#三联美食# 《糖油粑粑、姊妹团子……湖南米制小吃有多少花样？》文 | 丘濂

说到湖南的米制小吃，大部分人都会想到米粉。然而除了米粉之外，其实你还可以有更多的选择。若想一次多尝几样，长沙的火宫殿就是个不错的起点。这里因为有火神庙的缘故，香火旺盛，民国时代聚集了不少小吃摊。

现在火宫殿里的“小吃王国”就呼应着旧时格局。火宫殿不仅是游客的打卡地，也是本地人经常光顾的地方，食物出品属于上乘。但如果你对某种米制品特别喜爱，也不妨多走几处来比较，同一种小吃，不同的店铺，都有更加丰富的演绎。

姊妹团子

姊妹团子是长沙火宫殿最负盛名的小吃之一，起源于火宫殿，几乎算是这里所独有。这种以糯米细粉为主要原料蒸出来的团子，色泽瓷白，通常成对出售。

其中，个高、顶尖、平底的是“姐姐”甜味团子，北流糖、桂花糖、红枣肉拌炒而成的糖馅入口即化，甜香不腻；个矮、顶圆、球状的则是“妹妹”咸味团子，里面的肉馅是取五花鲜猪肉，配以香菇，有人还会用泡香菇的水调制肉馅，使味道更加醇香可口。若遇上年节等喜庆的日子，还可以在糖馅团子上撒些红丝，与本身玉雪晶莹的团子红白相映，更显悦目。

姊妹团子的得名不仅因其形态，更源于它们的制作者——长沙一对姜氏姐妹。20世纪20年代初，姜氏姐妹在火宫殿圩场摆了一个卖糯米团子的摊担。她们制作的团子卖相玲珑剔透，软糯而不粘牙，因此深得食客喜爱，有食客干脆将其命名为“姊妹团子”，这一名字就流传开了。

姊妹团子的样貌、做法在那时就由姜氏姐妹创制并保留了下来。这也被记录在长沙民谣中代代传唱：“火宫殿，样样有；有饭有菜有甜酒，还有白糖盐醋藕；油炸豆腐喷喷香，姊妹团子数二姜……”

糖油粑粑

湖南人对甜有种极致的追求，就像这糖油粑粑，对我来说就是极端甜蜜的东西，咬一两口就不能再多。但在当地，无论男女老幼，对它都充满了热情。遇到合适的摊子，一人捧着一份，脸上会洋溢着幸福。

湖南人管圆形的饼状食物叫粑粑。糖油粑粑的老式做法，需要用到广西的冰片糖。糖是金色的，在油锅里化成糖浆，把湿糯米粉搓成圆形下锅炸。油温是成功的关键。温度过高，糖油粑粑的颜色发黑，颜色发苦；温度不够，表皮那层酥脆的硬壳就形成不了。分寸正好的糖油粑粑，颜色金黄，外皮脆硬，内芯软糯，扯起来拉丝。

按照传统来做的店铺，就要推荐位于蔡锷北路荷花池菜市场门口的“刘记”。店主刘中球和妻子廖细珍搭档，1991年就开始卖糖油粑粑，每天要制作3000多个，手法相当娴熟。糖油粑粑一定要出锅就吃，否则外面变硬，就不好咬动了。

学院街55号的“金记糖油坨坨”人气更为火爆，排队要甩到边上的巷子里。它是圆球的形状，穿在木签子上，质地要硬一些，所以叫作坨坨。还有一种糖水里来煮糯米球的方式，算是一种新式的糖油粑粑，为火宫殿首创。这样做就是为了防止油炸糖油粑粑变凉之后，口味打折的情况。

这种改良虽然不再是正宗，但能够在出锅后较长时间里保存风味，适合餐馆的经营。可以看出本地人对糖油粑粑的欲罢不能，火宫殿的桌子上还专门写有提示，提醒老年人食用时要当心咽哽。

米豆腐

普通豆腐是豆制品，而湖南的米豆腐却是用大米做成的。大米要取非糯性的籼米为好，粳米和糯米因为黏性强，都不适合做米豆腐。将大米浸泡一晚、洗净磨浆以后，米豆腐的做法就和制作普通豆腐类似，同样要加入“卤水”了。

