人们都知道，麦芽是啤酒最重要的组成部分。那么，麦芽到底是什么呢？简单说，麦芽是谷物（通常是大麦）发芽、干燥、烘烤后的成果。麦芽制造过程中对谷物的烘烤不仅能产生淀粉和活性酶（活性酶可将淀粉分解为糖和酒精），还会对未来啤酒的颜色和味道产生重要影响。麦芽产生的味道不尽相同，可以是细腻的白面包的味道，也可以是全麦面包的味道；可以是焦糖、太妃糖、葡萄干、牛奶巧克力的味道，也可以是黑巧克力的味道，还可以是浓缩咖啡的味道。此外，还可以将发芽或未发芽的谷物，比如小麦、燕麦、高粱、黑麦等进行搭配混合，创造出你想要的或简单或复杂的口味。 https://t.cn/R2Wx1KD

酒吧里经常喝到“调和威士忌”，是什么一回事？

我们去酒吧会喝到一些威士忌，有人会说这是调和威士忌，那是单一麦芽威士忌，那么，这两个名词到底是怎么回事？

关于单一麦芽威士忌，郑小塔我在以前微博里讲过，只要是同一个威士忌酒厂出来的，100%发芽大麦并且用罐式蒸馏器蒸馏的，就可称作单一麦芽威士忌。

而调和威士忌则是相反，是用一种或两种以上的单一麦芽威士忌调配而成的。原料呢，也不仅限于麦芽，可以用玉米这类谷物。也可以这样说，跟我昨天讲的“波尔多红酒是混酿的”一样，调和威士忌也是一种混酿。

比如，我们酒吧里经常喝到的，尊尼获加的红方、黑方、蓝方，芝华士和皇家礼炮等等，都是很有名气的调和威士忌。

当然，他们当中具体的调配比例和方式，酒厂不会告诉你，这是他们公司的机密。我有次问帝亚吉欧集团（持有尊尼获加品牌）的高层朋友，想问里面的配方，但他也摇摇头不知道，只知道大致的几个酒厂来源。末了，他还努努嘴，“郑小塔，你飞到英格兰，问我们的首席调配大师吧！”

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