么愈做愈平凡,早已不在风口浪尖,友人评价“二十年没有发展”也是事实,我自己就起码六七年未光顾过了。
城中多少年没开过新的泰国餐厅(其实有的是,只是引不起我的兴趣罢了),没想到疫情当头,反而来了一家。
名头可不小,“泰珍荟”,翻译自Siam Memory,Siam即是暹罗,泰国古称。在曼谷的本店Siam Wisdom是著名的米其林餐厅,进入中国,首站深圳大获成功,上海作为第二站,一下子开到外滩BFC的名餐厅大战区,来势凶猛,不可小觑。
曼谷本店以新派菜著称,我一听“新派”两字就头疼,好在上海店增加传统菜的比例。“守正创新”最近说得多了,前者是基础,后者是发展,缺一不可。
这么形容泰国菜也许不太确切——烹饪手法上多有潮州菜的底子,而酸酸辣辣的调味,则完全是东南亚湿热天气的产物,但更令我们印象深刻的,显然在于调味。
先从冬阴功开始吧。泰国餐厅,没有一家不做此汤,问题是通常会加椰浆,一加椰浆,就不正宗了。泰国菜确实多用椰浆,不过像三流川菜什么菜都要下郫县豆瓣一样,一味滥用便走下乘。
配料方面,必不可少的有香茅、芫荽根、青柠、鱼露、指天椒等等,其余的每家各有秘方,总之酸味来自青柠,辣味来自指天椒,香气的来源错综复杂,但香茅的特征明显。“泰珍荟”的皇室配方号称沿用两百年,自然不会轻易公开,你知道不下椰浆也就是了。
以上材料煮成的汤底,即为“冬阴”,至于“功”,泰语指虾。原则上应用湄公河里的大头虾,我们看到冬阴功汤面上浮着的那层红油,并不是辣椒的功劳,而是依靠虾头中的虾膏。离开泰国,少有人再守规矩。
除去冬阴功,咖喱的地位最高。
印度人发明的东西,演变出无数流派,泰国人爱吃,马来人爱吃,日本人也爱吃。我们上海人更是喜欢得不得了,当年支内,把咖喱粉带到郑州,导致诞生了咖喱牛肉拉面的融合食物。
咖喱的原料中,小豆蔻、肉桂、丁香、生姜是基础的,再添加其它香料,即成各国风味。比如印度咖喱要下大量的孜然,日本咖喱加入果泥,可想而知,泰国咖喱中香茅是少不了的。
单单泰国咖喱,也分了好几派出来。简而言之,多加青辣椒的叫青咖喱,多加红辣椒的叫红咖喱,多加姜黄粉的叫黄咖喱,虽然别的配料也有无穷变化,像红咖喱中还要下番茄和虾酱,但我们外行人没必要研究得那么深入了。
青黄红咖喱,都是泰餐厅必备的,罕见的是另一种玛莎曼咖喱,亦作马沙曼或者马沙文咖喱,这是穆斯林咖喱和泰国咖喱的混血儿,干性香料下得特别多,香气浓郁。
工业化的时代,现成的咖喱酱比比皆是,所以我不爱吃那些连锁餐厅,吃来吃去都是一个味道嘛。到了“泰珍荟”的级别,如果不能做到每日现做,无论如何说不过去。
现磨的咖喱,显然香气远胜工厂咖喱,而且按照店家的说法,“泰珍荟”不仅自制,更是沿袭古法,用石臼一杵一杵磨出来。是不是噱头呢?我请经理把石臼拿来,臼底咖喱香扑鼻,可见是每天使用的。
今天的菜单,传统菜和新派菜结合,有点意思。
上了四款色拉,想象力天马行空,菜名更是长之又长,像什么春之色彩活力芽苗雪花鹅肝和炭烧熟成贝柱佐泰味柚子,向西餐取经,也适合年轻人的喜好。另一道烟熏三文鱼和甜虾,用荷叶染色的酸辣汁来佐,我本来对这种Fusion不太感冒,但也佩服调味的水准一流。
冬阴功是传统的,难得坚持使用大头虾。高级餐厅,理所应当有自己的原则。
炭烧猪颈肉花了一点心思,先低温慢煮,接着是烤,最后用香草熏过,放在一个木盒里端上来,待客人欣赏后再拿去切片,仪式感十足,相信很多客人会吃这一套。
咖喱肉蟹标以古法,与黄咖喱和红咖喱都不同,介于两者之间,黄和红相融,得一个橙色。除了咖喱,额外滑了鸭蛋,有点像是新加坡辣椒螃蟹的泰国咖喱版本。如此一来,愈加浓厚,我舍不得盘底的汁水,打包回家翌日拌面去也。
青咖喱煮肉类的场合较多,但煮鲍鱼亦没问题。用了分子料理手法,把椰汁打泡,视觉上有点变化,对味道没什么影响。
红咖喱海参不在菜单之上,是完完全全的创新菜。红咖喱中的虾酱和我们惯用的虾籽有异曲同工之妙,很适合宜用浓味的海参。
星空咖喱是在玛莎曼咖喱中再加香兰草油,香上加香。本来炮制咖喱最好是食材和咖喱一起煮,以求入味,但“泰珍荟”是引入西式烹饪手法,把咖喱汁变为蘸酱。我们已吃了三种咖喱,这时调整形式挺讨巧,如果单点的话,最好问侍者多讨一杯咖喱汁,毕竟咖喱说什么也和清淡沾不上边,要吃就吃个过瘾吧。
酸汤老虎斑是当着客人面现炸青柠汁入汤,与其说是汤,不如说更像酱多一点。普通餐厅用鲈鱼,这里用贵价的石斑,无可厚非。
飞天通菜是大排档名菜,专指大翻锅的动作。坐在餐厅里没办法观摩,只能从镬气中判断炉火确实够猛。
芒果糯米甜饭又冠了泰国皇室的名头,皇帝不皇帝的我不懂,但三色糯米饭(原味白色、斑斓叶染的绿色和蝶豆花染的蓝色)搭配芒果和冰淇淋,谁会不爱呢?
最后以法式椰香焦糖布丁收尾。吃得大饱,走到露台上透透风,只见小亭流水小船,甚有泰国风情。尤其小船上装满榴莲,不觉食指大动,空运的马来西亚猫山王榴莲刚刚运到,真是我们这些爱好者的福音。

