#三联美食# 石家庄人钟爱的牛肉汤在外地无人复刻,在本地也是一个隐蔽的存在。它太过日常,只是存在于街边巷角的小铺食档,人们觥筹交错、杯来盏往的应酬时刻,通常不会想起它。外地人到石家庄,若无本地人指点,就算自己在林林总总的酒楼饭肆中点上一碗牛肉汤,大抵与石家庄人真正心心念念的牛肉汤没什么关系。漂泊在外地的石家庄人思念家乡味道时也许会有不同心仪的食物,但是最终,总是可以在这碗牛肉汤里找到刻在基因上的、从味蕾到记忆的共识。

石家庄的牛肉汤,需要用直径一米以上的大铸铁锅熬制,牛大骨打底,然后加入至少十几二十斤以上大块的新鲜牛肉、牛油和清水一同煮,辅以全须的大葱大姜,以及十几味的香辛料组合,大火滚开微火慢煮,经过长时间熬煮,牛肉,牛油的精华尽数融入汤中,变成所谓的“肥汤”,此时的汤又醇又厚,肉味浓香,方算大功告成。

但一般外地人不会知道,石家庄人的牛肉汤是必须配着碳水CP来“吃”的而不是“喝”的。石家庄牛肉汤的经典吃法,是配着火烧吃,称之为“牛肉罩火烧”,更准确的描述应该是“牛肉汤煮火烧”。把小麦面粉揉成面团,未经发酵便擀成圆饼状,入炉烘烤,出炉即成火烧(若撒上芝麻,出炉就叫烧饼)。“罩”在这里的本意,是用热汤浇在火烧上,不过,在浇汤之前,火烧是一直在汤锅里煮着的,因为火烧是“死面”饼子,只浇不煮是没法入味的。

上世纪八十年代,石家庄做牛肉罩火烧生意的店开局就是“明厨明灶”:店门口露天盘着一个煤火灶,灶上支着煮着火烧的牛肉汤大铁锅,大铁锅里热气氤氲、浓香扑鼻,大块的牛肉、整颗的大葱和装着香料的布袋在微滚的牛肉汤中沉浮着,沿着锅边荡漾的厚重牛油中煮着圆圆的火烧。锅的外侧,通常横担着一个窄条的木案板,案板上放着一柄切饼刀和一个大号马勺,锅边的架上堆着倒扣的大碗,还有二个搪瓷小盆,一个盆里放着切好的香菜末,另一个盆里放着切的薄薄的熟牛肉片。

所谓的用餐区,也只是路边露天摆几个破旧的小板凳和一个长条桌,桌上放着落满灰尘的醋瓶和二个瓷碗,一个瓷碗里放着大蒜、另一个瓷碗里放着油炸辣椒,供食客按需自取。

吃罩火烧不需要仪式感,那个年代也无所谓环境和卫生,无论是骑自行车还是步行,看到那口大锅,闻到那股香味,按捺不住的就会走到锅前吆喝一声“来碗火烧”。“好嘞——”店家马上用马勺从锅中捞出一个泡得发涨发软的火烧,放到木案板上,手起刀落,横两刀竖两刀切成块放入碗中,然后从锅里舀出一勺热汤浇入,顺手再稍稍撇一点点锅边的牛油做添头,撒上香菜末和二片切得极薄的熟牛肉,热气腾腾的一碗就算出锅。只见碗中汤底清澈,油花荡漾,几根碧绿的香菜点缀其中,白胖的火烧切块顶着二片熟牛肉铺满碗底,扑鼻而至的是满满的牛肉浓香,让人不由得感觉这个世界都变得美好了。

