无糖饮料真的更健康么?
《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出,无糖饮料市场规模较2014年涨了7倍多,无糖饮料成为当代年轻人的网红饮品。食品企业、烘焙店也紧跟时代潮流,推出无糖饼干、无糖蛋糕等食品。但是,这些饮品和食品真的无糖、真的更健康吗?
食品安全国家标准规定,如果每100克或每100毫升食品含碳水化合物的量低于0.5克,就可以标为无糖,但这些食物里面实际上还是可能含有少量糖的。有一些无糖食品口感依然很甜,是因为用无糖甜味剂即代糖,代替了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖这些食糖。代糖包括营养型的甜味剂(如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇)和无营养型的甜味剂。无营养型的甜味剂又分为人工合成(如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精)和天然(如甜菊糖、罗汉果糖)两种。市售的很多“0糖低卡”或“0糖0卡”的饮料,就是添加了赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖等。
虽然叫做无糖食品,但这些食品也可能刺激大脑感觉到甜味,分泌胰岛素降糖,而实际又没有摄入糖,造成机体产生需要进食的信号,让人吃得更多,反而不利于体重和血糖的控制。有研究证据表明,经常食用无糖食品的人反而可能增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等的发病风险,也会损伤牙齿。
《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出,无糖饮料市场规模较2014年涨了7倍多,无糖饮料成为当代年轻人的网红饮品。食品企业、烘焙店也紧跟时代潮流,推出无糖饼干、无糖蛋糕等食品。但是,这些饮品和食品真的无糖、真的更健康吗?
食品安全国家标准规定,如果每100克或每100毫升食品含碳水化合物的量低于0.5克,就可以标为无糖,但这些食物里面实际上还是可能含有少量糖的。有一些无糖食品口感依然很甜,是因为用无糖甜味剂即代糖,代替了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖这些食糖。代糖包括营养型的甜味剂(如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇)和无营养型的甜味剂。无营养型的甜味剂又分为人工合成(如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精)和天然(如甜菊糖、罗汉果糖)两种。市售的很多“0糖低卡”或“0糖0卡”的饮料,就是添加了赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖等。
虽然叫做无糖食品,但这些食品也可能刺激大脑感觉到甜味,分泌胰岛素降糖,而实际又没有摄入糖,造成机体产生需要进食的信号,让人吃得更多,反而不利于体重和血糖的控制。有研究证据表明,经常食用无糖食品的人反而可能增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等的发病风险,也会损伤牙齿。
《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》指出,无糖饮料市场规模较2014年涨了7倍多,无糖饮料成为当代年轻人的网红饮品。食品企业、烘焙店也紧跟时代潮流,推出无糖饼干、无糖蛋糕等食品。但是,这些饮品和食品真的无糖、真的更健康吗?
