#做到两统筹 夺取双胜利# 山东5月份数据“亮眼”，释放稳增长积极信号
“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全，这是党中央的明确要求”。
最近一段时间，大江南北，一度受疫情冲击的多地经济，正在稳步“回归”。
相关数据显示，5月份以来，山东省有效遏制主要经济指标下滑，经济运行总体好于全国。其中，全省规模以上工业增加值同比增长5.1%，高于全国4.4个百分点，比4月提高5.5个百分点；全省固定资产投资增长5.5%，比4月提高0.1个百分点；全省社会消费品零售总额同比下降5.0%，降幅比4月收窄7.4个百分点等。
在5月份全国主要指标边际改善、国民经济呈恢复势头的大背景下，山东省交出的这份“经济答卷”不简单，很抢眼。数字背后，是山东全省上下深入贯彻全国稳住经济大盘电视电话会议精神、密集出台助企纾困政策、持续释放政策红利的主动作为和不懈努力，也再一次雄辩地表明，作为传统的经济大省和工业强省，山东有着极为深厚的发展势能。
值得注意的是，鉴于山东省纾困政策多集中出台于5月中下旬，故5月数据并未充分反映出政策效果。这也意味着，市场和社会层面的真实情形，会好于、且越来越好于这份明显“滞后”的经济运行数据。随着一系列政策组合拳散枝开叶，持续释放红利，接下来的经济运行会更加平稳，相关数据也会越来越趋好。
具体而言，这首先得益于当地高效统筹疫情防控和经济社会发展，解放思想，创新为先。近年来，山东人以开阔的视野、笃实的精神、创新的意识，敢想亦敢干，干就要干成，不断闯出经济社会发展的新天地。
今年年初，山东省更是提出要重点抓好科技研发创新、人才引育创新、营商环境创新、数字变革创新、产业生态创新、要素保障创新、民生改善创新、风险防控创新、文化宣传创新、落实手段创新等“十大创新”。这些涵盖了经济社会发展方方面面的“十大创新”，已构成了一个以科技创新为核心、以经济发展为目的的综合创新体系。
有了这样的创新思维，山东的发展环境当然会持续向好。以制造业为例，今年以来，山东先后出台《“稳中求进”促进高质量发展政策清单》《山东省关于加快培育发展制造业优质企业的实施意见》等政策措施，制造业投资今年持续保持两位数快速增长。1～5月，全省制造业投资增长21.0%，同比提高0.8个百分点，高于全部投资增速13.2个百分点。
再以外贸为例，今年以来，山东全面实施外贸固稳提质行动，出口保持快速增长良好态势。5月份，全省规模以上工业出口交货值同比增长21.8%，较4月份大幅加快10.4个百分点，创今年以来月度新高，拉动规模以上工业产值增长1.8个百分点。
此外，这也与当地加快新旧动能转换着力推动经济高质量发展密不可分。近年来，山东强力实施新旧动能转换战略，将其作为深化供给侧结构性改革、实现高质量发展的关键举措。2021年11月，“山东省加快新旧动能转换着力推动经济高质量发展”还被国务院作为第八次大督查发现的典型经验做法予以通报表扬。
今年1～5月山东经济整体好转，5月份经济运行总体好于全国，无疑与山东经济体量大、底盘稳、产业基础扎实有关，这也是近些年来新旧动能转换、产业升级卓有成效的体现。毕竟，抗击风险、应对危机的能级，很大程度上来自于自身的“体质”状况。
这也是自上而下的政策措施与自下而上的民意期待良性互动的结果。一个地方经济的持续繁荣，发展的强劲动力，说到底，不会仅仅是单向、线性、偶发的现象，而一定是各种作用力的综合效应。来自政策层面的各项政策措施，固然会激励、催化市场和社会形成动能，但如果能够产生交互，必将释放最大效果。
比如，民间本来就蕴藏着财富涌流的热切期待，只要政府治理能够敏锐感应到市场诉求，并积极回应这种期待，出台各项以“松绑”为导向的政策，尊重不同层面的创新和创造，着力解决他们遇到的行政堵点和卡点，引导、规范民众参与经济活动，就会极大刺激民众创造财富的积极性。
又如，贯彻落实政策必须保持刚性，但收集政策反馈、适时调整步骤则需要弹性。这就需要各地政府在稳增长的过程中，注意保持克制与理性，避免出现好心办坏事的情形。任何“为你好”的政策都必须接受市场和社会的检验，而不是一插到底、不容置喙。经历了多年的疫情折磨，很多地方的经济已经变得十分脆弱敏感，即便是强刺激，也要考虑到承受能力，以及民众信心能否如愿恢复。
星光不问赶路人，时代不负奋斗者。山东5月经济运行“总体好于全国”，也是全国的一个缩影，释放出稳增长的积极信号。随着高效统筹疫情防控和经济社会发展的推进，宏观政策调节力度的持续加大，以及稳增长一揽子政策措施的次第落地见效，在稳住经济大盘的同时，市场和民众的信心也会迅速恢复，如此，则中国经济全面企稳恢复指日可待。
“疫情要防住、经济要稳住、发展要安全，这是党中央的明确要求”。
最近一段时间，大江南北，一度受疫情冲击的多地经济，正在稳步“回归”。
相关数据显示，5月份以来，山东省有效遏制主要经济指标下滑，经济运行总体好于全国。其中，全省规模以上工业增加值同比增长5.1%，高于全国4.4个百分点，比4月提高5.5个百分点；全省固定资产投资增长5.5%，比4月提高0.1个百分点；全省社会消费品零售总额同比下降5.0%，降幅比4月收窄7.4个百分点等。
