好消息！这些地方拆迁改造有进展了
在中国宁波网民生e点通群众留言板上，关于老旧小区、村庄的拆迁改造计划一直是网友关心的热点。在此，记者采撷有关部门的部分最新回复，与大家分享。
这些地方的拆迁改造与您相关吗？如果您有更多问题，可通过以下方式咨询：
1、拨打热线81850000
2、微信搜索“nb81850”，关注后留言
3、登录中国宁波网民生e点通
* 海曙区
- 石碶工业区
网友“q475262710”：请问海曙石碶工业区拆迁进度如何？
海曙区：前期街道对工业区内的主体进行拆除，已经完成80%左右。现在是挖地梁阶段，工程需要缓慢进行。
- 雅源南路靠近工业区店面房
编号为“7765681”的网友：石碶工业区正在进行拆除，雅源南路靠近工业区这一排破破的店面房什么时候开始拆除？
海曙区：雅源南路靠近工业区地块与石碶工业区同步开发，自4月25日起签订拆迁合同。
- 石碶街道谢家堍村
编号为“7768164”的网友：谢家堍村拆迁到什么进度了？
海曙区：目前受疫情影响，谢家堍村暂停签约，具体以公告为准。
- 高桥镇望江、合心、梁祝村
编号为“7765305”的网友：姚江南岸望江村、合心村、梁祝村三个村同时在4月21日发出征收拆迁，想咨询拆迁具体情况。
海曙区：此次发布的是望江村、合心村、梁祝村房屋征收预公告，具体内容详见公告。
- 石碶街道周家
编号为“7769201”的网友：海曙石碶街道周家什么时候可以拆？
海曙区：周家地块一共包括2号、3号两大块，其中3号已进入施工阶段，2号待拆迁全部结束后，初步预计今年下半年开始。
- 龙观乡雪岙河南
编号为“152543”的网友：龙观乡雪岙河南部分老房子什么时候拆除新建？
海曙区：目前该地块处于设计、论证阶段，争取早日实施。
- 鄞江镇芸峰村
编号为“7766235”的网友：鄞江镇芸峰村今年有没有改造或拆迁计划？
海曙区：各方面工作正在有序推进，具体启动时间请留意相关通知。
* 江北区
- 庄桥街道李碶渡翻水站
编号为“7767239”的网友：李碶渡翻水站目前是否已启动迁建招标计划？具体选址在哪？
江北区：李碶渡翻水站迁建工程已启动前期工作，具体选址尚在与规划部门对接。
* 高新区
- 梅墟街道北二路
网友“中国烟草中”：梅墟街道北二路8-10号厂房是否已列入征收拆迁计划？
高新区管委会：该地块已列入今年拆迁计划，正在洽谈中。
* 鄞州区
- 邱隘镇明湖南区
网友“我爱宁波我的家”：咨询邱隘镇明湖南区靠近盛莫路的拆迁进度。
鄞州区：明湖南区工程项目目前已经随机选定评估机构，下步将开展入户评估。
- 邱隘民营工业区
网友“DQ020719”：请问轨交总部后面的邱隘民营工业区有无拆迁计划？
轨道交通指挥部：总部大楼周边工业区，有部分已列入我司东外环配套项目征拆范围，具体范围为盛梅北路以东，横港路以南，现状河道以西，宁穿路以北。我司已按规定向鄞州区提交征收申请，委托邱隘镇政府实施房屋征收，目前已完成范围内建筑补偿工作。
- 五乡镇华东物资城
网友“木常胜”：位于通途路和东环南路交叉口的华东物资城什么时候拆？
鄞州区：今年内拆除。
- 横溪镇山水一品小区北侧
网友“MrHahn”：请问鄞州区横溪镇环镇东路山水一品小区以北、金溪路以东地块今年有拆迁改造计划吗？
鄞州区：目前已完成部分地块的前期入户摸底调查，是否拆迁需要根据镇区整体规划、开发计划等进行整体研判后再行确定。
- 中国电信下应支局营业厅
网友“千里眼天眼”：在金达南路加宽施工红线范围的鄞州区下应街道电信公司的下应支局营业厅今年几月份完成整体拆迁工作？