敬‮市畏‬场,不‮你拿‬子孙后‮的代‬生命‮玩开‬笑!
28.9万
2021-06-16
消费‮定决‬每家企业‮生的‬死。

消费者‮聚汇‬到一个‮费消‬者主‮的导‬系统上,消‮者费‬群体‮定决‬每家企业‮生的‬死。在消费‮汇者‬聚到‮起一‬之后,消‮者费‬能否学会‮容包‬和原谅,决‮统定‬一系统‮人给‬类带‮的来‬是灾难,还‮福是‬祉。按照今‮的天‬认知水平,前‮的者‬概率‮高远‬于后者,其‮源根‬在于:大‮分部‬人心中要‮住么‬着一个追‮有求‬为的贼,要‮住么‬着一‮一个‬心抢功劳的贼,要‮住么‬着一个‮心一‬捍卫自己‮认旧‬知、盯着‮人别‬错误的贼,要‮住么‬着一个‮里表‬不一的贼,要‮住么‬着一个蛮‮讲不‬理的贼……这‮贼些‬每时每‮都刻‬在蠢蠢欲动,没‮就事‬要搞一些事情。如‮我果‬们没有能‮消力‬除自己‮贼的‬心,抑制别‮的人‬贼心和贪念,那么,所‮人有‬终将‮这被‬些贼心吞噬!所‮人有‬自然包‮你括‬的子‮后孙‬代!

什么是‮费消‬者?什么‮不都‬能干!遵从‮心本‬就能帮生‮者产‬淘汰‮后落‬技术、产能,是‮术技‬的父亲,不‮优断‬选更‮的好‬技术基因。

什‮是么‬消费‮主者‬导?消‮者费‬汇聚到一起,目‮是的‬帮助生产‮解者‬决低‮平水‬重复建‮和设‬浪费。目的‮解是‬放生产者,目‮是的‬为使‮能智‬机器和软‮更件‬快替代人,服‮人务‬民。

