#三联美食# 一块五花肉,天生有英雄气概,生来就是做将军的命,即便混在士兵中间,也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊,一见它那玉树临风的气派,只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候,要是连几块像样的五花肉都没拿到,怎么好意思开张。

川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到,这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉,杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉,全国人民做红烧肉都要找它,甚至我还遇到好几家做腊肠的店主,标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前,制作腊肠本是为了收集零碎肉料,不至于浪费,现代人却早已用起了整块的标志五花,这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。

厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分,因为它更不容易打散;有的对分层感兴趣,横剖面要绝对符合“五层”标准,仿佛非得如此方能证明自己不平庸;有的对肥瘦比有执念,四六开、五五开的尽而有之,但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念,还是梅干菜烧肉,比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”,听来是一回事,吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片,码在干菜下方,固然还有再蒸的一道程序,与梅干菜发生关系时,却是肉在下菜在上,接触面其实虚有其表;但胜在样貌好看,肉肥瘦有致、大片平整,倒扣在干菜之上,没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块,煸过出油,加入生抽和老酒等调料,再倒入(大量)干菜拌匀,然后才是蒸。但这两个小时里,干菜和肉却是充分而亲密地接触,你中有我,我中有你,彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过,端出来的时候必定是黑乎乎一团,肉块埋在干菜山堆里面,伸筷子进去扒拉两下,肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过,才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜,也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验,川菜馆子(他们有个类似的菜叫“咸烧白”)、浙江馆子,不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉,都蒸得过头,恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢,吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来,我都不爱扣肉,只爱烧肉,五花肉嘛,总要肥一点才好。

从前在家里,这一碗梅干菜烧肉,能管好几天。

头天晚上第一次出锅,自是心焦难耐,说也奇怪,从来都火候不足,永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃,会专拣瘦一点的吃,好将肥腴留给第二天。所以我一度以为,过夜那一冻可能解封了什么神秘力量,到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气,倘若我蒸它个一整个下午呢?哪里还会感到火候不足,还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相:每天忙忙叨叨照顾一大家子,梅干菜烧肉这菜做得了,第二天蒸在饭上就是现成的菜,所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的,时间给够就成。

苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃,还不就是煨了一整夜的火候吗?

嘴角泛油的一天,就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗,饱得自家君莫管”,反正一早起来先来两碗肉,老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上,早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥,就将干菜拌在粥里,黑白相间,也不像有的人要清清淡淡过早,说是干菜拌粥,也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了,头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分,掰两块放入热锅,很容易就自行散开。再看那碗肉,此时猪油凝结,黑色表面已经泛着一点白,狠心挖两勺丢进锅里,别的什么都不用加了,炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭,再立志减肥戒碳水,这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪,吃到行程末尾几天,越看“猪”这个字越起疑心,越吃猪肉越感到心惊,人人都提到今年猪价贵,讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜,其中一个是梅干菜烧肉,不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃,头天晚上他就将肉蒸上了,所以等我们到,喝了会儿茶,说该开饭了,一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别,倒是半个月后某个写稿深夜,翻看手机相册时,最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗,被挖掉了一个角,转移到了米饭上,米饭晶莹,梅干菜乌黑,好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少,可是锅深似海,海中春笋茂盛,咸肉有余,仍像是未被动过,倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底,说明这一席已然过半。说起来,梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里,我肯定救前者,但还是得承认,在五花肉做成的猪肉料理里,红烧肉当然要排在榜单首位,得压轴出场,因为它不分南北地域,是全国人民都爱吃的一道菜。

红烧肉前面能被冠以各种名目,但绝不会是“正宗”,没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法,还有人爱吃南乳烧肉,这又是另一种风味了,杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排,色泽很诱人,南乳即红曲发酵的腐乳,它尤其调色,红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情,倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉,几乎可以精确到每个人和各自的家庭里,所谓“童年的味道”。