鄞州区：鄞州区下应街道金达南路项目湖下路至首南东路段已列入拆迁计划，项目涉及中国电信下应支局营业厅的征迁工作，项目具体实施时间以公告为准。
- 下应街道红星厂
网友“千里眼天眼”：鄞州区下应街道荣森缝纫机械有限公司（红星厂）何时完成整体拆迁工作？
鄞州区：鄞州区下应街道金达南路东侧的荣森缝纫机械有限公司（红星厂）金达南路工程项目内的部分已完成征迁工作，其他部分已经在和权属人协商整体征迁补偿事宜，需双方达成一致后才能进行签约搬迁工作。
- 下应街道渔业社
网友“千里眼天眼”：鄞州区下应街道渔业社以及周边地块何时完成拔钉清零工作？
鄞州区：下应街道渔业社周边地块拆迁工作已启动，街道将重点攻坚，力争尽早实现清零。
* 镇海区
- 澥浦镇觉渡村
网友“yaodanye”：觉渡村罗家自然村未来5年是否有拆迁合并计划？
市自然资源和规划局镇海分局：罗家村是自然村，根据相关规划，该村建设引导方式为整体拆迁，具体实施建设请咨询澥浦镇。
澥浦镇：目前区资规分局正在委托编制镇海区澥浦镇觉渡、沿山两村村庄规划，待规划方案初步完成后，由各村对方案进行公示。
* 北仑区
- 大碶街道吕鉴村
网友“sjsko”：吕鉴村已确定拆迁，但还有十几户居民户口在村里，请问是否会一起拆迁？
北仑区：吕鉴村拆迁进度目前在拔钉清零阶段。拆迁具体情况不同处理不同，请您详细咨询拆迁办：86786303。
* 余姚市
- 兰江街道山树堰村
编号为“7766739”的网友：兰江街道山树堰村今年会拆迁吗？
余姚市：黄山公园周边区块拆迁工作正在稳步推进中，详情请查看拆迁公告。
- 梨洲街道古路头村、明伟村
编号为“7768637”的网友：梨洲明伟村、古路头村是否已列入今年拆迁计划？
余姚市：古路头村古路头自然村地块今年已列入计划，已启动调查程序。明伟村东张第四堡已列入今年拆迁计划的储备项目中，是否实施要根据项目实际情况。
- 梨洲街道双龙村
编号为“7769516”的网友：梨洲街道双龙村有拆迁计划吗？
余姚市：双龙自然村河西片在今年的拆迁计划内。
- 梨洲街道自来水公司区块
编号为“7769734”的网友：梨洲街道自来水公司会拆吗？
余姚市：自来水公司区块已列入今年拆迁计划，是否启动要根据项目具体情况决定。四至范围：东至巍星路，西至南雷路1号楼、8号楼，南至世南路店面楼，北至花园新村街头公园。
- 梨洲街道花园新村
网友“xyh2017”：巍星路以东，牌坊北面花园新村剩余的几幢楼今年是否有拆迁计划？
余姚市：您咨询的地块已列入今年全市房屋拆迁征收计划新启动项目。
- 朗霞街道邵巷村
网友“汪自重”：朗霞街道邵巷村部分房屋几年前曾拆迁，请问该村剩余房屋后续有什么规划吗？
余姚市：街道针对邵巷村拆迁有新的规划，具体请详询街道城建部门。
- 阳明街道拆迁计划
网友“余姚小后生”：今年阳明街道拆哪些地方？
余姚市：根据余姚市人民政府办公室发布的2022年度房屋拆迁征收计划安排，涉及阳明街道辖区的新启动项目为：武胜门历史街区改造工程、舜宇路拓宽工程、城西工业园区配套道路（一期）新建工程。具体信息以征收公告为准。
- 凤山街道剑江村
编号为“7765596”的网友：尊敬的领导，请问凤山街道剑江村射龟桥和上畈拆迁何时启动？
余姚市：该区块已列入征迁计划，目前正在筹备拆迁指挥部，待指挥部成立后，将适时启动。
* 慈溪市
- 横河镇天香桥
网友“慈溪人1379”：慈溪天香桥列入今年征迁计划，请问征迁何时启动？
慈溪市：天香桥区块综合改造工程目前正在前期准备阶段，待前期条件成熟即可启动实施工作，目前尚未确定具体的启动时间，请您耐心等待。
