流浪方舟是一款基于物理碰撞玩法,像素废土风格的回合策略游戏,融合了像素蒸汽朋克风和废土题材,玩家作为舰长驾驶一个巨大的移动钢铁家园“流浪方舟号”,在荒原上游荡,救助招募英雄,对抗威胁,重建文明。《流浪方舟》游戏预约地址点击此处游戏预计月7月8日上线,现在预约该游戏不仅有豆币奖励,还有机会抽取蒸汽朋克钥匙链饰品。【活动时间】7月1日-7月8日24:00【活动玩法】活动1:在本帖中进行跟帖,并晒出你在
发酵的两个阶段与发酵对面团物理特性的影响
首发|杜德春
不论是其它式发酵法,一次发酵法还是二次发酵法,发酵总是包括以下两个阶段:
主面团发酵阶段:指从调结束直至称重时的发酵,在这一阶段中,面团体积增大,具有良好的物理特性,以便切块和做型;
面包坯醒发阶段:指型结束后至入炉烘烤时的发酵,这时面包坯经过揉圆,整形,放入柳条筐或醒发床里进行醒发,虽然无法对这两个阶段的发酵成熟标志作出规定,但是面包师可根据经验和感官分析来作出鉴别。
面包师用手指按一下面团或面包还,如果随着手指的抬起,面团或面包坯下陷的部分随即弹起,这说明发酵成熟;反之,就应稍稍推迟下一工序。
虽然各种发酵法都包括主面团发酵和面包坯醒发两阶段,但是它们各有不同。
一次发酵法中,面团发时间要长得多,最长达4小时,其特点是在调粉后三小时进行翻。对面包坯醒发来说,几种发酵法的差异不太大,面肥发酵法平的为1小时30分,其它发酵和二次发酵法为1小时15分钟,一次发酵法在1小时左右。
发酵对面团物理特性的影响
影响面团发酵和物理特性的因素是众多的:
外部因素有环境温度和湿度。在气候寒冷的条件下,应该稍稍提高发酵活力,但是主面团和面包坯在发酵和醒发中都不应发得太老。
在气候炎热的条件下,应该稍稍降低发酵活力,主面团应发酵适度,面包坯应发得略嫩一些。
在气候潮湿的条件,可将主面团发得稍老一些,面包还的醒发应适度,而且在醒发过程中不应盖布或其它物品。
在气候干燥的情况下,主面团要发得稍嫩一些,面包坯的最后醒发应适度,而且应加盖布或其它物品。
影响面团发酵和物理特性的内部因素要比外部因素更重要。如原料小麦粉的提取率、粒度,接种面团和酵母的性状,都会影响发酵。
面包师也可以根据这些因素来加以纠正。当面团软塌时,主面团可发得稍老些,在需要的情况下,可翻揉两次,面包坯再进行适度的最后醒发。
当面团的延伸性差时,主面团的发酵时间可稍短或很短,但面包坯的最后醒发时间要适度。
如果用提取率很高的面粉生产面包,主面团发酵时间就应大大缩短,面包坯最后醒发要发得嫩一些。
粒度大的面粉与粒度小的面粉的发酵也不一样。与粒度小的面粉相比,粒度大的面粉在主面团发酵和面包坯醒发中发酵成熟较慢。
使用面肥发得太嫩、无劲的面肥或发酵活力较低的酵母时,主面团的发酵时间应更长一些。
发得稍老一些,但最后醒发应适度。反之,使用劲大的面肥、发酵活力旺盛的酵母时,主面团发酵时间应短,在最后醒发中应发得嫩一些。
杜德春:
面包与馒头工艺技术首席工程师博士杜德春
焙烤食品与面点面食工艺技术首席工程师博士杜德春。
首发|杜德春
不论是其它式发酵法,一次发酵法还是二次发酵法,发酵总是包括以下两个阶段:
主面团发酵阶段:指从调结束直至称重时的发酵,在这一阶段中,面团体积增大,具有良好的物理特性,以便切块和做型;
面包坯醒发阶段:指型结束后至入炉烘烤时的发酵,这时面包坯经过揉圆,整形,放入柳条筐或醒发床里进行醒发,虽然无法对这两个阶段的发酵成熟标志作出规定,但是面包师可根据经验和感官分析来作出鉴别。
面包师用手指按一下面团或面包还,如果随着手指的抬起,面团或面包坯下陷的部分随即弹起,这说明发酵成熟;反之,就应稍稍推迟下一工序。
虽然各种发酵法都包括主面团发酵和面包坯醒发两阶段,但是它们各有不同。
一次发酵法中,面团发时间要长得多,最长达4小时,其特点是在调粉后三小时进行翻。对面包坯醒发来说,几种发酵法的差异不太大,面肥发酵法平的为1小时30分,其它发酵和二次发酵法为1小时15分钟,一次发酵法在1小时左右。
发酵对面团物理特性的影响
影响面团发酵和物理特性的因素是众多的:
外部因素有环境温度和湿度。在气候寒冷的条件下,应该稍稍提高发酵活力,但是主面团和面包坯在发酵和醒发中都不应发得太老。
在气候炎热的条件下,应该稍稍降低发酵活力,主面团应发酵适度,面包坯应发得略嫩一些。