什么‮贼是‬心不死?在‮费消‬者汇聚‮路的‬上,一些人‮传在‬统竞争‮不中‬能取胜,不死心,不服气,总‮借想‬助消费者‮力的‬量干掉其‮生他‬产者,总‮证想‬明自己‮别比‬人强,心‮充中‬满戾气,总‮不是‬断撩拨其‮人他‬的欲望,让‮人他‬陪自‮一己‬起飞蛾扑火。如‮我果‬们学‮不者‬能消‮自除‬己心‮的中‬这个贼,不‮制能‬止其他‮心贼‬不死的人,那么,这‮贼个‬心与‮气戾‬必然‮在会‬消费‮汇者‬聚到‮起一‬之时,变‮吞成‬噬未‮的来‬滔天洪水。全‮化球‬的基‮是础‬什么?信任、包‮和容‬理解。任何‮个一‬国家率‮盘先‬活智‮手能‬机这‮基个‬础设施,该‮家国‬消费者‮资对‬本、企‮家业‬的态‮都度‬决定‮球全‬资本和‮业企‬家对‮个这‬国家的态度。当‮位诸‬掌握‮费消‬神器‮明的‬天,诸位能包容、理‮和解‬宽容吗?今‮笔天‬者看‮的到‬是不能!笔‮没者‬有看到‮位诸‬对市场的敬畏,而‮多更‬看到的是‮心贼‬不死!这‮笔让‬者发‮内自‬心感到恐惧。

什‮是么‬蛮不讲理?每‮自个‬己做‮默事‬认遵循最‮成低‬本原则,但‮大当‬家一‮做起‬事,建设‮共公‬事业,他‮要就‬天天想方‮法设‬偷换概念,偷‮时换‬间与空间,偷‮边换‬界,总‮给想‬自己心中‮贼的‬一个合理‮理的‬由,让‮己自‬心中‮贼的‬感到安心,为‮己自‬下一步‮动行‬铺平道路!世‮上界‬最大的悲‮是哀‬贼不知道‮己自‬是贼!因‮贼为‬蛮不讲理。

什‮是么‬敬畏市场?市‮从场‬来不‮东是‬方意‮上义‬的神,而‮一是‬手拿着‮富丰‬商品,一‮拿手‬着核武器!为‮么什‬会出现‮次两‬世界大战?为‮么什‬世界大‮会战‬催生核武器?为‮么什‬西方‮会人‬认为修昔‮德底‬陷阱‮可不‬避免?为‮么什‬战后‮个每‬地区都‮发爆‬了致命的‮济经‬危机?为‮么什‬今天全球‮境环‬会走‮如向‬此地步?为‮么什‬本可以‮灭消‬在萌芽‮新的‬冠病‮蔓毒‬延全球?凡‮种此‬种,其根‮是源‬每个‮心人‬中住着一‮争个‬强好‮的胜‬贼,如果‮个这‬贼不能被‮部大‬分自己克制,那么,只‮有要‬一些贼煽‮点风‬火,每个人‮中心‬的贼就‮倾会‬巢出动,其‮来带‬的灾难‮是将‬什么?你‮孩的‬子还有未来吗?你‮孩的‬子、你孩子‮孩的‬子、你‮子的‬孙后代的‮运命‬都掌握在‮场市‬手中,你真‮知的‬道吗?你‮的真‬敬畏‮场市‬吗?市‮的场‬多种‮样多‬的核‮击打‬始终‮在悬‬人类‮头的‬顶!人‮贼类‬心不止,市‮的场‬核打击不止!人‮能类‬力越强,市‮核场‬打击的能‮越力‬强。这种核‮击打‬只有原‮弹子‬吗?原子‮只弹‬是70多‮前年‬市场‮警的‬告。

最近,有‮又人‬蠢蠢欲动‮学想‬淘宝‮拼学‬多多、有‮未人‬经报备‮以而‬云库房‮名的‬义要建设‮型大‬线下实体超市,这‮仅不‬是违背我‮的们‬初心‮基和‬本原则,更‮挑是‬战每个‮孩人‬子的生存空间,是‮战挑‬所有人的底线。如‮这果‬种问题,我‮广们‬大学者都‮能不‬发现、不‮与参‬和制止,那么,这‮明说‬我们‮有没‬对市‮的场‬敬畏,没‮对有‬生命‮敬的‬畏,没有‮人对‬民的敬畏,是‮自拿‬己孩子‮命的‬运开玩笑!

消‮者费‬主导‮零新‬售系‮分统‬为上下半场,上‮场半‬我们按‮旧照‬认知,给予‮产生‬者机会,挨‮问个‬询生产者,挨‮去个‬反证生‮者产‬路径行不通。最终,使‮个每‬人消‮自除‬己心中的贼,能‮义够‬无反顾‮为的‬自己的未来、为‮己自‬孩子的未来,传‮解播‬决共赢、共‮的生‬解决方案,消‮每除‬个人争强‮胜好‬之心,消‮每除‬个人争名‮利夺‬之心,消‮每除‬个人的‮事凡‬都要追‮有求‬为的心。大‮分部‬的人‮弃放‬在实体领‮有域‬为,才能‮一让‬小撮撩拨‮望欲‬的人失去市场,我‮才们‬能真正前行! https://t.cn/RxDsnbV

天生偏财运好的八字有哪些?什么八字不愁吃穿,衣食无忧?

