面包的冷却与包装
首发|杜德春
面包出炉以后温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，经不起压力，如果立即进行包装或切片，必然会造成断裂、破碎或受压变形;而且瓤的温度也很高，如果立即包装，热蒸汽不易散发，遇冷产生的冷凝水便吸附在面包的表面或包装纸上，为霉菌生长创造条件，使面包易霉坏变质。
因此，为了减少这种损失，面包必须进行冷却后才能包装。
冷却的方法有自然冷却法和吹风冷却法。
自然冷却是在室温下冷却，这种方法时间长如果卫生条件不好易使制品被污染。
吹风冷却法是用风扇吹冷，冷却速度较快。因自然冷所需时间太长，故现在大部分工厂采用吹风冷却法。
不论采用哪种方法冷却，都必须注意饰面包内部冷透，冷却到室温为宜。
在冷却过程中，由于面包本身温度比较高，而外界温度较低，因此一般先从面包外表皮开始降温，逐渐向内推移。
听形面包出炉后即可倒出冷却。摆放时，面包之间不要挤得太紧，要留有一定空隙，以便空气流通，加快冷却速度。
圆形面包出炉后，不宜立即倒盘，应连盘一起放在移动式冷却架上，待冷却到面包表皮变软并恢复弹性后，再倒在冷却台上，冷却至包装所要求的温度。
在冷却过程中，面包从高温降至室温时，其质量的损耗随面包的大小不同而在2%~5%，平均为2.5%左右。小面包的质量损耗大;大面包的损耗小。
冷却中影响面包质量损耗的因素有:
(1)气流相对湿度 相对湿度越大，质量损耗越小;反之质量损耗越大。
(2)气流温度气温低，面包外表面的蒸汽压降低，水分蒸发缓慢，质量损耗减少。反之，温度高，面包质量损耗大。
(3)面包的含水量大小 含水量越大，在冷却中的损耗越大。
(4)质量相同的面包，其体积越大，损耗越大。
冷却好的面包如果长时间暴露在空气中，水分容易很快蒸发而使面包外皮变硬，内部组织老化，失去了面包松软适口的特点及特有的风味。
如卫生条件不好，也容易生霉变坏。为了避免水分的大量损失，防止面包干硬，保持面包的新鲜程度，保证产品质量，冷却好的面包一般要及时进行包装。
经过包装的面包，既能保持面包的清洁卫生，减少微生物对面包的污染，又能增加产品的美观程度。
面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包;其次，应不透水并尽可能不透气;再则，包装材料要有一定的机械性能，便于机械化操作。
常用的面包包装材料有:
(1)耐油纸，或用半透明的玻璃纸，常用做内衬包装纸。
(2)白色焙烤纸，又名硫酸纸，是一种防油性能极好的纸张，也用做内衬包装材
料。
(3)透明纸，俗称玻璃纸。防油性能极好，透明度很高，可直接用于外包装。
(4)聚乙烯，曾广泛用做面包的包装材料，但防油性较差。
(5)聚丙烯，透明度好，刚性强，印刷效果也比较理想。防油性不太好，耐寒性弱，冬天易脆裂。
6）PE复合薄膜，耐油性和阻气性都较好，印刷效果也很好，是目前比较理想的包装材铝箔复合薄膜，耐油性和阻气性极佳，印刷效果也也很好。
但成本较高，因而目前在面包包装中应用还不普遍，多用做高级面包及面点的包装。
包装环境适宜的条件是:温度在22-18℃，相对湿度在40%，最好设有空调设备。当面包中心冷却到28~38℃，进行包装是比较适宜的。
冷却车间环境与包装环境系统匹配 四两拨千斤方案，敬请参阅杜德春原创文献。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
首发|杜德春
面包出炉以后温度很高，皮脆瓤软，没有弹性，经不起压力，如果立即进行包装或切片，必然会造成断裂、破碎或受压变形;而且瓤的温度也很高，如果立即包装，热蒸汽不易散发，遇冷产生的冷凝水便吸附在面包的表面或包装纸上，为霉菌生长创造条件，使面包易霉坏变质。
因此，为了减少这种损失，面包必须进行冷却后才能包装。
