#三联美食# 一块五花肉，天生有英雄气概，生来就是做将军的命，即便混在士兵中间，也一定会被挑出来。肘子啊大肠啊，一见它那玉树临风的气派，只会服服帖帖将摊位的最中间位置为它留出来。老板进货的时候，要是连几块像样的五花肉都没拿到，怎么好意思开张。

川菜里的回锅肉、盐煎肉和蒜泥白肉都很容易吃到，这几样菜都是非五花肉不可的。广州人做叉烧要找五花肉，杭州人做东坡肉、绍兴人做梅干菜烧肉，全国人民做红烧肉都要找它，甚至我还遇到好几家做腊肠的店主，标榜自己做腊肠选用了上好五花肉。从前，制作腊肠本是为了收集零碎肉料，不至于浪费，现代人却早已用起了整块的标志五花，这等埋没英雄的气魄可算得上是任性了。

厨师对五花肉于是又有更细致的讲究。有的只挑猪五花前半部分，因为它更不容易打散；有的对分层感兴趣，横剖面要绝对符合“五层”标准，仿佛非得如此方能证明自己不平庸；有的对肥瘦比有执念，四六开、五五开的尽而有之，但同时做出来的肉又要让肥瘦之间几乎没有过度。五花肉小小身躯所承载的寄托和希望可真是太重大了。好在它受得起。
有的人对五花肉最大的执念，还是梅干菜烧肉，比如我。

它还有个名字叫“梅菜扣肉”，听来是一回事，吃起来却大异其趣。梅菜扣肉是将肉单独煎完后切长片，码在干菜下方，固然还有再蒸的一道程序，与梅干菜发生关系时，却是肉在下菜在上，接触面其实虚有其表；但胜在样貌好看，肉肥瘦有致、大片平整，倒扣在干菜之上，没人能掩其丰采。

梅干菜烧肉要更朴实一些。它是将五花肉切块，煸过出油，加入生抽和老酒等调料，再倒入（大量）干菜拌匀，然后才是蒸。但这两个小时里，干菜和肉却是充分而亲密地接触，你中有我，我中有你，彼此对对方风味的影响似乎更有力度。只不过，端出来的时候必定是黑乎乎一团，肉块埋在干菜山堆里面，伸筷子进去扒拉两下，肥肉亮晶晶的影子在黑暗中一闪而过，才是你要寻找的那块肉了。
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这是个心急吃不到的菜，也是高级酒楼出于外形而不得不舍弃的菜。我有项极个人的体验，川菜馆子（他们有个类似的菜叫“咸烧白”）、浙江馆子，不论哪个餐馆吃到的梅菜扣肉，都蒸得过头，恨不得熬干肥肉所有油脂才肯作罢，吃起来就少了一份鲜活。所以一直以来，我都不爱扣肉，只爱烧肉，五花肉嘛，总要肥一点才好。

从前在家里，这一碗梅干菜烧肉，能管好几天。

头天晚上第一次出锅，自是心焦难耐，说也奇怪，从来都火候不足，永远不如第二天再蒸的。有时一想到明天蒸过再吃，会专拣瘦一点的吃，好将肥腴留给第二天。所以我一度以为，过夜那一冻可能解封了什么神秘力量，到了第二天它的香味终于得到百分百释放。后来才明白这想法多冒傻气，倘若我蒸它个一整个下午呢？哪里还会感到火候不足，还会嫌肥肉过肥。我妈妈向我吐露真相：每天忙忙叨叨照顾一大家子，梅干菜烧肉这菜做得了，第二天蒸在饭上就是现成的菜，所以第一次蒸的时候是要悠着半小时——烧肉其实不求别的，时间给够就成。

苏轼他老人家起早就要打两碗肉来吃，还不就是煨了一整夜的火候吗？

嘴角泛油的一天，就交给五花肉开启了。“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管”，反正一早起来先来两碗肉，老子就乐意对自己好你管不着。

不过我总是等不到蒸到饭上，早餐就眼巴巴地盼着了。倘若是白粥，就将干菜拌在粥里，黑白相间，也不像有的人要清清淡淡过早，说是干菜拌粥，也绝对要“不小心”捎上几块肉。倘若是炒饭就好办多了，头天晚上的米饭经过一夜已经失掉足够多的水分，掰两块放入热锅，很容易就自行散开。再看那碗肉，此时猪油凝结，黑色表面已经泛着一点白，狠心挖两勺丢进锅里，别的什么都不用加了，炒出来的就是一碗夺命干菜炒饭，再立志减肥戒碳水，这一碗炒饭都能使我立刻投降。

