#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

人到中年,12星座选择追梦or安于现状?

白羊座

白羊座是一个敢想敢冲,喜欢挑战的星座,在他们的眼里,追求梦想和年龄无关,无论遇到什么样的阻拦,都依旧无畏的站在最前面,压力越大,越是可以激起白羊座的斗志。有人说,这年头梦想这个词真是越来越随便了,所以才会出现那么多空想家,整日只会做些不切实际的白日梦,可是当梦想付诸行动,就会变得神圣,而白羊座就是一个会将任何想法都变成现实的人。

金牛座

在30岁之前金牛座是一个将梦想看的比吃饭还重要的人,他们拼命的工作,拼命的赚钱,拼命的往上爬,希望的只是有一天可以实现心中的梦想,做一个有钱人。可是,当30岁之后,金牛座便会转换自己的想法,有时候人经历越多,看的事情越多,反而会打击他们追求梦想的信念,金牛座越发觉得人活在这个世界上,有那么多钱又如何,金牛座不是奢侈的人,钱多钱少生活都一如既往的低调,节俭。况且谁知道哪一天也许会发生什么突发意外,因此,放弃追求梦想,转而享受人生,好好经营家庭才是30岁金牛座该做的事情。

双子座

无论年轻还是中年,双子座都在追求梦想,开句玩笑话他们的梦想几乎一天一个,但真正付诸行动,并且实现的确少之又少,对于双子座来说,人生在于折腾,绝对不可能会安于现状,生活越是安逸,稳定,他们内心越是躁动,双子座始终不安于室,坚信梦想总是要有的,万一见鬼了呢,不管最终会不会实现,总要去试一试才肯罢休。

巨蟹座

内心缺乏安全感,渴求亲情的巨蟹座到了中年之后,一定会组成一个幸福的家庭,然后将所有的精力都投注在爱人和孩子身上,对于他们来说,这个世界上没有任何事情比的了家人,有人追求梦想为了事业,为了获取成就感,为了人生更有价值,那样他们就会感到满足,可是巨蟹座心很小,他们的梦想只是希望将一个家庭经营的更加温馨美满,这就是最大的幸福。

狮子座

人为什么会有梦想,因为匮乏感,因为欲望,在努力追求的道路上,他们开始怀才不遇,高看自己,狮子座就是一个非常有自信的人,他们认定自己足够优秀,一定可以有一番作为,如果安于现状的话,那该多可惜啊。周星驰说过,人如果没有梦想,那跟条咸鱼都什么区别?人的生命,似洪水奔流,不遇着岛屿和暗礁,难以激起美丽的浪,因此即使狮子座最终因为追求梦想而头破血流,他们也不会后悔,因为曾经努力过,绚烂过。

处女座

处女座是12星座里出了名的注重生活品质,既然要求品质,那么他们的生活必定不会整日被工作塞满,处女座热爱生活,享受人生,谁说人的生命当中只有工作?中年过后拥有可以一个幸福的家庭,陪伴孩子共同成长,这不就是最大的幸福么?如果错过了这个阶段,以后再多的时间也弥补不了。

天秤座

在天秤座看来,人生最大的幸福莫过于每天无忧无虑,平平安安的活着,拼的再多,得到的再多,到头来也不过是为了享受,那么为什么不现在就开始享受人生,为什么要等到以后呢?每个人都需要认清自己,人到中年梦想依旧没有照进现实,只有两种可能,一是没有付出足够的努力,二是不够有才华,其实大部分人都是普通人而已,曾经有努力过,但是没有天赋也是没有办法的事,如果没有天赋,还一味追求梦想,到最后不但没有追求成功,可能连本来可以享受到的美好也没有得到,岂不是得不常失?

天蝎座

天蝎座是一个勇于挑战,不服输的星座,他们的人生永远都在前进,绝对不会安于现状,如果把安逸和快乐当做生活的目的,跟猪有什么区别?况且,人生如逆水行舟,不进则退,如果一个人不去追求,是绝对稳定不下来的,即使目前拥有别人眼里稳定的工作,可是如果一直安于现状,最终也会被其他有梦想,有追求的人淘汰掉,因为你的稳定,相较于别人的进步,相较于社会的进步,那不就是退步么?

