【齐鲁政情｜山东4市接连干了同一件大事，几个细节值得关注】进入11月，离年底越来越近，山东各市如何打好十四五开局之年的收官之战？
项目是经济社会发展的“牛鼻子”，为抓好项目推进落实，全力完成年度目标任务，近日，山东多地紧紧围绕“项目建设”开展了“比学赶超”的现场观摩交流活动。记者梳理发现，这些观摩交流活动有几个细节值得关注。
细节一：现场+总结，规格不一般
加快新旧动能转换，推动经济高质量发展，必须落实到实实在在的项目建设上。
先来看省会济南，11月14日至17日，济南市连续3天半开展2021年全市重点项目建设观摩评议活动。
在此之前，11月10日至12日，枣庄市举行“工业强市、产业兴市”项目建设现场推进会议，现场观摩了全市29个重点项目建设情况。
11月8日至11日，临沂市组织现场观摩了全市的42个项目，并召开总结会议，引导全市上下大干50天、冲刺四季度，全力打赢开局之年收官战。
10月29日至31日，济宁市组织重点项目建设现场观摩评议并于11月1日召开观摩总结暨招商引资工作会议。
还有一个值得注意的细节是，上述观摩会举办的规格都很高。
记者梳理发现，当地的市委书记、市长、市人大常委会主任、市政协主席等几乎悉数出席。
济南观摩评议的第一天，省委常委、市委书记孙立成，市委副书记、市长孙述涛，市人大常委会主任殷鲁谦，市政协主席雷杰，市委副书记边祥慧一行，到天桥区、济南新旧动能转换起步区、商河县、济阳区考察项目进展情况。
在临沂召开的总结会上，临沂市委书记王安德，市委副书记、市长任刚，市政协主席徐涛，市人大常委会主任杜德昌，市委副书记侯晓滨参加会议。
在枣庄，枣庄市委书记、市人大常委会主任陈平出席总结会并讲话，市委常委、常务副市长孙起生主持会议，市政协主席孙欣亮等都出席会议。
在济宁，济宁市委书记、市人大常委会主任林红玉出席会议并讲话，市委副书记、市长于永生主持，市政协主席张继民，市委副书记张红旗出席。
可以说，当地如此高规格举行观摩交流，凸显了对完成全年工作目标任务的高度重视。
记者进一步梳理发现，前三季度我省生产总值为60439.2亿元，按可比价格计算，同比增长9.9%，两年平均增长5.8%，全省经济运行延续稳中向好、进中提质的良好态势。上述各市中，前三季度济南市生产总值实现8282.45亿元，同比增长8.6%。临沂市生产总值实现3980.5亿元，同比增长10.6%，居全省第3位。枣庄市生产总值实现1493.48亿元，同比增长9.9%，居全省第10位。济宁市实现生产总值3691.93亿元，同比增长9.9%。对于各地来说，重点优质项目的顺利推进对当地经济的拉动作用不言而喻。
细节二：观摩哪些项目有讲究
观摩会究竟会看哪些项目，很多人也很好奇。是不是项目投资额足够大就可以入选呢？
记者梳理发现，在各地的观摩交流中，新能源、智能制造、高端制造、数字经济等成了关键词，一批激活新动能、发动新引擎、引领经济社会高质量发展的项目成了观摩的主要对象。
以济南为例，济南的观摩活动按照“看新不看旧、看大不看小、看特不看平”的原则，重点观摩加快新旧动能转换、推动高质量发展的支撑性项目，推动形成“东强、西兴、南美、北起、中优”城市发展新格局的项目，推进12条产业链“建链、补链、强链、延链”取得实质性进展的项目。
作为“东强”战略的主战场，在济南市的钢城区、莱芜区、章丘区、历城区，山钢新旧动能转换高炉绿色升级改造项目总投资200亿元，是不折不扣落实“双碳”目标的绿色项目，建成后超低排放水平达到全行业最先进水平。
作为全球顶尖风电整机制造企业的供应商，金雷海上风电是“绿色+智能”两化融合的示范项目。
在齐鲁科创大走廊，历城区构建了13平方公里的数字创新产业园项目，形成了上游算力支撑、中游数据研究、下游产业应用的数字经济产业生态，到2025年将形成千亿级的数字产业集群。
在枣庄市台儿庄区，丰元锂能年产10000吨锂离子电池高镍三元材料项目，计划总投资5.6亿元。项目产品已进入比亚迪采购体系。
再来看临沂，兰山金锣集团水处理设备智慧工厂研发的生物降解除污技术国际领先、平邑华星超高强新材料在同等效果下节约钢材消耗40%以上。
“四新经济”也是各地观摩的主要对象。
在临沂，沂南宠云行供应链项目，这是一家为企业提供从原料、仓配到营销、融资的一体化线上服务。
在济宁，中韩高端装备产业园在全国率先突破了热模锻装备多工位自动化技术，将进一步增强区域产业吸附能力，逐步建立自主、健全、高端的产业集群。
细节三：观摩并不仅仅是看
举行观摩交流，比学赶超，除了看到优质项目加快建设的热潮，给大家鼓劲，另一方面，如何进一步抓好项目的推进落实，更是题中之意。
为了让观摩交流会进一步取得实效，记者梳理发现，除了现场点评、会议总结，一些地方还推出“张榜公示”的做法。
济南举行的观摩评议活动，由市级及有关领导、市人大代表、市政协委员、企业家、社会监督员代表、区县（功能区）党政主要负责同志、省级以上开发区主要负责同志、街道（镇）主要负责同志，对市直部门（单位）服务基层、服务发展情况进行综合打分；现场察看后，参加察看人员对各区县（功能区）建设发展情况进行综合打分。
