“你家梨子掉下来砸伤我眼睛，该赔我13万元！”湖南长沙，女子刘某到工友家摘梨，工友妻子帮忙用竹竿打，掉下的梨子砸伤刘某眼睛，刘某把工友告到法院，索要赔偿134803.6元。近日，该案二审作出判决。（案例来源：长沙中级人法院）
刘某说：1、当天是案外人朱某想吃梨，让刘某骑摩托带她去，两人才去的，刘某自己不吃梨。
2、事发后，刘某眼睛流血不止，反复要求去医院检查，但工友黎某的妻子黄某没有带她去，只是用毛巾敷在刘某受伤处，导致错过了最佳治疗时间，加重了损害后果。
3.该案是林木损害事件，林木所有人或者管理人不能证明自己没有过错，也不能证明有免责事由，应当承担赔偿责任。而且本案是黎某妻子故意打梨造成损害，属于采摘果实袭击他人的情形，黎某应当承担责任。
黎某辩称：
1.当天刘某想吃梨子治疗咳嗽，才约着朱某一起到黎某家中。
2.梨子掉下时，妻子黄某已停止打梨，刘某被梨子砸伤眼睛属于意外事件。
3.事发后，黄某给黎某打电话，黎某骑着摩托赶回家，立即带刘某去镇上的卫生院治疗，医生没有建议刘某住院治疗。
4.黄某打梨是应刘某的要求，按照刘某的打梨方式打梨，是好意施惠行为，没有过错，不应承担责任。
法院查明：
刘某与黎某曾经是工友。2020年8月25日，刘某与案外人朱某听说黎某家的老梨树结果子了，就相约到黎某家摘梨。
次日，刘某与朱某一起到了黎某家，黎某不在，他的妻子黄某和小孩在。刘某、朱某说要摘梨，黄某同意了。因为梨树比较高。黄某拿出竹竿帮两人打梨，两人在梨树旁边捡。
梨树的北面是祖屋，南面是鱼塘。刘某说：“不要往鱼塘方向打，往北面打”。掉落几个梨子后，朱某说够了，黄某就没继续打，与朱某在一边聊天。
刘某说，自己当时背朝着两人站着，突然被一颗掉下的梨子砸伤左眼，不知道黄某是不是还在打梨。
黄某为刘某做了简单的处理，后来刘某觉得左眼疼痛、视力下降，8月28日到医院治疗，住院15天。后来，刘某自己委托法医做了司法鉴定，认定左眼构成十级伤残。
另外，事故发生后，黎某向刘某支付了4000元医疗费。
法院认为：黎某配偶黄某应刘某与案外人朱某请求，用竹篙将自家梨树的梨子打落并赠与刘某与朱某的行为系无偿的好意施惠行为，体现了当地相邻和睦、友善诚信的良好民风。
黄某与刘某、朱某之间并无法定或约定的权利义务关系，刘某作为完全民事行为能力人，其与伙伴到黎某家，请求黎某家人黄某为其二人打梨，理应对梨子掉落引发的危险性有充分的认知，并加以防范。
退一步讲，即使黄某应刘某等人请求，在梨树旁边有人的情况下用竹篙打梨，可能存在一定过错，然而，黄某的该过错与刘某的受伤没有因果关系。因为根据刘某陈述，当时黄某已经停止用竹篙打梨，该危险行为已经停止，而后刘某才被掉落的梨子砸伤。黄某的打梨行为至多与刘某被梨子砸伤有一定程度的关联，但两者并不存在侵权责任意义上的因果关系。刘某主张黎某或其家人承担赔偿责任的请求，均难以支持。
且从安全保障义务的角度来讲，黎某及其家人也已尽到了一个善良诚信的管理者应尽的注意义务，其对损害事实不具有任何过错，不应承担侵权责任。
好意施惠是一种做好事的行为，发扬了良好的道德风尚，彰显了社会主义核心价值观的价值准则，在施好人不存在故意或者重大过失的情形下，要求施好人对于受惠人的损失承担赔偿责任，于情于法都不应当予以支持。
