#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻,在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常,只是存在于街边巷角的小铺食档,人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻,通常不会想起它。外地人到石家庄,若无本地人指点,就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤,大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物,但是最终,总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。

石家庄的牛肉汤,需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制,牛大骨打底,然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮,辅以全须的大葱大姜,以及十几味的香辛料组合,大火滚开微火慢煮,经过长时间熬煮,牛肉,牛油的精华尽数融入汤中,变成所谓的“肥汤”,此时的汤又醇又厚,肉味浓香,方算大功告成。

但一般外地人不会知道,石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法,是配着火烧吃,称之为“牛肉罩火烧”,更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团,未经发酵便擀成圆饼状,入炉烘烤,出炉即成火烧(若撒上芝麻,出炉就叫烧饼)。“罩”在这里的本意,是用热汤浇在火烧上,不过,在浇汤之前,火烧是一直在汤锅里煮着的,因为火烧是“死面”饼子,只浇不煮是没法入味的。

上世纪八十年代,石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”:店门口露天盘着一个煤火灶,灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅,大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻,大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着,沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧,通常横担着一个窄条的木案板,案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺,锅边的架上堆着倒扣的大碗,还有二个搪瓷小盆,一个盆里放着切好的香菜末,另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。

所谓的用餐区,也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌,桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗,一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒,供食客按需自取。

吃罩火烧不需要仪式感,那个年代也无所谓环境和卫生,无论是骑自行车还是步行,看到那口大锅,闻到那股香味,按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧,放到木案板上,手起刀落,横两刀竖两刀切成块放入碗中,然后从锅里舀出一勺热汤浇入,顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头,撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉,热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈,油花荡漾,几根碧绿的香菜点缀其中,白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底,扑鼻而至的是满满的牛肉浓香,让人不由得感觉这个世界都变得美好了。

食客们大都是端起碗,吹一下,小口抿一下热汤,牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔,细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚,一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓,这才放下碗,抄筷子捞起火烧往嘴里塞,饱满大块的火烧劲道有层,入汤软而不烂。趁热大口咬下去,舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤,嚼起来外软里弹,层层喷汁,惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃,一定要留到最后一口汤和火烧时,再一同扒入口中大嚼,唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗,感觉全身阻滞的气血开始融化流动,愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢,即便是冬日寒风凛冽,也是一身白毛汗,让人感觉痛快淋漓,心满意足。

饸饹是北方的传统特色面食之一,饸烙的原料主要是杂粮,荞麦面最多,也有用豆面、山药面和榆树面的,因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉,必须通过压制才能做成面条形状,所以叫饸烙,或者“河漏”。

石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活,浇头或配汤也是五花八门,荤素不限。然而饸烙进入石家庄时,店家们发现,碗里的碳水,从小麦换成杂粮没有问题,但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以,石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”,也叫“牛肉饸烙”。

既然是牛肉饸烙,只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活,所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。

食客点餐后,店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里,用力下压充当活塞连杆的木杠,木杠发出了吱呀吱呀的声响,顷刻,圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙,落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟,店家手臂微扬,状如细丝的饸饹如飞云腾空,落入碗中,整齐划一,不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末,店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤,浇在碗里的饸烙上,瞬间,一股被热汤激发出来的香味迸发开来,似乎整条街都飘着诱人的香气,一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。

食客端走坐下,挑一箸饸烙入口,筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起,在舌尖上翻江倒海,而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉,寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活,吃上一口便停不下来。

其实,相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面,石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同,这种香气霸道且极具侵略性,哪怕寂寞安静的深夜,在小铺点一碗饸饹当夜宵,它也能够凭借一己之力,搅动着四周清冷的空气,于唇齿碰触、大快朵颐间,安抚食客的肠胃与心灵。

如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言,那么在现在的石家庄,牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前,石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民,大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日,牛肉板面横空出世,似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。

石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”,别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字,但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和,但太和人根本不知道牛肉板面这回事,人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后,原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。

板面是小麦粉揉成面团后抻出来的,经过“抻”这一灵魂操作,面的粘性、劲道等潜力被彻底激活,宽阔的面身透露出一股倔脾气,散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好,下锅煮熟,再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。

当板面煮好以后,板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里,是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上,一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。

牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”,完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面,通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉,还会有豆皮、丸子或火腿肠,再配上个卤蛋,上面撒上辣椒段,有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。

板面入口,首先感觉是爽弹劲道,然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气,一口吸溜下肚,板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里,从口腔到鼻腔似乎燃起一团火,好像要顺着食道蔓延进肠胃,一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。