在济宁市召开的总结大会上，会上通报了观摩评比结果，点评了观摩情况；另外，还通报了前三季度各县市区、市直产业招商办和市属国有企业招商引资工作情况及下半年全市招商引资项目现场调研互评成绩，向排名靠前的县市区、部门和企业颁发了流动红旗，向排名靠后的单位颁发了鞭策黄旗；会上还通报了干部队伍作风建设有关问题。
会议召开第二天，济宁日报在头版刊登了全市重点项目现场观摩评比结果，包括县市区综合排名，以及十佳产业项目和五佳基础设施和社会民生项目。
可以说，这些举措对于激励先进鞭策落后将起到积极的引导作用。
同样在总结会上，枣庄市委书记、市人大常委会主任陈平对观摩项目进行了点评。他指出，各级各部门要进一步增强时不我待的紧迫感，树立“快就是大局”的意识，一切工作朝前赶，全力以赴往前推，奋力推动“工业强市、产业兴市”取得更大突破。
时不待我，只争朝夕。《枣庄日报》配发评论指出，奋力推动“工业强市、产业兴市”取得更大突破，思想转变要“快”， 做大规模要“快”， 项目建设要“快”， 超前谋划要“快”， 工作落实要“快”。
临沂市则提出，今年以来，全市上下聚焦“八个第一方阵”“六强六富六精”，经济运行呈现出由“量”到“质”、由“形”到“势”的趋势性变化。要围绕年初目标和省对市考核指标，一周一调度、半月一通报，全力抓攻坚、抓突破；围绕市委、市政府已有工作部署，建立台账、加强督查，确保事事有结果。要乘势而上、决战决胜，坚决打赢开局之年的收官之战。
项目是经济社会发展的“牛鼻子”，为抓好项目推进落实，全力完成年度目标任务，近日，山东多地紧紧围绕“项目建设”开展了“比学赶超”的现场观摩交流活动。记者梳理发现，这些观摩交流活动有几个细节值得关注。
细节一：现场+总结，规格不一般
加快新旧动能转换，推动经济高质量发展，必须落实到实实在在的项目建设上。
先来看省会济南，11月14日至17日，济南市连续3天半开展2021年全市重点项目建设观摩评议活动。
在此之前，11月10日至12日，枣庄市举行“工业强市、产业兴市”项目建设现场推进会议，现场观摩了全市29个重点项目建设情况。
11月8日至11日，临沂市组织现场观摩了全市的42个项目，并召开总结会议，引导全市上下大干50天、冲刺四季度，全力打赢开局之年收官战。
10月29日至31日，济宁市组织重点项目建设现场观摩评议并于11月1日召开观摩总结暨招商引资工作会议。
还有一个值得注意的细节是，上述观摩会举办的规格都很高。
记者梳理发现，当地的市委书记、市长、市人大常委会主任、市政协主席等几乎悉数出席。
济南观摩评议的第一天，省委常委、市委书记孙立成，市委副书记、市长孙述涛，市人大常委会主任殷鲁谦，市政协主席雷杰，市委副书记边祥慧一行，到天桥区、济南新旧动能转换起步区、商河县、济阳区考察项目进展情况。
在临沂召开的总结会上，临沂市委书记王安德，市委副书记、市长任刚，市政协主席徐涛，市人大常委会主任杜德昌，市委副书记侯晓滨参加会议。
在枣庄，枣庄市委书记、市人大常委会主任陈平出席总结会并讲话，市委常委、常务副市长孙起生主持会议，市政协主席孙欣亮等都出席会议。
在济宁，济宁市委书记、市人大常委会主任林红玉出席会议并讲话，市委副书记、市长于永生主持，市政协主席张继民，市委副书记张红旗出席。
可以说，当地如此高规格举行观摩交流，凸显了对完成全年工作目标任务的高度重视。
记者进一步梳理发现，前三季度我省生产总值为60439.2亿元，按可比价格计算，同比增长9.9%，两年平均增长5.8%，全省经济运行延续稳中向好、进中提质的良好态势。上述各市中，前三季度济南市生产总值实现8282.45亿元，同比增长8.6%。临沂市生产总值实现3980.5亿元，同比增长10.6%，居全省第3位。枣庄市生产总值实现1493.48亿元，同比增长9.9%，居全省第10位。济宁市实现生产总值3691.93亿元，同比增长9.9%。对于各地来说，重点优质项目的顺利推进对当地经济的拉动作用不言而喻。
细节二：观摩哪些项目有讲究
观摩会究竟会看哪些项目，很多人也很好奇。是不是项目投资额足够大就可以入选呢？
记者梳理发现，在各地的观摩交流中，新能源、智能制造、高端制造、数字经济等成了关键词，一批激活新动能、发动新引擎、引领经济社会高质量发展的项目成了观摩的主要对象。
以济南为例，济南的观摩活动按照“看新不看旧、看大不看小、看特不看平”的原则，重点观摩加快新旧动能转换、推动高质量发展的支撑性项目，推动形成“东强、西兴、南美、北起、中优”城市发展新格局的项目，推进12条产业链“建链、补链、强链、延链”取得实质性进展的项目。
作为“东强”战略的主战场，在济南市的钢城区、莱芜区、章丘区、历城区，山钢新旧动能转换高炉绿色升级改造项目总投资200亿元，是不折不扣落实“双碳”目标的绿色项目，建成后超低排放水平达到全行业最先进水平。
作为全球顶尖风电整机制造企业的供应商，金雷海上风电是“绿色+智能”两化融合的示范项目。