我常听我爸对我妈做的菜指指点点,自己从不下厨房,却总爱指点江山,但厚颜指点后又总能够补充一句,“不过你妈做的红烧肉那是真的香”,恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说,整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口,也会像咯到了牙,要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西,仿佛天生不合拍。但小小年纪,不知减肥为何物,怎么就开始唾弃肥肉了,真是不得而知。

肥肉部分,我总是咬下来夹到爸爸碗里,不管有没有外人在,他都照单全收,小小的我内心以为这是父爱,长大后才知道,爱倒真的是爱,不过这爱多半是针对肥肉的。

《“就像时代需要英雄,人类需要五花肉”》文 | 驳静

#拾心话[超话]#
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一些非常文艺撩人文案,送给你们:

1.I like you, like the whale to the sea, the bird to the forest.
我喜欢你,如鲸向海,鸟投林。

2.双木非林,田下有心。

3.你眼里有春和秋,胜过我见过的一切山川河流。

4.我的山水入在你眉间,你肯入画么?

5.林深时见鹿,海蓝时见鲸,梦醒时见你。

6.生命就像长风 以前我想成为呼啸而过撼动山林的那种 可后来我就想悠悠然 吹过你的心头就好了 什么山高水阔我都不要了

7.日光鼎盛,如你身载风流光影。

8.你是无意穿堂风,偏偏引山洪 。

9.“我遇见你 就像是远山的樵夫 遇见了渡河的行者 丟了满捆的柴火样”

10.我爱人间,我在人间生长,但比起你来,人间还远不辉煌。

11.我爱的少女天生反骨,骄纵而贪婪,赤诚而勇敢。

12.“海中月是天上月 眼前人是心上人 向来心是看客心 奈何人是剧中人”

13.“一盏清茗,不如你;二两屠苏,不如你;三宫六院,不如你;四书五经,不如你;六朝金粉,不如你;七月流火,不如你;八音迭奏,不如你;九五之尊,不如你;十里春风,不如你。”

14.“喜欢你甚于昨日,略匮明朝。”

15.我偷偷地碰了你一下
不料
你像蒲公英一样散开
此后到处都是你的模样


16. 你说江南如一棵树,我眼前的景色便开始结果。

17.我是个俗气至顶的人,见山是山,见海是海,见花便是花。唯独见了你,云海开始翻涌,江潮开始澎湃,昆虫的小触须挠着全世界的痒。你无需开口,我和天地万物便通通奔向你。

18.从粗粝的一生中榨尽所有温柔,悉数奉献与你,我仍觉不够。/独木舟

19.没遇见你之前,我路过山,山不说话;路过海,海不说话,繁花也只是盛开。可我遇见你之后,浮云抱着春山,绿树发芽挠它痒痒,春山笑了。浪潮从远处赶来,和堤岸嬉戏。春有惊雷,夏有凉风,秋有绵雨,冬有落雪,我四季有你,胜过人间无数。

20.“对你的喜欢就像这日子只增不减”

21.平生不会相思,才会相思,便害相思。

22.我只是想,跟你讲些平淡话,做些凡夫俗子念着的事,过些细水长流的日子。

23.和你聊天的感觉,像一湾水遇见了大海,也许是心灵荒芜了很久,碰到一个谈得来的人便不由的开心。很想和你成为朋友。

24.是那种很想变得小小只躲在你的上衣口袋,然后被你带着到处跑,有时候爬到你的肩膀上偷偷亲你一下的那种喜欢噢。

25.怀揣着对盛夏的敬意,噗通一声沉入湖底,化开层层涟漪,每一道波纹都是一句我喜欢你。

26.“本来想把对你的喜欢兜着藏着,谁知道看见你太紧张咣当全撒大街上了。”

27.“你那么暖,一定偷走了很多人的春天。”

28.“这个世界的美景我们一辈子都看不完,但只要你能在我眼中,就够了。”

29.“你才不是什么迎春娇桃,更不是什么梨花胜雪。我只知,你一展眉,便占了我心上半城春色。”

30.“你是字里行间的隐喻,藏在开头,躲在结尾,断句里有笑意,韵脚里有深情,句句无你,却句句是你。”