综上，本案中黎某对于刘某受伤并不存在过错，无故意或重大过失，且刘某作为完全民事行为能力人，在拾梨过程中有必要的注意义务，刘某被掉落的梨子砸伤属于意外事件，刘某要求黎某对其所受损害承担赔偿责任既无法律依据，又不利于传承道德风尚，故不予支持，驳回了刘某的诉讼请求。
刘某不服，提起上诉。
二审法院认为，好意施惠行为是当事人之间无意设定法律上的权利义务关系，而由当事人一方基于良好的道德风尚实施的使另一方受恩惠的行为；该行为对好意施惠人不形成法定或者约定的义务，好意施惠人非因故意或者重大过失无需对受惠人因好意施惠所引起的损害承担赔偿责任。
本案中，刘某与案外人朱某相约去黎某家的梨树摘梨，黎某的配偶黄某将梨子打落并免费赠与属于好意施惠行为。黄某一开始打梨是朝着无人的池塘方向，在刘某提出“不要往鱼塘方向打，往北面打”之后，才改变打梨方向，黄某尽到了相应的注意义务，不存在重大过失，黄某也没有伤害刘某的故意，黄某及其配偶黎某对刘某的伤情不应承担损害赔偿责任。
同时，黎某虽然是梨树的所有人，但本案的事故是因刘某、朱某、黄某三人相约打梨引起的，不应适用林木损害责任的归责原则，仍应当适用一般侵权的归责原则，一审法院适用法律并无不当。
最终，二审法院判决驳回上诉，维持原判。
刘某说：1、当天是案外人朱某想吃梨，让刘某骑摩托带她去，两人才去的，刘某自己不吃梨。
2、事发后，刘某眼睛流血不止，反复要求去医院检查，但工友黎某的妻子黄某没有带她去，只是用毛巾敷在刘某受伤处，导致错过了最佳治疗时间，加重了损害后果。
3.该案是林木损害事件，林木所有人或者管理人不能证明自己没有过错，也不能证明有免责事由，应当承担赔偿责任。而且本案是黎某妻子故意打梨造成损害，属于采摘果实袭击他人的情形，黎某应当承担责任。
黎某辩称：
1.当天刘某想吃梨子治疗咳嗽，才约着朱某一起到黎某家中。
2.梨子掉下时，妻子黄某已停止打梨，刘某被梨子砸伤眼睛属于意外事件。
3.事发后，黄某给黎某打电话，黎某骑着摩托赶回家，立即带刘某去镇上的卫生院治疗，医生没有建议刘某住院治疗。
4.黄某打梨是应刘某的要求，按照刘某的打梨方式打梨，是好意施惠行为，没有过错，不应承担责任。
法院查明：
刘某与黎某曾经是工友。2020年8月25日，刘某与案外人朱某听说黎某家的老梨树结果子了，就相约到黎某家摘梨。
次日，刘某与朱某一起到了黎某家，黎某不在，他的妻子黄某和小孩在。刘某、朱某说要摘梨，黄某同意了。因为梨树比较高。黄某拿出竹竿帮两人打梨，两人在梨树旁边捡。
梨树的北面是祖屋，南面是鱼塘。刘某说：“不要往鱼塘方向打，往北面打”。掉落几个梨子后，朱某说够了，黄某就没继续打，与朱某在一边聊天。
刘某说，自己当时背朝着两人站着，突然被一颗掉下的梨子砸伤左眼，不知道黄某是不是还在打梨。
黄某为刘某做了简单的处理，后来刘某觉得左眼疼痛、视力下降，8月28日到医院治疗，住院15天。后来，刘某自己委托法医做了司法鉴定，认定左眼构成十级伤残。
另外，事故发生后，黎某向刘某支付了4000元医疗费。
法院认为：黎某配偶黄某应刘某与案外人朱某请求，用竹篙将自家梨树的梨子打落并赠与刘某与朱某的行为系无偿的好意施惠行为，体现了当地相邻和睦、友善诚信的良好民风。
