【我市鹦鹉养殖业重获生机】“两高”发布司法解释：人工繁育野生动物作为宠物买卖一般不属于犯罪
我市是目前全国最大的观赏鹦鹉繁育基地，但近年来频受“鹦鹉案”波及，养殖户经济损失惨重，甚至被追究刑事责任。今年4月7日，最高人民法院、最高人民检察院联合发布《关于办理破坏野生动物资源刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称《解释》），自2022年4月9日起施行。其中“人工繁育野生动物作为宠物买卖一般不属于犯罪”的规定，让我市的养殖户们看到了新的希望，更将为商丘的鹦鹉养殖业带来新的春天。
曾 经
养殖户频涉 “非法交易”案 养殖业陷入低谷
我市的鹦鹉人工养殖可以说是全国鹦鹉养殖业的“大哥大”。据2021年年初统计，全市具有一定规模的鹦鹉养殖户近千户，存栏量在100万只以上，全国70%以上的小型观赏鹦鹉来自我市，形成了从养殖到销售，从笼具、饲料到防疫等完整的产业链。
然而，近年来一些养殖户频频遭遇“非法交易”案件，让养殖户们吃了“当头一棒”。资料显示，2020年9月16日，江苏徐州警方在徐州汽车总站查获44只费氏牡丹鹦鹉，很快，收购人刘某及其上家田某被警方抓获。据田某交代，44只费氏牡丹鹦鹉中有30只来源于河南商丘的养殖户王某。2020年10月11日，王某被警方控制，她人工驯养、繁殖的147只费氏牡丹鹦鹉也被警方扣押。
因费氏牡丹鹦鹉在我国被核准为国家二级保护野生动物，王某因涉嫌非法收购、出售珍贵、濒危野生动物罪，2020年10月13日，被徐州警方刑事拘留，一个月后，被取保候审。让王某纳闷的是，像这种费氏牡丹鹦鹉，在商丘当地比比皆是，而且在商丘市场上，全部都是这种鸟，“自己在家养殖的鸟儿出售，咋就成了非法出售濒危野生动物？”
“商丘有养殖户在徐州被拘留”，这一消息像是一颗惊雷在商丘鹦鹉养殖户中炸开。于是，受其影响，商丘的费氏牡丹鹦鹉交易几乎中断。更令养殖户犯愁的是，这种鹦鹉不但不敢再养，而且不敢放飞，因为放飞也一样违法。
2022年4月19日，记者联系了曾经被徐州警方刑拘的养殖户王某，她说：“虽然没有获刑，但是感觉特别委屈，因为养殖出售鹦鹉而被拘留，简直感觉像是梦魇一样不堪回首。不养了，说啥也不养了。”据了解，王某从此以后再也不敢养殖鹦鹉，而且家庭也因此遭遇变故，可谓损失惨重。
至2020年年底，我市先后有数十户鹦鹉养殖户涉嫌非法出售野生动物而被追责。仍在坚持的养殖户们为节省成本，减少饲料投入，加之冬季低温，大量鹦鹉死亡，一些养殖户面临返贫风险。
商丘市林业发展中心野生动植物救护科的技术人员王玉娟告诉记者，前两年，外地公安部门多次以非法销售国家重点野生保护动物为由，对商丘鹦鹉养殖户进行拘留，导致当地费氏牡丹鹦鹉市场交易中断，养殖户销售链条断裂，大量鹦鹉积压在养殖户家中。鹦鹉的市场价格也由原来的每对90元，跌至每对10元左右。一时间，我市的鹦鹉养殖业跌入谷底，进入寒冬。
新 规
人工繁育野生动物 作为宠物买卖 一般不属于犯罪
今年4月7日，最高人民法院、最高人民检察院联合发布《关于办理破坏野生动物资源刑事案件适用法律若干问题的解释》，对于其中的相关内容，最高法研究室、最高检法律政策研究室的相关负责人作了进一步解释。
记者梳理发现，该《解释》中称，当前，随着经济社会发展和科研水平提高，不少野生动物的人工繁育得到突破，一些珍贵、濒危野生动物已经形成了稳定的，完全不依赖野外资源的人工繁育种群。在刑事追究上，不宜将涉人工繁育野生动物的案件与涉野外环境自然生长繁殖野生动物的案件同等对待。
最高人民法院、最高人民检察院相关负责人在受访时专门举例说，费氏牡丹鹦鹉原生地为非洲热带丛林，列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录二，被核准为国家二级保护野生动物。上世纪80年代，费氏牡丹鹦鹉引入我国，已有30多年人工繁育的历史，技术十分成熟。由于历史原因，多数存在证件不全的情况。对于此类案件，追究刑事责任应当特别慎重，要重在通过完善相关行政管理加以解决。
鹦鹉品种很多，养殖的鹦鹉中如果属于《国家重点保护野生动物名录》中的鹦鹉，在《解释》施行后，养殖者被追究刑事责任的风险会大大降低，但是并不等于说没有被追究刑事责任的风险。
我市京港律师事务所律师孙德申、刘释然分析《解释》后认为，养殖鹦鹉不能违反《中华人民共和国野生动物保护法》的规定。如该法第二十五条第二款：“人工繁育国家重点保护野生动物的，应当经省、自治区、直辖市人民政府野生动物保护主管部门批准，取得人工繁育许可证，但国务院对批准机关另有规定的除外。”养殖的鹦鹉如果属于《国家重点保护野生动物名录》中的鹦鹉，应当依法取得人工繁育许可证。法律施行后，无论是否知道法律的内容，任何组织或者个人都应当遵守。只有严格遵守法律，鹦鹉养殖者的合法权益才能得到充分保障，鹦鹉养殖业才能健康发展。
现 状
政策支持 我市鹦鹉养殖业 有望“重振雄风”
