#泗阳疫情防控# 【泗阳县关于分区域开展新一轮新冠肺炎大规模核酸检测的通告（第17号）】
广大市民朋友：
根据当前疫情防控工作需要，为筑牢疫情防控屏障，及时消除疫情传播风险，切实保障人民群众身体健康和生命安全，经县新冠肺炎疫情联防联控指挥部研究，决定于4月27日在主城区和园区（众兴街道、开发区、高新区、农业产业园）范围内继续开展大规模核酸检测（其他乡镇街道后期将适时进行，具体安排以正式通告为准），现就有关事项通告如下：
一、检测时间：4月27日（星期三）上午5:00至11:00
二、检测对象：泗阳县主城区和园区（众兴街道、开发区、高新区、农业产业园）内所有人员（辖区内常住人员、暂住人员、流动人员）
以下人员不参加本次核酸检测（需提前向社区报备）：
1.接种新冠病毒疫苗后48小时内，不要参加检测，避免出现核酸检测假阳性的情况。
2.近期从外地来泗返泗人员，正在落实“7+7”“3+11”管控措施的，请不要前往集中采样点，由所在村居（社区）上门采样。
3.正在集中隔离点管控的，请不要前往集中采样点，由隔离点工作人员进行采样。
4.苏康码赋黄码人员请提前主动向县防控办报备，根据具体安排进行。
5.有发热、咳嗽、腹泻、乏力等症状，请不要前往集中采样点，在做好个人防护的前提下，提前报告所在村居（社区），做好个人防护，及时到就近发热门诊就诊，避免乘坐公共交通工具。
三、注意事项
（一）提前做好准备
请广大市民朋友根据社区、村居、单位的通知，有序前往采样点进行核酸采样。为方便大家快速检测，请提前登录“宿康宝”小程序登记预约、出示预约二维码，分批分时段到就近地点开展检测。
居住在主城区的市民请根据众兴街道社区前期发放的“三色采样卡”按照工作人员指引、有序前往采样；如前期未领到卡片的市民请提前到小区物业处领取。
单独前往采样、不会使用智能手机的市民朋友，请您准备好身份证和记有手机号码的纸条，工作人员将对您提供指导帮助；没有身份证的儿童，请家长陪同并随身携带好家庭户口本。
（二）有序参与采样
检测过程中，请广大市民朋友服从现场工作人员指引，全程规范佩戴口罩，排队时务必与他人保持2米以上间隔，不交谈、不扎堆、保持良好秩序，有序完成扫码、登记、采样等工作流程。排队检测时，请提前准备好健康码、行程码，以备查验。
参加采样前半小时至1小时，请不要吸烟、喝水、嚼口香糖，防止影响检测结果。
请不要触碰医护人员的衣物和采样操作台上的任何物品，更不要把钥匙、手机、身份证这类物品寄放在台面上。
请不要在核酸检测现场进行发视频、追剧、玩网游等挤占网络带宽的行为，以免造成信息登记录入卡死、降低采集效率。
（三）特殊人员安排
1.封控区、管控区人员：严格执行相关管控措施，封控区“区域封闭、足不出户、服务上门”，管控区“人不出区、严禁集聚”，按规定每天开展一轮核酸检测。
2.主城区和园区学校人员：所有教职工和学生因4月25日在学校内已检测、不参与本轮核酸检测，可直接凭紫色“已采样”卡片进出小区和校园，初三、高三学生正常作息时间到校，其他年级学生上午9:00到校，接送初三、高三学生的家长早上5:00优先检测，接送其他年级学生的家长次之检测。
3.商户人员：各商铺业主、出租屋、酒店宾馆要通知员工、住（租）户全部到就近小区采样点参加核酸检测，并为其参与检测提供便利。
4.工地人员：建筑、水利、交通等工地的外地工人，上午10:00以后到就近采样点进行采样，请住建局、水利局、交运局等行业主管部门会同众兴街道有序做好组织工作。
5.工作人员：参与采样点秩序维持的志愿者、医护人员，在各自采样点自行参加采样。