黄某与刘某、朱某之间并无法定或约定的权利义务关系，刘某作为完全民事行为能力人，其与伙伴到黎某家，请求黎某家人黄某为其二人打梨，理应对梨子掉落引发的危险性有充分的认知，并加以防范。
退一步讲，即使黄某应刘某等人请求，在梨树旁边有人的情况下用竹篙打梨，可能存在一定过错，然而，黄某的该过错与刘某的受伤没有因果关系。因为根据刘某陈述，当时黄某已经停止用竹篙打梨，该危险行为已经停止，而后刘某才被掉落的梨子砸伤。黄某的打梨行为至多与刘某被梨子砸伤有一定程度的关联，但两者并不存在侵权责任意义上的因果关系。刘某主张黎某或其家人承担赔偿责任的请求，均难以支持。
且从安全保障义务的角度来讲，黎某及其家人也已尽到了一个善良诚信的管理者应尽的注意义务，其对损害事实不具有任何过错，不应承担侵权责任。
好意施惠是一种做好事的行为，发扬了良好的道德风尚，彰显了社会主义核心价值观的价值准则，在施好人不存在故意或者重大过失的情形下，要求施好人对于受惠人的损失承担赔偿责任，于情于法都不应当予以支持。
综上，本案中黎某对于刘某受伤并不存在过错，无故意或重大过失，且刘某作为完全民事行为能力人，在拾梨过程中有必要的注意义务，刘某被掉落的梨子砸伤属于意外事件，刘某要求黎某对其所受损害承担赔偿责任既无法律依据，又不利于传承道德风尚，故不予支持，驳回了刘某的诉讼请求。
刘某不服，提起上诉。
二审法院认为，好意施惠行为是当事人之间无意设定法律上的权利义务关系，而由当事人一方基于良好的道德风尚实施的使另一方受恩惠的行为；该行为对好意施惠人不形成法定或者约定的义务，好意施惠人非因故意或者重大过失无需对受惠人因好意施惠所引起的损害承担赔偿责任。
本案中，刘某与案外人朱某相约去黎某家的梨树摘梨，黎某的配偶黄某将梨子打落并免费赠与属于好意施惠行为。黄某一开始打梨是朝着无人的池塘方向，在刘某提出“不要往鱼塘方向打，往北面打”之后，才改变打梨方向，黄某尽到了相应的注意义务，不存在重大过失，黄某也没有伤害刘某的故意，黄某及其配偶黎某对刘某的伤情不应承担损害赔偿责任。
同时，黎某虽然是梨树的所有人，但本案的事故是因刘某、朱某、黄某三人相约打梨引起的，不应适用林木损害责任的归责原则，仍应当适用一般侵权的归责原则，一审法院适用法律并无不当。
最终，二审法院判决驳回上诉，维持原判。
游王官别墅（永济市）
阳春三月，微风和煦，绿柳含烟。应永济市虞乡朋友相遨，我们几个驱车前往王官别墅游玩。
王官别墅隐匿于中条山根的乡村之间，说是别墅，其实更像一座较大的民宅。他的主人便是清末廉吏闫敬铭。
王官别墅是闫敬铭辞官回乡后所建。他曾做过东阁大学士，户部尚书，巡府等职务，也是因为清廉，这所别墅的土地是亲家送给他的，而房子由他的第六个儿子留洋回国的闫乃竹所建。在建造第二年，还未完工，闫敬铭就去世了。建成后，人们尊称它相国别墅。
王官别墅建在今永济市于虞乡镇楼上村东，坐北朝南，总占地160亩，房基占地40亩，前面是运永公路，后面则是著名的王官峪风景区。
它始建于清光绪二十八年（1902），于三十一年（1905）竣工。
阎敬铭(1817—1892），陕西大荔县赵渡镇东街村人。他一生清正廉洁，善理财政，曾为山西、陕西、河南、湖北、四川、山东、湖南等地减税免役，深受人民敬仰。他能文善书，遗著有《福永堂汇钞》等书。