在齐鲁科创大走廊，历城区构建了13平方公里的数字创新产业园项目，形成了上游算力支撑、中游数据研究、下游产业应用的数字经济产业生态，到2025年将形成千亿级的数字产业集群。
在枣庄市台儿庄区，丰元锂能年产10000吨锂离子电池高镍三元材料项目，计划总投资5.6亿元。项目产品已进入比亚迪采购体系。
再来看临沂，兰山金锣集团水处理设备智慧工厂研发的生物降解除污技术国际领先、平邑华星超高强新材料在同等效果下节约钢材消耗40%以上。
“四新经济”也是各地观摩的主要对象。
在临沂，沂南宠云行供应链项目，这是一家为企业提供从原料、仓配到营销、融资的一体化线上服务。
在济宁，中韩高端装备产业园在全国率先突破了热模锻装备多工位自动化技术，将进一步增强区域产业吸附能力，逐步建立自主、健全、高端的产业集群。
细节三：观摩并不仅仅是看
举行观摩交流，比学赶超，除了看到优质项目加快建设的热潮，给大家鼓劲，另一方面，如何进一步抓好项目的推进落实，更是题中之意。
为了让观摩交流会进一步取得实效，记者梳理发现，除了现场点评、会议总结，一些地方还推出“张榜公示”的做法。
济南举行的观摩评议活动，由市级及有关领导、市人大代表、市政协委员、企业家、社会监督员代表、区县（功能区）党政主要负责同志、省级以上开发区主要负责同志、街道（镇）主要负责同志，对市直部门（单位）服务基层、服务发展情况进行综合打分；现场察看后，参加察看人员对各区县（功能区）建设发展情况进行综合打分。
在济宁市召开的总结大会上，会上通报了观摩评比结果，点评了观摩情况；另外，还通报了前三季度各县市区、市直产业招商办和市属国有企业招商引资工作情况及下半年全市招商引资项目现场调研互评成绩，向排名靠前的县市区、部门和企业颁发了流动红旗，向排名靠后的单位颁发了鞭策黄旗；会上还通报了干部队伍作风建设有关问题。
会议召开第二天，济宁日报在头版刊登了全市重点项目现场观摩评比结果，包括县市区综合排名，以及十佳产业项目和五佳基础设施和社会民生项目。
可以说，这些举措对于激励先进鞭策落后将起到积极的引导作用。
同样在总结会上，枣庄市委书记、市人大常委会主任陈平对观摩项目进行了点评。他指出，各级各部门要进一步增强时不我待的紧迫感，树立“快就是大局”的意识，一切工作朝前赶，全力以赴往前推，奋力推动“工业强市、产业兴市”取得更大突破。
时不待我，只争朝夕。《枣庄日报》配发评论指出，奋力推动“工业强市、产业兴市”取得更大突破，思想转变要“快”， 做大规模要“快”， 项目建设要“快”， 超前谋划要“快”， 工作落实要“快”。
临沂市则提出，今年以来，全市上下聚焦“八个第一方阵”“六强六富六精”，经济运行呈现出由“量”到“质”、由“形”到“势”的趋势性变化。要围绕年初目标和省对市考核指标，一周一调度、半月一通报，全力抓攻坚、抓突破；围绕市委、市政府已有工作部署，建立台账、加强督查，确保事事有结果。要乘势而上、决战决胜，坚决打赢开局之年的收官之战。
餐饮行业理念性的革命需要注意的几点
餐饮业发展到今天，大多数餐饮企业已经摆脱原有的老思想，在筹备开店之前已经有了完整的策划思路。但是，仍然有很多餐企把“宝”压在厨师身上。“厨师跟着老板走，老板跟着市场走” 是本人对餐饮提出的新观念，是做餐饮最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式，转而以市场、以顾客需求为中心进行管理，引起了餐饮行业理念性的革命。那么餐饮行业理念性的革命需要注意的几点为大家整理如下：
1、老板跟着市场走
一个优秀的企业必然拥有优秀的企业家。决策是最重要的管理职能，决策的效益是最大的效益。对餐饮企业这样每天都要面对消费者的行业来说。决策失误，靠一时管理根本弥补不起来，“一着不慎，满盘皆输”，输赢在一念之间。
2、厨师跟着老板走
老板跟着厨师走，甚至中国餐饮业千百年都是厨师开店，生为厨师的我,本人突破了传统观念，首次提出“厨师要跟着老板走”。
“餐饮业都是以厨师为中心进行管理，厨房是整个企业的生产核心，所以以前很多老板跟着厨师走，厨师生产什么就卖什么。这实际上风险很大，也不可能在这个圈子中玩得长久。因为厨师不一定真正懂市场或真正研究市场，他们更多是关注自己的技术或专注某道菜品，对市场研究远远不够。”有关餐饮权威人士曾这样说过。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带，价值规律起着决定性的作用，产品的市场价值不是由厨师决定的，而是由顾客，由市场决定的。开餐厅就是卖产品，后厨虽然是餐厅最核心的部门，但是却不能以人的主观意识为转移，必须牢牢遵循企业制定的方向，从市场中来到市场中去。
我们生产的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来，因此企业怎么定位，做什么，卖什么，形成什么样的价格特色，责任在老板；而产品是否做出来责任就在厨师，一句话，“产品卖不卖得出去是老板的事情，做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走，老板跟着市场的需求走，生产出来的产品才不会脱离市场大方向，才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。我们只有靠这样的经营理念与思路才能让酒店持续稳定发展，并占领市场和经营主动权。