食客们大都是端起碗,吹一下,小口抿一下热汤,牛油的厚重、老汤的鲜醇和香菜混合牛肉香气的瞬间充满口腔和鼻腔,细品味道中还带着一丝鲜甜和料香。当这股热流下肚,一种极大的幸福感便油然而生。闭上眼睛缓一缓,这才放下碗,抄筷子捞起火烧往嘴里塞,饱满大块的火烧劲道有层,入汤软而不烂。趁热大口咬下去,舌齿间绽放出鲜香的牛肉汤,嚼起来外软里弹,层层喷汁,惬意十分。碗里那二片薄薄的牛肉舍不得吃,一定要留到最后一口汤和火烧时,再一同扒入口中大嚼,唇齿间牛肉纤维的口感令人产生刚吃了一碗牛肉的幻觉。放下碗,感觉全身阻滞的气血开始融化流动,愉悦迅速传遍身体的每个神经末梢,即便是冬日寒风凛冽,也是一身白毛汗,让人感觉痛快淋漓,心满意足。

饸饹是北方的传统特色面食之一,饸烙的原料主要是杂粮,荞麦面最多,也有用豆面、山药面和榆树面的,因杂粮的筋性和粘性都不如小麦面粉,必须通过压制才能做成面条形状,所以叫饸烙,或者“河漏”。

石家庄周边的井陉、正定、灵寿、赵县、栾城、无极等地对饸烙的做法都有各自的绝活,浇头或配汤也是五花八门,荤素不限。然而饸烙进入石家庄时,店家们发现,碗里的碳水,从小麦换成杂粮没有问题,但是作为浇头的汤如果不是石家庄人钟爱的牛肉汤则万万不行。所以,石家庄的饸烙有且只有一种主打套餐——“牛肉汤饸烙”,也叫“牛肉饸烙”。

既然是牛肉饸烙,只要在牛肉汤锅旁再支上一口架着木质饸烙床子、热气腾腾煮饸烙的大铁锅就齐活,所以彼时的饸烙铺子毫不犹豫地延续了罩火烧铺子的“明厨明灶”路线。

食客点餐后,店家揪下一把和好的面团塞入饸烙床子上活塞式的圆桶里,用力下压充当活塞连杆的木杠,木杠发出了吱呀吱呀的声响,顷刻,圆桶内的面团被挤压穿过筛孔变成如细雨垂丝般的饸烙,落入滚烫的锅中。待饸烙煮熟,店家手臂微扬,状如细丝的饸饹如飞云腾空,落入碗中,整齐划一,不多不少刚好一碗。随手撒上的牛肉丁、蒜泥及香菜末,店家再转身从牛肉汤锅里用马勺舀出一勺热汤,浇在碗里的饸烙上,瞬间,一股被热汤激发出来的香味迸发开来,似乎整条街都飘着诱人的香气,一碗石家庄的牛肉饸烙就算正式出锅了。

食客端走坐下,挑一箸饸烙入口,筋、柔、光、滑、鲜、香几种口感混合在一起,在舌尖上翻江倒海,而浓香的汤底上厚厚一层牛油又给食客带来“敷嘴”的感觉,寡淡的杂粮饸烙在牛肉汤和牛油的滋润下顿时变得鲜活,吃上一口便停不下来。

其实,相比山西刀削面、陕西臊子面或者兰州牛肉面,石家庄的牛肉饸烙同样是用带着冲击力的香气挑战食客的鼻腔和味蕾。与南方小吃的清淡不同,这种香气霸道且极具侵略性,哪怕寂寞安静的深夜,在小铺点一碗饸饹当夜宵,它也能够凭借一己之力,搅动着四周清冷的空气,于唇齿碰触、大快朵颐间,安抚食客的肠胃与心灵。

如果说驴火是保定的名片、火锅鸡是沧州的代言,那么在现在的石家庄,牛肉板面算是地方美食的王牌了。上世纪九十年代以前,石家庄并无牛肉板面的存在。钟爱牛肉汤的市民,大都伸着筷子在罩火烧和饸烙之间横跳。某一日,牛肉板面横空出世,似乎忽然之间空降到石家庄的街头巷尾。