对他一生颇有争议是山西旱灾。在清光绪丁丑（1887）至戌寅（1878）年间，也就是光绪三年，山西运城遭遇灾荒，他奉命去山西赈灾。当时河东持续大旱，由于朝庭和他对旱灾预估不足，拔付的救灾款只够一半用，而粮食也仅能供二个月使用。于是他想出了很冒险的办法，那就是卖粮买粮。当时洛阳的粮价是河东的两倍，而山东的粮价比河东还低。于是他便把河东存粮高价卖给洛阳，而到山东买低价粮来救灾。因为运输时间过长，导致河东断粮七天，发生了灾民死亡过半，人吃人的现象。他懊悔不已，决定在多地建义仓。现在，山西、陕西仍可以见到原来的粮食仓库。
他一生多次闲赋永济于乡。其间，他尽心尽责，重教重农，不但讲学办校，而且力争减免了许多当地的差徭赋税。他重视农业生产，提倡栽桑养蚕，禁止种植大烟；同时，修建王官峪水库，引水灌溉农田。他执法严格，在回乡中曾二次骑驴断案，惩戒多个官吏。
阎敬銘为人淡雅朴素、清新自然，考取功名途中因病与虞乡结下不解之缘，便喜欢上这里的山山水水、父老乡亲。
据说现在王官别墅这个区域，早在周朝时就建有王官城，故名王官峪。后来唐代诗论家司空图隐居于此，写下了巜诗品二十四则》巜休休集》巜一鸣集》等大量诗篇，对后世产业影响。
王官别墅城门雄伟壮观，气势恢宏，门前栽有垂柳。大门上没有牌匾，二门刻有＂王官别墅＂字样。王官别墅分内外两城墙，外城墙是土石建造，内墙是砖石建造。城墙高约6米，墙上有多个墙垛。外城墙建有护城房，内城墙上建有数处高楼，为看家护人员居住。其宅内石雕、砖雕、木雕等很少有，是当时重臣中罕见的，可见主人自然而不简陋，朴质而不寒伧的人生性格。
内城墙是二层楼阁的台基，内墙建造２6个窑洞，东西各6眼，南北各7眼。沿着26个青石台阶上到二层，可见东西长窑洞上建有主院，东、西套院和偏院，南北小窑洞上建有东、西、南三面廊房。
主院高大宏伟，门庭上挂有＂孚德素望＂四个字牌匾。门两侧有幅楹联，写着“处物要吃亏，立身要吃苦； 治生不求富，读书不求官”，是闫敬铭本人所写。进入东院，屏风门上刻有“仙露明珠”四个大字。过了偏院、后堂，进入正堂，正中间是祖先堂，堂上挂有清慈禧太后题写的“岁岁平安”四个字。祖先堂内设有闫敬铭的画像和他的“福、禄、寿”遗墨条幅。各房柱子上均挂有鎏金木质的“板对＂。从王官别墅各处挂的楹联上看，都可以反映出他的儒家治世思想和对后世的警示教导作用。
步入花园，种着各式花草，几簇青竹。其间，曲径回廊，锦鲤绕岛，十分幽深。
因时间原因，行色匆匆，只是走马观花式的游访，并未能仔细了解王官别墅。若有不当，敬请谅解。
后来听朋友讲，当年闫敬铭仼户部尚书时，因反对慈禧修缮圆明园，罢官回乡，写下了《不气歌》，颇有感触，愿与诸君共赏。
内容是：
他人气我我不气，我本无心他来气，
倘若生病中他计，气下病来无人替；
请来医生把病治，反说气病治非易；
倘若不消气中气，诚恐因病将命弃；
我今尝过气中味，不气不气真不气。
阳春三月，微风和煦，绿柳含烟。应永济市虞乡朋友相遨，我们几个驱车前往王官别墅游玩。
王官别墅隐匿于中条山根的乡村之间，说是别墅，其实更像一座较大的民宅。他的主人便是清末廉吏闫敬铭。