最高人民法院、最高人民检察院的这一新规出台，无疑让商丘的鹦鹉养殖户吃了一颗定心丸，同时，也给我市的鹦鹉养殖业带来了生机和活力。
“这个消息太好了，相信我们商丘的每一家养殖户得知这个消息都会很振奋。近几年的‘非法出售鹦鹉案’和疫情对我们养殖户的负面影响很大，这算是一个安慰了！”今年4月20日，宁陵县柳河镇成楼村鹦鹉养殖户成伟峰闻听新规后激动不已。
虞城的鹦鹉养殖户杨富强对未来的养殖业更是信心满满，他是虞城县强仔鹦鹉养殖专业合作社的负责人，拥有高档鹦鹉的规范化养殖基地，养殖的鹦鹉品种全、品相好。目前，他带领的专业养殖合作社存栏“小太阳鹦鹉”“和尚鹦鹉”3000多只。“现在养殖户的热情空前高涨，原来在我们养殖合作社打工的农家妇女，现在都在跃跃欲试。鹦鹉养殖技术简单，而且养殖不扰民，鸟粪不污染环境，是低收入家庭养殖业的理想选择。现在政策允许了，鹦鹉养殖业很快会恢复元气，迎来快速发展。”杨富强自豪地说。谈及目前的鹦鹉价格，他告诉记者，以前低谷时，鹦鹉的价格仅为每只8元，如今，他养殖的“小太阳鹦鹉”每只近300元，可谓天壤之别。
宁陵县养殖户成建伟说：“前两年养殖鹦鹉赔了几万元，价格一再走低，一对不足10元钱。现在一对70元左右，以后可以安心养鹦鹉，不再担惊受怕了。”
杨富强说，目前出售鹦鹉主要是靠快递送达，因为是活体运输，普通快递不但速度跟不上，而且会造成鹦鹉死亡。可喜的是，商丘自然资源和规划局野生动物保护科已经牵头，联手市林业、农业、畜牧等部门，为养殖户办理动物的检疫手续，相信很短时间内，鹦鹉就可以“乘坐”顺丰快递，不但提高了快递速度，也提高了鹦鹉的保活率。这样，商丘的鹦鹉按照规定，养殖户们只要办理养殖证，同时给销售的鹦鹉加上专用标识，就可以正常养殖销售，“飞”往全国各地。文/图 本报融媒体记者 成绍峰
图一：费氏牡丹鹦鹉
图二：宁陵县柳河镇的鹦鹉养殖户正在给鹦鹉投食
我市是目前全国最大的观赏鹦鹉繁育基地，但近年来频受“鹦鹉案”波及，养殖户经济损失惨重，甚至被追究刑事责任。今年4月7日，最高人民法院、最高人民检察院联合发布《关于办理破坏野生动物资源刑事案件适用法律若干问题的解释》（以下简称《解释》），自2022年4月9日起施行。其中“人工繁育野生动物作为宠物买卖一般不属于犯罪”的规定，让我市的养殖户们看到了新的希望，更将为商丘的鹦鹉养殖业带来新的春天。
曾 经
养殖户频涉 “非法交易”案 养殖业陷入低谷
我市的鹦鹉人工养殖可以说是全国鹦鹉养殖业的“大哥大”。据2021年年初统计，全市具有一定规模的鹦鹉养殖户近千户，存栏量在100万只以上，全国70%以上的小型观赏鹦鹉来自我市，形成了从养殖到销售，从笼具、饲料到防疫等完整的产业链。
然而，近年来一些养殖户频频遭遇“非法交易”案件，让养殖户们吃了“当头一棒”。资料显示，2020年9月16日，江苏徐州警方在徐州汽车总站查获44只费氏牡丹鹦鹉，很快，收购人刘某及其上家田某被警方抓获。据田某交代，44只费氏牡丹鹦鹉中有30只来源于河南商丘的养殖户王某。2020年10月11日，王某被警方控制，她人工驯养、繁殖的147只费氏牡丹鹦鹉也被警方扣押。
因费氏牡丹鹦鹉在我国被核准为国家二级保护野生动物，王某因涉嫌非法收购、出售珍贵、濒危野生动物罪，2020年10月13日，被徐州警方刑事拘留，一个月后，被取保候审。让王某纳闷的是，像这种费氏牡丹鹦鹉，在商丘当地比比皆是，而且在商丘市场上，全部都是这种鸟，“自己在家养殖的鸟儿出售，咋就成了非法出售濒危野生动物？”
“商丘有养殖户在徐州被拘留”，这一消息像是一颗惊雷在商丘鹦鹉养殖户中炸开。于是，受其影响，商丘的费氏牡丹鹦鹉交易几乎中断。更令养殖户犯愁的是，这种鹦鹉不但不敢再养，而且不敢放飞，因为放飞也一样违法。
2022年4月19日，记者联系了曾经被徐州警方刑拘的养殖户王某，她说：“虽然没有获刑，但是感觉特别委屈，因为养殖出售鹦鹉而被拘留，简直感觉像是梦魇一样不堪回首。不养了，说啥也不养了。”据了解，王某从此以后再也不敢养殖鹦鹉，而且家庭也因此遭遇变故，可谓损失惨重。
至2020年年底，我市先后有数十户鹦鹉养殖户涉嫌非法出售野生动物而被追责。仍在坚持的养殖户们为节省成本，减少饲料投入，加之冬季低温，大量鹦鹉死亡，一些养殖户面临返贫风险。
商丘市林业发展中心野生动植物救护科的技术人员王玉娟告诉记者，前两年，外地公安部门多次以非法销售国家重点野生保护动物为由，对商丘鹦鹉养殖户进行拘留，导致当地费氏牡丹鹦鹉市场交易中断，养殖户销售链条断裂，大量鹦鹉积压在养殖户家中。鹦鹉的市场价格也由原来的每对90元，跌至每对10元左右。一时间，我市的鹦鹉养殖业跌入谷底，进入寒冬。
新 规
人工繁育野生动物 作为宠物买卖 一般不属于犯罪
今年4月7日，最高人民法院、最高人民检察院联合发布《关于办理破坏野生动物资源刑事案件适用法律若干问题的解释》，对于其中的相关内容，最高法研究室、最高检法律政策研究室的相关负责人作了进一步解释。
