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八味土鳝小龙虾

主料  鳝鱼段400克腊五花肉 100克  小龙虾800克 

辅料  黄瓜 150克  韭菜50克  小米辣15克  蚕豆瓣20克  菜油 150克  生姜20克. 蒜子50克 

小料  桂皮 5克  八角 2个 

调味料  鸡粉5克  混椒香辣酱40克  泡椒仔姜酱15克  辣鲜露6克. 蒸鲜豉油8克  蚝油10克  盐 15克  啤酒400克  猪油40克  冰糖10克

烹饪步骤

1. 先将鳝鱼宰杀处理干净，背打上花刀，小龙虾去除虾线，头清洗干净，腊五花肉切丁。

2. 家乐混椒香辣酱和泡椒仔姜酱按3:1调好，加入家乐双蚝蚝油调匀。

3. 锅加入菜油，猪油，爆香桂皮，八角，生姜，加入腊肉丁煸干出香。

4. 加入处理干净的土鳝煸炒干水份，加入过油后的小龙虾，调料酱料分别加入。

5. 炒香后加入蒜子，啤酒，冰糖小火慢煮。

6. 烧入味后大火收汁，加入飞水的蚕豆瓣.青瓜改条垫底。

7. 收汁淋明油后装入垫底的青瓜上即可，放上韭菜段带明炉上桌。

烹饪要点  鳝鱼用土鳝为好，不能选太大的鳝鱼容易发柴。烧制小龙虾时间不能过长，否则肉质不Q弹 。

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