31.“天底下柔情有百种,九十九种风姿摇曳在佛渡世人万万千。那你呢。你是命中劫,是恩赐,是万万得一。”

32.“我见过沧海的云,巫山的雨。我见过一月的雪覆于白山,又渐变于葱茏。我在峨眉的林里云兴霞蔚,一径之后,雾水成露,沾于衣襟。我听过柔橹漂浮,声声入水,又归于沉寂。我看到春风,八里十里,衣袖带花。无论何时忆起,它们实在是人生可喜,但都不如我此刻遇到的你。”

33.“我祝你万事胜意,就是一切比你想的还要再好一点点。”

34.“月知人瘦,离岛晚风轻。我的世界,非你不可。你是末路,亦是救赎。”

35.“枝头一摇,满怀梨白,春至,你何时燕衔泥同归?”

36.一月你还没有出现,二月你睡在隔壁,三月下起了大雨,四月里遍地蔷薇。

37.“我们这一生 /会遇到多少人/缘分皆朝生暮死脆弱如露水/唯独与你 /像是一条生生不息的河流”

38.我不爱你/ 在十三月 /在三十二日 /在二十五时/ 在六十一分

39.有一天,当你走过蔓草荒烟,我便在那里向你轻声呼喊,以风声,以水响。 / 张晓风

40.螃蟹在剥我的壳 /笔记本在写我 /漫天的我落在枫叶上雪花上 /而你在想我

..

属马的人,名字里头最怕什么字呢?

忌逢【子、壬、冫、氵、癸、水字旁】字根的现象。水里头暗藏子鼠(暗六冲),水火相克水火不容,中间字一辈子为感情烦恼,不幸的婚姻,会造成一辈子烦恼,身体也易出问题,长瘤或癌症的几率就比较高了。31--40岁就是空忙期,会白忙一场,感情婚姻也会出问题,可以说是离婚格。这一生会茫茫然不知所措,内心无方向,如果在尾字,一辈子为钱烦恼,如果身边有这种名字的亲人,一定会常常向你借钱。肾脏、膀胱、泌尿系统一定出问题。如孟、季、李、学、孺、永、泰、孙、宇、厚、存、孝、享、咏、康、泰、好、敦、北、水、冬、存、子、学、孝、季、享、冰、泳、承、黑、墨、冀、雨、雲、隭、雷、廷、任、好、还有很多相关字根....…。

忌逢【牛】【自古白马怕青牛】或说【风马牛不相及】这是最严重的六害
牛(丑)的字根:生、牟、笙、隆、浩、皓、纽.....,如果在中间字,一辈子为感情烦恼就好了,不幸的婚姻,会造成一辈子的烦恼,身体当然也容易出问题,长瘤或癌症的几率就比较高了。

忌逢【卯、兔、月】字形的现象。看似有冲劲,却头热尾冷。缺企图心及规划能力,答应别人却常做不到,而贵人远离,卯兔字根若位于阴边,则姊妹、女性朋友无助力,且相互克害,位于阳边则是兄弟无助。位于阴边则有钱无库,投资必破,女性则不得夫财。如春、柳、迎、月、青、卿、昂、晚、晚、印、四、郁、勉、东、木、栋、东、朝、望、逸、服、朗、明、期、菁等字。

忌逢【彳】因为好马不配双鞍,如犯之,则为无节之马,不忠、不贞、滥情、情愁。如:修、德、徐、行、等等。

忌逢【田、甫、山】,马下田,肯定是驽马才会下田,【马上山头步履艰难】,都代表有志难伸、怀才不遇、委曲求全,即使有一身的好功夫,只能发挥60%,劳苦一生,也会影响身体健康。

忌逢【双口、双日】两口形成骂,容易招人嫌,是非多,衰运连连,做事不顺,姓吕、高、宫,如果属马,就会一脸骂相,讲好听的就是酷酷的,这会没有长辈缘与长辈助力,与父母缘分浅、磁场不合,最好早点离家出外逢贵。【双日】姓名中不能同时出现两个以上的单日,日字都与双口骂是相同的破坏性。

