【吴堡美味】鸡蛋爬漏粉

吴堡县政府网(任建民)中央电视台《舌尖上的中国第二季》之《心传》播放了吴堡县的手工空心挂面后,吴堡挂面名声大噪,经久不衰。挂面美食晶莹剔透,垂涎三尺,大江南北的吃货争相奔往。而与吴堡手工挂面齐名,堪称是绝代双骄的“鸡蛋爬漏粉”,同样也被众位食客津津乐道。

吴堡人惯把粉条称为“漏粉”。鸡蛋爬漏粉是地道的特色小吃,问世初只是为了填饱人们的肚子,当人们吃饱喝足以后,品味美食成为人们的一种快乐享受。于是,鸡蛋爬漏粉经历史的沉淀,由各位师傅的发扬光大,铸就了它今天集色、香、味、形、神于一体的美味。逾后发展,除了有勾人舌喉的基本功能外,还引出了幼时母爱久违般的味道。今天,鸡蛋爬漏粉一出锅便秒杀各路吃货,登上了美食榜单之宝座。

鸡蛋爬漏粉选材讲究,工艺精密,程序严谨,一步之差,全盘皆输,非用力精到则不能造也。多少年来,会做的大有人在,可是能做好的却鲜有人为,更有甚者,做了一辈子也不能让鸡蛋爬上漏粉,究其所在,得不到那个窍、拿拈不住那根弦。

单说这漏粉,要选取适合这道菜的食材就有许多讲究,最能表现这道菜漏粉的只有线粉(吴堡人对细粉的一种叫法)了。在吴堡,线粉以于家沟村、崖窑上村的最为上,对于远道而来的朋友而言,要鉴别这两地质量上乘的线粉,得从视觉、味觉、听觉和触觉上判断。

拿一根线粉,先观其色,以干净、半透明的灰白色为上,出锅后才会晶莹剔透,婀娜如脂。闻着它,你会感觉到它散发着丝丝淀粉味,除此之外别无杂味。捏着它,感觉到有一股张力,宛若钢丝,弹力十足,不易折断,足以看到漏粉的人手劲十足,功力非凡。这样的粉可遇而不可求,能拿到这样线粉,恭喜你,受宠去吧!把线粉往断折,当你把粉条从180度弯到1度的刹那间,听见“咔”的一声,声音干净利索、清脆悦耳,这样的线粉储存良好,水分极少。把线粉放在嘴里嚼一下,倘若有韧性,做出的美食嚼劲十足,回味无穷。

鸡蛋的选材颇为讲究,以乡下散养的鸡产得蛋(俗称土鸡蛋)为上品,城里鸡场产的鸡蛋次之。城里与乡下产得鸡蛋,虽有几字之差,品质却差之千里。两地喂养的方式不同,产的蛋就不一样,做的味道也就不一样。

农村散养的鸡因食入大量的虫草稀有植物,所以它产得蛋又被称为鸡蛋中的软“黄金”。它的蛋个个拳头大,蛋清是蛋清,蛋黄是蛋黄,炒出来的鸡蛋黄格生生,金格灿灿,没一点蛋腥味,扑面而来的是一股清新的自然味道,甚是好吃,不仅可以滋阴补阳,延年益寿,女士食用后还具有养颜美容功效。城里鸡场的鸡每天以饲料相食,缺少必要的维生素以及微量元素,因此,他的功效可就差远了。用它来做美食,那种感觉,就和城里穿白大褂的大夫一样,让人起敬而不敢亲近。

选好食材后,得舞动瓢勺子做美味了。但是,要想要吃地道的鸡蛋爬漏粉,还是建议去农村做。找一个远离天然气灶、远离煤气灶、远离炭火灶的农家,用一个烧柴火的锅灶即可。这样的美食可谓集万物之精华,美味自从天上来。

做鸡蛋爬漏粉,要得就是火候,要得就是速度,要的就是那份不一样的心境,缺一不可。先打4~6个鸡蛋打在碗里,放少许姜粉、盐,用筷子搅拌均匀以备后用。搅动蛋液得有耐心,而且得按照一个方向快速搅,待蛋清与蛋黄浑然一体,犹如一个滚动的软球为止。这样的过程,才能把土鸡蛋所有的功效发挥的淋漓尽致,做出来的味道鲜美,色泽鲜艳,口感嫩滑,堪称绝世佳品。