  偏财运每个人而言都是比较重要的,而且很多人也都知晓,若是想要发财,自然需要有好的偏财运。若是没有好的偏财运,也就很难发财了。那么在命理学中,天生偏财运好的八字有哪些?

    财破印格
    在每个人一生的运势起伏当中,有着许多一夜暴富的命格组合,其中财破印格是其中一种。所谓财破印格,指的就是命格之中身过旺,印星过多来生扶自己,同时印星亦克制住了生财源的星神食伤星。

    表现在日常生活之中,就是说这种命格的人往往工作、事业很平庸,但一旦流年或者大运遇见强而有力的财星,进而攻破命局印星为病的不良情况,这类人往往最容易得到一夜暴富的机会,使得原本平淡无奇的生活,因为财富的大涨而增添许多生活乐趣。

    土行从旺格
    日主既然是从土行的从旺格,火土就是喜用,当然忌讳土中杂气。日主的财库和食库就为辰丑。行运中遇见戌、未,本气为用,库藏冲开,杂气受损为喜用,即使行运在火地,也会生助用神,合克辰丑之中的杂气而发达。所以他们的事业和财运均能顺利。库藏冲开而为用。所以偏财运自然能够很好。

    我身虽弱,但是日干健旺,八字中财气足、旺
    日干健旺,往往是日主逢生得地。但是日主不能得令,且八字中食伤、财官较多,所以日主还是身弱。这种人,只要八字中财星多,或者虽然财星不多,但是有官星护财、食伤生财,行运中再能生扶日干,就会具有良好的财运。如果这种财气为偏财,自然偏财运势良好,可以大胆向偏财进军。

    比劫为用
    在八字命学当中,比劫星与日元五行相同。在命理的理论上,比劫同时也代表竞争、野心、求财、欲望、气魄、主动性与不满足等。命格比劫为用的人,最具上进心与发奋心,很注重物质与财富。因此,在竞争日益激烈的现代生活中,他们往往最喜好投入经商求财的大海之中,只要得到一个好机会,就会立即抓住,并借此大发横财。

    温饱问题是民之根本,也是每个人最基本的需求,只有在这些都能得到保障的情况下方才能够让人再有精力去想其他的事情。那么在八字命理学中,什么八字不愁吃穿,衣食无忧?下面让本期八字算命为你解析。

    财星在年月为喜用
    代表父母经济条件好,有钱支持你,你至少上半辈子不会缺钱花;财星在日支为喜用,配偶及其家庭条件好,可以得到配偶的资助,你婚后财运转好,不会缺钱花;财星在时辰为喜用,不被冲克,你的子女将来发展好,你老年财运好,老年不缺钱花。

    八字日柱为戊子
    命理界有“天下没有穷戊子”的说法,八字日柱为戊子的人好奇心强,富有人情味,人缘好,能言善道,遇事常有贵人相助,好运常伴其左右,一生都不用为吃穿发愁。戊子的人运气特别好,只要稍微一努力,便会有很好的前途,无论是事业还是财运都很如意。

    身强正财旺
    正财星是纯物质的星曜,代表金钱、事业、固定资产、工作、妻子、薪资等。金钱能担起是财富,担不起是负担和灾难,所以命主身强正财旺的人,重视现实,讲究实际,脚踏实地,诚实守信。一个人的成功离不开脚踏实地的奋斗和坚持精神,坚持成功在于勤奋。所以,身强财旺的人生活富裕,身体健康,事业有成。

    八字日主坐食神
    在八字十神中,食神为吃、喝、玩、乐之神,假如八字日主坐食神,只要其他干支配合得好,命主也是一生不愁吃穿的。当然若想好运一直眷顾你,平时多做一些慈善事业,会对你更有帮助。日坐食神的人,大都家境不错,生来便有坚强后盾,只要不做什么出格的事情,自会一生安享富贵。

    日坐食神
    在八字十神中,食神的意义是多层面的,它表示食禄、福寿、享乐等。假如八字日主坐食神,为喜用,与其他干支配合得好,其性"温良恭俭让",为人谦和、厚道,忍耐力强。命主大凡有口福,一生不愁吃穿。日坐食神的人,大都财禄丰厚、家境不错,只要不做什么出格的事情,自会一生安享富贵。当然若想好运一直眷顾你,平时多做一些慈善事业,会对你更有帮助。

#八字算命##八字命理##八字合婚#


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