王官别墅是闫敬铭辞官回乡后所建。他曾做过东阁大学士，户部尚书，巡府等职务，也是因为清廉，这所别墅的土地是亲家送给他的，而房子由他的第六个儿子留洋回国的闫乃竹所建。在建造第二年，还未完工，闫敬铭就去世了。建成后，人们尊称它相国别墅。
王官别墅建在今永济市于虞乡镇楼上村东，坐北朝南，总占地160亩，房基占地40亩，前面是运永公路，后面则是著名的王官峪风景区。
它始建于清光绪二十八年（1902），于三十一年（1905）竣工。
阎敬铭(1817—1892），陕西大荔县赵渡镇东街村人。他一生清正廉洁，善理财政，曾为山西、陕西、河南、湖北、四川、山东、湖南等地减税免役，深受人民敬仰。他能文善书，遗著有《福永堂汇钞》等书。
对他一生颇有争议是山西旱灾。在清光绪丁丑（1887）至戌寅（1878）年间，也就是光绪三年，山西运城遭遇灾荒，他奉命去山西赈灾。当时河东持续大旱，由于朝庭和他对旱灾预估不足，拔付的救灾款只够一半用，而粮食也仅能供二个月使用。于是他想出了很冒险的办法，那就是卖粮买粮。当时洛阳的粮价是河东的两倍，而山东的粮价比河东还低。于是他便把河东存粮高价卖给洛阳，而到山东买低价粮来救灾。因为运输时间过长，导致河东断粮七天，发生了灾民死亡过半，人吃人的现象。他懊悔不已，决定在多地建义仓。现在，山西、陕西仍可以见到原来的粮食仓库。
他一生多次闲赋永济于乡。其间，他尽心尽责，重教重农，不但讲学办校，而且力争减免了许多当地的差徭赋税。他重视农业生产，提倡栽桑养蚕，禁止种植大烟；同时，修建王官峪水库，引水灌溉农田。他执法严格，在回乡中曾二次骑驴断案，惩戒多个官吏。
阎敬銘为人淡雅朴素、清新自然，考取功名途中因病与虞乡结下不解之缘，便喜欢上这里的山山水水、父老乡亲。
据说现在王官别墅这个区域，早在周朝时就建有王官城，故名王官峪。后来唐代诗论家司空图隐居于此，写下了巜诗品二十四则》巜休休集》巜一鸣集》等大量诗篇，对后世产业影响。
王官别墅城门雄伟壮观，气势恢宏，门前栽有垂柳。大门上没有牌匾，二门刻有＂王官别墅＂字样。王官别墅分内外两城墙，外城墙是土石建造，内墙是砖石建造。城墙高约6米，墙上有多个墙垛。外城墙建有护城房，内城墙上建有数处高楼，为看家护人员居住。其宅内石雕、砖雕、木雕等很少有，是当时重臣中罕见的，可见主人自然而不简陋，朴质而不寒伧的人生性格。
内城墙是二层楼阁的台基，内墙建造２6个窑洞，东西各6眼，南北各7眼。沿着26个青石台阶上到二层，可见东西长窑洞上建有主院，东、西套院和偏院，南北小窑洞上建有东、西、南三面廊房。
主院高大宏伟，门庭上挂有＂孚德素望＂四个字牌匾。门两侧有幅楹联，写着“处物要吃亏，立身要吃苦； 治生不求富，读书不求官”，是闫敬铭本人所写。进入东院，屏风门上刻有“仙露明珠”四个大字。过了偏院、后堂，进入正堂，正中间是祖先堂，堂上挂有清慈禧太后题写的“岁岁平安”四个字。祖先堂内设有闫敬铭的画像和他的“福、禄、寿”遗墨条幅。各房柱子上均挂有鎏金木质的“板对＂。从王官别墅各处挂的楹联上看，都可以反映出他的儒家治世思想和对后世的警示教导作用。
步入花园，种着各式花草，几簇青竹。其间，曲径回廊，锦鲤绕岛，十分幽深。
因时间原因，行色匆匆，只是走马观花式的游访，并未能仔细了解王官别墅。若有不当，敬请谅解。