在灶膛里放一把干柴,燃出一团烈火。舀一瓢泉水在锅里,放入线粉静煮,至它刚能嚼烂即捞出控水。净锅后,倒入适量菜籽油。这个度得恰到好处,多一分不行,少一厘不成。油太多,线粉被炸出气泡;油太少,线粉又沾满锅底。待油烧熟,放入葱花爆出香味后放入线粉炒热,这一招可得万分谨慎,多少好手因为粉条没炒热而功亏一篑,让鸡蛋拜倒在线粉的石榴裙下,从此在这一道菜界名誉扫地,净身出户。

线粉炒热后,放一点花椒粉、味精、适量盐继续翻搅,将打好的蛋液浇在线粉上,用猛火炒匀即可盛盘出锅摆上餐桌。

摆在你面前的就是传说中的鸡蛋爬漏粉,黄白相间,散发着特有的香味,点亮了每一个人的慧眼。每一根粉条上都沾满了鸡蛋沫,像磁场附近的铁屑,张弛有度,均匀布满。扑鼻而来的是一股油香味、葱花味和蛋鲜味,即前味。此时你若下手的话,口腔里的触觉会被热气所伤,极大地影响了美食的味道。过一小会,待高温蒸汽散出后再尝,你会品到它原本的味道,里面还透着一股椒盐味,柔润嫩滑,爽口宜人。脾胃好一点的吃货,建议你尝一尝凉尽的鸡蛋爬漏粉,淡淡的味道,若有若无,余味萦绕,绵绵不绝。

挑一根鸡蛋爬漏粉,你会感觉到线粉弹力十足,加上鸡蛋的陪衬,色泽诱人,形神具备,自己恍如置身于一个美食的天堂,浸泡在它的香味中。放在嘴里,吃着鸡蛋的时候,鲜美润滑,一线入喉;尝着粉条的时候,爽劲十足,气吞万里。两者嚼到一起的时候,你会齿根发润,喉舌发痒,肠胃蠕动,欲罢不能。

如此饕餮美食,再不大快朵颐岂能对得起各位吃货英雄?一阵秋风扫落叶后,你会用嘴吮吸着筷子上的余味,尽管发福的身体让你陷入一种无法自拔的窘境,但是不停蠕动得肠胃会让你放下所有的顾虑,不由自主地喊一声:再来一盘鸡蛋爬漏粉!