冷却的方法有自然冷却法和吹风冷却法。
自然冷却是在室温下冷却，这种方法时间长如果卫生条件不好易使制品被污染。
吹风冷却法是用风扇吹冷，冷却速度较快。因自然冷所需时间太长，故现在大部分工厂采用吹风冷却法。
不论采用哪种方法冷却，都必须注意饰面包内部冷透，冷却到室温为宜。
在冷却过程中，由于面包本身温度比较高，而外界温度较低，因此一般先从面包外表皮开始降温，逐渐向内推移。
听形面包出炉后即可倒出冷却。摆放时，面包之间不要挤得太紧，要留有一定空隙，以便空气流通，加快冷却速度。
圆形面包出炉后，不宜立即倒盘，应连盘一起放在移动式冷却架上，待冷却到面包表皮变软并恢复弹性后，再倒在冷却台上，冷却至包装所要求的温度。
在冷却过程中，面包从高温降至室温时，其质量的损耗随面包的大小不同而在2%~5%，平均为2.5%左右。小面包的质量损耗大;大面包的损耗小。
冷却中影响面包质量损耗的因素有:
(1)气流相对湿度 相对湿度越大，质量损耗越小;反之质量损耗越大。
(2)气流温度气温低，面包外表面的蒸汽压降低，水分蒸发缓慢，质量损耗减少。反之，温度高，面包质量损耗大。
(3)面包的含水量大小 含水量越大，在冷却中的损耗越大。
(4)质量相同的面包，其体积越大，损耗越大。
冷却好的面包如果长时间暴露在空气中，水分容易很快蒸发而使面包外皮变硬，内部组织老化，失去了面包松软适口的特点及特有的风味。
如卫生条件不好，也容易生霉变坏。为了避免水分的大量损失，防止面包干硬，保持面包的新鲜程度，保证产品质量，冷却好的面包一般要及时进行包装。
经过包装的面包，既能保持面包的清洁卫生，减少微生物对面包的污染，又能增加产品的美观程度。
面包的包装材料，首先必须符合食品卫生要求，不得直接或间接污染面包;其次，应不透水并尽可能不透气;再则，包装材料要有一定的机械性能，便于机械化操作。
常用的面包包装材料有:
(1)耐油纸，或用半透明的玻璃纸，常用做内衬包装纸。
(2)白色焙烤纸，又名硫酸纸，是一种防油性能极好的纸张，也用做内衬包装材
料。
(3)透明纸，俗称玻璃纸。防油性能极好，透明度很高，可直接用于外包装。
(4)聚乙烯，曾广泛用做面包的包装材料，但防油性较差。
(5)聚丙烯，透明度好，刚性强，印刷效果也比较理想。防油性不太好，耐寒性弱，冬天易脆裂。
6）PE复合薄膜，耐油性和阻气性都较好，印刷效果也很好，是目前比较理想的包装材铝箔复合薄膜，耐油性和阻气性极佳，印刷效果也也很好。
但成本较高，因而目前在面包包装中应用还不普遍，多用做高级面包及面点的包装。
包装环境适宜的条件是:温度在22-18℃，相对湿度在40%，最好设有空调设备。当面包中心冷却到28~38℃，进行包装是比较适宜的。
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焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。
#生活气象#【雪糕刺客--不仅伤钱包而且伤身！】夏季适量吃冷饮可防暑降温，但冷饮吃得太多，则有害无益。胃肠受到大量冷食的刺激，就会加快蠕动，缩短食物在胃肠里的停留时间，直接影响人体对食物营养的吸收。同时，由于夏季气温高，体内的热量不易散发，胃肠内的温度也比较高，如果骤然受到大量的冷刺激.有可能导致胃肠痉挛，引起腹痛。
冬病夏治三伏贴 福利满满等你来！
夏天的“三伏天”天是一年中最炎热的时候，此时阳气发泄，气血趋于体表，皮肤松驰、毛孔张开利用药物渗透皮肤，刺激穴位，可起到疏通经络，调节脏腑，温阳利气、祛散伏痰的功效。夏季自然界阳气旺盛，人体阳气浮越，此时对阳虚者用助阳药，可更好的发挥扶阳祛寒、扶助正气、祛除冬病根因的作用，并可为秋冬储存阳气，阳气充足则冬季不易被严寒所伤，“冬病夏治”属于中医缓则治其本的治病原则。
