感觉自己在吃饭的时候更多的是填饱肚子而不是品尝美食的味道
去某个地方吃饭给我带来更多愉悦的是这个地方的装修 格调 摆盘 氛围的加持 而不是食物本身
一个人的风格越鲜明 再次遇见这种风格给人回忆的冲击就会越强烈 再吃哪种类型的饭 去哪种类型的咖啡厅 都会想到这个人 也是环境和氛围的加持
这个人带你走进你所心驰神往的小店 满足你对新鲜感和精致感的期待 可能也是喜欢与之相处的原因
但也会希望 能够不依赖别人 自己满足自己的新鲜感和精致感

《北京酒吧往事》 作者 | 黑麦

我爷爷家住在酒厂宿舍区,30多年前,国贸东边有一片工厂,北京东郊葡萄酒厂就在其间,生产夜光杯葡萄酒和红星二锅头。每逢寒暑假,我都会在那里住上一段时间。如今,八王坟这个地名已经被大望路取代,酒厂也搬迁到了很远的地方。

1986年,在我过三岁生日的时候,电视台来到我家,在我的奶油蛋糕前拍摄了中国第一部葡萄酒电视广告。想必当时的观众对未成年饮酒画面没有什么禁忌,我在电视上举起了迷你葡萄酒杯,舔了一口露出憨笑,自此和酒也算有了一点缘分。

常听酒厂的老人们讲起,北京的胡同里原有不少小酒铺,好酒的老头领着空瓶打酒,几毛钱就能换俩二两“白干”。下酒菜也很简单,油豆腐、肉皮冻、煮蚕豆,年月不好的时候拌个白菜梆子也能喝半瓶。长大后,我在汪曾祺和唐鲁孙、王世襄的文章里都读到过这种情景,只是那些描述也会让我想起《孔乙己》这样的语文课文。

粮食酒能主导着北京的餐桌,大概和历史有些关联,据说造酒方式可追溯到宋代。20世纪70年代,红粮大曲投产,二锅头大行其道,顶替了原先廉价的红薯酒。我爷爷在酒厂工作了一辈子,中午晚上两顿饭必喝一小杯二锅头佐餐。在他看来,酒是一种日常的饮料,就像我喝汽水一样。在没有调味工业的年代,酒很珍贵,红酒香甜、啤酒干爽、白酒醇厚,他总是给我细数自己喝过的酒,然后常常加上一句,在酒厂上班,那是给个县长都不换的好工作。

80年代,北京开了几家酒吧,几家歌舞厅,不像是平头百姓消费得起的地方。在电视剧《海马歌舞厅》里,人们把酒言欢,人们烂醉如泥,《过把瘾》里的杜梅和方言说,你看这些人醉生梦死那劲儿。

随着电视剧改变的,首先是人们家里的酒柜,烧刀子、特区、女儿红,在80年代末变成了清一色的人头马,这些酒几乎都不为喝,名义上是为了招待贵客,实则是为了装点。直至今日,打开瓶的也寥寥无几,落满尘土。

1980年,北京第一家个体饭馆开在一条狭长的胡同里。一年后,姚依林和陈慕华两位副总理给北京的个体户们拜年,来到了这家小饭馆,并嘱咐店主,多做点儿下酒的凉菜。大概是从这时候开始,出来喝酒的人就变多了,卖酒的地方也多了起来。

那时候主要是啤酒。记得小时候见过最“奔放”的散装啤酒,是在隆福寺的牛肉面馆里,面锅旁有个大酒缸,服务员像盛汤一样,把啤酒舀到破了边的搪瓷杯子里,想必那啤酒没什么气,也不够冰,但足以让人品尝到些放松。忘了是谁说的,啤酒是最廉价的自由。一点没错。

大绿棒子一度占领着北京85%的市场份额,90年代中,随着“燕京”大量涌入市场,随处可见喝啤酒的人,和拿着空瓶子给家里换啤酒的小孩。“退瓶价”一块五,比矿泉水还便宜,上高中的时候,我们同学常以没钱为借口,聚在学校门口的小卖部分享一瓶啤酒,教务主任见了直摇头,拿我们没有脾气。总之,这种浓度不高,却格外亲民的酒,很快充满了地摊、大排档、小餐馆,最终也被大饭店和酒楼接纳,在计划经济体制向市场经济体制改革转变的过渡期,成为消费的主流。

