KIỂM TRA HIỆU SUẤT CHIẾT XUẤT CỦA PHÍCH CAFE BẰNG THỰC NGHIỆM
===&===
Bước 1: bạn xác lập quy luật pha chế
Chọn phòng pha chế cafe điều chỉnh các cửa sổ thông hơi sao cho đo áp suất không khí = 1bar ( chuẩn )
Điều chỉnh remote chọn Nhiệt độ phòng (20 ÷ 25 ) độ c ( chuẩn )
Điều chỉnh độ ẩm phòng pha chế đạt 70%,Khi độ ẩm môi trường trong phòng ,khoảng 70%, hạt cà phê sẽ dần dần cân bằng tới 12,5% độ ẩm.
Chọn độ ẩm của bột nguyên liệu pha chế +- 12, % chuẩn.
Gọi :
T = ( 82÷88 )độ c hoặc ( 88÷94 ) độ c : là chọn nhiệt độ nước nóng, dùng pha chế, chiết xuất cafe.
Kiểm tra độ sạch của dung môi pha chế ( dung môi H2O )
Chọn mức nhiệt độ dung môi nước Tùy theo hình dạng của phin pha cafe, tùy theo phân loại cafe, tùy theo mức độ hút ẩm của bột cafe, tùy theo xuất xứ nguồn gốc, và, tiêu chuẩn rang xay,và kiểu pha chế cafe bột .
M*= 20g ( bột cafe xay ) + 16g ( nước ủ cafe xay ) + 40g ( nước chiết xuất cafe xay ) + 20g ( cốc nhựa thu chất lỏng cafe )+ 50g ( khối lượng phích cafe ) = 126g : là tổng khối lượng " bộ pha chế cafe " trước khi pha chế .
Ví dụ : với thành phần chọn lựa là :
Mnlcfx = 20g ( 48ml ) : Là khối lượng nguyên liệu bột cafe xay, chưa chiết xuất.
Mnucf = 16 gam ( 16ml ) : Là khối lượng nước nóng ủ cafe / 1 phút
Mncxcf = 40g ( 40ml ) : Là khối lượng nước nóng chiết xuất cafe / ( 5÷7 ) phút
Mpp = 50g : Là tổng khối lượng phích nhôm pha cafe { Mlt = 6g ; Mlg = 20g ; Mld = 15 }
( Nên dùng phích nhôm ,đễ có đường kính lổ tròn nhỏ , và, giữ nhiệt tốt , làm tăng hiệu suất thanh lọc dung dịch cafe thu được sẽ tinh sạch hơn.)
Mlt : khối lượng lọc trên phin
Mlg : khối lượng Lọc giữa phin
Mld : khối lượng lọc đáy phin
Mnp : khối lượng nắp phin
Mccf : Là khối lượng cốc cafe
Mnhh = : Là khối lượng 1 phần nước bị nhiệt hóa hơi
£Mbcfnn = 46,4g: Là tổng khối lượng bã cafe ẩm ngậm nước sau khi chiết xuất.
( Nếu chiết xuất lần 2 ( cafe nước dão )= 52g )
Mbcfk = : Là khối lượng bã cafe khô sau khi chiết xuất.
N1 = : Là 1 phần khối lượng nước ẩm trong bã cafe ẩm sau khi chiết xuất
Mnhh1= : Là khối lượng hao hụt 1 phần nước trong phích cafe , đã, bị nhiệt hóa hơi
£Mddcf = 28,8g ( : Là tổng khối lượng dung dịch cafe sau khi chiết xuất.
( Nếu chiết xuất lần 2 ( cafe nước dão ) = 22,4g
N2 = : Là 1 phần khối lượng nước có trong trong dung dịch cafe sau khi chiết xuất
Mtcfnn = : Là khối lượng tinh cafe sau khi chiết xuất
Mnhh2 = : Là khối lượng hao hụt 1 phần nước trong dung dịch cafe ,đã , bị nhiệt hóa hơi, .
Ta có:
Với : £Mbcfnn = N1 + Mbcfk
Với, £Mddcf = N2 + Mtcfnn
Gọi , £N = N1+N2 : Là tổng 2 phần khối lượng nước ẩm trong bã cafe ,và ,nước trong dung dịch cafe sau khi chiết xuất .
Gọi, £Mnhh = Mnhh1+ Mnhh2 : Là tổng khối lượng hao hụt 1 phần nước trong dung dịch cafe ,đã , bị nhiệt hóa hơi, .