记者梳理发现，该《解释》中称，当前，随着经济社会发展和科研水平提高，不少野生动物的人工繁育得到突破，一些珍贵、濒危野生动物已经形成了稳定的，完全不依赖野外资源的人工繁育种群。在刑事追究上，不宜将涉人工繁育野生动物的案件与涉野外环境自然生长繁殖野生动物的案件同等对待。
最高人民法院、最高人民检察院相关负责人在受访时专门举例说，费氏牡丹鹦鹉原生地为非洲热带丛林，列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》附录二，被核准为国家二级保护野生动物。上世纪80年代，费氏牡丹鹦鹉引入我国，已有30多年人工繁育的历史，技术十分成熟。由于历史原因，多数存在证件不全的情况。对于此类案件，追究刑事责任应当特别慎重，要重在通过完善相关行政管理加以解决。
鹦鹉品种很多，养殖的鹦鹉中如果属于《国家重点保护野生动物名录》中的鹦鹉，在《解释》施行后，养殖者被追究刑事责任的风险会大大降低，但是并不等于说没有被追究刑事责任的风险。
我市京港律师事务所律师孙德申、刘释然分析《解释》后认为，养殖鹦鹉不能违反《中华人民共和国野生动物保护法》的规定。如该法第二十五条第二款：“人工繁育国家重点保护野生动物的，应当经省、自治区、直辖市人民政府野生动物保护主管部门批准，取得人工繁育许可证，但国务院对批准机关另有规定的除外。”养殖的鹦鹉如果属于《国家重点保护野生动物名录》中的鹦鹉，应当依法取得人工繁育许可证。法律施行后，无论是否知道法律的内容，任何组织或者个人都应当遵守。只有严格遵守法律，鹦鹉养殖者的合法权益才能得到充分保障，鹦鹉养殖业才能健康发展。
现 状
政策支持 我市鹦鹉养殖业 有望“重振雄风”
最高人民法院、最高人民检察院的这一新规出台，无疑让商丘的鹦鹉养殖户吃了一颗定心丸，同时，也给我市的鹦鹉养殖业带来了生机和活力。
“这个消息太好了，相信我们商丘的每一家养殖户得知这个消息都会很振奋。近几年的‘非法出售鹦鹉案’和疫情对我们养殖户的负面影响很大，这算是一个安慰了！”今年4月20日，宁陵县柳河镇成楼村鹦鹉养殖户成伟峰闻听新规后激动不已。
虞城的鹦鹉养殖户杨富强对未来的养殖业更是信心满满，他是虞城县强仔鹦鹉养殖专业合作社的负责人，拥有高档鹦鹉的规范化养殖基地，养殖的鹦鹉品种全、品相好。目前，他带领的专业养殖合作社存栏“小太阳鹦鹉”“和尚鹦鹉”3000多只。“现在养殖户的热情空前高涨，原来在我们养殖合作社打工的农家妇女，现在都在跃跃欲试。鹦鹉养殖技术简单，而且养殖不扰民，鸟粪不污染环境，是低收入家庭养殖业的理想选择。现在政策允许了，鹦鹉养殖业很快会恢复元气，迎来快速发展。”杨富强自豪地说。谈及目前的鹦鹉价格，他告诉记者，以前低谷时，鹦鹉的价格仅为每只8元，如今，他养殖的“小太阳鹦鹉”每只近300元，可谓天壤之别。
宁陵县养殖户成建伟说：“前两年养殖鹦鹉赔了几万元，价格一再走低，一对不足10元钱。现在一对70元左右，以后可以安心养鹦鹉，不再担惊受怕了。”
杨富强说，目前出售鹦鹉主要是靠快递送达，因为是活体运输，普通快递不但速度跟不上，而且会造成鹦鹉死亡。可喜的是，商丘自然资源和规划局野生动物保护科已经牵头，联手市林业、农业、畜牧等部门，为养殖户办理动物的检疫手续，相信很短时间内，鹦鹉就可以“乘坐”顺丰快递，不但提高了快递速度，也提高了鹦鹉的保活率。这样，商丘的鹦鹉按照规定，养殖户们只要办理养殖证，同时给销售的鹦鹉加上专用标识，就可以正常养殖销售，“飞”往全国各地。文/图 本报融媒体记者 成绍峰
图一：费氏牡丹鹦鹉
图二：宁陵县柳河镇的鹦鹉养殖户正在给鹦鹉投食
林文映：客家小吃
香港客家會館的裝修進入尾聲，希望疫情受控制，五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點，也是全球客家中轉的一個驛站。
「民以食為天」，聚在一起閒話家常，做一些傳統客家小食，最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是，上門的客人能夠「動口又動手」，在師傅的指導下，擼起袖子參與製作，親身體驗和弘揚客家飲食文化，這才更有意義。
筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定，廣東梅州、韶關，以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人，只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚，又有「超業餘高手」，共通點是志同道合，願意「落手落腳」為大家傳經授道，分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡，不再閉關鎖國，將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。
