350 年，王致和腐乳的传奇（上）

文.图 张田

王致和食品公司最近搞了一些大动作，一个是和北京市曲剧团合作排演北京曲剧《王致和》，讲述王致和老先生当年艰难创业的传奇故事。另一个是王致和食品公司，在全北京市老百姓当中开展征文活动，邀请市民朋友写写有关王致和臭豆腐的故事。您的文章要被评上，还能得到一份奖金和荣誉证书，说不定还会得到王致和公司特制的罐装臭豆腐。

2019年，中华老字号“王致和”迎来了它的350年华诞，在此品牌创建350周年这个整日子的时候，又恰逢中华人民共和国成立70周年这个好日子。王致和公司因此举办这样盛大的活动。

说起王致和臭豆腐，老北京人没有不知道的。我小的时候，住在平房的大杂院里，所在的胡同还能够听到吆喝“臭豆腐，酱豆腐，王致和的臭豆腐”这样的叫卖声。但要说起这块小小臭豆腐的始末根由，那就要详说了……

王致和臭豆腐，是包括在腐乳这一大类之内，是包括和被包括的关系。王致和臭豆腐是北京老百姓餐桌上的一道非常受欢迎的普通得不能再普通的小菜。不仅如此，也是全国各地老百姓喜欢品尝的一道小菜。还告诉您，最近几十年，这个又叫青方的小小豆腐块，更交上了好运，有许多外国朋友也特别喜欢吃这个臭豆腐，他们还给它起了个雅号——东方奶酪。

腐乳——东方奶酪

腐乳以大豆为原料，辅以红曲、白酒、白糖、食盐等配料发酵而成。鲜香的腐乳是人们喝粥、佐餐的必备小菜之一。相信有不少人都有这样的经验，用一块看似平凡无奇的臭豆腐抹在一块热气腾腾的馒头上，味道就会出现神奇的变化，当咸、香、软、糯的臭豆腐与韧劲实足的馒头在口中相遇，经过唾液淀粉酶的催化，一股淡淡的甜味及麦香味会在口腔中一点点舒展开，使原本寡淡的味道瞬间变成了人间至味，非常神奇！还有呢，过去贫苦的北京老百姓，出卖劳动力的，特别是一些拉洋车的、拉排子车子、扛大个儿的、小买卖当中的小徒弟，吃不起细粮，只能吃窝头，这就更离不开它了。买两块臭豆腐，切点葱丝儿，炸一点儿花椒油往臭豆腐上一倒，那臭味儿更窜了。如果往窝头片儿上一抹，再往嘴里一顺，那可是香得厉害，几个窝头一会儿就顺下去了！有钱的人也不是不爱吃，几十年前北京王府井的东安市场里，有专门卖臭豆腐拌着热腾腾的面条，照样能吃两大碗。价钱便宜不等于没营养，腐乳顺滑的口感与丰富蛋白质及益生菌含量都与奶酪十分相似，因此西方人称腐乳为“东方奶酪”。

腐乳的营养价值还非常高，其原材料大豆含有丰富的蛋白质。它的蛋白质是猪肉的两倍，是鸡蛋的2.5倍。除此以外，大豆还含有丰富的无机盐，尤其是大豆经过发酵后，部分蛋白质分解为氨基酸，很容易被肠道消化吸收，对肠胃不好的人起到调节作用，特别是大豆脂肪里还含有很多不饱和脂肪酸，可以阻止胆固醇吸收，非常适合中、老年人和高血压、冠心病、动脉硬化等患者食用。

腐乳的历史

腐乳产生在何时已无据可证，相传是汉高祖刘邦的孙子淮南王刘安发明豆腐之后，人们为了贮存豆腐，使用盐等调味料对其进行腌渍，从而产生了腐乳。公元5世纪，北魏的典籍中就已经发现有腐乳制作的明确记载：“干豆腐加盐成熟后为腐乳。”豆腐坯加盐不仅是为了起到防腐作用，而且还可以将豆腐干迅速脱水变硬，经过酒、酱料进行腌渍后，豆腐干在微生物的作用下发霉，其产生的酶将蛋白质水解后，形成为腐乳，这就是腐乳腌渍法最早的雏形。