6.其他人员：养老和护理机构、监所以及福利机构等人员，统一由众兴街道集中组织上门采样。
因核酸检测晚上班、晚上学，不作迟到、缺勤处理。
（四）严格闭环管理
采样结束后，应领取“已采样”卡片（4月27日发放紫色卡片）、并妥善保管，4月27日，主城区和园区（众兴街道、开发区、高新区、农业产业园）范围实行闭环管理，所有进出小区的市民均需查验“已采样”卡片或“宿康宝”已检测证明，没有采样凭证的，一律不得进出。
不参加大规模核酸检测将会给您及他人的生活和健康带来诸多影响，对未参加大规模核酸检测的人员，其苏康码会被赋黄码，对拒不配合、不支持核酸检测工作、扰乱秩序或瞒报、谎报、伪造信息，造成疫情传播风险的，将依法从严追究法律责任。
四、温馨提示
新冠病毒非常狡猾、隐匿性特别强，希望广大市民朋友站在对自己负责、对家庭负责、对社会负责的角度，积极响应、主动参与，动员家人、亲戚朋友自觉主动到采样点进行核酸采样，用实际行动，共筑泗阳“防疫长城”！
*凡采样后24小时内未接到电话通知的，检测结果即为阴性，不再出具书面报告。
请广大市民加强自我防护，不聚集、不信谣、不传谣，感谢您对疫情防控工作的理解、支持和配合！
政策咨询电话：0527-80112345。
泗阳县新冠肺炎疫情
联防联控指挥部办公室
2022年4月26日
广大市民朋友：
根据当前疫情防控工作需要，为筑牢疫情防控屏障，及时消除疫情传播风险，切实保障人民群众身体健康和生命安全，经县新冠肺炎疫情联防联控指挥部研究，决定于4月27日在主城区和园区（众兴街道、开发区、高新区、农业产业园）范围内继续开展大规模核酸检测（其他乡镇街道后期将适时进行，具体安排以正式通告为准），现就有关事项通告如下：
一、检测时间：4月27日（星期三）上午5:00至11:00
二、检测对象：泗阳县主城区和园区（众兴街道、开发区、高新区、农业产业园）内所有人员（辖区内常住人员、暂住人员、流动人员）
以下人员不参加本次核酸检测（需提前向社区报备）：
1.接种新冠病毒疫苗后48小时内，不要参加检测，避免出现核酸检测假阳性的情况。
2.近期从外地来泗返泗人员，正在落实“7+7”“3+11”管控措施的，请不要前往集中采样点，由所在村居（社区）上门采样。
3.正在集中隔离点管控的，请不要前往集中采样点，由隔离点工作人员进行采样。
4.苏康码赋黄码人员请提前主动向县防控办报备，根据具体安排进行。
5.有发热、咳嗽、腹泻、乏力等症状，请不要前往集中采样点，在做好个人防护的前提下，提前报告所在村居（社区），做好个人防护，及时到就近发热门诊就诊，避免乘坐公共交通工具。
三、注意事项
（一）提前做好准备
请广大市民朋友根据社区、村居、单位的通知，有序前往采样点进行核酸采样。为方便大家快速检测，请提前登录“宿康宝”小程序登记预约、出示预约二维码，分批分时段到就近地点开展检测。
居住在主城区的市民请根据众兴街道社区前期发放的“三色采样卡”按照工作人员指引、有序前往采样；如前期未领到卡片的市民请提前到小区物业处领取。
单独前往采样、不会使用智能手机的市民朋友，请您准备好身份证和记有手机号码的纸条，工作人员将对您提供指导帮助；没有身份证的儿童，请家长陪同并随身携带好家庭户口本。
（二）有序参与采样
检测过程中，请广大市民朋友服从现场工作人员指引，全程规范佩戴口罩，排队时务必与他人保持2米以上间隔，不交谈、不扎堆、保持良好秩序，有序完成扫码、登记、采样等工作流程。排队检测时，请提前准备好健康码、行程码，以备查验。
参加采样前半小时至1小时，请不要吸烟、喝水、嚼口香糖，防止影响检测结果。
请不要触碰医护人员的衣物和采样操作台上的任何物品，更不要把钥匙、手机、身份证这类物品寄放在台面上。