我们这趟出来的主题是猪，吃到行程末尾几天，越看“猪”这个字越起疑心，越吃猪肉越感到心惊，人人都提到今年猪价贵，讲起店里的红烧肉或东坡肉要率先叹一口气。老董最近撤掉了几个猪肉菜，其中一个是梅干菜烧肉，不过特地为我们又做了一回。因为不是卖给客人吃，头天晚上他就将肉蒸上了，所以等我们到，喝了会儿茶，说该开饭了，一小时内就把几样小菜都端上来了。当时不觉得特别，倒是半个月后某个写稿深夜，翻看手机相册时，最想再吃一遍的还就是这一桌。

手机照片里那一碗，被挖掉了一个角，转移到了米饭上，米饭晶莹，梅干菜乌黑，好吃到不容你细想。旁边一大锅笋烧肉其实吃掉不少，可是锅深似海，海中春笋茂盛，咸肉有余，仍像是未被动过，倒是锅脚下那盘小巧的油焖笋已经见底，说明这一席已然过半。说起来，梅干菜烧笋也能轻易搭配出一种组合。

虽然梅干菜烧肉和红烧肉如果同时掉水里，我肯定救前者，但还是得承认，在五花肉做成的猪肉料理里，红烧肉当然要排在榜单首位，得压轴出场，因为它不分南北地域，是全国人民都爱吃的一道菜。

红烧肉前面能被冠以各种名目，但绝不会是“正宗”，没有哪个地方、哪家餐馆好意思这样说。各地还有用芋艿、土豆等淀粉类时蔬与五花肉红烧的做法，还有人爱吃南乳烧肉，这又是另一种风味了，杭州的“江南驿”餐厅有一道极妙的南乳仔排，色泽很诱人，南乳即红曲发酵的腐乳，它尤其调色，红玫瑰似的为一小碗肉徒增风情，倒是与江南驿所在的上天竺相映成趣。不过最美味的红烧肉，几乎可以精确到每个人和各自的家庭里，所谓“童年的味道”。

我常听我爸对我妈做的菜指指点点，自己从不下厨房，却总爱指点江山，但厚颜指点后又总能够补充一句，“不过你妈做的红烧肉那是真的香”，恰到好处地避免了一场家庭大战。对不吃肥肉的小女娃子来说，整块吞下就能称得上勇敢——小女孩都不吃肥肉的。我只隐隐记得有时没留神吃进了口，也会像咯到了牙，要吐出来的。淑女跟那肥腻腻的东西，仿佛天生不合拍。但小小年纪，不知减肥为何物，怎么就开始唾弃肥肉了，真是不得而知。

