臭豆腐有营养吗?
“闻起来臭,吃起来香”,这是人们对臭豆腐普遍的评价。这是一种你不尝则已,尝试过后就再也忘不掉的美味。小小的露天摊点,还有标配的辣酱、甜酱、香菜,是很多人心中都难忘的街边记忆。
300多年前,臭豆腐横空出世,居然奇迹般地以“臭味”俘获了万千大众的心和胃。臭豆腐的名字简直就是个贬义词,粗俗叉直白,可是它的味道却反转了整个形象,外陋内秀,外酥里嫩,闻起来臭,吃起来却是十足的喷香。有人敬而远之,有人视为心中至爱,总有一些东西是只有自己才能真切感受其中滋味的,就像臭豆腐一样。
蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化
经过发酵后,蛋白质分解为更容易消耗吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来更香。又产生了等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。
营养有增无减
臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
丰富的维生素B12
发酵臭豆腐发酵过程中部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸,还合成了维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品,在植物性食品中含量甚微,所以素食者容易缺乏,缺乏容易引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害等问题,建议素食者适当吃点发酵型臭豆腐,不过要选择低盐的,以减少盐的摄入。
防治老年痴呆
如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。在平时我们吃的东西里,除了蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助。
注意:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多。
#餐饮美食# #餐饮创业# #疫情后想吃的长沙美食#
“闻起来臭,吃起来香”,这是人们对臭豆腐普遍的评价。这是一种你不尝则已,尝试过后就再也忘不掉的美味。小小的露天摊点,还有标配的辣酱、甜酱、香菜,是很多人心中都难忘的街边记忆。
300多年前,臭豆腐横空出世,居然奇迹般地以“臭味”俘获了万千大众的心和胃。臭豆腐的名字简直就是个贬义词,粗俗叉直白,可是它的味道却反转了整个形象,外陋内秀,外酥里嫩,闻起来臭,吃起来却是十足的喷香。有人敬而远之,有人视为心中至爱,总有一些东西是只有自己才能真切感受其中滋味的,就像臭豆腐一样。
蛋白质被分解,味道更鲜,更好消化
经过发酵后,蛋白质分解为更容易消耗吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来更香。又产生了等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。
营养有增无减
臭豆腐的原料豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素”,它的营养价值甚至比奶酪还高。
丰富的维生素B12
发酵臭豆腐发酵过程中部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收肽、氨基酸,还合成了维生素B12。维生素B12多存在于动物性食品,在植物性食品中含量甚微,所以素食者容易缺乏,缺乏容易引起巨幼红细胞贫血、神经系统损害等问题,建议素食者适当吃点发酵型臭豆腐,不过要选择低盐的,以减少盐的摄入。
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如果身体里缺少了维生素B12,是可以加速大脑的老化,容易引起老年性痴呆的。在平时我们吃的东西里,除了蛋、奶、鱼、虾中含有比较多的维生素B12外,发酵后的豆制品也会产生大量的维生素B12,尤其是臭豆腐中含量更高。所以吃些臭豆腐,对预防老年性痴呆很有帮助。
注意:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染,还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢,对人体有害,不宜多吃,会拉肚子,肠胃不好的人一次不宜吃太多。
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长沙臭豆腐,长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长,却是一种极具特色的休闲风味,闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐,可以增加食欲,还能起到防病保健的作用。
长沙臭豆腐可以做成黄、黑、蓝三种,但你以长沙街头遇到的都是黑色或青色的臭豆腐,这是长沙的特色,口味都差不多。
邬辣妈长沙臭豆腐黑色臭豆腐正宗油炸湖南特产40片长沙臭干子豆干 【包邮】
【在售价】9.90元
【下单链接】https://t.cn/A6v4KeUY
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又香又臭的臭豆腐,闻香的特色小吃
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐,中国传统特色小吃,在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异,有北方和南方的不同类型,臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长,是一种极具特色的中华传统小吃,古老而传统,令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
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