香港人對客家菜並不陌生，提到客家小吃首先想到的應該是茶粿，平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好，味道分鹹、甜兩種，與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團，當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物，再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合，故名「茶粿」。
「雞屎藤」雖名字聽來不雅，卻是茶粿最常見的配搭，且取之不盡。每年過了立春，萬物更新。清明前後經雨水滋潤，雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來，洗淨晾乾搗碎，拌在糯米或粘米粉中，搓揉成團，置於蒸籠中，香味撲鼻，滿室都是春天氣息。按照民間說法，吃了清明「雞屎藤」，清祛濕毒，即將到來的酷暑不會生瘡。
至於餡料，茶粿有咸甜兩種口味，常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味，如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣，用麻薯較雞屎藤更為普遍。
其實，客家小吃「點止茶粿咁簡單」，而是種類繁多，各有各精彩。從調製方法來看，僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散，炸蕎粄等等。
「粄」字在現代漢語中用得不多，但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章，精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容，譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄，都是山居客家就地取材的產品。
但有很多小吃光聽名字不知為何物，如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州，有一種涼粉叫「仙人粄」，用仙人草熬成，呈果凍狀，晶瑩剔透琥珀，既能解饑渴，又可清熱驅暑。也有以器皿命名的，如缽粄、碗粄。
也有以形狀命名的，例如黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄）。韶關客家有一種餅叫銅勺餅，是用花生、黃豆炸的面粄，外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名，是河源客家傳統小吃。
有些粄是用模印倒出來的，例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄，以喻意吉祥的動植物為模板，其中又以正面是龜甲，背面是壽桃的模型最普遍。
「丸」是客家小吃的另一個關鍵，總稱捶丸，又叫搏圓，顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸（與香港人在超市常見的「魚蛋」，味道有天壤之別），還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。
有些小吃強調時令，例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，摘取製粄或其它糕點，據《食物本草》介紹，有避邪氣、驅寒毒的功效，可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。
小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶，通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖（又稱燎花）是廣東興寧著名特產，始於明代，傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆，可感知古人的口味偏好。
客家遷播海外無遠弗屆，大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省，在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色，例如福建武平的簸箕粄，寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色，以前是逢年過節才有的美味，現在生活條件好了，成為日常小吃，大街小巷都有出售。