在5月份全国主要指标边际改善、国民经济呈恢复势头的大背景下，山东省交出的这份“经济答卷”不简单，很抢眼。数字背后，是山东全省上下深入贯彻全国稳住经济大盘电视电话会议精神、密集出台助企纾困政策、持续释放政策红利的主动作为和不懈努力，也再一次雄辩地表明，作为传统的经济大省和工业强省，山东有着极为深厚的发展势能。
值得注意的是，鉴于山东省纾困政策多集中出台于5月中下旬，故5月数据并未充分反映出政策效果。这也意味着，市场和社会层面的真实情形，会好于、且越来越好于这份明显“滞后”的经济运行数据。随着一系列政策组合拳散枝开叶，持续释放红利，接下来的经济运行会更加平稳，相关数据也会越来越趋好。
具体而言，这首先得益于当地高效统筹疫情防控和经济社会发展，解放思想，创新为先。近年来，山东人以开阔的视野、笃实的精神、创新的意识，敢想亦敢干，干就要干成，不断闯出经济社会发展的新天地。
今年年初，山东省更是提出要重点抓好科技研发创新、人才引育创新、营商环境创新、数字变革创新、产业生态创新、要素保障创新、民生改善创新、风险防控创新、文化宣传创新、落实手段创新等“十大创新”。这些涵盖了经济社会发展方方面面的“十大创新”，已构成了一个以科技创新为核心、以经济发展为目的的综合创新体系。
有了这样的创新思维，山东的发展环境当然会持续向好。以制造业为例，今年以来，山东先后出台《“稳中求进”促进高质量发展政策清单》《山东省关于加快培育发展制造业优质企业的实施意见》等政策措施，制造业投资今年持续保持两位数快速增长。1～5月，全省制造业投资增长21.0%，同比提高0.8个百分点，高于全部投资增速13.2个百分点。
再以外贸为例，今年以来，山东全面实施外贸固稳提质行动，出口保持快速增长良好态势。5月份，全省规模以上工业出口交货值同比增长21.8%，较4月份大幅加快10.4个百分点，创今年以来月度新高，拉动规模以上工业产值增长1.8个百分点。
此外，这也与当地加快新旧动能转换着力推动经济高质量发展密不可分。近年来，山东强力实施新旧动能转换战略，将其作为深化供给侧结构性改革、实现高质量发展的关键举措。2021年11月，“山东省加快新旧动能转换着力推动经济高质量发展”还被国务院作为第八次大督查发现的典型经验做法予以通报表扬。
今年1～5月山东经济整体好转，5月份经济运行总体好于全国，无疑与山东经济体量大、底盘稳、产业基础扎实有关，这也是近些年来新旧动能转换、产业升级卓有成效的体现。毕竟，抗击风险、应对危机的能级，很大程度上来自于自身的“体质”状况。
这也是自上而下的政策措施与自下而上的民意期待良性互动的结果。一个地方经济的持续繁荣，发展的强劲动力，说到底，不会仅仅是单向、线性、偶发的现象，而一定是各种作用力的综合效应。来自政策层面的各项政策措施，固然会激励、催化市场和社会形成动能，但如果能够产生交互，必将释放最大效果。
比如，民间本来就蕴藏着财富涌流的热切期待，只要政府治理能够敏锐感应到市场诉求，并积极回应这种期待，出台各项以“松绑”为导向的政策，尊重不同层面的创新和创造，着力解决他们遇到的行政堵点和卡点，引导、规范民众参与经济活动，就会极大刺激民众创造财富的积极性。
又如，贯彻落实政策必须保持刚性，但收集政策反馈、适时调整步骤则需要弹性。这就需要各地政府在稳增长的过程中，注意保持克制与理性，避免出现好心办坏事的情形。任何“为你好”的政策都必须接受市场和社会的检验，而不是一插到底、不容置喙。经历了多年的疫情折磨，很多地方的经济已经变得十分脆弱敏感，即便是强刺激，也要考虑到承受能力，以及民众信心能否如愿恢复。
星光不问赶路人，时代不负奋斗者。山东5月经济运行“总体好于全国”，也是全国的一个缩影，释放出稳增长的积极信号。随着高效统筹疫情防控和经济社会发展的推进，宏观政策调节力度的持续加大，以及稳增长一揽子政策措施的次第落地见效，在稳住经济大盘的同时，市场和民众的信心也会迅速恢复，如此，则中国经济全面企稳恢复指日可待。
美考虑解除关税
美华盛顿接受采访。表示很快会与中国进行通话，并正在考虑解除对中国商品征收的惩罚性关税。当天 Biden 与夫人在特拉华州度周末期间骑自行车不慎跌倒，但并未受伤。目前美国对价值约1600亿美元中国商品征收25%惩罚性关税，对另外1050亿美元中国商品征收7.5%关税。美国经济学家分析称，取消对中国关税将让美国CPI指数下降1.3个百分点。
#我要上头条# #我要上热门# #时事# #微头条日签# #全球焦点# #仁云君#
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美华盛顿接受采访。表示很快会与中国进行通话，并正在考虑解除对中国商品征收的惩罚性关税。当天 Biden 与夫人在特拉华州度周末期间骑自行车不慎跌倒，但并未受伤。目前美国对价值约1600亿美元中国商品征收25%惩罚性关税，对另外1050亿美元中国商品征收7.5%关税。美国经济学家分析称，取消对中国关税将让美国CPI指数下降1.3个百分点。
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#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
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