肥肉部分，我总是咬下来夹到爸爸碗里，不管有没有外人在，他都照单全收，小小的我内心以为这是父爱，长大后才知道，爱倒真的是爱，不过这爱多半是针对肥肉的。

《“就像时代需要英雄，人类需要五花肉”》文 | 驳静

今天和很久没见的茹茹见面了，疫情之前的暑假还挺经常见面的，因为和她们聚姐姐都会带上我一起嘿嘿。大概有一年多没见了。以前她可活泼了，一见面就拉着我的手叽里呱啦的讲好多好多话，越长大越变得安静了哈哈
今天她妈妈店里忙所以就她和她姐姐来了，来了后她乖乖在那跟宝宝玩或者看电视没来和我说话，因为很久没见了嘛，我也能理解的，毕竟我自己也社恐都没去找她说话哈哈哈哈（曾没出息啊我）后面在给宝宝拍照的时候，因为地板上丢了很多东西，姐姐抱宝宝站起来时不小心踩到了个东西滑了一下整个人往后仰跌到墙，茹茹刚好在站在墙边看我们拍照然后被撞到墙上。我听到咚的一声 没有很大声，我问她是不是头撞到了她摇了摇头，过了会我看她一直低着头仔细一看下巴有泪 手在偷偷擦，赶紧抽了张纸帮她擦眼泪抱着她揉了揉头，ym姐也过来了说她刚刚也感觉有听到咚的一小声，抱着安慰一会儿她就没哭了
后面吃饭的时候因为她坐在我斜对面，她旁边有pz姐姐也有ym姐我就专心吃我的饭，后面姐姐过来了看她好像都没咋吃我这边的菜就让我帮她弄一些吃的，我这边海鲜居多我就问她吃不吃虾，她点了点头我刚准备剥她姐姐：不用给她剥，她不吃
我：可是我刚刚问她说她要吃啊
怡怡：她要吃自己剥
我：她应该不太会
确实啊，皮皮虾我自己都剥得七零八碎的更何况一个二年级的小孩儿。我给她剥了五六只让她先吃，还要吃再跟我说我再给她弄，她点了点头。后面她吃完了就说饱了跟她们去找小宝宝玩了
过后她就好黏我，去楼上宝宝睡觉了她就坐在我旁边看我玩手机，我看微博她看，我看dy她也看。虽然她可能都没太看懂但是她啥都没问就静静坐我旁边
无聊了就拿起宝宝的头饰往我头上安
后面她们看女足去啦，她很喜欢踢足球，最近黑了好多说是踢足球晒的
宝宝醒了她就在那逗宝宝玩，零食箱搬空把宝宝塞进去推着玩，笑不活了，宝宝一脸懵但也没哭闹，应该还算是舒服的
后面看今天天气实在是太好了，我和妹妹给姐姐她们化了妆我们就去油菜花地逛逛
她一直跟着我，姐姐她们都在采花拍照，我是工具人在帮她们拍她还会在旁边帮我拎包包拿手机。我顺便也给她拍了两张。ym姐摘了一小簇花放在她耳边，她拿下来拽着我说要给我带，我蹲下去：哇谢谢哦
她又自己去摘了两小簇：姐姐可以帮我戴一下吗
我：可以啊，我给你带那个皮筋里嗷
她：谢谢姐姐
太乖了太乖了
一路上走得慢慢的，我跟妹妹在后面时不时拍个照，然后妹妹在那看照片满不满意就会放慢步伐，慢慢慢慢距离姐姐她们有点远了，茹茹慢慢悠悠的跟在我们旁边，也不会催我们
后面在桥边看姐姐她们拍照，她突然说要帮我拍，我就把手机给她了，姐姐还在那笑说她小小个站在那拿着手机一脸严肃好好玩，确实很可爱哈哈哈哈哈因为她不会找角度啥的，很认真又不知道该怎么认真的样子真的好萌，后面我和她合拍了一张，距离上次合拍还是在上次（18年，但是当时朋友圈只发了和她姐姐的合照，明明当时和她也拍了不知道为啥没发！可恶啊）
太阳快落山了我们也要回去了，pz姐姐她们车停的比我们近，所以她们先走了说去买奶茶，让我们想喝啥发群里就可以了。我们在那挑挑选选，她们三个都挑好了就我和茹茹还没挑好，我手机给茹茹先挑，她划来划去选不定喝啥，怡怡：她老是这样一直纠结一直纠结，都选不出来一个
她就有点慌了，手机递给我然后手乱扒拉两下屏幕转头问我：姐姐你喝什么，我和你一样的
我：我有点想喝这个芋泥小丸子奶绿，你会喜欢奶绿吗
茹茹：那我和你一样姐姐
到姐姐家后饭还没热好我就带她去后院找多多玩，她很害怕大狗但是看我一直在摸她也敢伸手摸摸多多的头哈哈哈但是多多一蹦跶她又被吓得缩回去，多多站起来比她还高她很难不害怕哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
后面带她去洗手她瞅了瞅自己的辫子：姐姐我头发有点乱了你会梳吗，可以帮我重新梳一下吗
我：可以啊可以啊
去楼上拆皮筋的时候生怕扯疼她了，我让她疼了要跟我说，茹茹：没事姐姐你直接扯，我妈妈每次都这样 不疼的
我：哈哈哈哈哈？算了算了我下手没个轻重的
刚扎完一边马尾突然手痒想给她编辫子，获得允许后我就在那自由发挥，编了个乱七八糟的拳击辫。。我的手真的还蛮残的，但是成品也还凑合，就是左边比右边松了点。。她摸了摸辫子：谢谢姐姐
后面吃饭的时候她也专门坐到我旁边，姐姐还问我她头发谁编的，我可骄傲：我！
我当时抱着宝宝跟姐姐在喂饭，她就给我拿碗筷啊啥的，还问我要不要吃啥！！！我说我先不吃喂完宝宝再吃
吃饭的时候还跟我商量说等下还可不可以和我一起去找多多玩，我答应她了。结果后面妈妈来了说要去遛迪迪顺便来接我回家，我就跟茹茹说我要先走了，她还拉住我问能不能跟我一起去遛迪迪，当时姐夫也要送她俩回去了，我就说我们下次有空再一起遛迪迪好不好，她点了点头，我：那拜拜咯！下次见
茹茹：拜拜喔
我好能理解她为啥这么黏我，因为我五年级了还黏着姐姐一起睡觉，六年级她出去外面上学不住家了我才自己一个人睡，后面她回来工作了我又黏着她一起睡[嘻嘻]直到现在姐姐结婚后她偶尔回来住我有时还会厚着脸皮蹭她床睡，真的好喜欢黏姐姐！