香港傳統村落有許多製作，很有挖掘、整理和傳承的必要，否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村，每逢春節前夕，村民都會準備好大鐵鑊和柴火，以古法製作一系列客家小吃，包括煎圓（煎堆）、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。
新界東北的梅子林，村民劈砍山間雜樹，作為蒸年糕用的燃料，與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠，鋪上數層芭蕉葉，過程要有人輪流看火，還要不時攪拌並為蒸籠加水，以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品，看似漫長，鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。
過年蒸圓籠年糕，是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳，必將消失在歷史的塵煙中。
類似北方人的油條和豆漿，「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐，但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成，能夠為舌尖上的客家，綻放異彩。
香港客家會館的裝修進入尾聲，希望疫情受控制，五月啟用。這是香港客家鄉親可以常來常往的聚腳點，也是全球客家中轉的一個驛站。
「民以食為天」，聚在一起閒話家常，做一些傳統客家小食，最能感受濃濃鄉情。筆者更希望的是，上門的客人能夠「動口又動手」，在師傅的指導下，擼起袖子參與製作，親身體驗和弘揚客家飲食文化，這才更有意義。
筆者目前「徵召」的師傅來自福建三明、永定，廣東梅州、韶關，以及台灣的桃園、新竹。這些「廚神」們其實都是香港人，只是籍貫不同而已。他們中有職業大廚，又有「超業餘高手」，共通點是志同道合，願意「落手落腳」為大家傳經授道，分享各自家鄉的美食。待疫情陰霾散盡，不再閉關鎖國，將會有更多的客家鄉親從馬來半島、加勒比海前來一展廚藝。
香港人對客家菜並不陌生，提到客家小吃首先想到的應該是茶粿，平時在新界走村行山可見。客家人每逢節慶都會做茶粿招呼客人以示友好，味道分鹹、甜兩種，與廣府人熟悉的糯米糍頗相似。材料主要是糯米粉團，當中加入艾草或一種叫雞屎藤的植物，再包入餡料。由於這種簡易小點配一壺香茗食用最適合，故名「茶粿」。
「雞屎藤」雖名字聽來不雅，卻是茶粿最常見的配搭，且取之不盡。每年過了立春，萬物更新。清明前後經雨水滋潤，雞屎藤更是吸納天地之靈氣。採摘回來，洗淨晾乾搗碎，拌在糯米或粘米粉中，搓揉成團，置於蒸籠中，香味撲鼻，滿室都是春天氣息。按照民間說法，吃了清明「雞屎藤」，清祛濕毒，即將到來的酷暑不會生瘡。
至於餡料，茶粿有咸甜兩種口味，常見食材包括眉豆、蝦米肉鬆、豆沙、花生。也有其它口味，如杏仁、涼瓜、南瓜、葡萄、紫菜味道的茶粿。在台灣，用麻薯較雞屎藤更為普遍。
其實，客家小吃「點止茶粿咁簡單」，而是種類繁多，各有各精彩。從調製方法來看，僅是煎炸類的小吃就有煎堆、炸腐卷、炸芋丸、炸蘿白散，炸蕎粄等等。
「粄」字在現代漢語中用得不多，但卻是客家小吃的一個關鍵詞。客家人圍繞「粄」字大做文章，精彩紛呈。有些光聽名字已知食材內容，譬如艾粄、筍粄、豆沙粄、薯粉粄，都是山居客家就地取材的產品。
但有很多小吃光聽名字不知為何物，如粵東的味酵粄。在筆者的鄉下梅州，有一種涼粉叫「仙人粄」，用仙人草熬成，呈果凍狀，晶瑩剔透琥珀，既能解饑渴，又可清熱驅暑。也有以器皿命名的，如缽粄、碗粄。
也有以形狀命名的，例如黃金粄條（又俗稱面帕粄、竹篙粄）。韶關客家有一種餅叫銅勺餅，是用花生、黃豆炸的面粄，外觀呈金黃色如銅勺。「牛耳餅」因其外形如牛的耳朵而得名，是河源客家傳統小吃。
有些粄是用模印倒出來的，例如用糯米、粘米和紅粬作成的紅粄，以喻意吉祥的動植物為模板，其中又以正面是龜甲，背面是壽桃的模型最普遍。
「丸」是客家小吃的另一個關鍵，總稱捶丸，又叫搏圓，顧名思義已是強調手工製作。除了手打魚丸（與香港人在超市常見的「魚蛋」，味道有天壤之別），還有豬肉丸、鯇丸、牛肉丸。
有些小吃強調時令，例如五月之後的「釀苦瓜」、端午時節的灰水粽。田艾是冬天收割完後田野里生長出來的一種野草，摘取製粄或其它糕點，據《食物本草》介紹，有避邪氣、驅寒毒的功效，可見客家農夫與自然和諧相處的智慧。
小吃是客家飲食文化延綿不絕的紐帶，通過小吃可以溯源歷史。蓼花糖（又稱燎花）是廣東興寧著名特產，始於明代，傳承工藝逾四百多。品嚐其中的松、香、酥、脆，可感知古人的口味偏好。
客家遷播海外無遠弗屆，大陸的客家主要聚居贛、閩、粵三省，在歷史的長河中又衍生出各自的小吃特色，例如福建武平的簸箕粄，寧化石壁的勺子粉、漳平客家的米漿粿。長汀客家的炸燈盞糕亦甚有特色，以前是逢年過節才有的美味，現在生活條件好了，成為日常小吃，大街小巷都有出售。