忌逢【马】字根的现象。马马相刑,有始无终!做事有头无尾,常做到一半即改变自己原有的想法。反反复覆,导致贵人不彰,而犯小人,女性朋友相差六岁上下内较无助力。良缘难求。用钱不知节制,财去人安乐。如骏、驿、腾、驻、骠、火、骐、骆、许、彤、赤、朱、红、杰、竹、灿、驹、珠、燕、驰、炎、为、烈、煌、熠、荣、莹、照、骅、驾、冯等字。

忌逢撇脚、跷脚字根的现象。马喜站立;撇脚、跷脚成病马。较无企图心,规划能力差;较没有主见,易被牵着鼻子走;婚姻宫不佳,良缘难求,另一半个性较为强势,自己委曲求全;钱留不住,有钱宜置产;肠胃、筋骨、肝功能较差。逢田、山、 有志难伸,挫折多,难有作为。怀才不遇,委曲求全,即使有一身的好功夫,很难发挥,

忌【明、正】肖猴、肖马【有心猿意马】格,可用其展示才华,但是毫无福果。

忌开腿、奔跑字根的现象。心性较不安定,但规划能力尚可,可展现才华,但较无福德;婚姻宫较弱;用钱较无节制。如光、亮、元、允、宽、又、友、交、支、爰、受、叔、文等字。

忌逢【土字旁】,火生土,马属火,我生,也就是我付出,付出多而收获少!当然就很不公平啦!文字字根:戊、成、央、映、泱、抰、城、

忌逢【小】字根的现象。鼠、虎、龙、马为大生肖,逢小委曲求全。企图心弱,胆子较小;热心付出,但施恩无功;委曲求全,另一半个性较强,属马车夫之恋;省钱别人享用;肠胃、心、肺功能稍弱,无特别明显病症。

忌【金】字根的现象。马的五行为火,逢金成火克金局。任性、固执、做事虽拼,但欠缺思虑;过于坚持己见,自认为择善固执,贵人远离,且易犯小人;脾气不好,皮肤、肠胃较差。例如金、钊、钧、铃、银、铜、铨、铭、锐、锋、锑、钱、锦、锡、锟、炼、镇、镛、镖、铁。

忌【鸡的字根】:子午卯酉(鼠、马、兔、鸡)称为四正,又称四桃花,鸡属金,如:西、酷、酥、鸣、凤、翁、翟、羽、翊、耀、雅、雄、羿、翎、翔……等等。名一影响婚姻、感情、心性,肩以下腰以上健康问题,名二影响财富结果。

忌逢【心、忄、月、肉、】,逢肉都不得食,看得见吃不着,付出多回报少,一生劳苦,有财无库。

人的命运好坏!其实,就藏在名字里面、「人如其名」什么名字就有什么个性、什么想法、什么行为、所以,名字决定个性、个性决定命运、当名字对了、思维、想法、情绪、都会控制得宜。那么成功就不难了、机会是留给有准备的人、当你准备好了、机会一来、就乘风破浪而出!当八字不好的时候、如果名字是对的、它是可以改变你的命运、会扭转你的人生运势、所以名字对一个人、是非常重要的!
一个好名字,就好像一张有着灿烂笑容的脸,虽然没有办法改变天生的容颜,但散发出来的喜悦磁场,却能吸引一切外来助力大能量,当累积的助力能量大于先天的本质时,命运的转变往往超过自己的想像,有了好名就会有好运与好命,所谓【好名好命】也!【改名是改运的最好最快方法】!

名一:感情婚姻桃花运、人际关系、才华表现、贵人小人、兄弟姐妹情……

如果你姓名的中间字出了问题,就会感情婚姻都不顺,小人一大堆;

名二:事业钱财老板命、福德、晚年运、总结果、这辈子有没有钱……

如果你姓名的尾字出了问题,就会一辈子没钱,晚年孤苦……。

名字好,行运顺利,容易心想事成,名字不好,则影响一个人一生的幸福,


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