请不要在核酸检测现场进行发视频、追剧、玩网游等挤占网络带宽的行为，以免造成信息登记录入卡死、降低采集效率。
（三）特殊人员安排
1.封控区、管控区人员：严格执行相关管控措施，封控区“区域封闭、足不出户、服务上门”，管控区“人不出区、严禁集聚”，按规定每天开展一轮核酸检测。
2.主城区和园区学校人员：所有教职工和学生因4月25日在学校内已检测、不参与本轮核酸检测，可直接凭紫色“已采样”卡片进出小区和校园，初三、高三学生正常作息时间到校，其他年级学生上午9:00到校，接送初三、高三学生的家长早上5:00优先检测，接送其他年级学生的家长次之检测。
3.商户人员：各商铺业主、出租屋、酒店宾馆要通知员工、住（租）户全部到就近小区采样点参加核酸检测，并为其参与检测提供便利。
4.工地人员：建筑、水利、交通等工地的外地工人，上午10:00以后到就近采样点进行采样，请住建局、水利局、交运局等行业主管部门会同众兴街道有序做好组织工作。
5.工作人员：参与采样点秩序维持的志愿者、医护人员，在各自采样点自行参加采样。
6.其他人员：养老和护理机构、监所以及福利机构等人员，统一由众兴街道集中组织上门采样。
因核酸检测晚上班、晚上学，不作迟到、缺勤处理。
（四）严格闭环管理
采样结束后，应领取“已采样”卡片（4月27日发放紫色卡片）、并妥善保管，4月27日，主城区和园区（众兴街道、开发区、高新区、农业产业园）范围实行闭环管理，所有进出小区的市民均需查验“已采样”卡片或“宿康宝”已检测证明，没有采样凭证的，一律不得进出。
不参加大规模核酸检测将会给您及他人的生活和健康带来诸多影响，对未参加大规模核酸检测的人员，其苏康码会被赋黄码，对拒不配合、不支持核酸检测工作、扰乱秩序或瞒报、谎报、伪造信息，造成疫情传播风险的，将依法从严追究法律责任。
四、温馨提示
新冠病毒非常狡猾、隐匿性特别强，希望广大市民朋友站在对自己负责、对家庭负责、对社会负责的角度，积极响应、主动参与，动员家人、亲戚朋友自觉主动到采样点进行核酸采样，用实际行动，共筑泗阳“防疫长城”！
*凡采样后24小时内未接到电话通知的，检测结果即为阴性，不再出具书面报告。
请广大市民加强自我防护，不聚集、不信谣、不传谣，感谢您对疫情防控工作的理解、支持和配合！
政策咨询电话：0527-80112345。
泗阳县新冠肺炎疫情
联防联控指挥部办公室
2022年4月26日
#泗阳疫情防控# 【泗阳县关于开展新冠肺炎大规模核酸检测的通告（第14号）】
广大市民朋友：
为彻底排查奥密克戎毒株隐匿性风险，切实保障人民群众身体健康和生命安全，根据疫情防控需要，决定于4月23日在全县范围内开展大规模核酸检测，现就有关事项通告如下：
一、检测时间：4月23日（星期六）上午5:00至12:00
二、检测对象：泗阳县内所有人员（含本地常住人员、暂住人员、流动人员）
以下人员不参加本次核酸检测（需提前向社区报备）：
1.接种新冠病毒疫苗后48小时内，不要参加检测，避免出现核酸检测假阳性的情况。
2.近期从外地来泗返泗人员，正在落实“7+7”“3+11”管控措施的，请不要前往集中采样点，由所在村居（社区）上门采样。
3.正在集中隔离点管控的，请不要前往集中采样点，由隔离点工作人员进行采样。
4.苏康码赋黄码人员请提前主动向县防控办报备，根据具体安排进行。
5.有发热、咳嗽、腹泻、乏力等症状，请不要前往集中采样点，在做好个人防护的前提下，提前报告所在村居（社区），做好个人防护，及时到就近发热门诊就诊，避免乘坐公共交通工具。
泗阳县防控办电话：0527-85212158。
