凡事当有度,不及难成,过之易折,当如饮酒,微醉即可,多而伤身;当如看花,半开最美,全盛近凋。交友不可太甘,淡而致远,醴则难长;做事莫要急进,气盛心不宁,欲速而不逮。过去的事,可以回忆,但不要陷入;现在的事,努力去做,但不要固执;未来的事,尽情描绘,但不要幻想。 ​​​#人生##广州##人生感悟##心情日记# https://t.cn/Rxef1Yn

#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

今年想换个生意,不知能不能成……

我关注您的博客很久了,感觉鲜老师的博文简明易懂。只是我对自己的八字还是不大会看,希望能得到鲜老师的提点。

我的八字是:庚申、丁亥、癸巳、乙卯,大运:丙戌、乙酉、甲申、癸未、壬午、辛巳、庚辰、己卯,3岁上运。

我觉得应该是偏弱,丙戌运戌卯合火破印,我学历不高,妈妈对我不好,连周围的人都看不起我。

乙酉运好一点,98年寅申冲我到外地打工但很辛苦。01年巳合申,我和刚在一起的男友分手后思想压力很大,晚晚失眠,一合眼即出现鬼怪恐怖画面;加上当时工作特别辛苦,实在做不下只好辞工回家。此后到02年止工作都很不稳定。

03年进入甲申运得贵人相助开始做生意,但亥卯未三合木不好,生意做得可以,钱却被偷骗了大部份,辛苦挣来的钱化为乌有,都想放弃了。好在04年岁运并临财运好转,是我工作以来最好的一年,那年申巳合,我认识了现在的老公。

06年戌卯合生女,生意也不好,到07年下半年才有好转。08年虽然不错,但我老公买股票亏了很多钱,又是过路财神,并且那年子刑卯,我两次打胎身心倍受打击。去年(09年)下半年我们做生意所在的门面因为租金问题发生纠葛,现在准备和房东打官司。

对于未来去向,我还不清楚。今年我想做些别的生意但又不知做什么好,能不能做成?还有我最担心的是后面的三步大运和03、02、01年流年干支一样,到时的运气是否会和那三年一样差?难道我现在的大运就是最好的了?

虽然做了几年生意但是房子还没买到,每次都会错过机会。可能我正财和劫财旺,所以挣来的不舍得多花,打工时会把钱全寄回家,结婚后又想留家用和买房。我正印较旺应该会是有房的人吧,但是什么时候才能有呢?今年正印透干有没有可能呀?

希望鲜知知老师能够帮我解开心中的迷团,在此谢过!

【鲜知知答复】你的八字不是身弱,正好相反,是身强。日元癸水生在亥月是最旺的季节,年上庚申金干支一气来生水,岂有不旺之理?身旺当然喜木火了。

年月干代表青年时期,青年时期丁火偏财代表经商,偏财丁火下坐亥水劫财克之无解救,说明早期做生意会多意外起伏和破耗。年干正印为忌,所以学历不会高;印代表母亲,为忌,所以小时候母亲对你不好。

乙酉运是你13岁至22岁,这个期间出外打工,是远离母亲了,所以感觉比在家好些。但是此运却辛苦奔波,还和男友分手遭受打击很大,“到02年止工作都很不稳定”,能算是好运吗?就说01年辛巳,有巳火喜神,看似是吉利年,实际上该年巳火引动八字中日支巳火泄弱喜神卯木反为不吉,又冲合八字中的亥、申,使地支中忌神动起来,能有好事吗?

甲申运,也不会是好大运,虽然你开始做生意,感觉上好些了,但是仍然起倒不定。这个运申金虽然为忌神,但它合绊巳火,使巳不泄卯木又起好作用了,巳亥相冲破了八字中不利婚姻的因素,有利于婚姻,也为吉。但是毕竟申金旺不利,所以生活压力不会解除。

03年癸未,亥卯未三合木局,但是土临太岁,合化不了,反成羁绊,合木局为食神,代表投资做生意,同时也把亥水劫财合进来了,由于没化成木,所以亥水还是劫财,自然会有“生意做得可以,钱却被偷骗了大部份,辛苦挣来的钱化为乌有”。

04年动婚宫,结婚的喜气冲淡了生活的艰辛。06年卯戌合动子女宫,生孩子,为喜事;但合绊住卯则巳火财星失去源头,犹如财运没了来路,生意自然会转淡。

08年子水为忌,卯木这个财的源头虽然旺,但丁火却在流年受克,所以也有不吉,流年干为正官,说明这种不利出自老公那里。

09年七杀旺攻身,八字有印星,虽然身强也忌官杀,因为它要去生印星忌神,所以这个不吉是因印星得生导致的,印可代表房产、契约、铺面等,所以你才会因为门面租金发生纠纷。

最后,回答你的几个问题。你八字有正印为忌,不代表你有房产,反代表你会为房闹心,当正印变弱的时候,你才会有房产。

你后面三步大运是好运,特别是午、巳两运财运很好。但是壬午运要警惕婚姻波动,癸未运实际上已有端倪。

2010年会为房子闹心一年,先是铺面纠纷,后是投资买房的事。

(鲜知知旧文欣赏:原始发布时间为2010年3月23日,原文标题《从八字看你的未来会怎样》,本次重发有小改动。)


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