总有一天你会明白，答非所问就是回答，敬而远之就是不喜欢，沉默不语就是拒绝，闪烁不定就是撒谎，冷战就是不怕失去。
有些事情，真的没必要追问，因为你回头看看，所有的细节都是答案。
永远不要高估自己在别人心中的位置，不要以为自己很重要,其实你不是过是偶尔被需要。不要什么事都刨根问底，先问问自己能不能接受直相带来的刺激！ https://t.cn/R2WxDBw
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问：一、在修行的过程中如何让自己一心不乱？二、怎样才能增长智慧、增强记忆力？
宏海法师答：首先一个一心不乱，如果做到的话已经非泛泛之辈了。 那么我们在学修佛法的时候，我不知道这位同修，他已经学修到了一个什么地步，或者是时间有多久，或学修相续有多长的一个过程。那么一心不乱有好多种层面，你比如说首先能不能做到信仰一心不乱，这是最基本，就是我们笃信了佛法以后，受了三皈依，把皈依戒守好，尽形寿不皈依天魔外道，这是非常重要的！因为现在来讲，各种教派，各种外道，非常之多，那么我们能不能在信仰佛法的过程中、学修过程中，始终不被这些所扰乱，这是在现今时代来讲如此信息时代来讲，是特别难以维系的这样的一个心田了，很难守护住，所以这是第一点，当然我相信这位同修能守得住。
那么其次，就是在学修上一心不乱，就是能不能长期的，有一个相对稳定的，就刚才讲的功课也罢，或每天的观照也罢，乃至把你生命的时间重心资源能够多投向佛法，多让佛法来占用一些，这样的话你在比重上多了以后，那么这可能对一心不乱也会有一些增进和帮助，在学修上。
第三个就是说你所修的法门、选择的修法，因为我们再再的讲到净土，还有很多修法，有修藏传的有修南传的、或者有修这个禅宗的、有修这个持咒的、各种各样的法门，那么你能不能选择一个，长期的坚持不要轻易的改换题目，特别的讲到一心不乱，就是一心一意念阿弥陀佛求生极乐世界，能不能让这个心始终不乱这也是弥陀经里说的一心不乱的一个状态，等等皆如此类，有则改之无则加勉。
那么如果说，我猜测一下，这位同修问得一心不乱，是咱们说的念佛上的一心不乱的话，那我就额外的讲一讲，首先有一点就是往生的前提，因为《弥陀经》讲到一心不乱，那么我此前讲过《弥陀经》，也交待过，说照着祖师们的言教的话，一心不乱有的是七天，有的是一天，有的是念了一天以后永远不乱，有的是念了七天以后永远不乱，等等这些，都叫做一心不乱。可是在末法时期，可以说我们都达不到，不要说基本都达不到，是几乎都达不到，甚至肯定达不到，那难道我们就往生不了了吗？到底这个一心不乱，它是怎样的一个水平呢？以我个人理解，我们的真信切愿，从我信受净土扎下根的那一刻起，铁定了这辈子以往生西方极乐净土这个法门来做为我修道的根本道路，不再乱了，我对阿弥陀佛，对释迦牟尼佛说的阿弥陀佛极乐世界，深信不疑，我发愿要往生，始终不动，这也叫做是一心不乱！你具足了这样的信愿一心不乱，那么就具足了往生的资粮了，然后再用念佛上面，慢慢来摄心，不管能不能达到一心不乱，我们向一心不乱迈进就可以了，这是一个当今时代来讲，算是一个最佳的修行状态了。
那么在这一点上，我们就可以说想方设法的…最基本的说念佛，关于念佛呢有好多念佛的方法，你比如说，我们说的持名念佛，自己念自己听，这个时候就等于说念佛就跟六个股的绳子一样，南无阿弥佗佛，念得清清楚楚，把第六意识给摄住了，听自己念他不会跑，反正是不能念就让他念，一定要念，这个不想念还得念，就这样强迫着，像拴猴子一样。把自己拴住的训练，久了以后，自然而然先就绳子顺了，就慢慢上道了。