无论是一碗罩火烧,还是一碗饸烙,抑或是一碗板面,这些流转于小摊上的食物们,更像是石家庄生活的一部部小传,默默记录着变化的同时,也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体,只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感,或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说,当他们回家端起这碗牛肉汤时,只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆,也只有那牛肉汤的烟火气,才会让舌尖上的故乡就此有了着落。

《隐藏在最低调省会的美食,只有当地人才能找到》文 | 丹枫

仗承

时间旅行

存个草稿,以后有时间就画出来,没时间就算了(变鱼还没上完色,估计画不完了,哭死[允悲])

剧情如下(很没三观,伦理崩坏,所以求求了,如果对人物没了解就别继续往下看了[苦涩])

p1 16
“承太郎先生……”
“嗯?”
“我好像有点……就是那个……喜欢你。”
“小孩子嘛,觉得大人帅气很正常。”
“不是那种喜欢啦!”
“……”
“你干嘛突然离我那么远!?还有你刚刚时停了对吧?为了远离我时停了对吧?你就这么讨厌我?虽然我也猜到你会拒绝,但你这也太干脆利落了吧!我的心已经支离破碎了好吧!”
“咳……仗助……虽然我和我妻子感情并不好,现在也在两地分居……但是!我女儿已经6岁了!我是不会对你这个毛都没有长齐,身高还没有我高的未成年人感兴趣的!我劝你趁早放弃吧!我们不合适,为了防止你这种不成熟的思想继续恶化下去,我们最近还是不要单独见面了,再见!”
“……”,“这人原来可以一次性说这么多话的吗?”
那天,东方仗助对白金之星的妙用有了全新的认识,原来用时停逃跑真的可以做到瞬间消失。

p2 18
“承太郎先生……我现在好像和你一样高了。”
“嗯,你是越长越像你父亲了,这身板也像,老头子以前总说我光长个不长肉像个竹竿子……你倒是长得还挺匀称。”
“我发现我还是喜欢你……艹……你能别把时停用在这种事情上嘛?白金之星会哭的好嘛!我也要哭了好嘛!”
“咳……仗助…没想到你还是这么冥顽不灵……再说一次!我是不会对你这个未成年人感兴趣的!更何况你还是我的同性血亲!就这样,再见!”
“……”,“按美国的法律我已经成年了吧?”

p3 20
“……”
“……”
“这可不是我的错……是你自己靠过来的……”这么说的同时,仗助左臂却已然从男人身后环了过去,又为了不把人惊醒,左手只敢轻轻的虚停在男人肩上。
“现在的我就算按日本的法律也已经成年了。”
“……”
平时向来机警的男人此时靠在仗助的肩上睡的很沉,也正是如此,仗助才好对其吐露心声。
“不过就算这样,如果我告白的话你也还是会干脆利落的拒绝吧?”
“……”
“这样也好……这样就好。”

p4 30
自那诡异的时间加速事件发生到现在已过去整整一年,旧世界的人被替换,能记住他们的……只剩下活着进入新世界的人,而东方仗助,就是活着纪念故者的人之一。
“已经一年了……困你女儿那么久的监狱岛现在也变成纯粹的度假景点了……”
如今的这片海滩,除了不变的海浪照旧拍打岸边的岩石,剩下的,已是物是人非。
“嘎嘎嘎”
“很抱歉,我这里只有烟头。”
“嘎嘎!”
“都说我这里没你要的吃的了。”
“嘎!”
“嗯……你头上那撮毛是怎么回事?这么看……长得还有点像……”
“嘎嘎嘎嘎嘎嘎”
“行了,别吵吵了,你给我在这等着,我去买点炸鱼薯条,然后你也放过我,好吧?”
“嘎!”
“成交!”

到这里,石之海剧情结束!