射手座

射手座的人热情,冲动,爱挑战,安于现状对于他们来说是不存在的,这个世界上本就没有绝对稳定的工作,再稳定的东西也可能会受到周遭的环境影响从而变得不稳定,如果一个人想要的工作只是稳定,可以确保以后的生活无忧,那么需要去做的不是千方百计的守住当下的事业,而是锻炼并提高自己的能力,这样的话,无论环境发生多大的变动,都可以起死回生。因此只有不断的追求梦想,各方面能力才能不断的提升,才会做到别人眼里的稳定。

摩羯座

摩羯座是一个大器晚成的星座,中年之前的他们一直蓄势而发,为以后的事业做着充分的准备,在他们看来,追求梦想一样可以拥有安稳的生活,先成家后立业,与家人一起打拼,共同创业。摩羯座的人要追求梦想,别说是中年,就算黄昏也不嫌晚,小时候,老师总会问我们,你以后长大了想做什么,很多人都说,当老师,科学家,警察,这种梦想完全是童言童语,到了20岁,我们又开始谈梦想,年少轻狂,想干什么就干什么,不怕失败,为什么?因为我还年轻!而到了中年,这正好是一个成熟的年纪,不是童言童语,不是年少轻狂,此时的自己已经做好了充分的准备,有人脉有头脑,几乎是万事俱备只欠东风,只要迈出一步,给自己一次机会就可以了。

水瓶座

水瓶座的追求是千变万化的,有时候连他们自己也不知道到底在追求什么,轰轰烈烈的爱情?稳定的家庭?伟大的事业?虚无缥缈的兴趣?还是有一天没一天的活着?梦想这个词太遥远了,水瓶座只想活在当下,确保现在的自己是开心的,自由的,不管做出什么样的决定,都是跟着自己的心在走。

双鱼座

在双鱼座看来,似乎每件事情只要扯上梦想,都会变得格外高尚,格外荣耀,可是很多人却没有想过追求的道路上会付出多大的代价,有人成功了,可你只看到表面的风光,却没看到背后的心酸,有人失败了,也许他会彻底对生活失去信心。双鱼座是一个安于现状的人,他们害怕失败,害怕被否定,害怕一切未知的不可能,因此到了中年之后,稳定是他们唯一的追求。

#十二星座# #星座性格#

#人生大事单日票房破亿#

416+1[太开心][太开心][太开心]

我这个人真的好矫情啊!第一次因为他走进电影院的时候就选了416,像是为了那一点仪式感。后来,“朱老师”变成了“哥哥”,我手里416的票根也越来越多。

到现在,我一提哥哥,大家都知道我说谁了。

和我妈及小朋友一起去看的,三个人去,三个人哭[允悲][允悲][允悲]

我妈说“这个人谁啊?我不认识。”

真巧,我也不认识。

在三哥身上,我找不到任何一个过往角色的影子。更找不到哥哥本身的样子。

跟小文吃饭,小文问“你怎么不开心?”他逞强反问“没有啊,我怎么会不开心?”然后扯出一个笑来。

其实这一段,我有在小巍的身上感知过类似的情绪,但是基于两个角色的不同,所以处理方式完全不同。

这也是从开始到现在,哥哥他作为演员,最让我折服的一点。

他是真的尊重每个角色,真的把每个角色都塑造的活生生的,真的做到了“人类的悲喜可以相通,但是表现方式却会不同。”而表现方式的不同,是出于每个人不同的性格和经历。

人人都知道我喜欢他,但其实,是他先打动了我。是他对每一个角色的用心,让我相信他,也相信这个角色。

至于这个故事本身,我能感知到导演和编剧想表达很多东西,比如亲情,友情,现实,生命的意义,心底的念想和希冀。

但从我个人来说,我更愿意形容它是“童话。”

为什么是童话呢,因为生活中,或许有很多小文,但却未必有三哥。父子,或旁人间的经年隔阂,也似乎没有那么容易化解。一个身在三哥那种处境的人,也未必能遇到肝胆相照的同甘共苦。

但我仍然愿意接受这个童话,仍然愿意相信在生活中披荆斩棘的勇士,最终会收获炽烈纯粹的真心来化雪融冰。这个世界,也仍然需要童话,来给予人治愈和勇气。

另一方面,童话里的日常也真的动人,我看三哥带孩子其实特别有代入感。

哥哥他,真的给了三哥很多生活化的细节。比如上学前喂小文吃面,吃完用手给她抹嘴,把水壶拿下来给她,追着她说“要多喝水”。

这个真的就是我们平时带孩子的状态。

我真的蛮佩服哥哥的,他好像永远有办法让我相信,相信故事的真实存在。

而三哥身上,其实也有我一直以来喜欢的那种“身处平凡而心有桃源。”以他的经历,他是能够共情小文的,也是因为能够共情,所以才有了更深层次的羁绊。但是,在对这个孩子的教养方式上,他并没有去“重蹈覆辙”。并没有让小文在他这儿去经历他从前经历过的一些感受。说实话,这一点我感触真的特别深。因为我自己,也一直努力去避免重蹈覆辙。

熬过了酸苦,却仍然心怀温柔的人才真的了不起。三哥就是这样的人啊!我希望,我也可以成为这样的人吧~

好像这几年看的新题材都是哥哥给我开的门,但是他打开门之后,又真的都是一期一会,这当真是我幸事。

当然,在这幸事里,眼泪也没少流[苦涩][苦涩][苦涩]


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