本人认为，在餐饮经营中，前厅是主体，后厨是核心，一切要围绕着顾客这个特定的市场进行生产，这是做好一切工作的标准。如果围绕厨师进行管理和经营，忽略顾客需求来做菜品，就是本末倒置了。因为餐馆经营的最终目的就是赢得市场。从来都是名店造就名厨师，而靠“名厨造就名店”的例子实在少见，因此对厨师的管理必须靠紧盯市场来进行。
3、老板职责是研究市场
在餐饮企业，老板的职责是关注市场，做好决策，考虑企业的发展方向和生死存亡，考虑提高企业的核心竞争力，并能带领各级职能部门进行有效的配合运行，让各级管理者和各个职能机构能团结一致，释放出他们的才智能量。一年前是超前、有明显优势的企业，一年后可能就会被淹没。市场变化太快，创新更是“加速度”进行，研究顾客需求、研究市场行情、前瞻流行趋势，都是餐饮老板该做的。
4、外行介入餐饮是挑战
市场是随时变化的，一个优秀的老板应该敏锐地体察到市场的变化，随时调整经营战略，带动员工跟着市场运转。过去，从事餐饮业的人文化与素质普遍都不高，餐饮业以前被视为下九流行业，但这几年却热闹起来，许多房地产商、证券商和其他行业的大老板都纷纷转向投资餐饮业，带入大量资金改变硬件，带来新的企业理念和管理方法，讲人力、讲策划、讲团队精神、讲现代企业制度，餐饮的内涵变了，不再是任何人都能随便搞的了。
5、餐饮进入大众消费期
餐饮进入大众消费期、买方市场的形成、薄利多销、大打价格战是餐饮业的重要特征。相对说，大众化消费的特点是比较稳定，不轻易大起大落，许多上档次的餐馆他们降低身份，面向普通老百姓大众化价格、高档享受成为消费者的首选，既要吃得好，又要有面子，还要少花钱，谁能做到这一点，谁就拥有消费者，谁就占有市场。而餐馆真正的财源就是为数众多的普通大众，他们才是餐饮业发展主流赖以生存的土壤。
6、餐饮是风险最高的行业
企业发展，就必然会存在困难，一切困难只能在发展中进行解决。餐饮业是市场风险最高的行业，因为餐饮产品的产销是同步的，消费者是揣着钱在选你，消费与否完全取决于消费者。然而，风险虽高，但市场效益和市场状态却非常良好，因为人们总是要吃饭、要消费的，这种需求是永远存在的。
餐饮老板必须紧紧盯住市场，顾客需要什么，我们就生产什么，一切都要以市场为准则，以市场为需求、做需求、调整需求并适时不断发现潜在需求。在“深水经济时代”，摸着石头过河是行不通的，一个好的企业，经营管理理念会起着举足轻重的作用。
做餐饮的核心竞争力就是“用融合创新思想，做卖得出去的产品。”一切的关键都是，你做的一切东西都要卖出去，无论你用什么方法都必须围绕“卖得出去” 来寻找市场需求点，寻找企业定位。把单子做小，把人气做旺,人气才是第一，有了人气就有了一切,先做市场份额，后做市场利润,人气指标是第一指标
我们经营不注重单笔生意做了多少，不注重顾客一次消费数额是否巨大，我们要看重的是每餐客人数量是不是多、每天人气是不是够旺。做生意不片面追求单子大，经营定位决定了营销策略，就是大众化消费，尽量把单子做小，把数量做多。要把生意做火爆，不仅是因为菜品有特色、品质高，更重要是价位合理又不失面子。
7、从人气看市场
看重每天来了多少人，并设法留住这些人，是我们经营者成功的关键。因为销售额具有偶然性，人气才是根本。一方面，有了人气，就会带来单子金额的增加，自然就会扩大市场份额；另一方面，人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明，企业生意的“好”与“坏”，通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然，有了人气就有了一切。
8、追求平均利润 做大市场份额
我们要追求社会平均利润，希望通过企业做强、做久来实现企业的长期发展。本人认为，市场份额是取得利润或价值的原动力，是实现利润或价值的前提或手段，较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额呢？我认为答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。把单子金额做小，人气做旺，企业生存的空间就更优化，企业的生命力就更长久；而当企业的生存空间和生存期限延长时，企业的市场利润指标也就随之增加。现在的市场是一个较为成熟的市场，人气越旺盛，市场份额就越持久，企业的生存状态会越优化，抗御风险的能力才会越来越强，事业才会越稳固，越长久。
企业经营不能以短期的盈利为目的，应看重持续的市场状态和火爆的人气指标，因为谁能拥有人气谁就能占领市场。销售额具有偶然性，人气才是第一，有了人气才有了一切。“先做市场份额，后做市场利润”，这是本人倡导的经营理念。做为一个经营管理者来讲，希望单子的金额越小越好，人越多越好，就像一棵根深叶茂的大树，它的根越细越密根基就越牢，抗御风险的能力就越强，因此餐饮经营管理新理念就是要打破传统。
