#三联美食# 来武汉,岂能错过誉满全国的小龙虾?

就像麻辣之于北京、十三香之于盱眙,一说起武汉小龙虾,油焖才是本地人心目中最有代表性的做法。我们去的第一家店是本地有名的“潜江虾皇”,确实是从潜江起家的,所以油焖小龙虾的品相都不错。

一大盆端上来,没有辣椒、花椒、大姜片的遮挡,也没有十三香抹上的一层厚重酱汁水,烧得红透的小龙虾清清亮亮,个头大、排列也整齐,二三十双大钳子齐齐指向中间,托着几头烧成金黄的独头蒜和一些葱花,显得光彩夺目。

奇怪,能吃辣的武汉人,难道在小龙虾上收敛起来了?揭开小龙虾有些粗粝感的红彤彤的硬壳,扭掉两腮和多余的触角,弓形的虾尾前段顶着一块暗黄色的虾黄被完整地拽了出来。

那已经卷裹在外壳上和渗进虾肉里的油焖汤汁相当油润,剥掉虾尾外壳前总是忍不住想先嘬嘬味道。那一口滋味进嘴时,你才明白这油焖不仅仅是油焖,里面有湖北菜擅长的丰富且浓厚的调味技术。

入口时是油油的咸甜相宜,那时你会觉得鲜虾配上这等浓郁,吃着真爽,可等那一口汤汁流到嗓子眼时,隐藏的辣却猝不及防地爆了出来,有很多次都以被呛得流眼泪告终。

“潜江虾皇”的油焖小龙虾做法,是提前对虾尾做处理,在背部剪开一刀,既能入味,食客剥壳也容易一些。带我们去吃虾的当地美食研究者姬图米教我们如何去剥,待那一条白皙的虾肉被完整地剥出来之后,要先把顶头一端嵌着的虾黄沿着背部往后撕去,中间有虾线的缘故,虾肉便分成两段。

姬图米说,虾黄香,背部连带着撕下的一条抗氧化的虾青素含量最高,所以这两块是小龙虾身上最珍贵的部分,剔掉了虾线,这部分一定要好好珍惜。

两部分虾肉确实味道不同。虾黄绵软,背部那一条却很有韧性,一想到很珍贵,吃起来心中多少有点仪式感。在它之后,现在只剩下最后一大块白肉了,油然而生一种攒了很久的好东西终于可以享用的畅快。

厨师们在后厨里重油猛火,为的不就是这一口嘛!当你整口吞下这条虾肉时,提前炸过的油、几种豆瓣酱、几种辣椒、几十种香料组成的秘制料包,以及常规用到的油盐酱醋在锅里几番翻江倒海,所有的苦功仿佛都要在这扎实的一口中绽放似的,弹性肉质的嚼劲,伴着各种调味经过千山万水的阻隔,终于浸入的厚重味道,此时获得的不仅仅是口舌的满足,还有耐着性子一番功夫之后,果然名不虚传的心理成就感。

我们带着这顿小龙虾饱餐的收获,开始扫街寻找街巷中小龙虾的身影。第一个去的是雪松路。武汉拆拆建建,全国闻名的吉庆街拓宽了,但却完全丧失了元气,而又有一些角落因为一两个摊位逐渐聚拢起人气,慢慢形成了规模。

雪松路就是目前武汉名气最响的一条美食街,以它为中心的万松园一带常有游客慕名而去。2000年,夏氏砂锅的老板夏家胜率先在雪松路上开了餐馆。

夏家胜向我们回忆说,两三年后,有些人开始在这条街上开餐馆,一直到2010年,雪松路才兴旺起来,现在武汉几家专卖小龙虾、烧烤和牛肉粉的知名连锁店铺,最初都是在这条街上火起来的。

可是你走过那些宽阔气派的门脸,让窜出来的冷风吹得很爽时,却觉得缺少了点什么。直到有一天晚上,我骑着自行车照着地图走,几次迷路,最后才发现一条“初极狭,才通人”的巷子藏在一座老居民楼底下,穿过去,真若闯进了桃花源,人声鼎沸,热闹不已。

整条街上,折叠木桌子和塑料凳子从门面房里延伸到马路牙子边,汽车和自行车千头万绪地胡乱停着,厨师们反倒像是见缝插针,举着锅在露天的煤炉上颠翻,一边挥汗如雨,一边以几分钟一次的频率在锅里造出一个个火球。