石家庄牛肉板面的全称是“正宗安徽太和牛肉板面”,别看石家庄牛肉板面全称前面有“正宗”二字,但它其实与正宗没有毛线关系。板面确实起源于安徽太和,但太和人根本不知道牛肉板面这回事,人家太和板面是妥妥的羊肉板面。当板面顺着铁路来到石家庄后,原版的羊肉汤干净利索地被店家换成了石家庄人的牛肉汤。

板面是小麦粉揉成面团后抻出来的,经过“抻”这一灵魂操作,面的粘性、劲道等潜力被彻底激活,宽阔的面身透露出一股倔脾气,散发出纯粹的麦香。店家在案板上把面抻好,下锅煮熟,再把煮好的板面盛在罩着塑料袋的大碗里。

当板面煮好以后,板面的灵魂便粉墨登场——煮面锅旁边的那口小锅里,是一锅早已熬好的、漂浮着大量红彤彤辣椒的牛肉汤。只见老板从小锅里舀出一勺混合着辣椒和牛油的热汤浇在面上,一层红油覆盖的雪白的牛肉板面便热气腾腾地摆放在食客面前。

牛肉板面经过石家庄人的本土化的“调教”,完全变成了“石家庄人喜欢的样子”。除了板面,通常会碗里散放着几块软烂多汁的牛肉,还会有豆皮、丸子或火腿肠,再配上个卤蛋,上面撒上辣椒段,有条件的还可以再加上一份蔬菜、卤五花肉或卤鸭腿。

板面入口,首先感觉是爽弹劲道,然后才是石家庄人熟悉的牛肉汤的香气,一口吸溜下肚,板面像喷火的火箭穿过云层般驶入空荡荡的肚子里,从口腔到鼻腔似乎燃起一团火,好像要顺着食道蔓延进肠胃,一种欲罢不能的感觉让人迫不及待地还想再吃一口。

无论是一碗罩火烧,还是一碗饸烙,抑或是一碗板面,这些流转于小摊上的食物们,更像是石家庄生活的一部部小传,默默记录着变化的同时,也给后来人留下希望。作为石家庄人思乡美食的重大载体,只有牛肉汤才能带给人们一种熟悉的安全感,或者是剥去繁华的日常生活的底色。尤其是对于那些异地漂泊的石家庄人来说,当他们回家端起这碗牛肉汤时,只有那味道与香气才能唤醒他们许多关于青春故事的记忆,也只有那牛肉汤的烟火气,才会让舌尖上的故乡就此有了着落。