那么再进一步的话，花大量的时间，还是不断地执持名号…久而久之，大家一定要记住从量到质，这个一心不乱，它是自然水到渠成的，不是你强行把它刨出来的，所以说如何一心不乱，别无他法，唯有老实念佛！那么具体的方法，除了摄心以外，还有一些，比如说你一边拜一边念，有的人礼拜念佛的时候，因为身、口、意全部用上了，可能妄想会少一些。
再一个有时候我们身体火气大，觉得这个精力足，会打妄想，那你就拜的身体累一些，可能心力弱一些，就没有那么多力气打妄想了。因为因人而异，不是每个法门方式对某个人都是对的，对有些人对，有些人就不对了。还有以前的我们的祖师爷们讲过，有一个观字念佛法，就是实在你的神跑得不行了，你就想，或者睁眼闭眼，想什么？就想南无阿弥陀佛六个字，在你眼前一个一个往过飘。那么记住这六个字写得要一笔一画的楷书写，写得清清楚楚，一个一个的往过飘，这样才行，这也叫做训练方法。
当然呢最笨的方法，刚才讲就是要，每天要大量的数量来约束自己，不念到这个地步，我就不行，我们要知道，其实有时候可能最笨得方法是最好得方法，你一旦有一个…好像有一个方便，那这个因种下去，他就是个方便，他中间一定会有像面包一样的空虚的东西在里面滋长。
还有一种也可以就是说，如果你的念佛，就是口称念，那么第六意识跑得不行，你又摄不住，也不想礼拜，那这样就观想，心里想着你最中意的那一尊阿弥陀佛的圣像，那就不断的想他，先想他的身形轮廓，再想他的面容，栩栩如生，那么再整个袈裟呀，这个莲台呀，接引手呀等等这些一样往全乎了想，就这么意念这也是一心不乱。还有一个一心不乱，很难理解，就是不知道大家能不能够相应，这个一心不乱是这样的一个角度来阐述的，怎么说呢，就是你觉得有一心乱与不乱的时候就乱了，你就不要想乱与不乱，管他乱与不乱只管念，正心也念，散心也念，只要念起来，就不乱了，这也叫一心不乱。阿弥陀佛！
至于说如何增长智慧？当然可以啊，我们说的业消智朗、业消智朗，业障消除了，智慧就出来了。那消业的方法多的是了，所有佛门里面的这些法门都是消业的，那最好的消业方法就是念佛还是能够达到一心不乱，特别是得了一心不乱再长驱直入，像印光法师开示的话，还能够证念佛三昧，一旦证到念佛三昧的话，那这个时候就出神通、出辩才、出后得方便智慧等等都会出来，那个时候智慧自然而现，是属于水落石出的，不是我们现在到处找智慧，跟拔苗助长一样，所以说智慧是我们修的、要培养。那为什么智慧不够，一定是烦恼太多，大家要知道，烦恼长、智慧减，智慧增、烦恼减，这一定是像天平一样，这头高，那头就矮，那头高，这头就矮。所以就看我们能每天的心念，你是用在烦恼上还是用在智慧上，如果跟佛法所说的道理相应，这就叫做智慧。如果跟世间法相应，那就叫做烦恼。
当然最后这位同修还讲到怎么样增长记忆力。记忆力要一分为二的看待，因为有一些同修久修之后，可能他们修法得力了，慢慢心清净了，记忆力也许会减退的，这是一种，这可能就是说你的分别心少了，烦恼少了。另外一种，确实是业障所致的记忆力不行，这个就是因为我们这个时代，这些根性吗，这个心躁动，外境躁动，整个就是一个快速躁动的这个节奏，那么心乱的什么也搞不清楚，这也是一种业障的体现，这个大家只要读过《地藏经》就明白了，《地藏经》里面不是说，斯人有业障或故与大乘经不能记，里面专门讲到说，以恭敬心净水一盏安佛前，地藏王菩萨圣像前，然后回首向南，戒五辛酒肉，至心殷重地一喝，这个具体的方法回去读一遍《地藏经》就明白了，可以试一下，但是唯在发心要诚、信心要足，不能够带着试试看，半信半疑、或者能行就行不能行就拉倒，决定行，就靠佛菩萨，全身心的仰靠到（佛菩萨），能得感应，能得利益，希望你的记忆力能够恢复起来，记大乘经典。