点了一盆小龙虾,同样要求用油焖来做,接着就坐在厨师身后看他有条不紊地同时掌控着三四口锅。一口锅刚起,一勺水浇进去慢慢煮,化开扒在锅上的油腻;再把已经焖一段时间的另一口锅颠几下,洒一点油进去,火光蹿得老高;那边锅里油热了,预备好的葱姜蒜下锅,一阵噼里啪啦之后,倒一大盆小龙虾进去,满满一锅既要翻炒均匀又要避免掉出去浪费,靠的是厨师的手艺;炒完继续给油盖盖焖着,另一锅焖好的鸡爪子也差不多可以出锅了。

之前去的几家大店,小龙虾临出锅前喷上一些调色的明油和葱姜蒜,待堆积成小山状出场时,是何等的浓墨重彩。

可眼前端上来的一盆,相貌上却平淡了许多。来了几日已经学会估计小龙虾的分量,简单说来就是越大越好吃,虾黄大,虾肉多。在那些规模宏大的大型龙虾店里,极品龙虾的分量在一两以上,眼前这一盆最多只有五六钱而已,于是心里还是有很多疑惑的。

剥到最后只剩下饱满的红壳子裹着雪白的虾球,上面挂满了油焖之后滋味丰富的汤汁,还是忍不住要嘬一口。现在有了经验,准备一杯加了冰糖的冰镇绿豆汤,一旦被呛就迅速喝进去灭火。可是没想到,这一次我居然没被辣味呛翻,除了咸和辣,甜丝丝的味道在最后反倒是更突出了一些。

这下我好奇了,那种油浸的润泽感,以及交织在弹性虾肉身上的咸甜辣味都非常柔和,原来油焖小龙虾也可以这么清淡和轻松。

油焖小龙虾无非三样要诀,食材、火候和调料,他们家的小龙虾是刁叉湖里的清水虾,干了十几年了,已经有了固定的供应商天天来送货,火候是厨师多年摸索的手感,不易言说,唯有这调料可以讲得清楚。

原本只是想让他说个大概,之前到过的龙虾店无不以“秘制”为由介绍得语焉不详,没想到店老板李宁回答得非常老实。

提前炒好的酱只用红油和豆瓣酱,豆瓣酱要选择两三个不同的品牌混合在一起,另外就是糖、醋、白酒和味精、鸡精,最后拿啤酒来慢慢焖,这都和任何一家店没什么不同。

至于各家不一样的药材包,他们店里放的东西也比别人少多了,八角、香叶、香砂仁、山柰、白蔻、白芷、草果、丁香、小茴香。“这些足够了,配太多中药味会很重的,适量才有正好的香味。

我之所以可以全部讲出来,是因为这不算什么秘密,我的方子也是自己出去学艺的时候在别人店里讨来的。”

像小龙虾这样极受追捧,已经不再家常的食材,能够进入的餐厅必然有一定的门槛,而这个门槛,在这些最生龙活虎的街巷之外。#湖北小龙虾最低每斤不到10元#

《鲜香麻辣的小龙虾,宵夜摊上永远的“顶流”》文 | 吴丽玮

真的很震撼!历史的吊诡之处就在于,你刚刚走过今天,扑面而来的却是昨天。上过高中的人都知道,经济运行是周期性波动的。虽然大家的情绪都比较难受,但也算不上活久见。

就在过去的十年内,这样的时候我们至少是第三次:

第一次是多灾多难的 2008 年。暴雪、地震、金融海啸等标志性事件,让 80、90 后们迄今还记忆犹新。

那一年我在创业。最大的感受是,ToC 的需求完全没有了,最大的客户,就剩下那些体制内的单位。那一年国家推出4万亿的救市,基本上全流入了各种基础建设。铁路、公路、水利、市政、地铁等,体制内单位、大的国企更靠近源头,吃得盆满钵满;那些民间的小公司呢,只能围着他们舔点汤喝。记得那一年,自己不是在工厂,就是在工地、高架桥上。吃的是盒饭、晚上在没空调的集装箱板房逮臭虫,捧着笔记本蹲在路边调试软件,那酸爽,不是今天的 996 能比的。

经济下滑的同时,互联网产业也受到重创。视频网站、网游、资讯网站等个个人心惶惶,有的公司甚至将传出裁员 90% 转型。当年,百度和阿里巴巴都先后进行了大幅度的调整,才熬过那次寒冬。

经济上的寒意很快传导至就业市场。之后三年,国考的报名人数连续上升:2008年,有80万人报名国考,2009年增加到105万,2010年再次增加到144万,2011年则开始下降。

第三次则是 2018 年,中美贸易大战。今天我们仍在它的余波之内。人们总是对近期发生的事情印象深刻,这里按下不表,我重点说说中间的第二次。

第二次发生在 2012年,很多人可能都没什么印象了,还好互联网是有记忆的。这一年虽然没有什么标志性事件,但一种丝丝不安的情绪在空气中环绕。开年第一个季度,GDP就从2011年的9.5%的水平跳水到了8.1%;财政收入增速更是从2011年25%的水平直接腰斩;PPI则从3月份开始进入一段长达53个月的同比负增长阶段,一直到2016年8月份才出现同比转正。