#家居搭配窗帘有哪些小技巧#
一、颜色搭配
首先来说说窗帘的颜色搭配,兰兰子送给你一个窗帘搭配的万能口诀。
①墙浅地中家具深,窗帘比墙深一号。
②墙浅地中家具浅,窗帘比墙浅一号。
③家具颜色好看,窗帘搭配家具色。
④实在不知如何选,高级灰配白纱最百搭。
▲米兰墙布《威尼斯》
百搭款,高级灰配白纱。灰色属于中性色,柔和、平静、稳重、和谐、统一、不强烈、不刺眼、没有冲突等这些都是高级灰的特点。在家居搭配中灰色不浮躁,低调不抢镜,却能驾驭任何一种风格;同时灰色也极富变化,与其他色系搭配能产生意象不到的效果。哪怕在一个复杂的空间里,灰色也可以压住所有的躁动与不安。
高级灰的优雅与生俱来,高贵如影随形,垂感十足的窗帘搭配上浅浅的冰川灰色调,自有一番浪漫情韵。
高级灰在宁静中散发诗意气质,低调、简约而精致,宽大的落地窗配上灰色窗帘,即可以带来充足的光线,还可以迎合自然的环境,增添一份宁静的意味。
灰色窗帘的运用范围比较大,对于舒适的简约风、流行的北欧风、华丽复古的美式、内敛有涵养的新中式等多种年轻人喜欢的客厅搭配中,都是非常和谐大方的设计组合。
咖 色
▲米兰窗帘《特瑞莎》
奶咖色,柔和的色泽,带来优雅、温柔的感觉。平和感的暖色调,让客厅彻底摆脱“它只是休闲的地方”这种局限性,反而赋予空间新的定义——这是一个惬意、舒适,能让人彻底放松身心的家。
▲米兰窗帘《凡妮莎》
棕色窗帘与棕色的嵌入式墙柜相搭配,让家居空间从细节上生动起来。
暖暖的奶咖色,能带给人的是一种甜蜜温馨的氛围感。奶咖色窗帘与阳光交织,能呈现出一个暖心惬意的空间。
奶白色
▲米兰窗帘《亚平宁》
家里墙面有颜色的,选择白色系的奶白色窗帘是最保守的。和冷调的纯白色不一样,奶白色是收敛的,在阳光下是比较柔和的白色。奶白色的柔和让人迷恋,没有任何犀利的冷感。
奶白色增加了窗帘的细腻感,温柔又明亮的色调让空间拥有低调、高级的杂志感。关上门,在柔光的衬托下,看着光晕朦胧的居室,仿佛触动了心底最柔软的部分,暖人暖心。
其实选择窗帘,最主要的搭配,是与室内的物品有呼应感,比如床、沙发或者墙面颜色等。
▲米兰窗帘《福斯托》
粉色的窗帘与粉色的背景墙相呼应,绿色的拼接窗帘与绿色抱枕相衬。
▲米兰窗帘《福斯托》
灰色的窗帘与地毯相呼应,黄色的拼接窗帘与黄色抱枕相衬。
▲米兰窗帘《福斯托》
黄白色的窗帘与原木风的座椅相搭配,整个屋子看起来协调性更强。
▲米兰窗帘《玛德琳》
灰色窗帘与灰色沙发组合在一起,打造了简雅的空间,视觉上一点叶不累赘,给人的感觉很温柔。
▲米兰窗帘《格蕾丝》
粉墙配粉色窗帘,少女感十足,还拼接了百搭的灰色,房间顿时充满了俏皮与轻盈感。
二、窗帘种类
说完了窗帘的搭配,再说一下窗帘的种类。
布艺帘
布艺帘是用装饰布经设计缝纫而做成的窗帘,布艺窗帘根据其面料生产织造属性不同可分为:素机布、提花布;根据其生产工艺处理属性不同可分为:染色布、印花布、色织布等。
① 印花布:印花布是在素色胚布上用热转移或网印(圆网、平网)的方式印上色彩、图案。其特点:色彩艳丽,图案丰富、细腻。
米兰窗帘《伊琳娜》
②染色布:将坯布通过高温染色给布染上各种颜色,就成为染色布。色牢度是染色布最重要的指标。其特点:色彩纯正、素雅、自然。
米兰窗帘《福斯托》
③色织布:根据图案需要,把纱或丝先进行分类染色,再经交织而构成色彩图案成为色织布,其特点:色彩丰富、定货起订量要求低、图案纹路清晰,立体感强。
米兰窗帘《路易斯》
④提花布:按织造设备规定的尺寸范围内编织有图案纹样的叫提花类产品。
米兰窗帘《路易斯》
百叶帘
百叶帘用铝合金、木竹烤漆为主加工制作而成,具有耐用常新、易清洗、不老化、不褪色、遮阳、隔热、透气防火等特点,适用于高档写字楼、居室、酒店、别墅等场所,同时可配合贴画使其格调更加清新高雅。控制方式有手动和电动二种。
除了正常的升降外,百叶窗还可以通过调节窗帘角度,以控制光线的注入量。当阳光进来时,可以在房间里形成一种特殊的光影效果,这是一种温暖和艺术的感觉,但是比较难打理。
卷 帘
卷帘是将窗帘布经树脂加工,卷成滚筒状,采用拉绳或链子进行上升下降的方式,操作简单方便,具有外表美观简洁,使得窗框显得干净利落,让整个房间看上去宽敞简约。
卷帘常见的分为手动卷帘和自动卷帘,与常用的布帘不同。优质的卷帘与窗户的连接处衔接的较好,能起到很好的隔音效果。在遮阳方面,卷帘不如布帘效果好;但在防水方面比布帘好得多,所以在家庭装饰中经常用于厨房和浴室窗帘。
百褶帘