宏海法师答：首先一个一心不乱，如果做到的话已经非泛泛之辈了。 那么我们在学修佛法的时候，我不知道这位同修，他已经学修到了一个什么地步，或者是时间有多久，或学修相续有多长的一个过程。那么一心不乱有好多种层面，你比如说首先能不能做到信仰一心不乱，这是最基本，就是我们笃信了佛法以后，受了三皈依，把皈依戒守好，尽形寿不皈依天魔外道，这是非常重要的！因为现在来讲，各种教派，各种外道，非常之多，那么我们能不能在信仰佛法的过程中、学修过程中，始终不被这些所扰乱，这是在现今时代来讲如此信息时代来讲，是特别难以维系的这样的一个心田了，很难守护住，所以这是第一点，当然我相信这位同修能守得住。
那么其次，就是在学修上一心不乱，就是能不能长期的，有一个相对稳定的，就刚才讲的功课也罢，或每天的观照也罢，乃至把你生命的时间重心资源能够多投向佛法，多让佛法来占用一些，这样的话你在比重上多了以后，那么这可能对一心不乱也会有一些增进和帮助，在学修上。
第三个就是说你所修的法门、选择的修法，因为我们再再的讲到净土，还有很多修法，有修藏传的有修南传的、或者有修这个禅宗的、有修这个持咒的、各种各样的法门，那么你能不能选择一个，长期的坚持不要轻易的改换题目，特别的讲到一心不乱，就是一心一意念阿弥陀佛求生极乐世界，能不能让这个心始终不乱这也是弥陀经里说的一心不乱的一个状态，等等皆如此类，有则改之无则加勉。
那么如果说，我猜测一下，这位同修问得一心不乱，是咱们说的念佛上的一心不乱的话，那我就额外的讲一讲，首先有一点就是往生的前提，因为《弥陀经》讲到一心不乱，那么我此前讲过《弥陀经》，也交待过，说照着祖师们的言教的话，一心不乱有的是七天，有的是一天，有的是念了一天以后永远不乱，有的是念了七天以后永远不乱，等等这些，都叫做一心不乱。可是在末法时期，可以说我们都达不到，不要说基本都达不到，是几乎都达不到，甚至肯定达不到，那难道我们就往生不了了吗？到底这个一心不乱，它是怎样的一个水平呢？以我个人理解，我们的真信切愿，从我信受净土扎下根的那一刻起，铁定了这辈子以往生西方极乐净土这个法门来做为我修道的根本道路，不再乱了，我对阿弥陀佛，对释迦牟尼佛说的阿弥陀佛极乐世界，深信不疑，我发愿要往生，始终不动，这也叫做是一心不乱！你具足了这样的信愿一心不乱，那么就具足了往生的资粮了，然后再用念佛上面，慢慢来摄心，不管能不能达到一心不乱，我们向一心不乱迈进就可以了，这是一个当今时代来讲，算是一个最佳的修行状态了。
那么在这一点上，我们就可以说想方设法的…最基本的说念佛，关于念佛呢有好多念佛的方法，你比如说，我们说的持名念佛，自己念自己听，这个时候就等于说念佛就跟六个股的绳子一样，南无阿弥佗佛，念得清清楚楚，把第六意识给摄住了，听自己念他不会跑，反正是不能念就让他念，一定要念，这个不想念还得念，就这样强迫着，像拴猴子一样。把自己拴住的训练，久了以后，自然而然先就绳子顺了，就慢慢上道了。
那么再进一步的话，花大量的时间，还是不断地执持名号…久而久之，大家一定要记住从量到质，这个一心不乱，它是自然水到渠成的，不是你强行把它刨出来的，所以说如何一心不乱，别无他法，唯有老实念佛！那么具体的方法，除了摄心以外，还有一些，比如说你一边拜一边念，有的人礼拜念佛的时候，因为身、口、意全部用上了，可能妄想会少一些。
再一个有时候我们身体火气大，觉得这个精力足，会打妄想，那你就拜的身体累一些，可能心力弱一些，就没有那么多力气打妄想了。因为因人而异，不是每个法门方式对某个人都是对的，对有些人对，有些人就不对了。还有以前的我们的祖师爷们讲过，有一个观字念佛法，就是实在你的神跑得不行了，你就想，或者睁眼闭眼，想什么？就想南无阿弥陀佛六个字，在你眼前一个一个往过飘。那么记住这六个字写得要一笔一画的楷书写，写得清清楚楚，一个一个的往过飘，这样才行，这也叫做训练方法。