餐饮业发展到今天，大多数餐饮企业已经摆脱原有的老思想，在筹备开店之前已经有了完整的策划思路。但是，仍然有很多餐企把“宝”压在厨师身上。“厨师跟着老板走，老板跟着市场走” 是本人对餐饮提出的新观念，是做餐饮最核心的经营理念。这个理念的提出改变了餐饮行业过去以“厨师为中心”进行管理的传统思维方式，转而以市场、以顾客需求为中心进行管理，引起了餐饮行业理念性的革命。那么餐饮行业理念性的革命需要注意的几点为大家整理如下：
1、老板跟着市场走
一个优秀的企业必然拥有优秀的企业家。决策是最重要的管理职能，决策的效益是最大的效益。对餐饮企业这样每天都要面对消费者的行业来说。决策失误，靠一时管理根本弥补不起来，“一着不慎，满盘皆输”，输赢在一念之间。
2、厨师跟着老板走
老板跟着厨师走，甚至中国餐饮业千百年都是厨师开店，生为厨师的我,本人突破了传统观念，首次提出“厨师要跟着老板走”。
“餐饮业都是以厨师为中心进行管理，厨房是整个企业的生产核心，所以以前很多老板跟着厨师走，厨师生产什么就卖什么。这实际上风险很大，也不可能在这个圈子中玩得长久。因为厨师不一定真正懂市场或真正研究市场，他们更多是关注自己的技术或专注某道菜品，对市场研究远远不够。”有关餐饮权威人士曾这样说过。餐饮业处于市场竞争最敏感的地带，价值规律起着决定性的作用，产品的市场价值不是由厨师决定的，而是由顾客，由市场决定的。开餐厅就是卖产品，后厨虽然是餐厅最核心的部门，但是却不能以人的主观意识为转移，必须牢牢遵循企业制定的方向，从市场中来到市场中去。
我们生产的产品是根据市场需求、信息、资源等多渠道融合、创新而来，因此企业怎么定位，做什么，卖什么，形成什么样的价格特色，责任在老板；而产品是否做出来责任就在厨师，一句话，“产品卖不卖得出去是老板的事情，做不做得出来是厨师的事”。只有厨师跟着老板的方向走，老板跟着市场的需求走，生产出来的产品才不会脱离市场大方向，才会是老百姓真正需要和喜欢的产品。我们只有靠这样的经营理念与思路才能让酒店持续稳定发展，并占领市场和经营主动权。
本人认为，在餐饮经营中，前厅是主体，后厨是核心，一切要围绕着顾客这个特定的市场进行生产，这是做好一切工作的标准。如果围绕厨师进行管理和经营，忽略顾客需求来做菜品，就是本末倒置了。因为餐馆经营的最终目的就是赢得市场。从来都是名店造就名厨师，而靠“名厨造就名店”的例子实在少见，因此对厨师的管理必须靠紧盯市场来进行。
3、老板职责是研究市场
在餐饮企业，老板的职责是关注市场，做好决策，考虑企业的发展方向和生死存亡，考虑提高企业的核心竞争力，并能带领各级职能部门进行有效的配合运行，让各级管理者和各个职能机构能团结一致，释放出他们的才智能量。一年前是超前、有明显优势的企业，一年后可能就会被淹没。市场变化太快，创新更是“加速度”进行，研究顾客需求、研究市场行情、前瞻流行趋势，都是餐饮老板该做的。
4、外行介入餐饮是挑战
市场是随时变化的，一个优秀的老板应该敏锐地体察到市场的变化，随时调整经营战略，带动员工跟着市场运转。过去，从事餐饮业的人文化与素质普遍都不高，餐饮业以前被视为下九流行业，但这几年却热闹起来，许多房地产商、证券商和其他行业的大老板都纷纷转向投资餐饮业，带入大量资金改变硬件，带来新的企业理念和管理方法，讲人力、讲策划、讲团队精神、讲现代企业制度，餐饮的内涵变了，不再是任何人都能随便搞的了。
5、餐饮进入大众消费期
餐饮进入大众消费期、买方市场的形成、薄利多销、大打价格战是餐饮业的重要特征。相对说，大众化消费的特点是比较稳定，不轻易大起大落，许多上档次的餐馆他们降低身份，面向普通老百姓大众化价格、高档享受成为消费者的首选，既要吃得好，又要有面子，还要少花钱，谁能做到这一点，谁就拥有消费者，谁就占有市场。而餐馆真正的财源就是为数众多的普通大众，他们才是餐饮业发展主流赖以生存的土壤。
6、餐饮是风险最高的行业
企业发展，就必然会存在困难，一切困难只能在发展中进行解决。餐饮业是市场风险最高的行业，因为餐饮产品的产销是同步的，消费者是揣着钱在选你，消费与否完全取决于消费者。然而，风险虽高，但市场效益和市场状态却非常良好，因为人们总是要吃饭、要消费的，这种需求是永远存在的。
餐饮老板必须紧紧盯住市场，顾客需要什么，我们就生产什么，一切都要以市场为准则，以市场为需求、做需求、调整需求并适时不断发现潜在需求。在“深水经济时代”，摸着石头过河是行不通的，一个好的企业，经营管理理念会起着举足轻重的作用。
做餐饮的核心竞争力就是“用融合创新思想，做卖得出去的产品。”一切的关键都是，你做的一切东西都要卖出去，无论你用什么方法都必须围绕“卖得出去” 来寻找市场需求点，寻找企业定位。把单子做小，把人气做旺,人气才是第一，有了人气就有了一切,先做市场份额，后做市场利润,人气指标是第一指标