《隐藏在最低调省会的美食,只有当地人才能找到》文 | 丹枫

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图1:图1⃣️是那段时间,我很爱跟我朋友去回民街玩,然后这是他第一次向我提出帮他买吃的,我没有答应,因为我本来就是觉得他比较爱开玩笑的,我害怕我当真了,我也挺尴尬,我也就一个玩笑话说出去了,图2⃣️3⃣️4⃣️是我截图了,他会主动找我聊天,这是这一段时间和他上学期完全不一样的,他这学期对我态度确实好了很多,我现在来想,我不知道是不是因为他就是想问我要这个键盘,但他态度确实是蛮好的,不光是,我生气了,会主动来找我聊天,或者是他去干什么会主动跟我说这样子,但是当时,我的思想是,我觉得我们俩的感情在慢慢变好,图5⃣️是我们在下课的路上碰到了,我和我们班的一个玩的比较好的男孩子一起走,然后打着一把伞,然后他在之后还专门提出来,然后我朋友还在跟我说,这什么意思,生气了,我觉得那就是对我有感情了吧,不然他怎么会生气,现在我觉得我反倒很搞笑,图6⃣️7⃣️是我去玩的时候买了一个有他名字的手链,他一开始说我送给他吗,我说没有自己戴,然后他也没有多说什么,我觉得我们关系本来就很尴尬,我当时很疑惑,如果是我的前男友这样跟我说,我会说你别这样吧,但是他也没有去拒绝,他就说还挺好的,然后我截图给他发了弄手链的价格,我觉得就是也不便宜,因为毕竟就是一条手链,然后他来了一句给他花钱是有回报的这样的话很明显,一句很搞笑的话,但是当时我觉得他说的蛮好的,图8⃣️是我当时真的觉得他有在对我的感情慢慢变好,因为就是我觉得男孩子,如果他不愿意跟你去接触,他是不愿意跟你分享这些的,我觉得他真的有在和我分享,当时是这么觉得,图9⃣️就是我自己找的活路了,因为我在这一段时间聊天,我觉得他有着慢慢变好,他没准不是为了专门来坑我礼物,我想着那就找一个小小的借口给他送生日礼物吧,毕竟我的朋友送的,都是他的这个价钱,我就把他当成一个朋友,他也不是一个缺钱的人,我觉得他不会因为这点钱来坑我,当时也是这么觉得的。
图2:图1⃣️就是我的生日是4月22号很明显,他猜错了,但是我用了一个很牵强的理由还是选择给他买,这是我自己真的是,我只能说我自己很贱,图2⃣️就是当时一个很火的东西,他说他的小拇指也能这样,他也是一个很深情的人,他一直在我这里立人设,图3⃣️是他当时说他要给我买一身衣服,当回的生日礼物,然后我觉得一身的话这样子比我那个价钱会高,我不太想欠他的人情,然后我就想那就不用让他送了,然后用了一个侮辱他的理由,说他的品味不好,当时我以为他真的会买,没想到这些都只是花饼而已,图4⃣️是当时我在我的教学楼,我跟他开玩笑说我想喝奶茶,然后她从他的宿舍专门又跑到奶茶店帮我买,而且还说不给我买冰的,然后他又跑去另一个完全相反的方向去打羽毛球,当时真的很有感动到就这一点点,因为我觉得他真的有在改变,图5⃣️所以他这一次再让我帮她带吃的,我就答应了,但是我带吃的远比他给我买一杯奶茶的价钱贵,我也没有在乎这么多,我觉得反正也都是朋友,我们在慢慢地变好,我当时是这么认为的,图6⃣️包括在之前甚至我们在一起的时候我喝冰什么他都不会去管,但是现在他却有管我,我就觉得那我们真的是不是会越来越好,图7⃣️8⃣️是我借着我好朋友的生日,主要也就是想叫他出来,我当时也没有想到他会那么快的答应,但是也确实出了很多意外,刚好在第二天学校封校了,然后他因为家里有事情在那之前也跟我说可能来不了,但是当时我一开始问他,图不知道有事情时,他确实是答应了,重点的是,我们当时说要去华山,这是一个重点,图9⃣️又是他在管着我,我是一个很喜欢被人管着的人,然后我就觉得,他要是不在乎他管我那么多干嘛,我熬夜对我身体不好,跟他有啥关系啊,我当时真的把他想得很好。