- 浒山街道鸣山小学
网友“未感觉”：鸣山小学（老西门中学）已无学生上课，该区域已空置许久。请问是否有拆迁计划？
慈溪市：您所述区域为原西门中学拆迁地块项目，已列入今年我市房屋征迁计划。
- 宗汉街道仙潭路区块
编号为“7766070”的网友：作为慈溪宗汉街道一号工程的仙潭路拆迁改造工程，目前的进展情况怎么样了？
慈溪市：仙潭路区块改造项目正按计划推进中，现已完成拆迁区内房屋土地测绘、初步确权和初步评估工作。（中国宁波网民生e点通 傅仲楠 海文）
#宁波# #部门回复#
在中国宁波网民生e点通群众留言板上，关于老旧小区、村庄的拆迁改造计划一直是网友关心的热点。在此，记者采撷有关部门的部分最新回复，与大家分享。
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* 海曙区
- 石碶工业区
网友“q475262710”：请问海曙石碶工业区拆迁进度如何？
海曙区：前期街道对工业区内的主体进行拆除，已经完成80%左右。现在是挖地梁阶段，工程需要缓慢进行。
- 雅源南路靠近工业区店面房
编号为“7765681”的网友：石碶工业区正在进行拆除，雅源南路靠近工业区这一排破破的店面房什么时候开始拆除？
海曙区：雅源南路靠近工业区地块与石碶工业区同步开发，自4月25日起签订拆迁合同。
- 石碶街道谢家堍村
编号为“7768164”的网友：谢家堍村拆迁到什么进度了？
海曙区：目前受疫情影响，谢家堍村暂停签约，具体以公告为准。
- 高桥镇望江、合心、梁祝村
编号为“7765305”的网友：姚江南岸望江村、合心村、梁祝村三个村同时在4月21日发出征收拆迁，想咨询拆迁具体情况。
海曙区：此次发布的是望江村、合心村、梁祝村房屋征收预公告，具体内容详见公告。
- 石碶街道周家
编号为“7769201”的网友：海曙石碶街道周家什么时候可以拆？
海曙区：周家地块一共包括2号、3号两大块，其中3号已进入施工阶段，2号待拆迁全部结束后，初步预计今年下半年开始。
- 龙观乡雪岙河南
编号为“152543”的网友：龙观乡雪岙河南部分老房子什么时候拆除新建？
海曙区：目前该地块处于设计、论证阶段，争取早日实施。
- 鄞江镇芸峰村
编号为“7766235”的网友：鄞江镇芸峰村今年有没有改造或拆迁计划？
海曙区：各方面工作正在有序推进，具体启动时间请留意相关通知。
* 江北区
- 庄桥街道李碶渡翻水站
编号为“7767239”的网友：李碶渡翻水站目前是否已启动迁建招标计划？具体选址在哪？
江北区：李碶渡翻水站迁建工程已启动前期工作，具体选址尚在与规划部门对接。
* 高新区
- 梅墟街道北二路
网友“中国烟草中”：梅墟街道北二路8-10号厂房是否已列入征收拆迁计划？
高新区管委会：该地块已列入今年拆迁计划，正在洽谈中。
* 鄞州区
- 邱隘镇明湖南区
网友“我爱宁波我的家”：咨询邱隘镇明湖南区靠近盛莫路的拆迁进度。
鄞州区：明湖南区工程项目目前已经随机选定评估机构，下步将开展入户评估。
- 邱隘民营工业区
网友“DQ020719”：请问轨交总部后面的邱隘民营工业区有无拆迁计划？
轨道交通指挥部：总部大楼周边工业区，有部分已列入我司东外环配套项目征拆范围，具体范围为盛梅北路以东，横港路以南，现状河道以西，宁穿路以北。我司已按规定向鄞州区提交征收申请，委托邱隘镇政府实施房屋征收，目前已完成范围内建筑补偿工作。
- 五乡镇华东物资城
网友“木常胜”：位于通途路和东环南路交叉口的华东物资城什么时候拆？
鄞州区：今年内拆除。