后来听朋友讲，当年闫敬铭仼户部尚书时，因反对慈禧修缮圆明园，罢官回乡，写下了《不气歌》，颇有感触，愿与诸君共赏。
内容是：
他人气我我不气，我本无心他来气，
倘若生病中他计，气下病来无人替；
请来医生把病治，反说气病治非易；
倘若不消气中气，诚恐因病将命弃；
我今尝过气中味，不气不气真不气。
#三联美食# #你最爱的消夏美食# 川南自贡地区的三伏天，骄阳似火，闷热难当。这时，就有小贩的叫卖声传来：“凉粉儿……凉面！”“粉儿”儿化音要拖够三五个字的节拍。听得我精神为之一振，口舌生津，咕噜一声咽下一大口口水……
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
如今，川渝的传统消夏美食冰粉已火遍全国，但外地人大都不知道，在自贡地区乃至整个川渝地区，还有凉糕、凉粉、凉面，也是人们在苦夏必不可少的美食伴侣。
自贡的小贩卖凉糕，是挑着担担，一边游走一边吆喝
喝：“凉……糕！”“凉”字拖得很长，“糕”字高高扬起，且在高音处戛然而止，给人无限遐想。
我们这群苦夏百无聊赖、羡慕嫉妒恨馋的小男孩就跟在小贩后面不远处，不知是谁家大人教的，学着小贩的音调唱：“凉……糕！梁高好吊颈！”（“吊颈”就是悬梁自尽）然后哈哈大笑。但小贩不恼，任由我们这样调皮着。
凉糕的做法是，将浸泡后的大米用石磨细细磨成浆，注入加了石灰水的清水里烧开，成糊状后倒入木制框里，木框里铺有防粘连的纱布，自然冷却定型。要使凉糕嫩滑，水与米浆的比例一定要掌握好。
有人要吃时，小贩放下担担，用一把竹刀在木框里划出一坨，取出放在碗里，唰唰唰几竹刀将整坨凉糕划成麻将块，浇上“漏子糖”。吃时，用调羹将麻将块拌上“漏子糖”就成。“漏子糖”（也有叫“漏子水”的）是自贡地区的俗称，学名叫什么，不知道。
“漏子糖”是甘蔗汁制成的初级糖浆，提纯后是红糖，再提纯是白砂糖，再提纯就是冰糖。自贡地区有句俗语，“一行服一行，凉糕就服漏子糖。”就是说，凉糕与漏子糖绝配。漏子糖甜度低，但有甘蔗汁特殊的香味，而这香味恰好能抑制凉糕中石灰水带来的些许碱味。而今用红糖加冰糖稀释成的浇头，甜虽甜，但少了香味。
凉糕香甜嫩滑，清爽可口，且具有清热祛湿、健脾止泻、解毒利水等功效，堪称消夏美食。
上世纪四十年代，自流井人谢焕章同妻儿在自流井三圣桥、新街等繁华地段卖担担凉粉，以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣鲜香赢得食客尤其是女青年食客的喜爱，称“谢凉粉”，后来获“四川风味小吃”称号。
谢凉粉选上等大白豌豆，剔尽杂色豆、霉烂豆，清水浸泡四五个小时，磨成浆，沉淀。沉淀后的淀粉坨捏碎，调成糊状。锅里水沸后改小火，将豌豆浆徐徐注入不停搅动着的沸水里，熟后倒进陶钵，自然冷却成型。
卖担担凉粉的，往往二三十斤一坨粉团，如玉般，白白嫩嫩地摆放在担子的一头，纱巾盖着。有人要时，掀开纱巾，用一把薄铜刀切下一片，咔咔咔再切，就成了长短厚薄均匀的粉条，浇上调料。
调料也是特质的，其中的熟油海椒尤其出众，辣而不燥、麻而不涩、香而不郁、鲜而不烈、甜而不腻，无人能及。碗里，晶莹剔透的凉粉根条均匀，熟油海椒的咸辣鲜香、姜蒜的辛香、花椒面的麻香、酱油卤水的卤香复合在一起，紧紧粘在凉粉条上。入口，再刁钻的舌尖味蕾，立刻被征服。
