#好肉不怕掉，好师傅不怕比#这潮汕师傅别看看着年轻，切肉已经15个年头了，从15岁出来跟着师傅学徒，到今天独挑大梁，用他自己的话说“刀都不知道换了多少把了”，从切肉到摆盘全部亲自动手，刀法讲究三连一刀，肉片厚薄均匀而大，这才成就了今天巴比克潮汕鲜牛肉火锅的鲜嫩口感，才有了好肉不怕掉的名气！
#巴比克潮汕鲜牛肉火锅为什么这么好吃？#北方人吃羊肉火锅吃惯了，总喜欢吃火锅时来满满一碟的麻酱，而对于潮汕鲜牛肉火锅而言，这确实极大的“糟蹋”[伤心]。麻酱可以去除羊肉的膻味儿但同时也会掩盖牛肉的鲜香[笑cry]，所以吃潮汕鲜牛肉火锅的时候一定要来一碟沙茶酱[心]，再配上些许辣椒[馋嘴]，这样才能更大程度的体验到牛肉的鲜嫩口感。
#巴比克潮汕鲜牛肉火锅为什么这么好吃？#一头900到1000斤的的黄牛，出肉量仅为37%的，可谓口味珍贵、百里挑一[xkl达达喜欢][xkl达达喜欢]。剩下的肉，最重要的就是打！牛！肉！丸！巴比克的手锤牛肉丸，要经过复杂的“切、打、捏、煮”的程序[心]，才成为了我们吃的牛肉丸。选用新鲜的牛腿包肉作料[给力]，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，才成就了这一颗颗爽口弹牙的美味[兔子]。
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