一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我:“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说:“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯,如果你酒喝多了,你就会像女人一样喋喋不休地说废话,而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。

酱酒的制作过程主要分为6步:碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。

1、碎沙

酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。

4、糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300公斤左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操作与生沙酒相同,然后下窖发酵。应当说明,酱香型白酒每年只投两次料,即下沙和糙沙各一次,以后六个轮次不再投入新料,只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“三高”特点之一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好,但冲、生涩、酸味重,它是每年大生产周期中的第二轮酒,也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作,分别接取三、四、五次原酒,统称“大回酒”,其酒质香浓,味醇厚,酒体较丰满,无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”,酒质醇和,糊香好,味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”,又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点最好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵更加的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。

6、精心勾兑

贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

我在茅台从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”的宗旨,保持初心坚持做高品质纯粮食酒,希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌,让酒友们少花钱,喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊,一起聊酱酒,

古人留下的八字口诀,算八字,浅显易懂,真准!

一命,二运,三风水,四积阴德,五读书,六名,七相,八敬神,九交贵人,十养生,十一择业与择偶,十二趋吉要避凶,十三逢苦要无怨,十四不固执善恶,十五荣光因缘来!关于命理知识,真的是浩瀚如海。八字算命,天人合一,它是一门统计学,也是一门运用学。

财官印俱全,最利登科利成名。身旺逢官,金榜标名。印绶无伤生身,门庭光彩(印利旺地,且无财克印)。财旺生官,少年创业(前提是身要旺)。伤官有制,利考学。伤官合杀,利考学。七杀化印,早登科第。火明木秀,日主强,定是状元之材(春木见火)。癸日寅时刑合,考试名列前茅(遇巳)。

财是养命之源,也是人所追求的东西,也是人的血,人的感情方面。身旺能胜财,财为我所用必是个富翁,男人的财也是老婆,财对自身有利,那老婆必是助家助夫之人,妻子贤惠漂亮。

有钱好办事,财是非常主要的东西,怕比劫夺,时上偏财怕逢兄弟,遭克一贫如洗。还病重横祸之事发生。当印星为用时却不能见财,因为财会克印。克印会出现名誉败坏。伦理不顾,伤风气,败家常。

时上食神骑禄马,垂手得名。财官食,聪明秀气,文才出众。文库戌土被冲开,文章盛发。正印归禄,居翰苑而掌科举。日强印旺逢官,读书万卷。年月日时在一旬,金榜题名显威。年逢印绶福非轻,受恩承荫立功名。

这样的人胆子大,不怕领导,会顶嘴,女人伤官克夫,因为官就是夫,伤官是对老公的一种强烈压制,需要强过老公,老公一点不对就唠叨不完。食伤也是艺术星,会有这个方面的天赋。

一般歌唱家,演艺界的女人都是食伤很旺,伤官为忌时,会有官司牢狱,恶病伤灾。伤夫克子,人际关系不好。食伤流通好必定是个有钱的人,也会投资生意,就看命局中如何安置了。

最难的就是这个偏官七杀,具有破坏性极强,小人,病灾,公安,军人。警察,凶杀,打架。黑社会。有什么坏的一面都是七杀。具有强势,危险的一面。所以杀要制要化,食伤制住杀了,能为我所用,那这个杀就是个好东西了。

破坏力越强的东西,得到了就是越有好处的东西,食神是说服杀,让杀为我做事情,伤官是强制杀。是压服杀。印星是引导杀,把杀带领到好用的地方。杀不离印,印不离杀,杀印相生,功名有望。

八字中有杀的时候,就先安置好这个七杀,杀无制是凶,制住了就是好东西,但是制太过了就没有杀气了,那就是一个胆小鬼,什么事情也不会做了。

正印偏印是生我之神,正印是无私的奉献精神,会全身心的去关照一个人,也就是父母爱自己的子女,不需要什么回报,正印可以化官杀克制日主,保护日主不被杀受伤,印星怕财来克,财多印必伤。

偏印当权,多学少成。日弱食伤重叠,惧怕读书。四柱财多财旺,不是读书人。伤官带印,有胆识才略,其成功多出人意料之外。伤官身旺财旺,名标金榜(指伤官伤尽)。食居前,杀居后,功名显达之人(食在年月杀在日时)。伤官羊刃带七杀,名标金榜。甲木伤官遇寅午戌,火明木秀有名声。杀藏官露,隐恶扬名,人生遇此,名震乡邦。

枭印还是个夜猫子类型,晚上不喜欢早睡,对研究神秘东西有特殊的爱好,枭印多人也懒,喜投机取巧,枭印也是一种病的体现,因为他克食伤,食也是自身的身体方面,枭印夺食必生病。

比肩劫财是朋友关系,帮身是朋友帮助,比肩是兄弟,在你困难中能得到朋友的帮助,一起合作的伙伴。劫财就不同了,他是一种极端的行为,不是他的就想得到,也是一种强制的手段,抢劫,越货等等。

劫财帮身时,他也是要分掉你的财,他是有回报的帮助。当八字有劫财夺财时,多意外破财,开支大,留不住钱。是财来财去,入不敷出。

大运是一个大环境,就是你现在的位置,这个环境对你如何,就看这个大运怎么样。流年是事情发生的事象,看八字先定好一个太极点,然后结合十二宫分析,老怕帝旺少怕虽,中年最怕死绝胎,水在木中亡,金在水中死,木在火中燃,火在酉中死。金水伤官要见官,木火伤官伤要旺。水木伤官易见印。

【哪个年龄段的女人最有味道】
——————————————
20—30岁的女人非常年轻
好像是糖,让男人忍不住偷吃
但是吃多了就会觉得腻
这个年龄区间的女人
可以迅速吸引男人的注意力
让男人产生兴趣
但是不会回味无穷
因为他们略显青涩

30—40岁的女人大多都有了一些经历
对于感情也有自己的见解,不会盲目
而且显得知性和从容
因此更能吸引男人
这个年龄区间的女人
有一种知性和智慧
容貌虽然也很让人惊艳
但更迷人的是经过岁月熏陶的气质
尤其是对于有经历的男人
这样的女人会让他念念不忘

40岁以后的女人
对于有些男人来说
40出头的女人依然有着独特的魅力
俗话说的好,徐娘半老,风韵犹存
女人味也是很足的
现在的女人保养的都比以前好

所以30到40岁的女人是最有味道的
因为这个年纪的女人既不显得稚嫩
容颜也不会衰老
而且还有一些岁月的沉淀
我实在是太爱了
你呢,你喜欢哪个年龄段的?
#两性情感##情感生活#


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