在气候潮湿的条件,可将主面团发得稍老一些,面包还的醒发应适度,而且在醒发过程中不应盖布或其它物品。
在气候干燥的情况下,主面团要发得稍嫩一些,面包坯的最后醒发应适度,而且应加盖布或其它物品。
影响面团发酵和物理特性的内部因素要比外部因素更重要。如原料小麦粉的提取率、粒度,接种面团和酵母的性状,都会影响发酵。
面包师也可以根据这些因素来加以纠正。当面团软塌时,主面团可发得稍老些,在需要的情况下,可翻揉两次,面包坯再进行适度的最后醒发。
当面团的延伸性差时,主面团的发酵时间可稍短或很短,但面包坯的最后醒发时间要适度。
如果用提取率很高的面粉生产面包,主面团发酵时间就应大大缩短,面包坯最后醒发要发得嫩一些。
粒度大的面粉与粒度小的面粉的发酵也不一样。与粒度小的面粉相比,粒度大的面粉在主面团发酵和面包坯醒发中发酵成熟较慢。
使用面肥发得太嫩、无劲的面肥或发酵活力较低的酵母时,主面团的发酵时间应更长一些。
发得稍老一些,但最后醒发应适度。反之,使用劲大的面肥、发酵活力旺盛的酵母时,主面团发酵时间应短,在最后醒发中应发得嫩一些。
杜德春:
面包与馒头工艺技术首席工程师博士杜德春
焙烤食品与面点面食工艺技术首席工程师博士杜德春。
北鹏建材集团丨轻质隔墙板节能环保,防火,施工简单快捷
北鹏®牌增强发泡混凝土条板是以硅酸盐水泥,掺加增强剂、增韧剂、稳定剂等原材料,采用物理机械合成+化学的发泡法工艺、设备经搅拌发泡、免振捣注浆,再经由水热速凝模具、抽孔成型,蒸汽养护而成的装配式内隔墙板预制板。
北鹏®牌HFC增强发泡混凝土条板的应用和优势
应用范围:1、住宅、宾馆、写字楼等商用建筑。2、厂房、库房等建筑。3、学校、医院等公用建筑。
轻质隔墙板优点:
环保、防火、扩大房屋空间、整体性好、防潮防水、施工简单快捷、隔热保温、吊挂力强
北鹏®挤塑保温板(xps)是一种硬质挤塑聚苯乙烯保温隔热材料,是以聚苯乙烯树脂为主要成本,添加一定比例 的添加剂,全德国贝尔斯托夫进口生产线,在生产上严格按照ISO质量管理体系控制条件下通过特殊工艺 加热挤压成型而制成的具有蜂窝状闭孔结构的高性能硬质泡沫塑料,在这些蜂窝结构的互联壁有一定厚度, 不会出现空隙,因此,挤压过程形成的均匀组织令产品具有优越的保温隔热性能,良好的抗湿防潮性能和高抗压性能。
北鹏®聚氨酯保温板是引进成熟工艺配方水(无氟)发泡技术。引进意大利OMS公司的聚氨酯发泡设备,全自动连续板材生产线;具有品质高,阻燃好,绿色环保的高端聚氨酯(PIR)保温板,其性能优越,质量稳定,并得到过广泛应用和好评。
北鹏建材集团生产挤塑聚苯乙烯(XPS)保温板 、石墨挤塑板(SXPS) 、模塑聚苯乙烯(SEPS)保温板、高强度地暖模块 、PIR 聚氨酯保温板 、 HFC 保温结构一体化 、HFC 增强发泡混凝土条板 、生态水漆 、干混砂浆 、锚固件 、网格布等外墙保温材料。
北鹏®牌增强发泡混凝土条板是以硅酸盐水泥,掺加增强剂、增韧剂、稳定剂等原材料,采用物理机械合成+化学的发泡法工艺、设备经搅拌发泡、免振捣注浆,再经由水热速凝模具、抽孔成型,蒸汽养护而成的装配式内隔墙板预制板。
北鹏®牌HFC增强发泡混凝土条板的应用和优势
应用范围:1、住宅、宾馆、写字楼等商用建筑。2、厂房、库房等建筑。3、学校、医院等公用建筑。
轻质隔墙板优点:
环保、防火、扩大房屋空间、整体性好、防潮防水、施工简单快捷、隔热保温、吊挂力强
北鹏®挤塑保温板(xps)是一种硬质挤塑聚苯乙烯保温隔热材料,是以聚苯乙烯树脂为主要成本,添加一定比例 的添加剂,全德国贝尔斯托夫进口生产线,在生产上严格按照ISO质量管理体系控制条件下通过特殊工艺 加热挤压成型而制成的具有蜂窝状闭孔结构的高性能硬质泡沫塑料,在这些蜂窝结构的互联壁有一定厚度, 不会出现空隙,因此,挤压过程形成的均匀组织令产品具有优越的保温隔热性能,良好的抗湿防潮性能和高抗压性能。
北鹏®聚氨酯保温板是引进成熟工艺配方水(无氟)发泡技术。引进意大利OMS公司的聚氨酯发泡设备,全自动连续板材生产线;具有品质高,阻燃好,绿色环保的高端聚氨酯(PIR)保温板,其性能优越,质量稳定,并得到过广泛应用和好评。
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