- 横溪镇山水一品小区北侧
网友“MrHahn”：请问鄞州区横溪镇环镇东路山水一品小区以北、金溪路以东地块今年有拆迁改造计划吗？
鄞州区：目前已完成部分地块的前期入户摸底调查，是否拆迁需要根据镇区整体规划、开发计划等进行整体研判后再行确定。
- 中国电信下应支局营业厅
网友“千里眼天眼”：在金达南路加宽施工红线范围的鄞州区下应街道电信公司的下应支局营业厅今年几月份完成整体拆迁工作？
鄞州区：鄞州区下应街道金达南路项目湖下路至首南东路段已列入拆迁计划，项目涉及中国电信下应支局营业厅的征迁工作，项目具体实施时间以公告为准。
- 下应街道红星厂
网友“千里眼天眼”：鄞州区下应街道荣森缝纫机械有限公司（红星厂）何时完成整体拆迁工作？
鄞州区：鄞州区下应街道金达南路东侧的荣森缝纫机械有限公司（红星厂）金达南路工程项目内的部分已完成征迁工作，其他部分已经在和权属人协商整体征迁补偿事宜，需双方达成一致后才能进行签约搬迁工作。
- 下应街道渔业社
网友“千里眼天眼”：鄞州区下应街道渔业社以及周边地块何时完成拔钉清零工作？
鄞州区：下应街道渔业社周边地块拆迁工作已启动，街道将重点攻坚，力争尽早实现清零。
* 镇海区
- 澥浦镇觉渡村
网友“yaodanye”：觉渡村罗家自然村未来5年是否有拆迁合并计划？
市自然资源和规划局镇海分局：罗家村是自然村，根据相关规划，该村建设引导方式为整体拆迁，具体实施建设请咨询澥浦镇。
澥浦镇：目前区资规分局正在委托编制镇海区澥浦镇觉渡、沿山两村村庄规划，待规划方案初步完成后，由各村对方案进行公示。
* 北仑区
- 大碶街道吕鉴村
网友“sjsko”：吕鉴村已确定拆迁，但还有十几户居民户口在村里，请问是否会一起拆迁？
北仑区：吕鉴村拆迁进度目前在拔钉清零阶段。拆迁具体情况不同处理不同，请您详细咨询拆迁办：86786303。
* 余姚市
- 兰江街道山树堰村
编号为“7766739”的网友：兰江街道山树堰村今年会拆迁吗？
余姚市：黄山公园周边区块拆迁工作正在稳步推进中，详情请查看拆迁公告。
- 梨洲街道古路头村、明伟村
编号为“7768637”的网友：梨洲明伟村、古路头村是否已列入今年拆迁计划？
余姚市：古路头村古路头自然村地块今年已列入计划，已启动调查程序。明伟村东张第四堡已列入今年拆迁计划的储备项目中，是否实施要根据项目实际情况。
- 梨洲街道双龙村
编号为“7769516”的网友：梨洲街道双龙村有拆迁计划吗？
余姚市：双龙自然村河西片在今年的拆迁计划内。
- 梨洲街道自来水公司区块
编号为“7769734”的网友：梨洲街道自来水公司会拆吗？
余姚市：自来水公司区块已列入今年拆迁计划，是否启动要根据项目具体情况决定。四至范围：东至巍星路，西至南雷路1号楼、8号楼，南至世南路店面楼，北至花园新村街头公园。
- 梨洲街道花园新村
网友“xyh2017”：巍星路以东，牌坊北面花园新村剩余的几幢楼今年是否有拆迁计划？
余姚市：您咨询的地块已列入今年全市房屋拆迁征收计划新启动项目。
- 朗霞街道邵巷村
网友“汪自重”：朗霞街道邵巷村部分房屋几年前曾拆迁，请问该村剩余房屋后续有什么规划吗？
余姚市：街道针对邵巷村拆迁有新的规划，具体请详询街道城建部门。
- 阳明街道拆迁计划
网友“余姚小后生”：今年阳明街道拆哪些地方？
余姚市：根据余姚市人民政府办公室发布的2022年度房屋拆迁征收计划安排，涉及阳明街道辖区的新启动项目为：武胜门历史街区改造工程、舜宇路拓宽工程、城西工业园区配套道路（一期）新建工程。具体信息以征收公告为准。
- 凤山街道剑江村