三、注意事项
（一）提前做好准备
请广大市民朋友根据社区、村居、单位的通知，有序前往采样点进行核酸采样。为方便大家快速检测，请提前登录“宿康宝”小程序登记预约、出示预约二维码，分批分时段到就近地点开展检测。
居住在主城区的市民请根据众兴街道社区前期发放的“三色采样卡”按照工作人员指引、有序前往采样；如前期未领到卡片的市民请提前到小区物业处领取。
单独前往采样、不会使用智能手机的市民朋友，请您准备好身份证和记有手机号码的纸条，工作人员将对您提供指导帮助；没有身份证的儿童，请家长陪同并随身携带好家庭户口本。
（二）有序参与采样
检测过程中，请广大市民朋友服从现场工作人员指引，全程规范佩戴口罩，排队时务必与他人保持2米以上间隔，不交谈、不扎堆、保持良好秩序，有序完成扫码、登记、采样等工作流程。排队检测时，请提前准备好健康码、行程码，以备查验。
请不要触碰医护人员的衣物和采样操作台上的任何物品，更不要把钥匙、手机、身份证这类物品寄放在台面上。
请不要在核酸检测现场进行发视频、追剧、玩网游等挤占网络带宽的行为，以免造成信息登记录入卡死、降低采集效率。
（三）特殊人员安排
1.封控区、管控区人员：严格执行相关管控措施，封控区“区域封闭、足不出户、服务上门”，管控区“人不出区、严禁集聚”，按规定每天开展一轮核酸检测。
2.学校人员：除初三、高三学生和已在校的住校生外，其他学生4月23日（周六）正常休息，接送初三、高三学生家长早上5:00优先采样，其他教职工和学生因4月22日在学校内已检测、不参与本轮核酸检测，可凭“已采样”卡片进出小区（如4月22日未在学校参与核酸检测的人员，4月23日在所在小区或社区继续参与检测）。
3.商户人员：各商铺业主、出租屋、酒店宾馆要通知员工、住（租）户全部到就近小区采样点参加区域核酸检测，并为其参与检测提供便利。
4.工地人员：建筑、水利、交通等工地工人。10:30以后到就近采样点进行采样，请住建局、水利局、交运局等行业主管部门会同乡镇（街道）有序做好组织工作。
5.工作人员：参与采样点秩序维持的志愿者、医护人员，在各自采样点自行参加采样。
6.其他人员：养老和护理机构、监所以及福利机构等人员，统一由所在乡镇（街道）集中组织上门采样。
因核酸检测晚上班，不作迟到、缺勤处理。
（四）严格闭环管理
采样结束后，应领取“已采样”卡片（4月23日发放红色卡片），并妥善保管，4月23日，全县范围实行闭环管理，所有进出小区、工作单位、办事大厅、酒店宾馆、商场超市、农贸市场等公共场所的市民均需查验“已采样”卡片（或“宿康宝”已检测证明），没有采样凭证的，一律不得进出。
不参加大规模核酸检测将会给您及他人的生活和健康带来诸多影响，对未参加大规模核酸检测的人员，参照其他地方疫情防控做法，其苏康码将被赋黄码，对拒不配合、不支持核酸检测工作、扰乱秩序或瞒报、谎报、伪造信息，造成疫情传播风险的，将依法从严追究法律责任。
四、温馨提示
新冠病毒非常狡猾，一次检测并不能完全排除风险。希望广大市民朋友站在对自己负责、对家庭负责、对社会负责的角度，积极响应、主动参与，动员家人、亲戚朋友自觉主动到采样点进行核酸采样，用实际行动，共筑泗阳“防疫长城”！
*凡采样后24小时内未接到电话通知的，检测结果即为阴性，不再出具书面报告。
感谢您的理解、支持和配合！
泗阳县新冠肺炎疫情
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2022年4月22日
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广大市民朋友：