当然呢最笨的方法，刚才讲就是要，每天要大量的数量来约束自己，不念到这个地步，我就不行，我们要知道，其实有时候可能最笨得方法是最好得方法，你一旦有一个…好像有一个方便，那这个因种下去，他就是个方便，他中间一定会有像面包一样的空虚的东西在里面滋长。
还有一种也可以就是说，如果你的念佛，就是口称念，那么第六意识跑得不行，你又摄不住，也不想礼拜，那这样就观想，心里想着你最中意的那一尊阿弥陀佛的圣像，那就不断的想他，先想他的身形轮廓，再想他的面容，栩栩如生，那么再整个袈裟呀，这个莲台呀，接引手呀等等这些一样往全乎了想，就这么意念这也是一心不乱。还有一个一心不乱，很难理解，就是不知道大家能不能够相应，这个一心不乱是这样的一个角度来阐述的，怎么说呢，就是你觉得有一心乱与不乱的时候就乱了，你就不要想乱与不乱，管他乱与不乱只管念，正心也念，散心也念，只要念起来，就不乱了，这也叫一心不乱。阿弥陀佛！
至于说如何增长智慧？当然可以啊，我们说的业消智朗、业消智朗，业障消除了，智慧就出来了。那消业的方法多的是了，所有佛门里面的这些法门都是消业的，那最好的消业方法就是念佛还是能够达到一心不乱，特别是得了一心不乱再长驱直入，像印光法师开示的话，还能够证念佛三昧，一旦证到念佛三昧的话，那这个时候就出神通、出辩才、出后得方便智慧等等都会出来，那个时候智慧自然而现，是属于水落石出的，不是我们现在到处找智慧，跟拔苗助长一样，所以说智慧是我们修的、要培养。那为什么智慧不够，一定是烦恼太多，大家要知道，烦恼长、智慧减，智慧增、烦恼减，这一定是像天平一样，这头高，那头就矮，那头高，这头就矮。所以就看我们能每天的心念，你是用在烦恼上还是用在智慧上，如果跟佛法所说的道理相应，这就叫做智慧。如果跟世间法相应，那就叫做烦恼。
当然最后这位同修还讲到怎么样增长记忆力。记忆力要一分为二的看待，因为有一些同修久修之后，可能他们修法得力了，慢慢心清净了，记忆力也许会减退的，这是一种，这可能就是说你的分别心少了，烦恼少了。另外一种，确实是业障所致的记忆力不行，这个就是因为我们这个时代，这些根性吗，这个心躁动，外境躁动，整个就是一个快速躁动的这个节奏，那么心乱的什么也搞不清楚，这也是一种业障的体现，这个大家只要读过《地藏经》就明白了，《地藏经》里面不是说，斯人有业障或故与大乘经不能记，里面专门讲到说，以恭敬心净水一盏安佛前，地藏王菩萨圣像前，然后回首向南，戒五辛酒肉，至心殷重地一喝，这个具体的方法回去读一遍《地藏经》就明白了，可以试一下，但是唯在发心要诚、信心要足，不能够带着试试看，半信半疑、或者能行就行不能行就拉倒，决定行，就靠佛菩萨，全身心的仰靠到（佛菩萨），能得感应，能得利益，希望你的记忆力能够恢复起来，记大乘经典。
#三联读书# 【夏天，豆汁儿与栗子 | 汪曾祺散文选】
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
-夏天-
夏天的早晨真舒服。空气很凉爽，草上还挂着露水（蜘蛛网上也挂着露水），写大字一张，读古文一篇。夏天的早晨真舒服。
凡花大都是五瓣，栀子花却是六瓣。山歌云：“栀子花开六瓣头。”栀子花粗粗大大，色白，近蒂处微绿，极香，香气简直有点叫人受不了，我的家乡人说是：“碰鼻子香”。栀子花粗粗大大，又香得掸都掸不开，于是为文雅人不取，以为品格不高。栀子花说：“去你妈的，我就是要这样香，香得痛痛快快，你们他妈的管得着吗！”
人们往往把栀子花和白兰花相比。苏州姑娘串街卖花，娇声叫卖：“栀子花！白兰花！”白兰花花朵半开，娇娇嫩嫩，如象牙白色，香气文静，但有点甜俗，为上海长三堂子的“倌人”所喜，因为听说白兰花要到夜间枕上才格外地香。我觉得红“倌人”的枕上之花，不如船娘髻边花更为刺激。
夏天的花里最为幽静的是珠兰。
牵牛花短命。早晨沾露才开，午时即已萎谢。