湖南当地流传的做法是用草木灰或石灰水点卤，现在也多改用食用碱。此时再将米浆盛入洗净的大锅，先开大火煮沸，再转为小火，在熬制过程中还要不停地搅动。等到米浆黏稠呈豆腐状，就可以关火冷却了。

冷却成型的米豆腐比普通豆腐更加爽滑细腻。为了避免粘刀，可以用棉线将其切为块状、条状，再根据自己的喜好进行烹饪，较为家常的做法是和肉末、辣椒、葱姜蒜等一起炒制。

但在湖南不同地区，米豆腐的颜色、吃法都各不相同：如长沙的米豆腐多用黄栀子水染成黄色，而常德等地区则会加入蔬菜汁使其呈绿色；再如郴州的米豆腐喜加热后入汤食用，而湘西地区则要加入辣椒末和西红柿酱作为浇头。

仅就长沙而言，如“壹盏灯”餐厅的红烧米豆腐绵软厚实，辣度适中，格外下饭；“娟娟餐馆”的小炒米豆腐碱水味不重，香香糯糯，更接近家常风味；“伍厚德堂”的酸冬瓜米豆腐酸辣开胃，独具特色。湖南以外，四川、湖北、贵州、江西等地也都流行米豆腐这道美食，做法更是从凉拌到煎炒蒸炸煮不一而足。

如果趁米豆腐还未冷却，让米浆从带小孔的模具中自然流出，落入冷水成圆球状，就做成了另一道长沙特色小吃——白粒丸。

熬一锅骨汤或鸡汤，盛出一碗撒上盐、葱花、麻油，以及切成丁的排冬菜、油萝卜、酱榨菜头、小黄干辣椒，再把白粒丸在清水中煮熟，捞出放入汤碗中。火宫殿的白粒丸就是鸡汤作底，咸辣鲜香，广受好评。

葱油粑粑

葱油粑粑是一种中间空心、夹有小葱的圆饼。但和北方的葱油饼不同，湖南的葱油粑粑是用米做的，一般会选取粳米作为主要原料，也可以加一些糯米和黄豆。

将粳米浸泡6～8个小时后，沥干、磨粉，掺入少量剩米饭，再加水、切碎的小葱和食盐等调味品搅拌均匀。之后静置30分钟，让米糊充分发酵，然后就可以下锅了。炸制葱油粑粑讲究油热火小，油到六七成热时，用圆形、中部有铁棍的模具舀一勺米糊伸入油锅中，等米糊在模具中定型后翻面，炸至两面金黄就可以出锅了。

葱油粑粑最好吃的就是外面那层又酥又脆的壳，刚出锅的时候咬上一口，热气、香气都一起涌了出来。里面的饼却蓬松绵软，夹着的小葱还泛着青翠。葱油粑粑算得上湖南街头最常见的小吃之一，巷子里一个不起眼的推车上，说不定就有这种味香价廉的美食。比如在长沙，兴汉门的“湘潭葱油粑粑”葱多且鲜、油好不腻，炸出来的粑粑更加香酥；南门口菜市场入口处的“湘潭易哥葱油粑粑”则蓬松个大、外脆里嫩。这两家虽然都是小摊位，但在当地颇具名气。

白糖饺子

长沙糖饺子虽含“饺子”二字，外观却与人们熟悉的带褶元宝状相去甚远。经民俗研究者任大猛考证，糖饺子的饺是“巧”或“绞”的谐音。这种用糯米油炸而成的小吃，就是古长沙人过七夕节吃的“乞巧果”。糖饺子外表蓬鼓，咬一口金黄的脆皮，糖粉融化在口中，里面热乎乎的糯米还是香甜松软的。

做糖饺子，要用湖南产的圆糯米磨浆，这样做好后才够“糍”，能拉出长丝。揉好面后左右手拿住两头扭成“S”形，这一动作就是“绞”，寓意同心。下锅炸要控制好油温，在炸熟糯米芯的同时，确保外皮不被炸焦。沥干浮油，放进绵白糖盆里拌滚，趁着高温在金色的脆皮上裹一层糖粉。糖粉中和了油腻，还能保持外皮的酥脆，旧时雅称为“金风玉露一相逢”。

