中国大概是世界上唯一食椿的国家，椿树原产于中国，分布甚广，经历了从食疗到食物的演变。最先记录香椿的，大概就是《山海经》，书曰，“成候之山，其山多櫄木”，櫄木就是香椿；苏武在《春菜》中曾写，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，足见“食椿”的悠久，刘侗在《帝京景物略》记载，“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱”；《本草图经》也说，“椿木实而叶香，可啖”；“燕齐人采椿芽食之以当蔬”，是谢肇淛在《五杂俎》所写；嘉靖年间，徐光启用香椿拯救粮荒。待提及香椿的烹饪，已是明代，高濂在《遵生八笺》记录，香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可；许多年后，袁枚在《随园食单》中也证明了配豆腐的吃法最为美味；汪曾祺说，香椿与豆腐，一青一白，是最鲜嫩有味的吃法。～三联生活周刊

《云乡话食》 邓云乡

说到野菜，北京在历史上还讲究吃天坛龙须菜。清初周筼《析津日记》上记载：“天坛龙须菜，清明后，都人以鬻于市，其茎食之甚脆。”《日下旧闻》引《帝京岁时纪胜》也说：“三月采食天坛龙须菜，味极清美。” 但这些只是书上的记载，在我的记忆中，在几十年前，再没有听说什么天坛的龙须菜了。

大概人事沧桑，也波及到京华草木，天坛龙须菜早已泯灭绝种了。再有，在榆树飘榆钱的时候，把榆钱和面蒸熟，上锅稍放精盐、葱花，用油炒食之，北京俗说叫作榆钱“块垒”（可能不是这两个字，因为口语，一时写不出，只有请读者原谅了），极为香美。这是查慎行在《人海记》中记载过的，还是宫中官厨赐给翰林学士吃的珍品呢！

#读书打卡# 说到野菜，北京在历史上还讲究吃天坛龙须菜。清初周筼《析津日记》上记载：“天坛龙须菜，清明后，都人以鬻于市，其茎食之甚脆。”《日下旧闻》引《帝京岁时纪胜》也说：“三月采食天坛龙须菜，味极清美。” 但这些只是书上的记载，在我的记忆中，在几十年前，再没有听说什么天坛的龙须菜了。大概人事沧桑，也波及到京华草木，天坛龙须菜早已泯灭绝种了。再有，在榆树飘榆钱的时候，把榆钱和面蒸熟，上锅稍放精盐、葱花，用油炒食之，北京俗说叫作榆钱“块垒”（可能不是这两个字，因为口语，一时写不出，只有请读者原谅了），极为香美。这是查慎行在《人海记》中记载过的，还是宫中官厨赐给翰林学士吃的珍品呢！

——邓云乡《云乡话食》