秋葵也命薄。瓣淡黄，白心，心外有紫晕。风吹薄瓣，楚楚可怜。
凤仙花有单瓣者，有重瓣者。重瓣者如小牡丹，凤仙花茎粗肥，湖南人用以腌“臭咸菜”，此吾乡所未有。
马齿苋、狗尾巴草、益母草，都长得非常旺盛。
淡竹叶开浅蓝色小花，如小蝴蝶，很好看。叶片微似竹叶而较柔软。
“万把钩”即苍耳。因为结的小果上有许多小钩，碰到它就会挂在衣服上，得小心摘去。所以孩子叫它“万把钩”。
我们那里有一种“巴根草”，贴地而去，是见缝扎根，一棵草蔓延开来，长了很多根，横的，竖的，一大片。而且非常顽强，拉扯不断。很小的孩子就会唱：
巴根草，
绿茵茵，
唱个唱，
把狗听。
最讨厌的是“臭芝麻”。掏蟋蟀、捉金铃子，常常沾了一裤腿。其臭无比，很难除净。
西瓜以绳络悬之井中，下午剖食，一刀下去，喀嚓有声，凉气四溢，连眼睛都是凉的。
天下皆重“黑籽红瓤”，吾乡独以“三白”为贵：白皮、白瓤、白籽。“三白”以东墩产者最佳。
香瓜有：牛角酥，状似牛角，瓜皮淡绿色，刨去皮，则瓜肉浓绿，籽赤红，味浓而肉脆，北京亦有，谓之“羊角蜜”；虾蟆酥，不甚甜而脆，嚼之有黄瓜香；梨瓜，大如拳，白皮，白瓤，生脆有梨香；有一种较大，皮色如虾蟆，不甚甜，而极“面”，孩子们称之为“奶奶哼”，说奶奶一边吃，一边“哼”。
蝈蝈，我的家乡叫做“叫蚰子”。叫蚰子有两种。一种叫“侉叫蚰子”。那真是“侉”，跟一个叫驴子似的，叫起来“咶咶咶咶”很吵人。喂它一点辣椒，更吵得厉害。一种叫“秋叫蚰子”，全身碧绿如玻璃翠，小巧玲珑，鸣声亦柔细。
别出声，金铃子在小玻璃盒子里爬哪！它停下来，吃两口食——鸭梨切成小骰子块。于是它叫了“丁铃铃铃”……
乘凉。
搬一张大竹床放在天井里，横七竖八一躺，浑身爽利，暑气全消。看月华。月华五色晶莹，变幻不定，非常好看。月亮周围有一个模模糊糊的大圆圈，谓之“风圈”，近几天会刮风。“乌猪子过江了”——黑云漫过天河，要下大雨。
一直到露水下来，竹床子的栏杆都湿了，才回去，这时已经很困了，才沾藤枕（我们那里夏天都枕藤枕或漆枕），已入梦乡。
鸡头米老了，新核桃下来了，夏天就快过去了。
-豆汁儿-
没有喝过豆汁儿，不算到过北京。
小时看京剧《豆汁记》（即《鸿鸾禧》，又名《金玉奴》，一名《棒打薄情郎》），不知“豆汁”为何物，以为即是豆腐浆。
到了北京，北京的老同学请我吃了烤鸭、烤肉、涮羊肉，问我：“你敢不敢喝豆汁儿？”我是个“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的，喝豆汁儿，有什么不“敢”？他带我去到一家小吃店，要了两碗，警告我说：“喝不了，就别喝。有很多人喝了一口就吐了。”我端起碗来，几口就喝完了。我那同学问：“怎么样？”我说：“再来一碗。”
豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。
卖熟豆汁儿的，在街边支一个摊子。一口铜锅，锅里一锅豆汁，用小火熬着。熬豆汁儿只能用小火，火大了，豆汁儿一翻大泡，就“”了。豆汁儿摊上备有辣咸菜丝——水疙瘩切细丝浇辣椒油、烧饼、焦圈——类似油条，但作成圆圈，焦脆。卖力气的，走到摊边坐下，要几套烧饼焦圈，来两碗豆汁儿，就一点辣咸菜，就是一顿饭。
豆汁儿摊上的咸菜是不算钱的。有保定老乡坐下，掏出两个馒头，问“豆汁儿多少钱一碗”，卖豆汁儿的告诉他，“咸菜呢？”——“咸菜不要钱。”——“那给我来一碟咸菜。”
常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。
豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米，——每人的胃口都开了。
-栗子-