上班第127天，今天上班7点56分。今天一天洪福路沿街商铺入户宣传，更新标示和海报。今天某人到了来一份，像小孩子似的，说新年要给礼物，给买好吃的，听在耳朵里好刺耳，然后我就说那你买吧，她说那谁付钱啊，我说我付，她一听很是开心，等把宣传工作搞定，就确定了下问那她就真的买咯，我说买吧，她就毫不犹豫的拿了个篮子开始挑零食，边挑边说，放心吧，我会看着挑的，不会挑太多也不会挑太贵的，我无奈回答，是哦，薪资就那么点，买太贵的还真负担不起的，她回答我知道的，不会拿太多的，肯定在合理范围内，当时我们3人，还有一位是2002年的，我俩就在一旁聊天等她，她43岁的，我32岁的，出去完全颠覆过来，我俩看起来比较成熟稳重，她看起来就是个心智不成熟的大小孩。最后挑完零食还自言自语嘀咕居然没有旺仔小馒头，我在聊天的时候有看到类似旺仔小馒头的，只是牌子不一样，就说这里不是有小馒头吗！没有旺仔的就拿那个好了，味道应该差不多的吧，店员接着我的话说，这个比旺仔还好吃呢！她一听果断拿了1瓶，结账时，我已经拿出手机，看起来很明显就是要付款的样子，某人看到了说算了，她买的零食还是她来付吧，我直接回答说，你都说要让买吃的了，还要自己付，她听我这么一说，无奈回答，既然你都这么说了，那好吧。就这样我买了单。其实昨天沿街商铺入户宣传的时候我们到了超市，她就表现的很兴奋，眼神暗示我要买好吃的，当时我余额严重不足，就20来块，能买啥呀，就说你真像个小孩子，走到零食店就兴奋的要买吃的，我边说边往店门卫走去，在外面等，爱莫能助，你想买就自己去买吧。后来买了1包冬瓜糖和1包黄桃味的牛皮糖，她先拆了冬瓜糖，吃完之后觉得一般般就拿给了我，然后去拆另1包，她吃了之后，说还是这包好吃，我拿了2根吧，1根自己吃了，另1根给了另外的同事，我吃完又去拿了好像1根吧，她立马急得说她还只吃了1根，你一下子拿了那么多，我觉得还好吧，转眼她立马把剩下的拿装的塑料袋装着，当成宝贝似的拿在手里，意思很明显，她觉得这个东西很好吃，不能在被我给瓜分去了。其实我真觉得这2包东西味道很一般，就这样而已，只是觉得有的时候别人的东西给了之后吧，如果拒绝会觉得很尴尬，感觉不领人家的情。所以与其等别人给，有的时候同事之间混熟了，东西就基本不分你我的随意吃，然后我就表现的对吃的很热情，很积极。把别人可能惊讶到了，以为我很能吃，什么都觉得好吃，其实我是觉得什么都一般般，看起来能吃也是要么吃很多，要么就不吃。饿1顿饱1顿的那种。昨天某人还突然问我过年了，有没有买新衣服，我说没有啊，我说又不是小孩子，过年就要买新衣服现在不分什么春节啥的，想什么时候买衣服就啥时候买衣服，真的春节还不会买，平时还买的起劲，就数落我居然大过年的连件新衣服也不买。然后突然来一句过年了也不给她送礼物，我直接回答你都这么大了还要继续，又不是小孩子，你找我要，那我找谁演去啊，我还比你小呢。她说你可以去找经理要去啊，我一听这话，就莫名火气不打一出来，不要每次把我跟经理撤一块，最讨厌听到这种话了，我回怼过去，我为什么要找他要，要的话去找公司要，找总公司要去。她回答找公司要还是得先通过他的。我回答跳过他，直接找公司，说要觉得话题没法进行下去了，就嘀咕着，算了不能跳过他，毕竟是直接上司。这话题就让人尴尬。昨天就去存了钱，果真今天就派上用场了，有的时候我是不是会给人造成错觉呢，感觉我人很好，别人有什么要求，基本都不会拒绝，会答应。还是人家就是把我当成傻子一样戏耍，看能不能在我身上捞到点好处。要么就是人家就是自身问题，就喜欢看准人和机会在别人身上贪小便宜。你有老公，要来干嘛的，缺啥玩要啥，可以去找他帮你买，别人不是提款机好吧，自己开口找别人要的，除非是特别要好的闺蜜吧，但我觉得就是一般的同事，不需要更进一步的关系，因为本不是同一路人。真的是同一路人是不会有这样的要求的。所以以后出去第一面的人设一定要立成功，才不会在以后给自己造成不必要的困扰。[哈哈][哈哈][哈哈][哈哈][哈哈]