香港傳統村落有許多製作，很有挖掘、整理和傳承的必要，否則「買少見少」。譬如在沙頭角邊境區的上担水坑村，每逢春節前夕，村民都會準備好大鐵鑊和柴火，以古法製作一系列客家小吃，包括煎圓（煎堆）、油角。這些食品的內餡大致都有芝麻、花生、白糖、椰蓉等。
新界東北的梅子林，村民劈砍山間雜樹，作為蒸年糕用的燃料，與「菓木」、「炭燒」有異曲同工之妙。容器是六角竹編圓籠，鋪上數層芭蕉葉，過程要有人輪流看火，還要不時攪拌並為蒸籠加水，以確保年糕不會「半生熟」。圍爐大半天等待出品，看似漫長，鄉情卻在歡聲笑語中蒸騰和凝聚。
過年蒸圓籠年糕，是上一輩香港客家人的童年回憶。其製作工藝未能薪火相傳，必將消失在歷史的塵煙中。
類似北方人的油條和豆漿，「醃粉、醃面和三及第湯」 是筆者故鄉梅州最尋常不過的早餐，但在香港卻完全吃不到。小吃往往縈繫著若隱若現的鄉愁。但願香港客家會館的落成，能夠為舌尖上的客家，綻放異彩。
#表老师小课堂#
最近在用的VC们~
大家都知道我本人有多么的热爱VC产品，无论是自己的工作内容还是产品喜好上都助使我大量的尝试VC产品。
原型VC因为其特性，受到很多限制，不只是配方上更是法规上，低pH值水溶环境下的稳定性在国内几乎不可能实现【国标里pH值最低不能低于3.0，3都很麻烦】，而要维持到一个比较稳定的pH值就不太现实了，更多的是仿照Obagi的处理方式做成无水或者少水配方，不过相对比较无聊。同时原型VC产品已经研究到一个高度，各种各样的处理方式都出现了短时间难以超越的精品。
而比较空缺的市场则是VC衍生物产品，曾经VC衍生物仅仅以复配添加存在，现在的VC衍生物能效比和稳定性越来越好，越来越多的品牌开始着手制作高含量的VC衍生物产品，目前我认可比较好能效比的VC衍生物就是VCIP和AA2G，退而求其次的话乙基VC和SAP也都不错，也有一些尚未有比较全面研究的新型VC衍生物。
所以在选择VC衍生物产品上，我倾向于保守的选择，尽量让你自己花的每一分钱都有根据，乙基VC浓度高不容易油腻，但是转化的速率和直观感受上要弱于AA2G和VCIP，AA2G的高浓度产品又比较少，VCIP会有点油腻，总之目前没有出现过完美的产品，还是根据自己的喜好和需求去选。
【植物+VC全效提亮 - VC-IP】
African Botanics
Nutritive Molecule Serum
这支是今天最割裂的一支，缺点非常明显，优点也不是没有。AB这个牌子主打的就是丰富的南非植物提取物，作为物种极为丰富的南非拥有特殊的气候，也有非常多没有灭绝甚至此地限定的植物，也是很多欧洲原料商的研究之地，这个品牌就是主打这儿的榨汁【可以这么理解】。
这瓶就是豪华的植物+VCIP组成，金缕梅液打底+大豆来源的蛋白肽+SOD+酵母聚糖+VCIP+右旋VE+苹果干细胞等等豪华的成分组织起这个花里胡哨的成分表。
有几个我要稍微介绍一下的南非植物，一个是大家比较熟悉的南非凤凰草-不死密罗木，这个在阿玛尼中已经介绍过，其实大部分的南非凤凰草提取物都是以提取甘油葡糖苷为主，没啥太大的鸟用，单纯的保湿，而这里使用的是密罗木的愈伤组织提取物，着重于密罗木本身保护细胞结构稳定性的能力，强化肌肤免疫。另一个就是路易博士茶，是一种南非的名产，其实本身不是茶叶，是一种红灌木，拥有超多的抗氧化类物质，另外就是南非木槿，在众多植物中，南非木槿是一种非常好的抗UV损伤的植物，自身在这种高日晒环境下也可以成功存活，曾经Dior的红一号用的就是南非木槿作为主基调植物。
说了很多硬货，但是还是要吐槽这个窜稀一样的质地，涂在脸上黄不垃圾的，而且味道特别像榨成泥的果丹皮，虽然洗掉后面部通透亮白嫩滑，但是这个售价和使用感真的不建议购买。
【VC开会】
优时颜 UNISKIN
光感焕颜精华乳
一支很精简的VC衍生物精华，高含量的VCIP+1-2%的乙基VC+VE+Lipochroman-6负责主要的抗氧化工作，点缀了Ectoin+姜黄酮+乙酰半胱氨酸来保护皮肤。东西不多，但是各个硬货，几乎没有用任何的植物提取物糊弄人，也蛮符合我对于一款VC精华的考量，尽量的最大化VC的效用，不要塞很多花里胡哨的东西在里面。
本身VC衍生物的乳化体系就非常考虑稳定性，后续存放很有可能出现高温水解等不确定因素，如果加上植物等乱七八糟的功能真是雪上加霜，很多国外的VC堆料品牌，哪怕是衍生物类的都挤出来都是酱油色了，实在是不敢用，稳定性第一。
肤感上算是主打VCIP里面调教的比较好的，从配方上看也是配方师怕黏腻大量的添加了挥发硅油来保持清爽丝滑的肤感，用下来也确实是这样，正常精华用量基本没有黏腻感，而且很好推开，不会对白天的日间护肤流程造成负担。
【原型+酯化，多重放大】
LAN兰
CE
晶致赋颜双萃精华
这套产品我用的都蛮开心的，VC这支已经基本上空瓶了，所以质地挤不出来了，好不容易出来一丢丢…….