以下两段均为我本人的私心!

p5 31
“仗助……我是……睡了很久吗?”
“嗯……大概两年吧……”
“我做了一个很长的梦……”
“什么梦。”
“我梦到我死了。”
“……”
“我死前甚至连自己的女儿都救不了……”
“呵……所以……你的梦里压根没有我……是吗?”
“不……”
“……”
“在梦的最后……我听到你的声音。”
“……”,“然后呢?”
“我就醒了。”
“……”
“你老了好多……看上去都快比我老了。”
“唔……我等会就把胡子剃了……等会……我现在只想在这里多待一会。”

p6 32
“这次你不拒绝我了?”
“如果拒绝有用的话我一早不就成功了?”
“呵呵,也是啊。”
“而且,我现在拒绝你,你会放我走?”
“那必不可能,我已经抓住你了,就不会再放开了。”



其实我就是想写文了。

大哥和一个姑娘在一起吃饭,买单的时候我招手叫来服务员,可是她先把钱递了过去,我赶紧站起来让服务员把钱还给她,可她不答应,后来勉强我买了单,转身她就把钱在v信上A给了我。

那时候只是笑笑,觉得这个姑娘和别人不一样,后来渐渐熟了,发现在她的世界里她其实是一个很孤独的人,正是这种把自己包裹起来的孤独,让她把很多事情只会放在心里。

在别的姑娘恨不得男生为她们掏空腰包的时候,她和我们一起聚会是连打车的钱都会私下里A给我们的。

这样的女生看起来真是铜墙铁 壁,她不要人关心,不需要人安慰,哪怕一起玩的再晚,我们把一个个女生都送回家后看着她也只是问问,你可以的吧。

她说,可以的。

然后我们就各自回家。

她从来不会麻烦别人,不像有些女生,家里的灯泡坏了打个电话叫男生帮下忙,从外地回来了打个电话叫男生接下,她是那种搬家只要一个人可以都不会去麻烦别人的。

这样的女生是一种很特别的存在,容易被人忽略,容易被人遗忘,因为她不需要别人,别人也无需走进她的生活,来了就一起聚聚,走了就一句拜拜。

到去年的时候,很多女孩子身边的男生像走马观花一样换了几波,她还是一个人,穿着牛仔裤扎着马尾辫走在路上风风火火,在别人下雨天有人来接的时候她只能一个人等雨停,在别人生理期有人熬红糖水的时候她只能一个人去打点滴,可以一个人看电影,可以一个人上清吧,也可以一个人把门窗关好坐在床上看恐怖片,没有人在意她,反正她那么坚强,什么都可以搞定,就算全世界的男人都销声匿迹,她一个人也可以活的很好。

这样的女生有一天在你的世界里消失了半年都不会有人发现,去年年底的时候她发了一条朋友圈:谈个恋爱吧。

我才发现已经很久很久没有见到她了,我留言说:有男朋友了?

她说,没有,只是发发。

我不知道说什么,有些太过独立的女生到最后往往是一个人,她不会要你拧开矿泉水瓶,她不会撒娇地要你亲亲,也不会节日的时候问你要个礼物,更不会粘着你怕你走远。

她们独立,她们不喜欢占便宜,更不喜欢麻烦别人,这些都是优点,但是全在一个女孩子身上却让她受尽磨难。

过完年回深圳,她也在,简单在咖啡厅坐了几分钟,我说,有男朋友了吗?

她摇了摇头。

我说,别要求太高啦。

她说,我只是看上去难追,其实我很好追的。我只是独立了点,我只是讨厌麻烦别人,当然我也学不来那些娇羞羞的女孩,我感觉这些我都没错啊,可是我就是错了,和别的女孩不一样就是错,活不成男孩喜欢的样子就是错,别人总以为你很坚强,以为你不需要安慰不会难过,所以每次我总是被忽略,因为任何一个女生看起来都比我更加需要照顾,那些女孩啊,拧不开一个矿泉水瓶,而我呢,酒瓶盖都可以轻易撬开。

说着的时候她苦笑了笑,我说,这个世界就是这么不讲道理,我们都是芸芸众生所以爱的也世俗,男生喜欢温柔的娇羞的,喜欢那种让人看了有保护欲的,喜欢那种依赖自己的。

可是你,任何一个男生在你身边总会有挫败感,因为你根本不需要他们,他们就找不到在你身边的位子。

其实你可以试着软弱一点,可以把身上的那层盔 甲 卸 掉,人与人的关系不就是相互依存吗,你啊,一个人活的太较真了,把所有事情都圈在自己的世界里,这样让别人也走进不了你。

她没有说话,我看着窗外,路灯阑珊,我笑了笑说,你可以是别人的公主,然后做自己的女王嘛,两个人的时候柔软一点,一个人的时候走路带风。

她笑起来说,好好。

不知道是真的知道了,还是随口说说,反正买单的时候,我再招手叫服务员的时候,她安静地坐着,走出咖啡厅的时候,我看见她穿着高跟鞋,那是以前她从来没有过的改变...