百褶帘,pleated blind,是使屏风式折叠的软性帘布以折叠的形式伸展、收回的折叠帘。设计理念源于微风拂过大海而叠起的波浪,简单清幽的诉说显示气宇不凡的魅力。因其特有的褶叠造型,使遮阳和反射太阳光的面积较其他窗帘大1/3,无与伦比的遮阳效果,还具有良好的隔音效果。
百褶帘面料可提供从10mm到45mm的打折高度可选择,标准20mm。经过高温蒸汽压褶定型,永久保持褶叠弹性。面料背面经过金属反光的处理,能有效反射太阳光,并防止紫外线的辐射,涂层不会氧化或者脱落。面料经过防水防油污的处理,能长期保持亮丽如新,只需吸尘器或海绵擦拭即可轻松处理。
风琴帘
风琴帘又称蜂窝帘,是像手风琴一样的结构。市场上的风琴帘一般分单蜂窝和双蜂窝两种, 独特的蜂巢设计,使空气存储于中空层,令室内保持恒温,可节省空调电费。其防紫外线和隔热功能有效保护家居用品,防静电处理,洗涤容易。
罗马帘
按形状可分为折叠式、扇形式、波浪式等,其中大部分是由布艺制成的,与普通布帘的形式有很大的不同。它是在面料中贯穿横竿,使面料质地显得硬挺,充分发挥了面料的质感。相较于同样上拉操作的卷帘,罗马帘更多一份层次感,装饰效果很好,为窗户增添一份高雅古朴之美。
垂直帘
垂直帘因叶片一片片垂直悬挂于上轨而得名,可左右自由调光达到遮阳目的。垂直帘采用摆页式结构,页片可180度旋转,功能性很强,可从不同角度调节光线,使室内环境布置和谐。
三、窗帘选购
说完了窗帘的种类,我们再说说窗帘的作用是什么?如何根据窗帘的作用进行相关的选购。
保护私隐、利用光线、装饰居室、吸音隔噪等。
那么首先,你要按照你心中的喜好给它们排个序,排好序之后再去开始挑选相应的窗帘。
举个例子,就兰兰子我来说,健康美观的重要性排第一,其次要耐脏,同时喜欢遮光度特别高的,方便睡懒觉。
不要选繁琐、厚重的窗帘。
过于厚重、复杂的窗帘,不仅会增加经济成本,对人们的视觉和精神空间也是一种侵占。
有研究表明,人长时间与单一、过于繁琐的物品接触,极易出现烦躁情绪。
从健康角度来说,繁琐的窗帘不但有窗纱和窗帘,还有窗幔和一些装饰物,很容易聚集灰尘颗粒和细菌。
而这些物质又是引起哮喘、咳嗽等唿吸道疾病的罪魁祸首。
而这种窗帘通常也非常的不方便清洁,所以不是很推荐,如果要选择的话,可以尽量选择简约造型的窗幔。
要注意窗帘的材质
在和居室的总体色调和风格一致的情况下,窗帘的材质也很重要,尽量不要选用化纤、涂漆材质的窗帘。
化纤面料会产生静电,而静电又容易吸附空气中的尘埃和病菌,对人体健康不利。
但化纤面料的窗帘耐热性好,可以用在阳台上。
在窗帘界,涤纶有一个美称叫“最适合做窗帘的材料”,不仅性价比高,还好打理。
具有垂感强,抗皱,耐晒,耐酸碱的优点。所以是非常推荐的。
总的来说:
①要隔热、隔音效果好,选棉质或涤纶。
②想要自然、飘逸、美观,选纱窗、棉麻或百叶窗。
③遮光效果取决于您房屋本身的光线怎么样,不能本身光线并不刺眼,选个超级遮光的窗帘吧,那整个家里岂不是都黑漆漆的了吗?
而房间光线过于充足,想要遮光效果好,选遮光帘、涤纶或绒面。
光线一般或者良好,可以选择薄纱、薄棉或丝质的布料。
④真丝和绒面材质不建议大面积使用,不好打理,可作为小空间使用。
⑤在厨房和卫生间使用百叶窗时,要注意选择防水、防潮、防污的材质,比如:铝合金、锌铜等。
选窗帘还要考虑使用人群
老年人不易入睡,一丝光线的射入也会让他们辗转反侧,因此卧室应选用颜色重一点、密封效果好一点的窗帘。
对于儿童来说,色彩活泼、透光性好的窗帘有利于孩子心理和生理健康,建议用卷帘。
对于有严重睡眠障碍的人来说,只有选择遮光帘才能为其提供完全黑暗的睡眠环境。
需要指出的是,遮光帘不透气,因此选择这种窗帘要注意定时开窗,保持室内通风。
需要认真辨识颜色,进行配色
窗帘色彩的选择重在协调,应与房间的家具、居室内装饰的风格协调,形成统一和谐的整体美。
所以选窗帘可以考虑保守配色,取环境色。
最方便容易的就是选择纯色窗帘,简单大气上档次,通常都比较好看。
最常见的是棕色系,清新一点的是浅色系,而百搭的则是灰色系。
注意鉴别窗帘甲醛含量是否过高
在纺织品印染和后期整理(柔软整理、硬挺度整理、抗皱整理等)过程中,要加入各种染料、助剂、整理剂,这些试剂所含的树脂中含有甲醛。
含有甲醛的树脂在织物生产完成后还会有残余,会释放甲醛。
一般来说,带有装饰和涂料的纺织品甲醛含量会较高。
因此,购买窗帘时尽量选择有保障的大牌子最为保险。
米兰壁纸墙布窗帘,绿色环保产品,国家权威认证,让每一针、每一线都符合绿色、环保的现代生活理念。