Theo định luật bảo toàn khối lượng thì, tổng khối lượng trước khi pha cafe, bằng tổng khối lượng sau khi pha cafe
Mnlcfx + Mnucf + Mncxcf = £Mddcf + £Mnhh+ £Mbcfnn
thay các số liệu vào ta có :
Mnlcfx (20g ) + Mnucf ( 16g ) + Mncxcf ( 40g ) = £Mddcf (28,8g )+ £Mnhh+ £Mbcfnn ( 52g ) ==>
76g = 46,4g + 28,8g + £Mnhh==>
£Mnhh = 76g - ( 46,4g+28,8g ) = 0,8g
Vậy : tổng khối lượng hao hụt 1 phần nước trong dung dịch cafe ,đã , bị nhiệt hóa hơi, là khoảng dao động +- 0,8g. là coi như bộ phích nhôm ,có tổng khối lượng 50g ,chúng ta pha chế sẽ có hiệu suất tốt chiết xuất, ít hao phí lượng nước do nhiệt hóa hơi ,bảo hòa hơi nước thoát ra ngoài không khí , và , chúng ta chọn nhiệt độ chiết xuất cafe từ ( 82÷ 94 ) độ c , đã chuẩn nhiệt độ .
Phép kiểm tra phích nầy còn có một đại lượng tham gia đó là " áp suất bảo hòa hơi nước trong phích cafe, và áp suất nước nóng trong lòng phích .
Nhưng cách tính toán áp suất , và điều áp trong thực nghiệm, đã bỏ qua , không trình bày , vì phép toán về áp suất , sự điều áp rất phức tạp , cần dùng đồ thị, bảng tiêu chuẩn , khó trình bày đơn giản hóa.
Chỉ cần dùng một đại lượng nhiệt độ đễ xác định giá trị của phích pha cafe là tương đối 70%
===&===
Bước 1: bạn xác lập quy luật pha chế
Chọn phòng pha chế cafe điều chỉnh các cửa sổ thông hơi sao cho đo áp suất không khí = 1bar ( chuẩn )
Điều chỉnh remote chọn Nhiệt độ phòng (20 ÷ 25 ) độ c ( chuẩn )
Điều chỉnh độ ẩm phòng pha chế đạt 70%,Khi độ ẩm môi trường trong phòng ,khoảng 70%, hạt cà phê sẽ dần dần cân bằng tới 12,5% độ ẩm.
Chọn độ ẩm của bột nguyên liệu pha chế +- 12, % chuẩn.
Gọi :
T = ( 82÷88 )độ c hoặc ( 88÷94 ) độ c : là chọn nhiệt độ nước nóng, dùng pha chế, chiết xuất cafe.
Kiểm tra độ sạch của dung môi pha chế ( dung môi H2O )
Chọn mức nhiệt độ dung môi nước Tùy theo hình dạng của phin pha cafe, tùy theo phân loại cafe, tùy theo mức độ hút ẩm của bột cafe, tùy theo xuất xứ nguồn gốc, và, tiêu chuẩn rang xay,và kiểu pha chế cafe bột .
M*= 20g ( bột cafe xay ) + 16g ( nước ủ cafe xay ) + 40g ( nước chiết xuất cafe xay ) + 20g ( cốc nhựa thu chất lỏng cafe )+ 50g ( khối lượng phích cafe ) = 126g : là tổng khối lượng " bộ pha chế cafe " trước khi pha chế .
Ví dụ : với thành phần chọn lựa là :
Mnlcfx = 20g ( 48ml ) : Là khối lượng nguyên liệu bột cafe xay, chưa chiết xuất.
Mnucf = 16 gam ( 16ml ) : Là khối lượng nước nóng ủ cafe / 1 phút
Mncxcf = 40g ( 40ml ) : Là khối lượng nước nóng chiết xuất cafe / ( 5÷7 ) phút
Mpp = 50g : Là tổng khối lượng phích nhôm pha cafe { Mlt = 6g ; Mlg = 20g ; Mld = 15 }
( Nên dùng phích nhôm ,đễ có đường kính lổ tròn nhỏ , và, giữ nhiệt tốt , làm tăng hiệu suất thanh lọc dung dịch cafe thu được sẽ tinh sạch hơn.)
Mlt : khối lượng lọc trên phin
Mlg : khối lượng Lọc giữa phin
Mld : khối lượng lọc đáy phin
Mnp : khối lượng nắp phin
Mccf : Là khối lượng cốc cafe
Mnhh = : Là khối lượng 1 phần nước bị nhiệt hóa hơi
£Mbcfnn = 46,4g: Là tổng khối lượng bã cafe ẩm ngậm nước sau khi chiết xuất.