为彻底排查奥密克戎毒株隐匿性风险，切实保障人民群众身体健康和生命安全，根据疫情防控需要，决定于4月23日在全县范围内开展大规模核酸检测，现就有关事项通告如下：
一、检测时间：4月23日（星期六）上午5:00至12:00
二、检测对象：泗阳县内所有人员（含本地常住人员、暂住人员、流动人员）
以下人员不参加本次核酸检测（需提前向社区报备）：
1.接种新冠病毒疫苗后48小时内，不要参加检测，避免出现核酸检测假阳性的情况。
2.近期从外地来泗返泗人员，正在落实“7+7”“3+11”管控措施的，请不要前往集中采样点，由所在村居（社区）上门采样。
3.正在集中隔离点管控的，请不要前往集中采样点，由隔离点工作人员进行采样。
4.苏康码赋黄码人员请提前主动向县防控办报备，根据具体安排进行。
5.有发热、咳嗽、腹泻、乏力等症状，请不要前往集中采样点，在做好个人防护的前提下，提前报告所在村居（社区），做好个人防护，及时到就近发热门诊就诊，避免乘坐公共交通工具。
泗阳县防控办电话：0527-85212158。
三、注意事项
（一）提前做好准备
请广大市民朋友根据社区、村居、单位的通知，有序前往采样点进行核酸采样。为方便大家快速检测，请提前登录“宿康宝”小程序登记预约、出示预约二维码，分批分时段到就近地点开展检测。
居住在主城区的市民请根据众兴街道社区前期发放的“三色采样卡”按照工作人员指引、有序前往采样；如前期未领到卡片的市民请提前到小区物业处领取。
单独前往采样、不会使用智能手机的市民朋友，请您准备好身份证和记有手机号码的纸条，工作人员将对您提供指导帮助；没有身份证的儿童，请家长陪同并随身携带好家庭户口本。
（二）有序参与采样
检测过程中，请广大市民朋友服从现场工作人员指引，全程规范佩戴口罩，排队时务必与他人保持2米以上间隔，不交谈、不扎堆、保持良好秩序，有序完成扫码、登记、采样等工作流程。排队检测时，请提前准备好健康码、行程码，以备查验。
请不要触碰医护人员的衣物和采样操作台上的任何物品，更不要把钥匙、手机、身份证这类物品寄放在台面上。
请不要在核酸检测现场进行发视频、追剧、玩网游等挤占网络带宽的行为，以免造成信息登记录入卡死、降低采集效率。
（三）特殊人员安排
1.封控区、管控区人员：严格执行相关管控措施，封控区“区域封闭、足不出户、服务上门”，管控区“人不出区、严禁集聚”，按规定每天开展一轮核酸检测。
2.学校人员：除初三、高三学生和已在校的住校生外，其他学生4月23日（周六）正常休息，接送初三、高三学生家长早上5:00优先采样，其他教职工和学生因4月22日在学校内已检测、不参与本轮核酸检测，可凭“已采样”卡片进出小区（如4月22日未在学校参与核酸检测的人员，4月23日在所在小区或社区继续参与检测）。
3.商户人员：各商铺业主、出租屋、酒店宾馆要通知员工、住（租）户全部到就近小区采样点参加区域核酸检测，并为其参与检测提供便利。
4.工地人员：建筑、水利、交通等工地工人。10:30以后到就近采样点进行采样，请住建局、水利局、交运局等行业主管部门会同乡镇（街道）有序做好组织工作。
5.工作人员：参与采样点秩序维持的志愿者、医护人员，在各自采样点自行参加采样。
6.其他人员：养老和护理机构、监所以及福利机构等人员，统一由所在乡镇（街道）集中组织上门采样。
因核酸检测晚上班，不作迟到、缺勤处理。
（四）严格闭环管理
采样结束后，应领取“已采样”卡片（4月23日发放红色卡片），并妥善保管，4月23日，全县范围实行闭环管理，所有进出小区、工作单位、办事大厅、酒店宾馆、商场超市、农贸市场等公共场所的市民均需查验“已采样”卡片（或“宿康宝”已检测证明），没有采样凭证的，一律不得进出。