每当经济增速进入下行周期时,一些长期的问题就被翻了出来。短周期的事实催化了人们对长周期可能的想象。这就和今天一样,人们开始各种担心:担心投资过多需求不足,担心巨额地方融资平台,担心房地产拐点已经确立。甚至有人认为中国经济开始走向长期向下趋势。

结果呢?你 2012 年要是听了他的,今天就活该坐在出租屋里哭,抱怨当年为什么不买房。

2012 年下半年,中日之间围绕钓鱼岛的争端开始扩大。9月18 日,全国很多城市出现了反日爱国集体活动,有些地方甚至出现了过激行为。很多人开始担心,如果真的打起来,要不要上前线?

那种感觉、那种气氛?是不是跟今天特别像?甚至“润”也成了那一年的主题。之后的 2013、2014 两年,投资移民的数目大增,然后从 2015 年开始回落。

就业市场也是一样的。2013 的国考,曾被称为最卷的一年,报考人数在连降 2 年后猛增,达到 150 万人。当时媒体给出的原因是,国考热再次冲高,是当下整个社会就业难的一个缩影。

看看当年的那些新闻、那些情绪、那些不安,是不是隐约有一种穿越的感觉?历史总在不断地重复。人们记住了悲伤,却忘记了那些欢乐。

2012 到今天,中国的人均 GDP 从 3.98 万元涨到了 8.1 万元,我们赶上了移动互联网大爆发的时代,北京的平均房价从 24000 涨到了 60000。很多人的生活发生了翻天覆地的变化。从 2014 直到 2019 年,在互联网和人工智能的推动下,一代人从体制内出来,走进互联网大厂,走进初创公司,或者亲自踏上创业的征程。在波涛汹涌的创造力下,很多业态被颠覆、重构,很多商业模式被重新做了一遍。新经济创造了很多前所未有的工作机会,很多人从一台电脑、一个账号、一个直播间开始,创造了巨大的财富。而这些人之前则从来未被发现过。

经济是波动的,人都是趋利避害的。经济上行时,去抓住红利、努力拼搏;经济下行时,去暂时躺平,寻求一份安全和稳定,本身无可厚非。

就算选择离开,也不是什么大不了的事儿。我的身边,就有很多 08~12 年“润”出去的朋友。他们从硅谷回来,或者加入大厂、或者创办自己的科技公司,短短几年内,有些已经成了行业的领头人物。

近日,复旦发展研究院一项报告显示,00 后比 90 后更倾向体制内工作。于是,有人就说宇宙的尽头是考公;中国的黄金发展期, 一去不复返了……其实冬去春会来,太阳落下明天照样升起,别杞人忧天了。

总之,如果你只是一位普通人,至少要先学会摆脱公众情绪的影响,不要不思考就随波逐流。读过历史的都知道王朝周期律,上过高中的都知道经济周期性,经济是波动上升的,国运是势不可挡的,机会总是留给有准备和正能量的人。#社会#