食品安全国家标准规定,如果每100克或每100毫升食品含碳水化合物的量低于0.5克,就可以标为无糖,但这些食物里面实际上还是可能含有少量糖的。有一些无糖食品口感依然很甜,是因为用无糖甜味剂即代糖,代替了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖这些食糖。代糖包括营养型的甜味剂(如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇)和无营养型的甜味剂。无营养型的甜味剂又分为人工合成(如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精)和天然(如甜菊糖、罗汉果糖)两种。市售的很多“0糖低卡”或“0糖0卡”的饮料,就是添加了赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖等。
虽然叫做无糖食品,但这些食品也可能刺激大脑感觉到甜味,分泌胰岛素降糖,而实际又没有摄入糖,造成机体产生需要进食的信号,让人吃得更多,反而不利于体重和血糖的控制。有研究证据表明,经常食用无糖食品的人反而可能增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等的发病风险,也会损伤牙齿。
食品安全国家标准规定,如果每100克或每100毫升食品含碳水化合物的量低于0.5克,就可以标为无糖,但这些食物里面实际上还是可能含有少量糖的。有一些无糖食品口感依然很甜,是因为用无糖甜味剂即代糖,代替了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖这些食糖。代糖包括营养型的甜味剂(如木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇)和无营养型的甜味剂。无营养型的甜味剂又分为人工合成(如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精)和天然(如甜菊糖、罗汉果糖)两种。市售的很多“0糖低卡”或“0糖0卡”的饮料,就是添加了赤藓糖醇、三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖等。
虽然叫做无糖食品,但这些食品也可能刺激大脑感觉到甜味,分泌胰岛素降糖,而实际又没有摄入糖,造成机体产生需要进食的信号,让人吃得更多,反而不利于体重和血糖的控制。有研究证据表明,经常食用无糖食品的人反而可能增加肥胖、心血管疾病、糖尿病、老年痴呆等的发病风险,也会损伤牙齿。
台湾牛肉面有两大流派:清炖和红烧。红烧牛肉面是最受欢迎的,它是来到台湾的四川人发明的,将川味的豆瓣酱和辣椒酱加入红烧汤底,又称“川味牛肉面”。中国当代著名美食家逯耀东曾在文章中写道:“红烧牛肉面不在川味小吃之列,川味小吃中有小碗红汤牛肉一种。其制法将大块牛肉入沸水汆去血水后,入旺火锅中煮沸,在用文火煮至将熟,捞起改刀,然后将郫县豆瓣剁茸,入油锅煸酥去其渣成红油,以清溪花椒与八角等捆成香料包,与葱姜入牛肉汤锅中,微火慢熬而成,其汤色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。台湾的川味牛肉面或缘此而来,和红汤牛肉与面而成,即为川味牛肉面。只是台湾的川味牛肉面内加番茄,当年大同川菜的牛尾汤,红艳诱人,即如此做法。”
#牛肉面#
除了风靡的红烧,清炖牛肉面在台湾也有一席之地。有人说:“外地客人来到台北,若只能吃三碗牛肉面的量,其中一碗应是这里的清炖牛肉面。”的确不错,相比红烧的汤浓味厚,清炖的最考工夫,只因它做法简单而纯粹。汤底是清炖牛肉面的灵魂,呷一口,汤清不浊却有浓郁牛香,淡淡的不抢镜,那阵牛的膻香却又在舌尖徘徊不去。汤做得如此出色,全因汤底是以大量的牛骨加牛腩熬成, 再以慢火边搅边煮捞出杂质,这样反覆熬煮最少廿四小时,才能熬出味浓色清的汤底。
软嫩大块的带筋牛肉躺在香浓熬煮的汤汁中,手擀面Q弹有嚼劲,台湾牛肉面就是如此诱人,难怪台湾学者焦桐感慨,牛肉面本来是“历史的偶然,成就了美丽的文化风景”,而如今已经成了“台北的饮食乡愁,召唤集体记忆,召唤我们的情感”。
#牛肉面#
除了风靡的红烧,清炖牛肉面在台湾也有一席之地。有人说:“外地客人来到台北,若只能吃三碗牛肉面的量,其中一碗应是这里的清炖牛肉面。”的确不错,相比红烧的汤浓味厚,清炖的最考工夫,只因它做法简单而纯粹。汤底是清炖牛肉面的灵魂,呷一口,汤清不浊却有浓郁牛香,淡淡的不抢镜,那阵牛的膻香却又在舌尖徘徊不去。汤做得如此出色,全因汤底是以大量的牛骨加牛腩熬成, 再以慢火边搅边煮捞出杂质,这样反覆熬煮最少廿四小时,才能熬出味浓色清的汤底。
软嫩大块的带筋牛肉躺在香浓熬煮的汤汁中,手擀面Q弹有嚼劲,台湾牛肉面就是如此诱人,难怪台湾学者焦桐感慨,牛肉面本来是“历史的偶然,成就了美丽的文化风景”,而如今已经成了“台北的饮食乡愁,召唤集体记忆,召唤我们的情感”。
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