整组产品都依托于aptar的双管包材，实现了将活性物们分门别类的放进自己适应的配方体系中，内管是醇溶的10%原型VC+白藜芦醇，除了原型VC外，白藜芦醇也是非常容易失活的成分，也是我第一次看到国内有品牌去着力解决白藜芦醇的稳定性问题。外管则是一支丰富强力的鸡尾酒精华，少量VC-IP辅助，同时姜黄酮+麦角硫因+Lipochroman-6在人体氧化循环中大大延长了VC的有效时间，吴茱萸果提取物帮助减少血管暗沉。
虽然剂量赶不上一些主打高浓度原型VC的产品，但是配方和设计的“双管齐下”，让整个产品的效果稳步提升。我最喜欢的地方还是这个东西无论哪一步用都不会黄脸或者刺激，属于无脑直接用的产品，加上肤感丝滑轻盈，一丢丢的醇溶感可以轻微不计，怎么用都很舒服，适合想尝试VC又喜欢鸡尾酒或者想一步到位的同学。
【轻盈极简】
Alpha-H
Vitamin C with Grape Seed
这款精华我买的时候其实是凑单的，因为Alpha-H实际上是一个做果酸的高端品牌【后面会介绍到他们家的酸】，而这个凑单的VC倒是让我颇为惊喜。
首先它真的极其精简，这个系列算是一个辅助系列，就是ABCE几款精华，VC用的是10%的乙基VC衍生物，和Biossance乳化的处理方式不同，这款直接做成Oil-free精华，依托于甲基葡糖聚醚-20的溶解和水油相亲性做出来的凝胶露状质地精华，很像一些日系的透明保湿精华【说的就是CPB水前】，用起来滑溜溜的，没有一般VC黏腻的错觉，不过收干以后还是会有一些VC的存在感。
不过已经是大大增强，其他提取物可以说是忽略不计，因为料体颜色比较浅，不过也从侧面体现了VC的稳定性，没咋氧化变色，在脸上的表现比前面几款可能来说不如，但是肤感上绝对是大大的优势。
最近在用的VC们~
大家都知道我本人有多么的热爱VC产品，无论是自己的工作内容还是产品喜好上都助使我大量的尝试VC产品。
原型VC因为其特性，受到很多限制，不只是配方上更是法规上，低pH值水溶环境下的稳定性在国内几乎不可能实现【国标里pH值最低不能低于3.0，3都很麻烦】，而要维持到一个比较稳定的pH值就不太现实了，更多的是仿照Obagi的处理方式做成无水或者少水配方，不过相对比较无聊。同时原型VC产品已经研究到一个高度，各种各样的处理方式都出现了短时间难以超越的精品。
而比较空缺的市场则是VC衍生物产品，曾经VC衍生物仅仅以复配添加存在，现在的VC衍生物能效比和稳定性越来越好，越来越多的品牌开始着手制作高含量的VC衍生物产品，目前我认可比较好能效比的VC衍生物就是VCIP和AA2G，退而求其次的话乙基VC和SAP也都不错，也有一些尚未有比较全面研究的新型VC衍生物。
所以在选择VC衍生物产品上，我倾向于保守的选择，尽量让你自己花的每一分钱都有根据，乙基VC浓度高不容易油腻，但是转化的速率和直观感受上要弱于AA2G和VCIP，AA2G的高浓度产品又比较少，VCIP会有点油腻，总之目前没有出现过完美的产品，还是根据自己的喜好和需求去选。
【植物+VC全效提亮 - VC-IP】
African Botanics
Nutritive Molecule Serum
这支是今天最割裂的一支，缺点非常明显，优点也不是没有。AB这个牌子主打的就是丰富的南非植物提取物，作为物种极为丰富的南非拥有特殊的气候，也有非常多没有灭绝甚至此地限定的植物，也是很多欧洲原料商的研究之地，这个品牌就是主打这儿的榨汁【可以这么理解】。
这瓶就是豪华的植物+VCIP组成，金缕梅液打底+大豆来源的蛋白肽+SOD+酵母聚糖+VCIP+右旋VE+苹果干细胞等等豪华的成分组织起这个花里胡哨的成分表。