图3:图1⃣️2⃣️也就是一些砸碎的聊天啊,什么的,他提醒我出门带伞啊,或者是我写字帖中写道他的姓发给了他这种,图3⃣️就是他又开始了,这种迷惑的语句,但我还是没有接他的话,因为当时我大半夜被他打电话吵醒了,我也确实很烦,图4⃣️是他开始提他的键盘,为什么一直不发货,我甚至当时我的思想是,好内疚啊早知道早一点买了,因为疫情,没有办法在他生日当天送生日礼物,我当时的思想是这样的,图5⃣️又是这样的话,我真的不知道该怎么接,我们往好了想肯定会觉得他一直在暗示我,但是我真的没有第三次,所以我就没有再提过,要不要重新开始我们的感情这种话,所以就没有怎么去接话,图6⃣️是他当时对我说他没有钱了,然后他给我拍的照片,他在商场吃饭,我当时很疑惑,我就觉得他怎么在商场吃饭,他不是没钱,然后后来就是有一点失落吧,他借钱出去吃饭,但是已经五月份了,他一直都没有给我生日礼物,图7⃣️是当时一个软件很火的那种徽章,然后我问他要了几次,也是开玩笑的,然后他给我买了,那个是价值39块钱,后面我也有借过他钱我也没有要,可以相抵的,这个方面我确实是没有欠他什么,然后当时是觉得让我很生气的,是他为什么会选择1公里,然后他很会说话,他说因为这才代表是唯一,就这种话又来迷惑我,我说我觉得他好像说的没错,直到前段时间我才把那个徽章扔进垃圾桶,图8⃣️9⃣️就是包括他这种表情包也会来发给我,还有就是我表现得有一点不高兴,他就会话稍微多一点来主动找我聊天,这些也算是我觉得他改变中的一些吧。
图4:图1⃣️是当时出去玩大冒险输了,让我给我列表的第一个男孩子打电话,然后当时他是星标,然后从他撤回的那个消息来看,也可以看出给他的备注是A,就是他是在我列表的第一个人,然后他都知道这些,但是他给我说让我不要去掉,我当时就喝蒙啦,我也觉得他什么意思啊,这种如果换作是我我的前男友这样子做,我会让他去掉的,然后我也就没有在想什么了,图2⃣️3⃣️就是我上面提及的他问我借了一些小钱,我当时也没有觉得什么,就算是朋友问我,我也都会给了,我当时已经把它当成一个朋友,而且是一个蛮好的朋友,这种钱我就没有怎么在意,所以我当时才有多问,这一点钱够不够然后就接着他,他没有还,我当时也想着没啥,反正就这么一点钱而已,图4⃣️当时我觉得很奇怪吧,他突然间说我和之前不一样了,而且他真的在这一学期很少有去骂我,或者是各种很难听的词来说我,我说自己胖,他会用一些鼓励的话来说,我说自己丑他会来说没有啊他觉得挺好的,我真的觉得他变温柔了很多对我的态度,图5⃣️是他当时说他要攒钱去买东西,然后他说他每周把多余的钱都发给我,让我帮他保存着,我当时的第一反应是太好了吧,我们可以有每周我不用主动找他聊天,他也不用主动找我聊天,我们就能联系的机会,但是往后了想他在攒钱买他的游戏装备,可是我的生日已经过了很久了,他好像已经忘记了,这件事情我没有觉得他会欠我什么,我会觉得蛮失落的吧,当时是这种感觉,图6⃣️就是我有一次碰到了,他和三个女孩一起走,我也没有当回事儿,我觉得肯定都是朋友啊,我也很经常在和男孩子走一起,然后他的朋友也在他发的朋友圈底下调侃他,然后我就截图也去调侃他,他还专门来跟我解释了一番,让我更加觉得,我们没有关系,但你为什么要向我解释,图7⃣️8⃣️也是算是一些比较奇怪的话吧,就是他真的很少去夸我,但他居然用美女这个词来形容我,而且我生病了像之前他会说那好吧,这种话,但是他这一次他却说去喝点药什么的,虽然我知道是嘴炮,因为真正在乎的话就会把药直接买给你了,但是我当时觉得我们没有什么关系,又不是男女朋友只是朋友,他能做到这种说这种话我觉得蛮好了,当时的我真的一直在我自己内心给他立好人标,图9⃣️这个就是我们断开联系的根本原因,因为在这之前包括这些聊天记录,我都一直在觉着,我们因为之前在一起的时间很短,没有怎么了解对方就特别贸然地在一起了,现在属于是互相了解对方的状态,但是从他的这个我感觉到他好像在接触新的人,然后我觉得他没有做错什么,他确实没有做错,但是让我觉得很恶心了,我就不再想跟他接触了,在这之后我就没有再主动找他聊天了,然后他也很识相,因为我对他态度也开始变得不好了,他也就没有再找我了。