编号为“7765596”的网友：尊敬的领导，请问凤山街道剑江村射龟桥和上畈拆迁何时启动？
余姚市：该区块已列入征迁计划，目前正在筹备拆迁指挥部，待指挥部成立后，将适时启动。
* 慈溪市
- 横河镇天香桥
网友“慈溪人1379”：慈溪天香桥列入今年征迁计划，请问征迁何时启动？
慈溪市：天香桥区块综合改造工程目前正在前期准备阶段，待前期条件成熟即可启动实施工作，目前尚未确定具体的启动时间，请您耐心等待。
- 浒山街道鸣山小学
网友“未感觉”：鸣山小学（老西门中学）已无学生上课，该区域已空置许久。请问是否有拆迁计划？
慈溪市：您所述区域为原西门中学拆迁地块项目，已列入今年我市房屋征迁计划。
- 宗汉街道仙潭路区块
编号为“7766070”的网友：作为慈溪宗汉街道一号工程的仙潭路拆迁改造工程，目前的进展情况怎么样了？
慈溪市：仙潭路区块改造项目正按计划推进中，现已完成拆迁区内房屋土地测绘、初步确权和初步评估工作。（中国宁波网民生e点通 傅仲楠 海文）
#宁波# #部门回复#
#三联美食# 豆腐以及各种豆制食品可能是中国人对世界饮食最大的贡献了。就像草原上的游牧民族擅长将最原始的奶制作成各类奶制品，农耕几千年的中国人也在这个过程中想尽办法将黄豆这种农作物的价值挖掘出来。
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
在成都郊外的新津，我在那里喝到了这些年来最香醇的豆浆，它不像都市里早餐店的豆浆那般轻薄寡淡，口感异常醇厚，带着点黄色的乳白色液体流向口中的速度好像都变慢了。喝完后，我忍不住用舌头舔了舔嘴唇，竟发现有黏稠的感觉。
而这般口感其实只是当地人李萍在制作四川小吃豆花的过程中顺手在煮沸的大锅里舀出来的，只在里面加了一点白砂糖。每天早上，李萍和年逾八旬的母亲都会雷打不动地将十四五斤黄豆制作成豆花，因为他们一家在成都绕城高速旁的自家农田边经营着一家农家乐，从父亲传至李萍的手中，已有31年了。而店名里就有他们的拿手绝活——李豆花。
李萍家豆花制作的工艺并无特殊之处，按她的话说，当地很多家庭都会做豆花，只是他们家这些年一直坚持用传统方法手工制作，“这需要耐心”。
豆子选用自家和附近村民们种的当地黄豆，前一天晚上泡在水里，第二天早上，用磨浆机将泡发的豆子加水打碎（最近三五年才开始用磨浆机，因为“量越来越大，搞不过来咯，之前一直用的是石磨”），然后放到柴火灶台上的大铁锅里慢慢熬。“不是说烧开就行了，”李萍在这里对我强调说，“要控制火候，慢慢熬到豆子的浓香味出来了才行。”半个小时后，整个屋子里已弥漫着豆子的香味，他们开始将熬好的豆浆舀到纱布中包起来，把它放在一口大锅上方的木架子上，李萍和儿子站在两端用几根小腿粗的竹棒反复按压，这下就得到了过滤后的豆浆。
过滤后的豆浆还不能立刻倒回刚才的大锅中烧开，李萍说，这个过程中最麻烦的一步其实是刷锅。原来就在她和儿子挤压纱布里的豆浆时，李萍的母亲在旁边一直在用竹刷子反复清洗刚才煮豆浆的大锅。“因为刚才煮豆浆的时候温度很高，它肯定会有一点点扒锅，如果刷不干净，到时候煮出来的豆花贴着锅的那面就变坏了，所以必须要把锅刷得非常干净。”刷了十几分钟，终于把黑水彻底刷没了。他们再将滤好的豆浆返回锅中再次烧开，用石膏水点制而成。
那天上午，李萍他们一共做了8斤豆子，花了将近两个小时。这样做出来的豆花自然豆香味十足，不过李萍让我一定要尝尝他们家的豆花蘸料。在四川吃豆花不存在甜咸之争，大家既不放糖也不像北方吃豆腐脑用香菇、黄花菜做卤子，四川人仍然钟爱他们的红油蘸料。