一碗凉粉吃完，脸颊潮红，一身微汗，上下通泰，久久不肯离去。有儿歌唱曰：“辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，脸上辣个红彤彤儿。”自贡特有的卷舌音加上儿化音念出来，风趣幽默，使人开怀。我小时家穷，一碗凉粉5分钱，母亲也只能买一碗来放在餐桌上当下饭菜。
其实，自贡凉粉要空口吃，才不辜负它的美味。
凉粉不好做，凉面做起来就容易多了。自贡人以食稻谷为主，吃面条只是偶尔为之，所以记忆中，儿时吃面条就有些喜庆的感觉。大年三十中午吃完团年饭，母亲就准备豌豆尖，宜宾芽菜剁碎了炒猪肉末，做成臊子。父亲就提上些麦子，到面条加工房去换回面条。
正月初一早晨起来，穿上新棉袄，乖乖跪在八仙桌前的条凳上——人小坐着够不着，等着母亲端上面条来。我家为什么正月初一要吃面条，父亲说，我家祖籍是福建漳州，清康熙年间移民四川的，大年初一吃面条是漳州客家人的传统，取其“年年长久”之意，因为正月初一早饭是一年的第一餐。
青瓷碗里，下衬碧绿肥嫩的豌豆尖，上覆雪白雪白的面条，面条上是厚厚一层芽菜碎肉臊子，再冒上香味四溢、滚烫的墨鱼炖的鸡汤，直馋得喉咙里伸出手来。一碗面条下去，浑身发热，头冒微汗，红光满面，容光焕发。
苦夏，说起吃凉面，我家更是节日般快乐。
清早，父亲就去买回几斤鲜碱面、一斤绿豆芽。母亲就在家里准备煎熟油海椒、将绿豆芽下大锅沸水里汆熟，捞起摊凉，要的是那个脆香。我们几弟兄则帮着做掐豆芽根、剥蒜、在小碓窝里舂花椒面等轻活、粗活。豆芽根用自贡话说，叫豆芽脚脚，读音是豆芽jiojio。看见我掐豆芽脚脚，父亲总说：“又歪又恶，不吃豆芽脚脚。”意思是批评我们穷讲究。母亲则说：“自流井盐商吃的‘掐菜酿肉’那才叫讲究。”父亲就说：“豆芽长齐天高还是小菜。”母亲回答：“小菜也有小菜的讲究嘛。”后来我就记住了凉面要配豆芽，豆芽要掐脚脚的讲究。
到中午，母亲将鲜碱面下到大锅沸水里，待面条煮到八成熟就捞起，摊晾在筲箕里，分几次均匀淋上生菜籽油，用筷子将面条反复不停地捞起，同时，我用蔑扇对着母亲捞起的面条使劲搧风，直到面条完全冷却。这种凉面我们叫它“风扇凉面”。
从前以为，搧风只是简单地为了让面条快速凉下来，后来读闲书才知道，淋菜籽油、搧风是为了防止“淀粉老化”，就是我们说的“粘了”。“粘了”，面条就会变得干硬、阻滞、涣散、没有嚼劲了。据说，这技巧，宋代就掌握了。
碗底铺点绿豆芽，面条松松盖在上面，浇上酱油、晒醋、姜汁、蒜汁、白砂糖、味精，拌匀即可，我们孩子喜欢这种糖醋味。大人重口味，则喜欢浇上熟油海椒、花椒面。其实，凉面还是不要熟油海椒为好，苦夏宜清淡。母亲做的凉面，面条劲爽弹牙，豆芽脆嫩腥香，浇头微辣酸甜，两大碗凉面下肚，再来碗清稀饭，暑意全消，顿时就有酒足饭饱、无比满足之感。
不知什么原因，在自贡地区，卖凉粉、凉面的担担绝对不卖凉糕，卖凉糕的担担绝对不卖凉粉、凉面。大家仿佛森严壁垒，有严格的行规需要遵从。
《不止冰粉，川渝夏日美食还有这些“隐藏款”！》
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