【汉水北流入渭来】

这是一条综合施工难度堪称世界第一的输水隧洞;

这是一条3900万三秦儿女热切期盼的输水隧洞;

这是一条关系陕西高质量发展的输水隧洞;

……

2月22日上午11时17分,引汉济渭工程秦岭输水隧洞全线贯通。汉水入渭指日可待。

从2007年准备工程开工,到全线贯通,共历时15年。

15年,艰辛异常,隧洞内高温高湿强噪,工人要经受住环境和精神的双重考验。

15年,锲而不舍,面对比钢板还硬的岩石,硬生生“凿”出了一条下穿秦岭的输水隧洞。

15年,百折不挠,发生岩爆事件4000多次,工人作业时要戴着钢盔、穿着防弹衣。

通了!此刻,激动人心。

热,进入隧洞就进入了蒸笼

“别看外面结冰,但是隧洞掘进最前端却超过40℃,进入隧洞像是从冬季走进夏季。”2月19日,中铁隧道股份有限公司引汉济渭项目部掘进班班长阳忠伦说,每次进洞之前,工人们需要先换工装,不少人会选择穿短袖,体会一下冰火两重天的感觉。

隧洞全长98.30公里,最大埋深2012米,均为世界第二。因为埋深大,洞内常年温度超过40℃,相对湿度接近90%,没有一丝自然风,如同一个大蒸笼。

人一进入隧洞,不一会衣服就湿透了。手机屏幕老是一层雾水、眼镜片上老是雾蒙蒙的。头顶的洞壁上,细小的石块夹杂着泥水不停地掉落。山体渗水汇聚成涓涓小溪,流向低处。

掘进班的工作地点在隧洞施工的最前端,主要任务是搭建支护钢架。刀片与岩石摩擦产生巨大的热量和噪音,导致这里比其它地方的温度高、噪音大,是隧洞中工作环境最为“严酷”的地方。

昏暗的灯光、浑浊的空气、嘈杂的机器声、潮湿闷热的环境中,阳忠伦一会儿拿着铁锨铲石头、一会儿搬运钢筋……作为班长,哪里需要他就在哪里顶上去。

“洞内没四季。进入隧洞就进入了三伏天。隧洞内,一般人连行动都感觉有些困难,不过这么长时间,我们已经适应了。”阳忠伦说。

硬,在“金刚”石上打洞

在秦岭输水隧洞3号支洞营地,有一座废弃掘进机刀头堆成的“山”,足有8000多把。这些刀头已经严重磨损,不得不废弃。这还不是全部,据统计从隧洞掘进开始至今,累计耗费刀头约14000把。