李萍说，她家的蘸料用的是自家种的二荆条辣椒，蘸干后捣成面做成红油，再和同样是自家做的豆瓣和花椒面调在一起，撒上葱花，就成了一份香气四溢的豆花搭档。学当地人用筷子颤颤巍巍地从碗里夹起一块豆花，放到蘸碟里打个滚，然后再颤颤巍巍地夹起来送入口中，果然是麻辣鲜香嫩滑，不配米饭也让我吃掉了一碗。倒不是说她家豆花的味道有多么出神入化，只是入口能清晰察觉到豆花有豆花的香味，蘸料有辣油的香气，这样就足够好吃了。
可能是因为外形洁白如玉，有关豆腐烹饪方法的记载在善于托物言志的中国文人间就极为常见，恐怕甚于其他任何一种食材。比如宋代的林洪就在《山家清供》中记载了豆腐的一种做法：“豆腐、葱油煎，用研榧子一二十枚，和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。”这种看上去类似红烧的做法已十分符合今人的口味。
到了近现代，梁实秋和汪曾祺这样的资深饕客都曾在文章中介绍了许多豆腐的做法，常见的有小葱或香椿拌豆腐、烧豆腐（放不放猪肉均可）、锅塌豆腐、麻婆豆腐等等。不过无论是梁先生还是汪先生，在他们妙笔下涉及的若干豆腐做法中，反而是一种大道至简的做法最令我向往。仅以梁先生在《雅舍谈吃》中的描述为例：“沿街担贩有卖‘老豆腐’者。担子一边是锅灶，煮着一锅豆腐，久煮成蜂窝状，另一边是碗匙佐料如酱油、醋、韭菜末、芝麻酱、辣椒油之类。”梁先生没有描写他吃到这种豆腐时的感受，不过每读至此，我似乎都能想象到那种豆香与酱油的香气、韭菜花的咸鲜调和出来的复合香味充斥口腔，忍不住咽一下口水。
这种在旧社会极为常见却成为富裕生活下难得一见的粗犷吃法，好像特别能让被精致生活浸润太久的城市人有所感。当然，这种越简单的做法对食材的要求也就越高，如果豆腐本身选用的豆子不好，或是点豆腐时没点好，或者搭配的酱油质量不佳，则不仅吃不到食材的香味，反而连被调味料遮掩一下的资格都没有了。
在中国，自称“豆腐之乡”的地方有很多，比如贵州大方、湖北石牌，以及安徽淮南。相比其余几地，淮南的名气相对更大一些，因而被称为“淮南王”的刘安其封地就在淮南寿县，我选择到安徽来探访也是因为听说这里的豆制品很出名，豆腐宴更是令人期待。不过就像清汤豆腐饺和炸豆腐排不如老豆腐和豆花动人一样，很多豆腐宴上的名菜形式更甚于内容。
事实上，除了淮南，整个安徽地区都是吃豆大省，从南至北几乎每个地方都能说出一两个豆类名吃。但到底该去哪里，安徽画家同时也是美食爱好者的高军向我推荐了一个地方，即九华山脚下的陵阳镇。他说，安徽当地以前有“风流谢家村，富贵陵阳镇”之说，这是因为以前徽商行走各地做生意时，位于山下江边的陵阳镇是一个很重要的落脚点，而这里也因此流传下来了两种很有名的食物，即陵阳豆腐干和陵阳一品锅。
因为还保留着不少徽派老建筑，陵阳镇现在是一个摄影爱好者聚集的地方。随意打听一下，美食的目标都指向了陵阳老街。老街仍然保留着大部分原貌，石板路和粉壁黛瓦的老房子让人的脚步不自觉慢了下来。在蜿蜒曲折的小路上走了不多久，就看到了一间门头上写着“老街豆腐店”的小作坊，走近一看，里面正有一对夫妻在忙碌着。只见男主人将一整块刚刚做好的豆腐放到台面上，然后一手拿起一根半圆半方的木棍，一手拿着铁尺，分横竖两个方向将整块豆腐划成一个个小方块，然后把每一小块豆腐放入旁边模具中的一个个小格子里，再把整个模具用纱布包起来放到千斤顶下压上。