文/网友


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 3、磨你的心智,是为了以后不管你遇见任何人和事,都能稳如泰山;磨你的财运,是为了让你以后不贪,不利欲熏心;磨你的情关,是为了让你放下执念,看开看淡。熬过所有的苦
  • 运营时间:9:00——21:00市区旅游2号线线路走向:城北客运站始发,经宁张路、济湟路、纬二路、经二路、西海路、门源路、小桥大街、胜利路、长江路、南川东路、六
  •   笨蛋几乎是“嗖”地一下就蹿到了李泽言的怀里,还不忘乖巧地帮他整理好被自己蹭皱的衣领:“我就知道,泽言哥哥你人这么好,肯定不会跟我计较的。”_时樱陆倦 这个点
  • #任嘉伦[超话]#想起了任嘉伦的歌《少年如你》:“奔跑吧,永远不停下,越挫折越可以长大。任嘉伦,愿你一直清俊如少年!
  • 成功不可复制爽文女主逆风翻盘欠她一句道歉路人评价;拯救她的,是她自己#炫彩嘚吧嘚吧个没完没了#写在 25 岁前两天去年 24 岁生日之前给自己写了一篇小作文,现
  • 不过我是莲推 所以要对莲加保密喔(被推)杏:额好的 不过没准她已经听见了呢:啊这[吃惊]二部 冈本1张穿了件很淑女的浅色连衣裙 好像戴了个发箍:hina的火星好
  • 我似睡非睡似醒非醒,朦朦胧胧感到大地上的浮尘在飞扬,往事很遥远,世界无边无际,宇宙浩淼无涯,人渺小得如同地上的蚂蚁,未来美好的景象让人沉迷……我的心静极了,泛不
  • #呼和浩特身边事# 【首府拟建152座封闭式吸烟室】新风系统、电子点烟设备、手机充电站……8月23日,记者在位于内蒙古科技馆门前的吸烟室,见到了具备科技感的“烟
  • 在外人看来,巨蟹男可能显得有些保守和内向,但在家庭生活中,他们是温暖和关怀的源泉。他们的柔情和对稳定的需求可能会让他们在某些情况下显得顺从,甚至在面对强势的伴侣
  • 5、时效性:正规机构都会在规定的时间内出具相应的亲子鉴定报告单,并将亲子鉴定报告单完整的发送到鉴定者的手上,并不会出现什么错误,也不会出现拖延时间的情况。对于亲
  • 当时我写下:看着慢慢落下的太阳,我想起了最后一次别离时她的背影,喉咙似痒还无,仿佛有什么话想说,但直至天光消失,我未发一言。由于我没在主桌,他便为我理了一下
  • 不离不弃,相知相随,是钟欣潼与蔡卓妍,即使换了时空,换了容颜,依然记得彼此眼中的依恋的深爱,问世间情为何物,直教生死相许,问世间情深几许,sa与娇生命合二为一,
  • 乡闾仿表导读:乡闾仿表福州哪里可以买高仿卡地亚,卡地亚手表高仿买哪种的好乡闾仿表新款万国松涛菲诺高仿要多少钱,一比一顶级复刻iwc再有一点,嘉 薇 1364
  • 3.折磨人的从不是离别,而是一次次回忆。10.能控制情绪的时候,是成长也是悲凉,站在清醒与麻木的边缘,不能堕落也不能解脱。
  • 以下是我的一些想法:该篇需要和上一篇一起看算是连贯性比较强的现实向类型了,其实本来今天也没说一定要赶出来的,但是刷了很多大家的想法,我自己的看法就是觉得和文里写
  • 怡恩贝加大加厚湿厕纸80抽x5包 [挤眼] 29.9 [太开心] [嘻嘻] 2024/5/14 09:45:10    今生,注定不能成为你的妻,而
  • 翻盖开合搭配旋钮式“CD”扣环 背面“30MONTAIGNE”压花标志 可拆卸、可调节的“CD”链环肩带,搭配军装风格的“ChristianDior”搭扣
  • 看到hades2已经可以玩了,想起好多年前夏促买了这个工作室的早期作品晶体管(transistor)直接惊为天人,通关后把原声带都快听烂了,后来游戏上了手机和n
  • #SVT中转周边[超话]# 大阪wvs10 11 12 13 大阪环球13 神奈川wvs13 神奈川环球10 11 12 13 四车凹5 7 11 13 1
  • 之前说要一起过生日也没能实现,毕业的花花承诺不能失信啦(虽然她可能忘记了选花花也太难了,好看的花花实在是太多太多了[赢牛奶]希望她会喜欢[兔子](该说不说我们的