我们经营不注重单笔生意做了多少，不注重顾客一次消费数额是否巨大，我们要看重的是每餐客人数量是不是多、每天人气是不是够旺。做生意不片面追求单子大，经营定位决定了营销策略，就是大众化消费，尽量把单子做小，把数量做多。要把生意做火爆，不仅是因为菜品有特色、品质高，更重要是价位合理又不失面子。
7、从人气看市场
看重每天来了多少人，并设法留住这些人，是我们经营者成功的关键。因为销售额具有偶然性，人气才是根本。一方面，有了人气，就会带来单子金额的增加，自然就会扩大市场份额；另一方面，人气指标也是衡量企业市场状态的有力证明，企业生意的“好”与“坏”，通过就餐的客人、等位的客人便可一目了然，有了人气就有了一切。
8、追求平均利润 做大市场份额
我们要追求社会平均利润，希望通过企业做强、做久来实现企业的长期发展。本人认为，市场份额是取得利润或价值的原动力，是实现利润或价值的前提或手段，较大的市场份额会带来较大的利润、价值空间。那么怎样才能拥有较大的市场份额呢？我认为答案只有一个：把单子做小，把人气做旺。利润指标和单子金额、人气指标是相互促进、相互转换的。把单子金额做小，人气做旺，企业生存的空间就更优化，企业的生命力就更长久；而当企业的生存空间和生存期限延长时，企业的市场利润指标也就随之增加。现在的市场是一个较为成熟的市场，人气越旺盛，市场份额就越持久，企业的生存状态会越优化，抗御风险的能力才会越来越强，事业才会越稳固，越长久。
企业经营不能以短期的盈利为目的，应看重持续的市场状态和火爆的人气指标，因为谁能拥有人气谁就能占领市场。销售额具有偶然性，人气才是第一，有了人气才有了一切。“先做市场份额，后做市场利润”，这是本人倡导的经营理念。做为一个经营管理者来讲，希望单子的金额越小越好，人越多越好，就像一棵根深叶茂的大树，它的根越细越密根基就越牢，抗御风险的能力就越强，因此餐饮经营管理新理念就是要打破传统。
#鹤壁身边事# #喜迎市十次党代会·精彩五年# 主导产业扩容增效现代“智造”动能强劲——市九次党代会以来我市产业转型升级综述
在鹤壁汽车电子产业集团孵化园，企业集聚抱团，研发生产、人才引进、企业孵化、招商引资等资源要素优化整合，应对市场挑战底气更足；在垂天5G智慧合杆智能制造工厂，一个个智慧合杆部件成型，呈现新兴产业的勃勃生机；在中国（鹤壁）在线新经济产业园，带货主播打破生产企业和消费者之间的空间壁垒，为疫情之下经济发展注入新活力……
“过去的5年，鹤壁在产业转型升级的路上奋力奔跑，把创建全国产业转型升级示范区作为创建‘五个示范区’之首，在转方式、调结构上做文章，在优存量、扩增量上下功夫，在强动能、创优势上想办法，转型升级深入推进，发展动能加快转化。2018年，我市作为全国老工业基地调整改造真抓实干成效明显城市，受到国务院通报表彰。”市发改委党组成员、市优化营商环境服务中心主任付宁表示，目前传统产业“三大改造”蹄疾步稳，以数字经济为引领的新兴产业蓬勃发展，我市形成电子电器产业、现代化工及功能性新材料产业、绿色食品产业、镁基新材料产业4个传统产业，数字经济核心产业、生物技术产业、现代物流产业3个新兴产业的“4+3”主导产业发展体系。
“十三五”期间，全市规模以上工业增加值年均增长7.3%，高于全省平均水平1.1个百分点；工业格局焕然一新，煤炭行业增加值占工业的比重下降到5.1%，高新技术产业增加值占比提高到41.1%，工业对经济增长的贡献率达到57.7%；三大产业结构比由2014年的9.7U71.8U18.5调整为8.0U56.4U35.6，产业综合竞争力不断增强。从浩瀚的太空到辽阔的海洋，从飞驰的汽车到居家的网络，从通信设备到人机互联，从一粒种子到一枚芯片，鹤壁制造正走出国门，走上世界舞台。
聚力传统产业“三大改造”，打造 制造业高质量发展 引擎
实施智能化改造、绿色化改造、技术改造“三大改造”，是推动产业转型升级、实现高质量发展的必由之路。
近年来，为持续推进传统产业“三大改造”，我市加强顶层设计，出台政策支持，并对实施“三大改造”的重点企业和项目给予真金白银的支持，2020年、2021年分别兑现市级奖励资金688.6万元、809.5万元，极大调动了企业改造升级的积极性和主动性。2020年以来，市工信局通过组织专题培训班、5G+工业互联网研修班、企业上云”深度行等20余次培训交流活动，600余家工业企业主动改造意识得到进一步增强。
生产物料由无人搬运车按需取货后运至生产线，电脑自动控制完成汽车线束生产工序，客户下单后智能生产系统安排生产，在天海集团智能工厂，一系列技术改造使生产效率提升19%，生产周期缩短34%，成本降低8%，产品不良率也大幅降低；天海集团斩获省长质量奖，荣获全国质量标杆等称号。
鹤壁飞鹤股份有限公司安全鞋智能成型车间，大型智能机器人挥舞机械臂，通过伸缩、旋转完成牛皮切割、定型、橡胶注射、激光塑形等一系列操作，大大提高了工矿胶靴产量。
河南飞天农业开发股份有限公司果糖生产线上线智能化控制系统，产能提高50%，能耗降低20%，产品合格率提高到98%。