不参加大规模核酸检测将会给您及他人的生活和健康带来诸多影响，对未参加大规模核酸检测的人员，参照其他地方疫情防控做法，其苏康码将被赋黄码，对拒不配合、不支持核酸检测工作、扰乱秩序或瞒报、谎报、伪造信息，造成疫情传播风险的，将依法从严追究法律责任。
四、温馨提示
新冠病毒非常狡猾，一次检测并不能完全排除风险。希望广大市民朋友站在对自己负责、对家庭负责、对社会负责的角度，积极响应、主动参与，动员家人、亲戚朋友自觉主动到采样点进行核酸采样，用实际行动，共筑泗阳“防疫长城”！
*凡采样后24小时内未接到电话通知的，检测结果即为阴性，不再出具书面报告。
感谢您的理解、支持和配合！
泗阳县新冠肺炎疫情
联防联控指挥部办公室
2022年4月22日
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#三联美食# “馋，馋死了，好想吃金钩炒玉牌。”大晚上的，身处“静默”城市中的同学老张，还在微信里和我热火朝天地聊吃的。原来，宅家抢菜已经月余的老张，纵有咖啡香气萦绕，抑或红酒摇曳多姿，最念念不忘的仍不过是一道家常菜：豆芽炒豆腐。
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
这道食材同源的炒菜，用的是最朴素的黄豆芽和白豆腐。而豆腐要经得起翻炒，必须得是北方的老豆腐，而且得是那种用老卤点制的、带着浓浓豆香气儿的北方老豆腐。这种天然的香味儿，隐隐约约有点类似龙井绿茶的豆香味道。
先一根一根把黄豆芽底部的细小根毛摘净，即是“金钩”；将豆腐切成厚薄适中、两指见方的块儿，即为“玉牌”。热锅冷油，将豆腐块儿滑入锅中，煎至两面金黄，即放入豆芽翻炒；最后加上碧绿的葱段和少许的盐，大火翻炒调味即成。短短几分钟，这道简单美味的“快手”菜就成了。
只见盘中黄白相间，翠绿点缀，煞是好看。单这赏心悦目的卖相，就已令人食指大动。满满挟起一筷子菜，入口是豆芽的脆爽和鲜嫩。而豆腐则带着油煎的滋润和焦香，一大口咬下去，也绝不会有吃到骨头和鱼刺的担心，反而有一种大快朵颐吃肉般的痛快感觉，一口又一口地停不下来。
在物质不丰富的年代，豆腐真是普通人家的肉啊。所以，至今豆腐这种富含优质蛋白的食物，就妥妥地是最实惠的“素肉”“素鸡”。“爷俩吃半斤豆腐—拼（抢）了”，这个戏谑的歇后语，是流传于豆腐的发源地，江淮一带不富裕的“干饭人”的老笑话。豆腐含水量高，半斤老豆腐也不过是掌心方寸大小的块儿罢了。在吃肉很“奢侈”的时候，父子俩一人夹几筷子就没了，还不赶快抢着吃吗？
而我童年时，虽然也能吃到肉，但却也同样热切地盼望着能吃到散发天然豆香气儿的老豆腐。因为那时的我患有哮喘，对鱼虾之类都过敏。而豆腐被认为是性平味甘，所以老豆腐于我，是再适合不过的了，尤其是母亲在家里自己做的老豆腐。
做豆腐要先从浸泡黄豆开始，把干豆全部浸没水中，泡到胀大数倍后捞出磨成浆；生豆浆用特制的布袋装起过滤，将豆渣一袋一袋地分离出来；然后置于大铁锅中烧煮，还没开锅，老远就能闻到浓郁的豆香气了。很是诱人！
这时候，母亲就从屋角一个坛子里，小心翼翼地舀出一碗盐卤水来，端到灶台前等着。等到锅中豆浆烧开，浓白的浆水上下翻滚时，母亲用一把特制的勺子，舀起少许老卤水，蜻蜓点水一般轻快地沿着锅边撒去，并缓缓而有力地搅动着。没过一会儿，原本如奶汁一样的豆浆就像被施了魔法一样，逐渐出现絮状沉淀，结成了大朵的白白豆花儿。而浆水也变得越来越清亮，最后竟如同一汪碧水一般。