图5:图1⃣️就是可以看出在这之间,大概就隔了半个月左右和上一张的结尾,然后当时是我的朋友和我出去说想去喝酒,但是组不到人,然后我就想着要不就找他吧,反正当时我确实觉得他已经让我下头了,但是确实找不到人,实在找不到人,然后去叫他,但是我没有想到他会拒绝我的视频通话,甚至我打电话他都不接,那天我觉得很奇怪,我甚至一下午了发消息他都没有回,他之前不是这样,他如果没有回我,他甚至会向我解释他是干了什么,然后我就觉得该不会真的有女朋友了吧,但我不敢相信呀就仅仅半个月,我们没有联系而已,半个月他就能去接触到新的人,我当时对他已经没有什么感情了,但是就是觉得他确实有点让我无语,图2⃣️3⃣️4⃣️就是在他发了朋友圈,我很明确的知道他有了女朋友,然后我当时第一反应是真的很无语,他的文案是:很幸运的是他遇到了爱,然后我当时觉得你挺牛啊,半个月你就遇到爱了,甚至在这半个月,他还在评论我的朋友圈,我就觉得真的挺下头的,但是剩下的反应就是那不行,那我给你买过生日礼物,你还没有还我生日礼物,我当时问我朋友我问他要生日礼物,还是问他要那个键盘还是要钱,我综合了很多人,他们说键盘给你也没有用,给你买生日礼物,他可以糊弄你,你必须把钱要回来,给他们讲了之后,他们一直觉得我很吃亏,确实我也有错,我就是我太贱了,为什么要给人家买呢,然后我因为是一个很心软的人,我对人说不出来,这么凶狠的话,这些话也全都是我朋友怎样说我直接复制粘贴发给他的,然后他有很明确的说下周一二就还给我,图5⃣️6⃣️7⃣️是到了那个时间,我其实早就知道了,他在这之间的周末他去爬了华山,因为我朋友有他女朋友的联系方式,他女朋友朋友圈有发去了,他肯定跟他女朋友去啊,然后就当是觉着,那你有钱爬华山,你肯定有钱还我呗,但是到了周一周二,我等了两天,到周二的晚上我才给他发微信,我在问他,结果他跟我说他忘了,而且说的话语气真的很让人恶心,什么记起来了,可惜没钱了,甚至他知道我心软的这毛病,他在对我说,他已经在很努力的借了,可是因为他去爬了华山,但是没想到我当时对他真的只有生气和无语和恶心,所以之后这些话是我自己说的,因为我确实被他恶心到了,图8⃣️9⃣️是让我更加恶心的聊天记录,因为他有两句吧,第一句是他拿自己的妈妈来发誓,就是我觉得作为一个正常的大学生,他的交际圈,借了整整一个下午200块钱借不到不相信吧,他的人缘关系很好的,而且他身边的人也不算是很多贫穷的什么的,身边的人也都是家境蛮不错的,我不信他200块钱借不到我真的不信,但是他居然拿她妈妈拿这种话来发誓,我当然觉得这个孩子的家庭教育可能真的有点问题,还有一句话就是爬华山也就300块钱,我当时就觉得这跟我有什么关系,你爬华山确实也就300块钱,但是你欠我也就200块钱啊,你这话让我听着真的特别特别恶心。
图6:然后可以通过时间想看出他一直一直都没有给我还钱,我真的很无语,他也直接到最后就不回消息了。

挂也不算挂 建议积木和符圈的壁个垒吧
图1-4为他从符属性转到划属性的聊天记录 一直都是跟风我追星 我喜欢谁她喜欢谁我发什么她发什么 所以在符圈待不下去了或者也是不想待了选择来跟风我搞pjs(买吒专是因为我喜欢柳她说她也喜欢 最后买没买不知道 只知道我俩掰了之后秒撤了柳的属性
图5-6为不完全copy记录 玩的很好的时候首页重合率为90% 我随便找了两个放一下
发她copy我的意思是想说他对星的感情一直都不真诚 星泡无后续专无还跟我说pjs是她主担 本身就是跟风喜欢又无花钱做事记录 我觉得没资格说pjs是她担 符圈建议壁垒是她对符也没多大感情 随便一点小事就脱粉的真的有点子搞笑
https://t.cn/A6hvLgiI


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