…… ……
我市坚持试点先行、以点带面，把项目作为实施“三大改造”的重要支撑，一批科技含量高、支撑能力强、龙头带动作用大的产业项目加快推进，建成省级以上绿色工厂7家（其中国家级4家）、省级智能工厂（车间）25家，推动2481家企业“上云”，实施技术改造项目209个。
“当前，我市电子电器、现代化工及功能性新材料、绿色食品3个千亿级产业集群和镁基新材料1个500亿级产业集群正在加速形成，非常支持成长性好、内生动力足的企业发展，推动企业向数字化、网络化、智能化方向转变，实现‘个转企、小升规、规改股、股上市’，以传统产业转型升级‘强体’，打造制造业高质量发展‘引擎’。”市工信局党组书记、局长李书新说。
加快构筑新兴 产业生态，打造数字经济发展新高地
新经济时代，大数据不知不觉重塑着传统产业的结构与形态。市九次党代会以来，我市抢抓机遇，以网络建设为基础、以产业发展为方向、以应用带动为突破，推动数字经济产业发展节节开花。
2019年4月，全省首个5G产业园在我市开园运行以来，京东、华为、阿里、联想、浪潮、腾讯、360等头部企业扎堆集聚，已签约入驻企业300余家。
2020年8月，河南仕佳光子科技股份有限公司在上海证券交易所科创板挂牌上市，成为全省第二家科创板上市企业，填补了我市无境内上市企业的空白；该公司产品无源光分路器还入选第五批国家级制造业单项冠军示范产品名单。
2020年4月、6月，华为垂天5G边缘计算实验室、华为新农邦数字乡村实验室相继揭牌运营。
全国首个空间地理信息与5G融合应用试验区落户我市，边缘计算能力、智慧合杆建设、应用场景拓展走在了全省前列。
…… ……
为加快构筑新兴产业生态，我市加强与数字经济龙头企业合作，以5G产业为引领，加快建设5G产业园，壮大5G智能终端配套、5G光电子两个产业集群，建设“中原5G产业示范基地”；深化与京东全面合作，依托“一基地三中心”，打造集科技企业孵化器、战略性新兴产业加速器、中小企业总部基地于一体的大数据产业高地。
同时，我市聚焦光电子、机器人、无人机、智能传感器等核心产业，全面推进人工智能产业，依托仕佳光子等龙头企业，加快推动光电子向智能传感器等关键核心技术领域升级突破，构建光电子全产业链，打造“中原光谷”；以传感器、智慧合杆为突破口，重点发展高精度、高可靠性和集成化的零部件产品，加快嵌入式智能终端、智能家居控制系统等重点项目研发及产业化，发展壮大智慧医疗、智慧物流、智慧交通等行业应用，推进新一代人工智能技术示范应用。
此外，京东（鹤壁）亚洲一号电商产业园开园运行，中美医药物流产业园、万邦农产品冷链物流等一批项目加快建设，为我市被确定为省区域物流枢纽承载城市、全省城乡物流配送试点城市奠定了坚实基础。跨区域物流集散能力的提升，助力我市电商贸易更顺畅，以京东电商平台、“快递进村”新模式、网红直播基地为支撑，我市一体化推进“电商平台+快递物流+直播带货”，去年全市数字经济交易额突破30亿元。
“聚焦战略性新兴产业重点领域，目前我们正在抓紧制定《鹤壁市‘十四五’战略性新兴产业和未来产业发展规划》《鹤壁市‘十四五’数字经济和信息化发展规划》，依托5G产业园、人工智能产业园等重点园区，深化与龙头企业合作，不断提速发展5G、新一代人工智能、大数据、地理信息与遥感、网络安全及商用密码等数字经济核心产业，超前布局具有重大引领带动作用的未来产业，加快推进产业高端化、规模化、集群化发展，形成新支柱产业和新增长点，构建鹤壁特色的新兴产业生态。”付宁说。
在鹤壁汽车电子产业集团孵化园，企业集聚抱团，研发生产、人才引进、企业孵化、招商引资等资源要素优化整合，应对市场挑战底气更足；在垂天5G智慧合杆智能制造工厂，一个个智慧合杆部件成型，呈现新兴产业的勃勃生机；在中国（鹤壁）在线新经济产业园，带货主播打破生产企业和消费者之间的空间壁垒，为疫情之下经济发展注入新活力……
“过去的5年，鹤壁在产业转型升级的路上奋力奔跑，把创建全国产业转型升级示范区作为创建‘五个示范区’之首，在转方式、调结构上做文章，在优存量、扩增量上下功夫，在强动能、创优势上想办法，转型升级深入推进，发展动能加快转化。2018年，我市作为全国老工业基地调整改造真抓实干成效明显城市，受到国务院通报表彰。”市发改委党组成员、市优化营商环境服务中心主任付宁表示，目前传统产业“三大改造”蹄疾步稳，以数字经济为引领的新兴产业蓬勃发展，我市形成电子电器产业、现代化工及功能性新材料产业、绿色食品产业、镁基新材料产业4个传统产业，数字经济核心产业、生物技术产业、现代物流产业3个新兴产业的“4+3”主导产业发展体系。
“十三五”期间，全市规模以上工业增加值年均增长7.3%，高于全省平均水平1.1个百分点；工业格局焕然一新，煤炭行业增加值占工业的比重下降到5.1%，高新技术产业增加值占比提高到41.1%，工业对经济增长的贡献率达到57.7%；三大产业结构比由2014年的9.7U71.8U18.5调整为8.0U56.4U35.6，产业综合竞争力不断增强。从浩瀚的太空到辽阔的海洋，从飞驰的汽车到居家的网络，从通信设备到人机互联，从一粒种子到一枚芯片，鹤壁制造正走出国门，走上世界舞台。