“秦岭输水隧洞施工最大的困难就是岩石硬。掘进机刀头如同在高耐磨钢板上掘进,磨损量非常巨大。这些废弃刀头都是历史的见证。”省引汉济渭工程建设有限公司总经理董鹏说。

掘进机长300多米、直径8米,像一条钢铁巨龙,牙口特别好,号称“掘进之王”,是复杂地质条件下隧洞掘进的利器。

掘进机的刀盘上安装有50多把特别硬的刀头。掘进机就靠这些“牙齿”“啃”石头。由于岩石中石英含量高达96%,硬如金刚石,因此石头比钢板还硬。

面对高硬度的岩石,刀头会时不时地被硌出豁口。豁口多了,就得“换牙”。岭南段施工最高峰时,一天就换了23颗“牙”。

“换牙”是一件非常“痛苦”的事情,中铁隧道股份有限公司引汉济渭项目部刀具班工人张友胜告诉记者,首先要穿过长1.2米、宽0.8米的狭长“洞穴”。刀头与岩石摩擦产生巨大的热量,导致刀头表面温度甚至超过50℃。更换刀盘上方的刀头时,他要戴着厚厚的手套干活,比在三伏天的烈日下干活还难受。

更换刀盘下方的刀头,则更为艰难。积水少的时候,他要在20厘米左右的水中摸索着换刀头。积水多的时候有1米多深,能淹到人的腰部,他要趴下身子潜入到浑浊的水中作业。每更换一次刀头,都是对人生理和心理极限的考验。

“在恶劣复杂的地质条件下,秦岭输水隧洞每一米的掘进进尺都极为不易。”中国工程院院士李术才如此评价。

险,工人施工要戴钢盔穿防弹衣

隧洞高约8米,站在洞内,沿着洞壁上伸向远方的灯光望去,仿佛进入了科幻故事中穿越时空的隧道,深邃而不可捉摸。

因为秦岭地质构造复杂、隧洞埋深大,导致掘进过程中岩爆频发。

“在施工中,其实高热、高湿和噪音还不是最害怕的事情。最危险的时候是遇到岩爆。第一次经历岩爆,把人吓坏了。”中铁隧道股份有限公司引汉济渭项目部副主任程广涛说。

昏暗幽深的隧洞里,突然响起巨大的“雷声”,直径几厘米到几十厘米不等的岩块,像雨点一样,从隧洞顶部高速弹射下来,如同炸弹碎片,杀伤力很大。最强的一次,碎石射出几十米。回忆起岩爆的经历,程广涛心有余悸。

为了确保安全,工人们头戴钢盔、穿着防弹衣,但还是经常会被石头划伤。施工中,工人会不断地对围岩进行喷水冷却,将需要释放的能量转变为热能,以削弱岩爆的强度。

“秦岭隧洞高埋深段的岩爆表现超出了行业认知,共发生岩爆事件4000多次,高峰时日岩爆次数超过60次。”省引汉济渭公司大河坝分公司总经理李晓峰介绍。

为了确保安全,隧洞支护方案,都是技术人员精心研究量身定制的。掘进与支护同步进行。支架、锚杆……比一般的隧洞都密,以达到快速控制岩爆坍塌的目的。岩爆空窗期,是喷浆的最佳时期,工地会乘机组织人员加紧施工。

中国工程院院士张建民说:“秦岭输水隧洞遇到了洞室地质能遇到的全部问题。”

除了岩爆,隧洞施工还经常会遇到涌水、有害气体、塌方等险情。2016年,岭南段突发涌水,涌水量最高达每天4.6万立方米,而设计排水量只有1.2万立方米。抢险用了两个多月。

艰难困苦,玉汝于成。经过15年的艰苦奋斗,引汉济渭工程秦岭输水隧洞终于贯通,预计年内即可实现通水。陕西高质量发展有了强劲的“水动力”。

中国工程院院士王浩指出,引汉济渭工程完全可以和都江堰等造福千秋的水利工程相媲美。工程在长江和黄河两大流域之间新增了一条重要的连接通道,对推动黄河流域生态保护和高质量发展具有支撑和保障作用。

(文/王海涛 吴莎莎 图/许奥博)


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