快来抓住“冬病夏治”的好时机，大朋友、小朋友们，郑州市三院三伏贴治疗开始啦！更有多重福利等你来！
中医康复科（北部院区）
活动内容：
1.关注郑州市三院视频号+点赞视频+评论+转发朋友圈，到科室分诊台登记前100名三伏贴免费。
2.关注郑州市三院视频号+点赞视频+评论+转发朋友圈，三伏贴五折优惠。
三伏贴开展时间：
伏前加强：2022年7月6日-2022年7月15日
初伏：2022年7月16日-2022年7月25日
中伏：2022年7月26日-2022年8月4日
伏中加强：2022年8月5日-2022年8月14日
末伏：2022年8月15日-2022年8月24日
如错过入伏当天，可在该伏后三天补贴。
敷贴地点：郑州市三院北部院区
门诊五楼国医苑治疗室
咨询电话：0371-67216284
儿科（院总部、北部院区）
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末伏：2022年8月15日-2022年8月24日
伏后加强 ：2022年8月25日-2022年8月31日
注：儿童皮肤较嫩，每次贴敷时间一般为2～4小时，如贴敷后皮肤有灼热感、疼痛、瘙痒，可提前将药物除去。如果皮肤出现水泡、过敏、破损、要注意预防感染，必要时及时就医。
地址：郑州市三院院总部
门诊三楼儿科诊室
咨询电话：0371-66905302
地址：郑州市三院北部院区
门诊一楼儿科
咨询电话：0371-67216190
13903858162
中医科（院总部）
活动内容：贴4贴送1贴。
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末伏：2022年8月15日-2022年8月24日
伏后加强 ：2022年8月25日-2022年9月3日
敷贴地点：郑州市三院院总部
门诊二楼中医科诊室
5号楼1楼中医科理疗室
咨询电话：0371-66905391
疼痛康复科（院总部）
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伏后加强 ：2022年8月25日-2022年9月3日
敷贴地点：郑州市三院院总部
门诊二楼理疗区
咨询电话：0371-66905314
适应症：
呼吸系统疾病：哮喘、慢性支气管炎、过敏性鼻炎、慢性鼻炎、咽炎、体虚感冒。
消化系统疾病：慢性胃炎胃溃疡引起的胃胀、胃酸、胃痛等，胃肠功能紊乱，慢性腹泻。
妇产科疾病：痛经、产后头痛、产后风等寒症。
痹症（骨关节炎，类风湿性关节炎有怕冷，或遇寒加重者）。
儿童支气管哮喘、反复呼吸道感染、肺炎、急慢性支气管炎、咽炎、扁桃体炎、过敏性鼻炎、鼻窦炎、慢性咳嗽、腺样体肥大等呼吸系统疾病。
禁忌症及慎用人群
（一）贴敷部位的皮肤有创伤、溃疡、感染者。
（二）对敷贴药物或敷料成分过敏者。
（三）皮肤过敏、癜痕体质者。
（四）急性发热性疾病、多种感染性疾病的发热期及活动性肺结核者。
（五）咯黄色浓痰、咯血、衄血或易出现口腔溃疡等内火较重者。
（六）孕妇。
（七）艾滋病、结核病或其他传染病者。
（八）糖尿病、血液病、恶性高血压、严重心脑血管病、严重肝肾功能障碍、支气管扩张、恶性肿瘤的患者。
（九）疾病的急性发作期或加重期间。
（十）6个月以下婴幼儿。
来源：郑州市第三人民医院
夏天的“三伏天”天是一年中最炎热的时候，此时阳气发泄，气血趋于体表，皮肤松驰、毛孔张开利用药物渗透皮肤，刺激穴位，可起到疏通经络，调节脏腑，温阳利气、祛散伏痰的功效。夏季自然界阳气旺盛，人体阳气浮越，此时对阳虚者用助阳药，可更好的发挥扶阳祛寒、扶助正气、祛除冬病根因的作用，并可为秋冬储存阳气，阳气充足则冬季不易被严寒所伤，“冬病夏治”属于中医缓则治其本的治病原则。
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