上世纪七八十年代，糖饺子是风靡长沙的美食。嗜甜的细伢子着急吃烫嘴，吃完连糖粉都舔得干干净净。传统老味还隐藏在寻常巷陌里，不少“沙码子”（土生土长的长沙人）去稻谷仓巷子里买一对湘潭夫妇做的“白糖酥饺”，做法正宗，比老式糖饺子更酥脆。北正街“鲁哥饭店”的糖饺子裹的是豆粉，多了几分细腻。湘菜馆的师傅们则将糖饺子制成精致的湘点。“伍厚德堂”的糖饺子在纯糯米粉外加入澄面定型，以保留挺立的形状。

灯芯糕

灯芯糕的名字由明人所取。古法制作的灯芯糕不仅细白柔润，状如油灯之芯，而且用火点燃后还有桂香——灯芯糕的用料是优质晚糯米，辅以猪油及肉桂提炼出的桂子油。拈一根含在嘴里，糯米的香甜中缠绕着桂油的辣味，留有一丝甘草、薄荷等药材的清凉。

湘潭有一则关于灯芯糕起源的传说：一个穷书生赶考回家，发现老母已病重不省人事，口里衔着一根灯芯。书生在家里东翻西找，找到仅剩的一点糯米，赶紧磨碎放糖，蒸好后切成灯芯状，一根根喂给母亲，母亲这才苏醒过来。

书生的急中生智经民间作坊改良，制作过程更为讲究精细。首先将糯米炒熟磨成细细的糕粉，绵白糖加水用文火熬制，调入猪油、桂子油，缸内发酵数天制成“泡糖”。糕粉和泡糖按比例混合拌匀，传统的做法还要撒红丝——由橘子皮制成。装盆后从盆角向中心舂糕，用力压实后放入蒸炉。蒸透的糕晾干后才能切丝，有经验的老师傅能用一把阔刀切出5毫米宽的细丝。

早在清咸丰年间，食不厌精的灯芯糕就在全国名特产品博览会上被列为“一等特产”。如今，湖南不少老字号还保留着老手艺。在长沙的马复胜、沙利文、南北特等油货铺及湘潭的“义和斋糕点”屋都能尝到传统的灯芯糕，不过年节前后可能会断货。

八宝饭

一顿正宗长沙年夜饭，离不开收尾的八宝果饭。“八宝”的搭配各家稍有不同，可以是红枣、莲子、橘饼、青红丝、桂圆肉、枸杞、冬瓜糖、葡萄干。

在火宫殿里，师傅要将这些食材过猪油炒过，再将浸泡了两个小时的糯米和它们拌在一起，上锅蒸半小时。蒸好的糯米饭倒扣在盘中，上面淋上白糖和清水勾成的芡汁。八宝饭在火宫殿也有小份提供，用小的磨具来制作，让食客不至于饱肚，只尝个滋味。

以农业文明为底色的八宝果饭，也随着时代的发展推陈出新。民国时期，徐长兴烤鸭店独创“干煎鸡油八宝饭”，调以鸡油，将八宝饭煎制成两面金黄；当代湘菜名厨许菊云还创制过一道双味八宝饭，在“甜八宝”外另加入“咸八宝”：金钩、火腿、瑶柱、鱿鱼、海参、香菇、鸡脯肉、肥膘肉，制成的八宝饭呈红白分明的太极图案。

现在的长沙家庭已经很少自制八宝饭了，年节大多去超市订购八宝果饭。一碗八宝饭，浓缩着丰富的传说和意象：莲子由和合二仙转化而来，象征婚姻和谐；桂圆象征团圆；金橘象征吉利……果干的甜脆，糯米的香软，猪油的醇滑，都融化在对来年的美好期盼中了。

12星座男为什么不删前女友？

每个人的生命中似乎都不会缺少前男友或者前女友这种生物，而且他们也是一种特别神奇的存在，寄托了前一段感情的美好，也夹杂着分手时候的伤感。有的人分手之后就从此陌路，然而也有的人依依不舍，那么就来探讨下十二星座为什么还留着前女友的联系方式吧？或许ta心里还有你吗？你和他还能继续吗？你和ta还有复合的可能吗？点击下方链接守爱塔罗帮你预测！https://t.cn/A6VAgdC3