栗子的形状很奇怪，像一个小刺猬。栗有“斗”，斗外长了长长的硬刺，很扎手。栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。当中有一颗是扁的，叫做脐栗。脐栗的味道和其他栗子没有什么两样。坚果的外面大都有保护层，松子有鳞瓣，核桃、白果都有苦涩的外皮，这大概都是为了对付松鼠而长出来的。
新摘的生栗子很好吃，脆嫩，只是栗壳很不好剥，里面的内皮尤其不好去。
把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就成了“风栗子”。风栗子肉微有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性。不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒，而且更甜。贾宝玉为一件事生了气，袭人给他打岔，说：“我想吃风栗子了。你给我取去。”怡红院的檐下是挂了一篮风栗子的。风栗子入《红楼梦》，身价就高起来，雅了。这栗子是什么来头，是贾蓉送来的？刘老老送来的？还是宝玉自己在外面买的？不知道，书中并未交待。
栗子熟食的较多。我的家乡原来没有炒栗子，只是放在火里烤。冬天，生一个铜火盆，丢几个栗子在通红的炭火里，一会儿，砰的一声，蹦出一个裂了壳的熟栗子，抓起来，在手里来回倒，连连吹气使冷，剥壳入口，香甜无比，是雪天的乐事。不过烤栗子要小心，弄不好会炸伤眼睛。烤栗子外国也有，西方有“火中取栗”的寓言，这栗子大概是烤的。
北京的糖炒栗子，过去讲究栗子是要良乡出产的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了，内皮一搓就掉，不“护皮”。据说良乡栗子原是进贡的，是西太后吃的（北方许多好吃的东西都说是给西太后进过贡）。
北京的糖炒栗子其实是不放糖的，昆明的糖炒栗子真的放糖。昆明栗子大，炒栗子的大锅都支在店铺门外，用大如玉米豆的粗砂炒，不时往锅里倒一碗糖水。昆明炒栗子的外壳是黏的，吃完了手上都是糖汁，必须洗手。栗肉为糖汁沁透，很甜。
炒栗子宋朝就有。笔记里提到的“栗”，我想就是炒栗子。汴京有个叫李和儿的，栗有名。南宋时有一使臣（偶忘其名姓）出使，有人遮道献栗一囊，即汴京李和儿也。一囊栗，寄托了故国之思，也很感人。
日本人爱吃栗子，但原来日本没有中国的炒栗子。有一年我在广交会的座谈会上认识一个日本商人，他是来买栗子的（每年都来买）。他在天津曾开过一家炒栗子的店，回国后还卖炒栗子，而且把他在天津开的炒栗子店铺的招牌也带到日本去，一直在东京的炒栗子店里挂着。他现在发了财，很感谢中国的炒栗子。
北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切破小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。现在不见有卖的了。
栗子可以做菜。栗子鸡是名菜，也很好做，鸡切块，栗子去皮壳，加葱、姜、酱油，加水淹没鸡块，鸡块熟后，下绵白糖，小火焖二十分钟即得。鸡须是当年小公鸡，栗须完整不碎。罗汉斋亦可加栗子。
我父亲曾用白糖煨栗子，加桂花，甚美。
北京东安市场原来有一家卖西式蛋糕、冰点心的铺子卖奶油栗子粉。栗子粉上浇稀奶油，吃起来很过瘾。当然，价钱是很贵的。这家铺子现在没有了。
羊羹的主料是栗子面。“羊羹”是日本话，其实只是潮湿的栗子面压成长方形的糕，与羊毫无关系。
河北的山区缺粮食，山里多栗树，乡民以栗子代粮。栗子当零食吃是很好吃的，但当粮食吃恐怕胃里不大好受。
节选自《汪曾祺散文》
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