母亲会先舀出一碗豆花来，撒上点小虾皮，淋上点鲜酱油，如果再滴上几滴芝麻香油，那简直就是人间极致的美味了。这碗豆花是让我们姐弟仨先过下嘴瘾的，每人分到的并不多，可已经足够小小的我们心满意足了。而母亲自己，却常常只舀一小碗清亮的浆水喝，嘴上还说：“这个才真的鲜呢，好喝。”我伸过头，喝了一口她碗里的清浆水，味道闻着的确是清香微甘，但喝到嘴里却是有点涩涩的苦，根本不是鲜味儿。
母亲点豆腐的卤水用得恰到好处，做出来的成品才能老嫩适中。当豆花全部凝聚成云朵大团时，母亲快手快脚，用舀瓢迅速地把白白嫩嫩的豆花盛出来，倒进一旁早就准备好的干净笼布里，然后将笼布对角两两系紧，并压上一块木制的盖板，双手不停地按压盖板的边缘。于是，清亮的浆水从笼布缝隙里被不断挤压出来，滴滴答答的如同唱着欢快的歌儿。
等到浆水不再滴答，打开笼布，一板软硬正好的白豆腐就做好了。这其实很考验人的眼力和手上功夫，否则的话不是卤水多了豆腐发苦，就是少了豆腐易碎。如果偶尔失手，一向能干利索的母亲就会自责不已。
刚做好的老豆腐，还带着热乎的香气，切成大小适中的块儿，可以用花生油煎着吃，类似铁板豆腐的做法。当豆腐在油脂的热情“滋啦”声中，被煎得两面焦黄发亮，看着就让人垂涎。吃到嘴里，焦香的外皮稍有点韧，内里却是软嫩的细腻，唇齿间满是纯粹的植物味道，让人从口腔到内脏，都是妥妥的服帖舒畅。
其实，这种做法既简单，又能保持卤水老豆腐最原始的滋味。只需要在清水锅里放入几片薄薄的鲜姜，一点点盐，将豆腐切块投入水中，水滚后，几分钟后即可捞起食用。即便只配上一小碟鲜酱油，味道也都是极好的；倘若能有少许蒜泥加入，滋味就更赞了。
豆腐的软滑，滋味的纯粹，配合着热气腾腾的水汽，在江南的夜里，就显得特别温馨又可人。就像佩弦先生自己说的：“这并不是真的吃饭，只是玩儿。”除了应付嘴巴的寡淡之外，又不用像吃碳水、高脂食物那样担心发胖，还能生生地多出些文人雅趣来。
自古以来，好的文章被以“锦绣”称之，亦能以称之为“大块文章”。深谙“凡尔赛文学”的大诗人李白，自称“儿时不识月，呼作白玉盘”，就曾在《春夜宴从弟桃花园序》一诗中写道：“况阳春召我以烟景，大块假我以文章”。
于是，篇幅短小的文章也就有了“豆腐块”的别称。而在江淮一带，给将入学读书的孩子吃切得方方正正的豆腐，既有希望他（她）为人清白端正，也隐含了希望孩子能提笔写出好文章、读书出人头地的美好愿望。
而我自幼体弱，母亲经常宠溺地看着我大口满足地吃豆腐。或许，她的心中不是盼着我读书有多厉害，而是希望我尽快摆脱哮喘缠身，健康地长大成人吧。
不管是煎烤烹炸，炖煮烧溜，还是搭配蔬菜腥荤，老豆腐都能应付自如，是一道价廉物美、贫富皆宜的家常菜。倘若刀工了得，豆腐还可以被片得薄如纸张，再切成细丝儿，搭配瑶柱、鲜虾和火腿等，制作成淮扬有名的“大煮干丝”或者是烫干丝，做出各种丰润美妙口感，这就是比较精细的文雅吃法了。
吃过的东西，日子久了就容易上瘾，如同茶瘾、咖啡瘾一样。而我和老张这样出身普通人家的孩子，无论是来上一盘家常味道的豆芽炒豆腐，还是细品着茉莉香茶，筷子挟起秀气的干丝儿，其实都是在咂摸曾经熟悉的味道。在豆香茶香中，在水汽缭绕中，牵引出对母亲家乡的思念来。
如今太平盛世，餐餐有鱼有肉，豆腐的滋味看似十分寡淡，却常常令我牵肠挂肚地想念。正如老张期盼着早日解封，等待老菜场重开一样。时不时地，我需要一盘老豆腐的清淡，来慰藉肠胃，安抚心情。
原来，所谓的美食，不过是儿时熟悉的味道而已。
《豆腐赛肉香，妥妥安抚了思乡人的肠胃》文 | 清风吴语
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