· 白羊座 · 03.21 - 04.19

总是期待着死灰复燃

白羊座的人恋爱总是分分合合的，每一次要分手之前都是下定决心的，然而一分手之后就又后悔了。而且白羊座的人也不是那种特别绝情的人，毕竟对方还是和自己有过一段亲密的时光，白羊座的人也不会随便把前女友拉黑的，反而还会保留着前女友的联系方式，心里也总是期待着死灰复燃。毕竟白羊座的人内心有的时候也是比较纠结的，他们很多时候分手都是一时气话，等到自己反应过来的时候，也是后悔不已。而且和前女友也在一起很长时间了，彼此都特别的熟悉，所以分开也难免会有些舍不得。

· 金牛座 · 04.20 - 05.20

代表着自己伤过的心

金牛座的人其实是比较斤斤计较的，很多时候，他们忘不掉自己曾经爱过的人就是因为那些人都曾伤过自己的心、金牛座的人总是不会忘记自己受过的苦和被伤过的感觉。因此他们也会留有前女友的联系方式，并不是为了保存过去一起走过的那些美好的记忆，反而是为了代表自己被伤过的心。金牛座的人要用前女友的存在告诫着自己下一段感情绝对不能再如此了。正是因为金牛座的人重视感情，才会这么的放不下，前一段的感情痛苦甚至能够影响到他们日后的恋爱。

· 双子座 · 05.21 - 06.21

做个普通朋友也不错

对于双子座来说，感情这种事情也是比较重要的，他们虽然比较的花心，注意力无法长时间的放在一个人的身上，但是他们在感情中也还是会全身心的投入进去。双子座的人也会留有前女友的联系方式，因为他们觉得分手并不是什么大事，没有必要弄得两个人从此萧郎是路人了，做个普通朋友也是个不错的选择。双子座的人在感情这件事上也是看的比较开的，而且心也比较大，基本上分手后稍微修复一下就能够去寻找下一春了。所以前女友的存在对于他们来说也是无所谓的。

· 巨蟹座 · 06.22 - 07.22

念念不忘过去的美好

巨蟹座的人其实特别优柔寡断的，而且他们也分外恋旧，对于巨蟹座的人来说，很多回忆无论好坏，无论美好与否，都是他们想要珍藏的，更何况和前女友之间的感情历程，还是美好的成分占大多数。因此巨蟹座的人还留有前女友的联系方式，是因为他们念念不忘过去的美好。并不是说巨蟹座的人想要和自己的前女友复合，但是就是想把这作为过去美好发生的一个凭证。当看到前女友在线的时候，巨蟹座的人难免会被勾起一些往日的回忆，这对他们来说还是比较珍贵的时光记忆。

· 狮子座 · 07.23 - 08.22

希望她过的没自己好

在感情中，狮子座的人也是比较能够投入的，总是奋不顾身的投身于爱情。然而一旦分手了，狮子座的人也是比谁都要绝情。他们忘记一段感情是需要很长一段时间的，毕竟每一段的感情对于狮子座的人来说，都不是随随便便的，反而是刻骨铭心。然而，狮子座的人一般不会留有前任的联系方式，如果留着自己前女友的联系方式，那绝对是因为他们想要关注着前女友的生活动态。毕竟分手还是会给狮子座自己带来伤害的，关注着前女友的生活，然后对比自己的现在，希望自己过得能够比她好，这样狮子座的人心里才会平衡。

· 处女座 · 08.23 - 09.22

比较恋旧不忍心割断

对于处女座来说，是比较看重彼此的精神交流，最好的就是彼此之间有那一种无需言语表达的默契，处女座本来就对感情的质量要求的比较高，一旦分手了自己肯定也是非常伤心的。所以，他们基本上也都会保留着前女友的联系方式，只要对方没有主动把自己拉黑，处女座的人也会保持现状的，他们的内心其实也是比较恋旧的。就好像那句话所说的一样，衣不如新人不如故，他们不忍心割断和前女友之间的联系，就好像一旦删掉了这个联系方式，过去所有的种种就都离自己远去了。

· 天秤座 · 09.23 - 10.23

让对方知道自己生活有多好

天秤座的人如果分手了，也会留有前女友的联系方式，就像是赌气一般，天秤座的人巴不得天天在朋友圈里刷自己的动态，让前女友知道自己生活的有多好。最主要的是，天秤座的人想让她们知道哪怕是离开了她们，自己也一样能够过的非常的好，即使是分手了，自己也一定要摆出一副高傲的姿态。再说了，天秤座的自尊心不允许自己在前女友面前过的特别的差，任性的想让对方知道自己的动态，隐隐之间也有一种不服气的感觉，总之也是放不下前面这一段感情。