有几个我要稍微介绍一下的南非植物，一个是大家比较熟悉的南非凤凰草-不死密罗木，这个在阿玛尼中已经介绍过，其实大部分的南非凤凰草提取物都是以提取甘油葡糖苷为主，没啥太大的鸟用，单纯的保湿，而这里使用的是密罗木的愈伤组织提取物，着重于密罗木本身保护细胞结构稳定性的能力，强化肌肤免疫。另一个就是路易博士茶，是一种南非的名产，其实本身不是茶叶，是一种红灌木，拥有超多的抗氧化类物质，另外就是南非木槿，在众多植物中，南非木槿是一种非常好的抗UV损伤的植物，自身在这种高日晒环境下也可以成功存活，曾经Dior的红一号用的就是南非木槿作为主基调植物。
说了很多硬货，但是还是要吐槽这个窜稀一样的质地，涂在脸上黄不垃圾的，而且味道特别像榨成泥的果丹皮，虽然洗掉后面部通透亮白嫩滑，但是这个售价和使用感真的不建议购买。
【VC开会】
优时颜 UNISKIN
光感焕颜精华乳
一支很精简的VC衍生物精华，高含量的VCIP+1-2%的乙基VC+VE+Lipochroman-6负责主要的抗氧化工作，点缀了Ectoin+姜黄酮+乙酰半胱氨酸来保护皮肤。东西不多，但是各个硬货，几乎没有用任何的植物提取物糊弄人，也蛮符合我对于一款VC精华的考量，尽量的最大化VC的效用，不要塞很多花里胡哨的东西在里面。
本身VC衍生物的乳化体系就非常考虑稳定性，后续存放很有可能出现高温水解等不确定因素，如果加上植物等乱七八糟的功能真是雪上加霜，很多国外的VC堆料品牌，哪怕是衍生物类的都挤出来都是酱油色了，实在是不敢用，稳定性第一。
肤感上算是主打VCIP里面调教的比较好的，从配方上看也是配方师怕黏腻大量的添加了挥发硅油来保持清爽丝滑的肤感，用下来也确实是这样，正常精华用量基本没有黏腻感，而且很好推开，不会对白天的日间护肤流程造成负担。
【原型+酯化，多重放大】
LAN兰
CE
晶致赋颜双萃精华
这套产品我用的都蛮开心的，VC这支已经基本上空瓶了，所以质地挤不出来了，好不容易出来一丢丢…….
整组产品都依托于aptar的双管包材，实现了将活性物们分门别类的放进自己适应的配方体系中，内管是醇溶的10%原型VC+白藜芦醇，除了原型VC外，白藜芦醇也是非常容易失活的成分，也是我第一次看到国内有品牌去着力解决白藜芦醇的稳定性问题。外管则是一支丰富强力的鸡尾酒精华，少量VC-IP辅助，同时姜黄酮+麦角硫因+Lipochroman-6在人体氧化循环中大大延长了VC的有效时间，吴茱萸果提取物帮助减少血管暗沉。
虽然剂量赶不上一些主打高浓度原型VC的产品，但是配方和设计的“双管齐下”，让整个产品的效果稳步提升。我最喜欢的地方还是这个东西无论哪一步用都不会黄脸或者刺激，属于无脑直接用的产品，加上肤感丝滑轻盈，一丢丢的醇溶感可以轻微不计，怎么用都很舒服，适合想尝试VC又喜欢鸡尾酒或者想一步到位的同学。
【轻盈极简】
Alpha-H
Vitamin C with Grape Seed
这款精华我买的时候其实是凑单的，因为Alpha-H实际上是一个做果酸的高端品牌【后面会介绍到他们家的酸】，而这个凑单的VC倒是让我颇为惊喜。
首先它真的极其精简，这个系列算是一个辅助系列，就是ABCE几款精华，VC用的是10%的乙基VC衍生物，和Biossance乳化的处理方式不同，这款直接做成Oil-free精华，依托于甲基葡糖聚醚-20的溶解和水油相亲性做出来的凝胶露状质地精华，很像一些日系的透明保湿精华【说的就是CPB水前】，用起来滑溜溜的，没有一般VC黏腻的错觉，不过收干以后还是会有一些VC的存在感。
不过已经是大大增强，其他提取物可以说是忽略不计，因为料体颜色比较浅，不过也从侧面体现了VC的稳定性，没咋氧化变色，在脸上的表现比前面几款可能来说不如，但是肤感上绝对是大大的优势。
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