三里屯因距北京城墙三里地而得名,中国第一家合资饭店在此开业,由于紧挨着使馆区,1995年时,这里孕育出一条酒吧街。其中兰桂坊、“男孩女孩”较为出众,很多影视剧曾在这里取景,使得这条街一度成为了北京新文化的标志,时常有来自世界各地的游客坐在这里,只为享受北京下午有些刺眼的阳光。鼎盛时期,这条街一直开到路南,沿着工体不断扩张,也由此形成了不同的风景。不得不说,经济的上行也为酒吧注入了一剂强心针,2000年后,约有近千家大小酒吧散落在北京的各个角落。无论是商务应酬还是私人聚会,人们都把酒吧当作最新潮的社交场所。

2004年后,工体西路上的娱乐场所变得越来越多,90年代去迪厅的人好像都钻进了夜店和KTV,音乐突然变成了喝酒的主题。芝华士、黑方、灰雁,混着干姜水、苏打水,替代了90年代葡萄酒加雪碧的组合,电子音乐取代了的士高,点歌变成了自己唱,在这段时间,夜生活给职场上的年轻人提供了一种逃离感,一种解压的方式,同时也让这座古老的城市多了些现代的色彩。

最近被吊销执照的“天堂超市酒吧”,就是后夜店时期的产物,这个起初贩售烟酒的小卖部,因价格低廉,聚集了不少客人,随即,这里增设了桌椅,经历了两次扩大和升级,最终变成了一家酒吧。“天堂超市酒吧”与脏街遥相呼应,引来的大多是刚刚步入社会的年轻人,麻辣烫、烧烤摊、啤酒、薯条的味道弥漫在夜晚的空气中。2017年5月,“脏街”周边1.5平方公里范围进行了环境治理,5年后,“天堂”也关门了。

这几年,饮酒的场所似乎又发生了变化,随着餐厅的精致化,又细分出精酿酒吧、居酒屋和小酒馆。我那些从小喝“大绿棒子”的朋友偏爱精酿,他们对啤酒的味道似乎有了依赖,对清爽的口感情有独钟;喜欢居酒屋的朋友大多是些上班族,平日里他们像打了鸡血一样地加班,在居酒屋,他们畅饮獭祭50,获得暂时的慰藉;喜欢葡萄酒馆的朋友,大多对自己的口味有着独到的见解,他们迷恋成熟果实的气味,也在乎时间给酒带来的陈年感。

小酒馆的概念来自英文Bistro(Bistronomy)一词,它的原意是小酒吧,随后根据餐食演变出不同的风格,这一风潮由米其林星级餐厅带起,主理人精简掉了那些繁缛的规矩和繁复的菜肴,试图让客人在轻松的氛围中体验到美味的烹饪和酒。在这些地方,啤酒、葡萄酒和日本酒一度泾渭分明,却也在今日开始变得融合。一个有趣的现象是,这三种酒类也先后出现了品鉴与侍酒的考级培训,总之,现在喝酒的人越来越清楚自己想喝什么,要喝什么了。

今年初夏,北京的餐饮都有些消沉,各种酒馆更甚,夜晚走过曾经热闹的三里屯、一番街、鼓楼、五道营,不由得担心是否还能再次踏足曾经去过的小店。于我而言,喝酒不光是为了开心或感伤,也不止社交或是倾诉,我总觉得酒精有时候像是一种润滑剂,拉近我与一座城市的关系。

干杯,期待热闹的夏天回来。

这是一篇回忆版旅行日记
来到重庆还得从2021.12.29号说起

12.29这天傍晚我跟cxy兴高采烈地下飞机转地铁要去我们订的民宿,我充满力气和期待来到崭新的城市,我知道重庆是山城,之前在网上看过各种重庆楼梯坡坡的视频,本以为做好了心理准备,结果我确实是没想到重庆的地铁里也有好多楼梯和坡坡,地铁转到一半的时候cxy特别欠揍地阴阳怪气我说:“不会吧不会吧,xxx走到这里就不行啦?就这就这。”我也没劲理他只能继续往前走。出了地铁就要到我们的住处啦,结果好死不死要到这个民宿的大楼必须要爬坡。我,作为一个东北人,还是第一次见这么长这么高的坡(其实也就35-40°的坡,几天到处逛之后也不觉得有什么了,但是爬起来还是非常 非常 累),拖着行李背着书包爬到顶的时候已经全身是汗了,山城,真有你的!收拾好了以后时间还早,就跟cxy一起去楼下的小吃街吃了烧烤,喝了一只酸奶牛,第一次吃烤苕皮还蛮好吃的,重庆的烧烤也蛮好吃的,看来只有北京的烧烤下头。