( Nếu chiết xuất lần 2 ( cafe nước dão )= 52g )
Mbcfk = : Là khối lượng bã cafe khô sau khi chiết xuất.
N1 = : Là 1 phần khối lượng nước ẩm trong bã cafe ẩm sau khi chiết xuất
Mnhh1= : Là khối lượng hao hụt 1 phần nước trong phích cafe , đã, bị nhiệt hóa hơi
£Mddcf = 28,8g ( : Là tổng khối lượng dung dịch cafe sau khi chiết xuất.
( Nếu chiết xuất lần 2 ( cafe nước dão ) = 22,4g
N2 = : Là 1 phần khối lượng nước có trong trong dung dịch cafe sau khi chiết xuất
Mtcfnn = : Là khối lượng tinh cafe sau khi chiết xuất
Mnhh2 = : Là khối lượng hao hụt 1 phần nước trong dung dịch cafe ,đã , bị nhiệt hóa hơi, .
Ta có:
Với : £Mbcfnn = N1 + Mbcfk
Với, £Mddcf = N2 + Mtcfnn
Gọi , £N = N1+N2 : Là tổng 2 phần khối lượng nước ẩm trong bã cafe ,và ,nước trong dung dịch cafe sau khi chiết xuất .
Gọi, £Mnhh = Mnhh1+ Mnhh2 : Là tổng khối lượng hao hụt 1 phần nước trong dung dịch cafe ,đã , bị nhiệt hóa hơi, .
Theo định luật bảo toàn khối lượng thì, tổng khối lượng trước khi pha cafe, bằng tổng khối lượng sau khi pha cafe
Mnlcfx + Mnucf + Mncxcf = £Mddcf + £Mnhh+ £Mbcfnn
thay các số liệu vào ta có :
Mnlcfx (20g ) + Mnucf ( 16g ) + Mncxcf ( 40g ) = £Mddcf (28,8g )+ £Mnhh+ £Mbcfnn ( 52g ) ==>
76g = 46,4g + 28,8g + £Mnhh==>
£Mnhh = 76g - ( 46,4g+28,8g ) = 0,8g
Vậy : tổng khối lượng hao hụt 1 phần nước trong dung dịch cafe ,đã , bị nhiệt hóa hơi, là khoảng dao động +- 0,8g. là coi như bộ phích nhôm ,có tổng khối lượng 50g ,chúng ta pha chế sẽ có hiệu suất tốt chiết xuất, ít hao phí lượng nước do nhiệt hóa hơi ,bảo hòa hơi nước thoát ra ngoài không khí , và , chúng ta chọn nhiệt độ chiết xuất cafe từ ( 82÷ 94 ) độ c , đã chuẩn nhiệt độ .
Phép kiểm tra phích nầy còn có một đại lượng tham gia đó là " áp suất bảo hòa hơi nước trong phích cafe, và áp suất nước nóng trong lòng phích .
Nhưng cách tính toán áp suất , và điều áp trong thực nghiệm, đã bỏ qua , không trình bày , vì phép toán về áp suất , sự điều áp rất phức tạp , cần dùng đồ thị, bảng tiêu chuẩn , khó trình bày đơn giản hóa.
Chỉ cần dùng một đại lượng nhiệt độ đễ xác định giá trị của phích pha cafe là tương đối 70%
On a narrow street in Prague’s Old Town, local studio Formafatal has converted an old house with an impressive vaulted ceiling into an inviting and cozy spot dedicated to the exquisite taste of natural wines, the Autentista Wine Bar. Mr Bogdan Trojak and Mr Antonín Suchánek, the bar owners (not to mention the men behind the successful wine festival “Praha pijevíno” or “Prague drinks wine”), expressed their wish to create a space with an atmosphere that would be in harmony with the wines. Authentic wines are a luxury, so the idea was for it to be just as luxurious as the product itself, yet still simple and natural, for such is the reality of authentic wine production.
【3月份全国居民消费价格同比上涨4.3% | El IPC aumenta un 4,3% en marzo】La inflación de China se moderó en marzo, según datos oficiales. El índice de precios al consumidor (IPC), barómetro principal de la inflación, subió un 4,3 por ciento interanual en marzo, pero bajó frente al 5,2 por ciento registrado en febrero. Los analistas atribuyeron este cambio a un aumento más lento de los precios de los alimentos a medida que se restablecen los suministros. Más: https://t.cn/A6wyI38G
✋热门推荐