1、
即便吴镇宇儿子失去了一只完好的眼睛,也没唤醒曹格的良心。
2014年5月,吴镇宇儿子费曼在录制《爸哪》最后一期时,因节目组防护不妥当,造成左眼意外受伤,不仅缝了整整四针,还被医生鉴定为永久性伤疤。
就在这时,有人透露了一则爆炸性新闻:称是曹格的孩子在打闹时推了费曼,才害他伤到了眼睛。
庆幸的是,心力交瘁的吴镇宇并未将矛头指向其他小孩,始终只对准芒果台,质问他们为什么过去了近1年,却依旧没办好保险理赔?
不料,曹格不爽了,直接发文澄清。
澄清有错吗?没错。
可怪就怪他在文章的末尾加了一句:祝吴镇宇新片大卖。
而这,也被指是在内涵吴镇宇拿儿子受伤的事炒作新片。
然而曹格更下头的举动,还在后头。
几天后,吴镇宇与芒果台达成和解。没想到前脚放出消息,曹格后脚就连发6条微博大喊冤枉,还阴阳怪气地内涵道:好人都让吴镇宇当,自己就当小气没肚量的坏人。
这波茶香四溢的迷惑行为,彻底激怒了观众。
就连王思聪,都忍不住评论了一句“情商感人”。
而大家暴怒的无非就两个点:
首先是曹格的“暗戳戳”。因为女儿被冤枉所以他生气,这个大家都能理解。
但他千不该万不该,不该在澄清时内涵吴镇宇的动机。
吴镇宇年近50才有的费曼,本就对这个老来子非常疼爱,结果带他出了一趟门就弄坏了眼睛,有几个当爹的能咽下这口气?
反观其他小孩,也被怀疑过推费曼。
但他们的家长只针对黑粉,从来没有质疑吴镇宇。
其次则是因为录节目时,吴镇宇对曹格真得不薄。
轻声细语地哄他女儿睡觉,比对自己的亲儿子费曼还温柔。
为了逗曹格女儿开心,穿着裙子给她表演节目。
在曹格的儿子不理解爸爸时,吴镇宇主动说起了曹格有多不容易:
正因如此,曹格后续怼吴镇宇的行为,才会显得“没良心”。
但这已经不是曹格第一次,因为微博起冲突。
2、
得知黄磊在背后吐槽自己的儿子后,曹格忍无可忍。
这番透着浓浓说教味的话,出自第二季的《爸哪》。当天节目组安排了一个环节,要求孩子们离开爸爸独自去树屋睡觉。
其他小孩经过劝说后都同意了,唯独曹格的孩子又哭又闹死活不肯。
因此黄磊在事后交流时,暗示曹格的儿子太爱哭,还说他年纪不小了,也该懂事了。
有意思的是,黄磊说这话的时候,曹格在另一间屋子里。
所以,这算背后说人吗?
因此这期节目播出的第二天,曹格就发了一条微博:
说自家三个人之所以都会哭,是因为他们爱着彼此。
一位观众先后评论了2次曹格儿子的爱哭行为。
第一条说,爱哭不代表是坏孩子;第二条又说希望节目组不要为了节目效果,把别的爸爸批评别人家小孩的画面剪进来,没有哪对父母看到会开心。
好巧不巧,这两条疑似吐槽黄磊行为的评论,曹格全都点了赞。
在我看来,大可不必说他斤斤计较,因为我太能懂家长的护短行为。
更何况,曹格的儿子Joe,其实也有很多优点。
费曼弄碎了需要用的鸡蛋,他立马热心寻找:
爸爸不在身边,他就努力帮妹妹穿鞋子:
一群小男生要换衣服打扮,他会叫妹妹先出去,从小树立性别意识:
能做到这几点,已经比很多小孩都强了。
只可惜,再强也要受委屈。
3、
曹格女儿对哥哥的三声怒吼,
给所有偏爱二胎的家庭拉响了警钟。
这期节目中,两兄妹想要买玩具却又没钱,于是哥哥礼貌地向老板说好话,给妹妹讨来了她心爱的玩具。
这时老板表示:只要妹妹也说谢谢,就能再送哥哥一个他喜欢的玩具。
然而妹妹却死活不肯说,还开始埋怨哥哥,怪他买了太多东西:
这番蛮不讲理的自私宣言,彻底把哥哥惹毛了。
多多见状赶紧过来打圆场,让妹妹拿玩具给哥哥道歉,但哥哥并不想接受:
见哥哥不理她,妹妹于是喊出了哥哥最讨厌的称呼:
请注意,这个称呼的起源是:妹妹在家唯我独尊,强行要求哥哥喊她姐。
而这个妹妹之所以敢对哥哥这么横,全都源自曹格的溺爱。
曹格是典型的对儿子刚、对女儿柔,只是区别对待有点太明显。
最让我心疼的当属这一幕:当天是母亲节,曹格就给妻子打了通祝福电话。
不料曹格全程都在说女儿怎么怎么乖,他妻子也光顾着跟女儿互动,儿子默默缩在后面,像个局外人。
最令人心碎的还有这期:当天几组家庭要在雨夜穿过树林赶到目的地,曹格一声不吭地抱着女儿走了,把儿子抛给了村长。试想一下:一个小孩大晚上待在下着雨的陌生森林,爸爸却一声招呼不打,只带着妹妹走,这个小孩该有多害怕?有多绝望?
所以他见到爸爸的第一句话:是质问对方为什么要偷偷丢下自己?
曹格大可提前跟儿子商量好,也可以抱完女儿再来抱儿子,但他统统都没有。此外还有个扎心的细节:女儿进屋后,曹格立马仔细整理;但儿子进屋老半天,他居然都没发现。
能理解女儿年纪小,需要更多的时间去哄。
可一味地溺爱,就会造成一方极度霸道。
就像妹妹,只有她不要的东西,才会赏赐给哥哥。
平心而论,我很能理解家长们想对女儿温柔、亦或是偏爱二胎。
但如果偏爱二胎的代价,是让大宝受尽委屈,你们真得忍心吗?


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