#做菜记# 晚上继续做饭，结果又出错啦，照片都没有心情拍。
第一，花菜炒太咸了，这个最好不要放酱油，色彩都不对。份量也不足。菜可以多点，烧了变少了。
第二，红烧肉烧的不够软糯，时间火候不够。第三，鲫鱼豆腐汤，这次居然烧失败啦，第一次尝试用开水炖鲫鱼豆腐汤，结果不白，不知道是不是锅原因还是火候，还是酱油，这事之前都没有出现过的.
有些事情越是想做好越做不好，下厨亦是这样。

#三元不解馋# 鱼头汤几乎家家会做这个菜也是我学会的第一个硬菜，13还是14岁学会的，比红烧肉还早。鱼头汤其实关键在于3点，第一材料新鲜。第二鱼头需要事先用猪油煎一下。第三最后一定要加开水，不然鱼肉一收缩汤就不白。我现在的做法是把鱼头用油（不一定猪油）煎到里面变色，然后扔几片姜片，丢几个拍散的蒜头。等姜片和蒜头煎出一些香味，淋上几勺黄酒，滴几滴生抽（特别少，提鲜）。直接倒入滚开水，大火一烧开，放一些火腿片和提前发开的香菇和笋片，火腿片和笋片需要带一点肥膘而且要先用开水烫过。在次煮开之后换中火慢慢炖个20分钟。最后撒一点胡椒粉，略微来些盐调味，然后放入提前泡软打好结的粉丝结，在煮开后撒点葱就好了。一盆鱼头汤，另外炒二个菜就是一顿好饭。

三文鱼鱼头豆腐汤的做法：
1，鱼头切开，用料酒和盐抹上腌制一会。
2，不粘锅煎鱼，不放油，三文鱼本身出油，煎到两面金黄。
3，换砂锅，铺姜片，放上煎好的鱼，注意，只要鱼，煎出来的鱼油都不要，倒一些白葡萄酒，加开水炖汤。
4，炖汤过程保持滚水，火太小汤不白。差不多半个小时（可能半个小时不到）就是一锅白鱼汤了。下豆腐块，再炖炖。你想这个时候放盐也可以。我喝汤时候放。
5，吃的时候放香菜和白胡椒，盐。

虽然是海鱼，但这样的鱼汤也很好喝，怕腥一定要趁热喝，可以试试。

#家庭食谱#