· 天蝎座 · 10.24 - 11.22

时刻想要报复她

天蝎座的人要么就爱的死去活来，要么就恨的淋漓极致，他们的感情是比较极端的，而且报复心理也是非常强烈的，任何伤害过自己的人，天蝎座都是不会放过他们的。所以也会一直保留着前女友的联系方式，就是为了时刻报复她们，天蝎座的人是不会轻易被人伤害到的，也正是因为如此，一旦被伤害肯定是会伤的非常重的。他们虽然看上去各种强大，但是内心还是会因为感情的问题溃不成军的，拿得起放得下都是天蝎座自己欺骗自己的谎言，他们依然会放不下前一段的感情，要不然也不会一直想着要报复前女友了。

· 射手座 · 11.23 - 12.21

想知道她们的生活现状

射手座的人其实还是比较暖心的，而且对于前女友也总是有所留恋，也许是想到曾经一起度过很多快乐的日子，这突然的分开让自己有些不知所措。总之射手座的人也会留着自己前女友的联系方式，主要的目的就是想看看她们的生活现状。毕竟曾经在一起过，总是不希望她们过的特别的差，哪怕两个人已经分手了，射手座的人却也希望自己的前女友能够找到属于自己的幸福生活。

· 摩羯座 · 12.22 - 01.19

成为了最熟悉的陌生人

对于摩羯座的人来说，感情上的事情非常理智，分手也许会对他们造成一时的伤心，但是绝对不会是永久的伤害。摩羯座的人也会出于礼貌性而保留前女友的联系方式，用这种方式来展示自己的大度，摩羯座的人向来理智，也想用这种方式告诉对方，分手并没有给自己带来多大的伤害，我依然能够过好自己的生活。虽然摩羯座留了前女友的联系方式，但是也不会主动去联系她们。他们的这种行为只是形式上的，毕竟两个人成为了最熟悉的陌生人，相看两生厌，也没有什么好多说的了。

· 水瓶座 · 01.20 - 02.18

正所谓买卖不在仁义在

水瓶座的人是比较拎得清的，而且也把感情和工作和生活分得特别的卡，不会让感情上的情绪影响到自己生活中的情绪。哪怕是和自己的恋人分手了，他们也会保持自己的好脾气，对水瓶座这样的人来说，他们也不会记恨前任或者说和前任老死不相往来。毕竟买卖不成仁义在，水瓶座的人还是会选择和前任继续做朋友的。也许彼此之间做恋人还少了那么一点的缘分，但是也可以选择做朋友，继续守候到对方的身边。所以水瓶座的人一定会保留着前女友的联系方式，他们会觉得多一个朋友也没有什么坏处。

· 双鱼座 · 02.19 - 03.20

好歹曾经也一起过

双鱼座的心肠也比较软，而且个人非常的仗义。对待身边的人，哪怕是自己的前女友，也是特别的热心。双鱼座的人会觉得好歹和前女友也是曾经在一起过的，所以他们也不会特别的狠心，也会保留着前女友的联系方式。当前女友需要自己帮忙的时候，他们还是会非常热心地上前帮忙。双鱼座的人也不是那种矫情的人，对感情的事情也比较看得开，不会把分手看做是一件天大的事情，基本上也能够理性的对待这种事情，只不过最后也都只是把前女友当做是普通人来看待了。

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· 双鱼座 · 02.19 - 03.20

好歹曾经也一起过

双鱼座的心肠也比较软，而且个人非常的仗义。对待身边的人，哪怕是自己的前女友，也是特别的热心。双鱼座的人会觉得好歹和前女友也是曾经在一起过的，所以他们也不会特别的狠心，也会保留着前女友的联系方式。当前女友需要自己帮忙的时候，他们还是会非常热心地上前帮忙。双鱼座的人也不是那种矫情的人，对感情的事情也比较看得开，不会把分手看做是一件天大的事情，基本上也能够理性的对待这种事情，只不过最后也都只是把前女友当做是普通人来看待了。