聚力传统产业“三大改造”，打造 制造业高质量发展 引擎
实施智能化改造、绿色化改造、技术改造“三大改造”，是推动产业转型升级、实现高质量发展的必由之路。
近年来，为持续推进传统产业“三大改造”，我市加强顶层设计，出台政策支持，并对实施“三大改造”的重点企业和项目给予真金白银的支持，2020年、2021年分别兑现市级奖励资金688.6万元、809.5万元，极大调动了企业改造升级的积极性和主动性。2020年以来，市工信局通过组织专题培训班、5G+工业互联网研修班、企业上云”深度行等20余次培训交流活动，600余家工业企业主动改造意识得到进一步增强。
生产物料由无人搬运车按需取货后运至生产线，电脑自动控制完成汽车线束生产工序，客户下单后智能生产系统安排生产，在天海集团智能工厂，一系列技术改造使生产效率提升19%，生产周期缩短34%，成本降低8%，产品不良率也大幅降低；天海集团斩获省长质量奖，荣获全国质量标杆等称号。
鹤壁飞鹤股份有限公司安全鞋智能成型车间，大型智能机器人挥舞机械臂，通过伸缩、旋转完成牛皮切割、定型、橡胶注射、激光塑形等一系列操作，大大提高了工矿胶靴产量。
河南飞天农业开发股份有限公司果糖生产线上线智能化控制系统，产能提高50%，能耗降低20%，产品合格率提高到98%。
…… ……
我市坚持试点先行、以点带面，把项目作为实施“三大改造”的重要支撑，一批科技含量高、支撑能力强、龙头带动作用大的产业项目加快推进，建成省级以上绿色工厂7家（其中国家级4家）、省级智能工厂（车间）25家，推动2481家企业“上云”，实施技术改造项目209个。
“当前，我市电子电器、现代化工及功能性新材料、绿色食品3个千亿级产业集群和镁基新材料1个500亿级产业集群正在加速形成，非常支持成长性好、内生动力足的企业发展，推动企业向数字化、网络化、智能化方向转变，实现‘个转企、小升规、规改股、股上市’，以传统产业转型升级‘强体’，打造制造业高质量发展‘引擎’。”市工信局党组书记、局长李书新说。
加快构筑新兴 产业生态，打造数字经济发展新高地
新经济时代，大数据不知不觉重塑着传统产业的结构与形态。市九次党代会以来，我市抢抓机遇，以网络建设为基础、以产业发展为方向、以应用带动为突破，推动数字经济产业发展节节开花。
2019年4月，全省首个5G产业园在我市开园运行以来，京东、华为、阿里、联想、浪潮、腾讯、360等头部企业扎堆集聚，已签约入驻企业300余家。
2020年8月，河南仕佳光子科技股份有限公司在上海证券交易所科创板挂牌上市，成为全省第二家科创板上市企业，填补了我市无境内上市企业的空白；该公司产品无源光分路器还入选第五批国家级制造业单项冠军示范产品名单。
2020年4月、6月，华为垂天5G边缘计算实验室、华为新农邦数字乡村实验室相继揭牌运营。
全国首个空间地理信息与5G融合应用试验区落户我市，边缘计算能力、智慧合杆建设、应用场景拓展走在了全省前列。
…… ……
为加快构筑新兴产业生态，我市加强与数字经济龙头企业合作，以5G产业为引领，加快建设5G产业园，壮大5G智能终端配套、5G光电子两个产业集群，建设“中原5G产业示范基地”；深化与京东全面合作，依托“一基地三中心”，打造集科技企业孵化器、战略性新兴产业加速器、中小企业总部基地于一体的大数据产业高地。
同时，我市聚焦光电子、机器人、无人机、智能传感器等核心产业，全面推进人工智能产业，依托仕佳光子等龙头企业，加快推动光电子向智能传感器等关键核心技术领域升级突破，构建光电子全产业链，打造“中原光谷”；以传感器、智慧合杆为突破口，重点发展高精度、高可靠性和集成化的零部件产品，加快嵌入式智能终端、智能家居控制系统等重点项目研发及产业化，发展壮大智慧医疗、智慧物流、智慧交通等行业应用，推进新一代人工智能技术示范应用。
此外，京东（鹤壁）亚洲一号电商产业园开园运行，中美医药物流产业园、万邦农产品冷链物流等一批项目加快建设，为我市被确定为省区域物流枢纽承载城市、全省城乡物流配送试点城市奠定了坚实基础。跨区域物流集散能力的提升，助力我市电商贸易更顺畅，以京东电商平台、“快递进村”新模式、网红直播基地为支撑，我市一体化推进“电商平台+快递物流+直播带货”，去年全市数字经济交易额突破30亿元。
“聚焦战略性新兴产业重点领域，目前我们正在抓紧制定《鹤壁市‘十四五’战略性新兴产业和未来产业发展规划》《鹤壁市‘十四五’数字经济和信息化发展规划》，依托5G产业园、人工智能产业园等重点园区，深化与龙头企业合作，不断提速发展5G、新一代人工智能、大数据、地理信息与遥感、网络安全及商用密码等数字经济核心产业，超前布局具有重大引领带动作用的未来产业，加快推进产业高端化、规模化、集群化发展，形成新支柱产业和新增长点，构建鹤壁特色的新兴产业生态。”付宁说。
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