看着这一套流程下来，我心想原来豆腐干就是这样做成的。男主人甘卫红见我们对豆腐干很好奇，手里一边忙活着一边和我们聊了起来。他告诉我们，陵阳镇以前有非常多做豆腐和豆腐干的师傅，30多年前，他跟着一位师傅学会了这门手艺，就在老街上开了一间自己的店，一直干到了现在。现在镇上做豆腐干的人家相比过去少了许多，因为太费工夫。甘卫红说，他们夫妻俩每天凌晨3点多就要起床，从磨豆子开始，一路再到煮豆浆、点豆腐、切块压出豆干，最后再用自己做的黄豆酱煮成酱干子，晾干后5点多就要送上第一批前往县城的货车。
而这种酱香味就是陵阳豆腐干有别于其他地区豆腐干的最主要区别。这里的豆腐干都呈酱红色，薄薄两三毫米一片看上去味道很重，但我尝了后发现其实并不太咸，扎实的口感下酱香味浓郁。若说有什么秘诀，可能就是一直沿用着老手艺，除了磨豆子变成了磨豆机，其余的基本都是老一辈传下来的手艺，连压豆腐用的都是他自己找人切出来的大石头。而上面提到的他用来划分豆腐的“半圆半方”的木棍其实本来是一根四四方方的方形木棍，甘卫红说那根木棍的年龄比我都大，每天都要在豆腐块上滚来滚去，就磨成了半圆半方。
至于味道，甘卫红说，这是因为他们家的黄豆酱都是自己做的，“我们把黄豆煮烂后就放面粉进去拌在一起，然后放在房间里让它发霉，霉过之后再放盐，然后就放在太阳底下晒，晒到一定程度就好了。”因为这些手艺都是自己的，甘卫红对自己做的酱干子非常自信，他告诉我说，他们做的这种是酱干子，直接吃或者切片炒着吃都可以；但如果是黄山地区那种茶干子，因为里面放了比较多的调味料，只有当零食吃比较好，但是炒菜吃就不好吃，“因为它改变了菜的那种香味”。
那桌菜给我留下最深印象的还是那道陵阳一品锅，尤其是其中的豆腐干、干豆角和粉丝。所谓一品锅其实就是猪肉炒香后烹入酱油等调味料，加入豆腐、黄花菜、陵阳豆腐干、山芋粉丝、干豆角、干竹笋、米粉丸子等当地特色食材炖在一锅中，上桌时还要继续加热，一桌人围在一起热热乎乎吃个痛快，颇有些东北人的豪爽劲儿。
和东北的酸菜白肉一样，别看里面放了猪肉，但香味的精华大多被那些素的食材都吸走了。这桌菜里用的豆腐干就是甘卫红做的，刚刚还很扎实的酱干子在肉汤里炖过后已软嫩了不少，双重酱香堆叠在一起，嚼起来味道不逊于猪肉。而旁边的干豆角和粉丝等干货在泡开后也很适合在这种炖制的环境中吸收汤汁的香气，我边吃边想，怪不得这里既产豆腐干又出现了这道菜，原来这样的搭配才能实现食材口味的最大化。
《一颗黄豆，中国人把滋味发掘得淋漓尽致》文 | 王梓辉
#春游季##锁住春日回忆#
杭州建德大慈岩是个很神奇的地方，它巧妙地把九华山，地藏菩萨，山西悬空寺和弥勒大佛这四个文化大ip串联在一起，山中的几汪湖水还颇有“翡翠湖”的味道,佛教文化，道教文化，古建筑，自然风光和大自然的鬼斧神工在这里都得到了体现，从此以后江湖上就有了什么“江南悬空寺”“浙西小九华”的虚名，没到大慈岩之前可以说已经对这里充满了期待
几大看点：✅悬空寺：江南唯一的悬空寺，腾空栈道和悬空长廊，颇有几分山西悬空寺的韵味（悬空寺支撑体是木桩，这里用的是水泥）✅ 中国最大天然立佛：据说就是一尊地藏王菩萨的立像✅ 双面弥勒佛：这种弥勒造像十分罕见
门票：80，索道上下80
参观路线：悬空寺 — 双面大佛 — 观佛亭（看中国最大天然礼佛，佛头是侧脸，感觉特别惟妙惟肖） — 玉华湖 — 塔林 — 天门 — 观音像 — 摩崖石刻 — 室内地藏菩萨像
tips:缆车建议坐单程，下山只需40分钟，5D玻璃栈道需另外收费（啥也不是），如果坐单程缆车上山全程不走回头路，双程缆车的话，需原路返回，景区参观时间约2小时，全程徒步山路需5小时左右 #清明小长假来啦#
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