12.30 这一天我们早午饭吃了豆花饭,这不就是水豆腐豆腐脑加上米饭吗??cxy打死不承认,非说不一样。晚上去吃了火锅,牛油锅底是真的香,对我来说也是真的辣,后面还有一盘埋在辣椒里的肉,鼓起勇气吃了两片,我觉得这跟吃辣椒面做的肉没啥区别,吃第一片刚嚼了两口脸唰一下就烫了,我也只能靠店里的甜品降温…这天cxy带我去了来福士、朝天门码头、戴家港悬崖步道。路程中我悟了,对cxy说,感觉你们重庆好像没什么特别胖的人,应该都爬楼梯和爬坡爬的吧…也是在这天,我最怕cxy说的一句话就是“前面还有个坡”。

12.31 这一天早午饭吃了抄手和杂酱面,面好好吃呀,我大概能理解为啥cxy能一天三顿饭全吃面了,而且我怀疑我以前不太爱吃面是因为我家这边的面不好吃…后来我还问cxy抄手和馄饨有什么区别,cxy一直犟说就是不一样就是不一样(历史总是惊人的相似)然后我一百度,说是一样的哈,只有很细微的差别。这天我们去了网红景点李子坝,咱就是说真的很震惊,因为cxy为了让我更有体验感直接带我去坐了地铁,当天也有很多人坐地铁就为了拍穿楼名场面。当地铁用中速向前行驶,我的心却越来越激动,一直握紧手机录像,直到cxy说已经结束了我也没反应过来,后来cxy又重复了一遍结束了结束了下车了,我才震惊地结束我的拍摄,不敢相信我经历了什么,原来真的只是普普通通的地铁普普通通地驶进楼房…还去了大扶梯也同样令我震惊,可能是因为是午睡的时间来三峡博物馆走得我也是很困。到了晚上,跟cxy去解放碑跨年,巨…多…人…往年没疫情的时候大家还会放飞气球什么的老壮观了,今年什么都没有只有一堆人乱叫唤起哄以至于我俩怀疑人生以为错过了什么,但是不管发生了什么跟cxy以前跨年就是很开心!

2022.1.1 去了魁星楼和罗汉寺,本来想去白象居但是没找对路还被出租车司机以为我们俩都是外地人还告诉我们怎么逛白象街,这一天的感觉就是在同一条路线上无限往返,走的很累。但是罗汉寺建在市中心真的蛮赛博朋克的,进去还给了莲花的小蜡烛,我跟cxy把点燃了的真蜡烛放在一起,我俩的愿望就拜托他们啦!结果没过多久,可能因为工作人员觉得寺里的烟太重了就铲掉了很多小蜡烛,嗯…我俩的也没有幸免,可恶!我们还去数了罗汉,听大师解读,大师还说我2022.1-6桃花朵朵开我真的好家伙。这天的早午饭吃的也是小面,我真的爱上,太香了。晚饭本来要去吃一家特别有名的穿啊,但是排队的人太多了,我俩等了一个多小时,甚至我还靠在cxy身上睡了一觉都没有排到,我俩只好换了家店。

1.2 这天我俩本来说好要早起,定了八点半的闹钟谁都没能起来,最后11点起的床,果然是昨天走来走去太累了,再一次感叹:山城,真有你的!下午去做了核酸,后来去了十八梯,到处都是那种可逛性的小店,晚上去彩灯也非常好看,氛围一整个拉满,很安逸很有烟火气让人觉得很幸福。这天我们吃了饭粑坨,为什么可以每道菜都那么好吃,以至于我俩第二天又去吃了一次。重庆,我好爱555

1.3 主要忙着收拾东西换民宿,带着cxy看脱口秀大会,没有行程的日子也非常快乐。

1.4 cxy送我到飞机场,分开的时候有种说不出来的感觉,仔细算下来我俩好像自打大三下学期开学就每天都在一起,我俩说粘不粘,在一起不到一年却已经过出了老夫老妻的感觉,但冥冥之中我早就对他有了很深的依赖感。他知道我是一个还算得上独立的女孩子但还是把我当小孩一样照顾,感觉他已经比很多人细心负责独立,真的好想和他一起把农历新年也一起过了,也真的希望以后每个新年都能在一起。


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