腐乳的制作

明、清两代有关腐乳制作的文献大量出现，说明此时腐乳在生产技术上已日趋成熟与完美。明代李晔在《篷栊夜话》中记载：“黟县（安徽南部，古徽州六县之一，与王致和家乡新源县相邻）人喜于夏秋间醢腐，令变色生毛，随拭去之，俟稍干，投沸油中灼过，如制馓法，漉出，以他物烹之。”“醢腐”，即豆腐干进行发霉的前期阶段，这是人们利用霉菌发酵制作腐乳的另一种方法。清代朱彝尊所著的《食宪鸿秘》中则详细记载了使用腌制法制作福建建宁腐乳的方法：“豆腐压极干，或绵纸裹，入灰收干。切方块，排列蒸笼内，每格排好，装完，上笼盖。春二三月、秋九十月架放透风处(浙中制法:入笼，上锅蒸过，趁热置笼于稻草上，周围及顶俱以砻糠埋之，须避风处)。五六日，生白毛。毛色渐变黑或青红色，取出，用纸逐块拭去毛翳，勿触损其皮(浙中制法:以指将毛按实腐上，鲜)。每豆一斗，用好酱油三斤，炒盐一斤入酱油内(如无酱油，炒盐五斤)，鲜色红曲八两，拣净茴香、花椒、甘草，不拘多少俱为末，与盐酒搅匀。装腐入罐，酒料加入(浙中腐出笼后，按平白毛，铺在缸盆内。每腐一块，撮盐一撮，于上淋尖为度。每一层腐一层盐。俟盐自化，取出，日晒，夜浸卤内。日晒夜浸，收卤尽为度，加料酒入坛)，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气(按，指豆腥气)未尽。若封固半年，味透，愈佳。又一方:不用酱。每腐十斤，约盐斤三斤……”除此以外，书中还记载了腌渍法中糟方腐乳的制法：“糟方腐乳，制成腐乳或味过于咸，取出另入器内，不用原汁用酒酿、甜糟，层层叠糟，风味又别。”

清李化楠的《醒园录》中，对“豆腐乳法”即腌渍腐乳、“酱豆腐乳法”即发霉腐乳的制法有着更为详细的记录。豆腐乳法(腌制腐乳):“将豆腐切成方块，用盐腌三四天，出晒雨天，置蒸笼内蒸到极熟，出晒一天，和面酱，下酒少许，盖密晒之或加小茴香和晒更佳。”

酱豆腐乳(发霉腐乳):“前法面酱黄做就，研成细面。用鲜豆腐十斤，配盐二斤，切成扁块，一层盐，一层豆腐，腌五六天，捞起，留卤候用。将豆腐铺排蒸笼内蒸熟，连笼置空房中，约半个月后豆腐变法生毛，将毛抹倒，微微晾干，再称豆腐与黄对配，将留存腐卤澄清去浑脚，泡黄成酱，一层酱、一层豆腐、一层香油，加整个花椒数颗。层层装入坛内，泥封固，付日中晒之，日可吃，香油即麻油，每只可四两为准。”

除了以上几本书外，清墨磨主人所著的《古今秘苑》、清赵学敏著的《本草纲目拾遗》、清汪日桢著的《湖雅》、清王士雄著的《随息居饮食普》等，也都详细记载了腐乳的制法及功效。

腐乳的类型

随着腐乳制造技术的发展，其加工工艺也在发生变化，按着不同的工艺可以分为：红腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，它色泽红艳亮丽，在制作过程中加入不同的调味料，口味多样。
白腐乳，是在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制成的一类腐乳，味道鲜咸酒香浓郁，清代著名的老饕袁枚在他的《随园食单》中曾写到:“广西白腐乳味甚佳。”青腐乳，是在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成的腐乳。其颜色呈豆青灰色，具有刺激性臭味。闻起来虽然很臭，但入口后却有绵软醇香之感。酱腐乳，这类腐乳是在后期发酵中，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲及面酱曲)为主要辅料制作而成的。它的颜色呈红褐色或棕褐色，酱香浓郁，质地细腻。与红腐乳的不同是，它不添加着色剂红曲；与白腐乳不同的是酱香味浓，但酒香味淡。

这几种腐乳是我们最常见的类型，生活在各地的人们按照不同的口味，对这几种腐乳进行加工形成了各具地方特色的腐乳，如：浙江绍兴腐乳、北京王致和臭豆腐酱豆腐、上海奉贤的腐乳、四川海会寺白菜豆腐、云南的石林牌腐乳、湖南益阳的金花腐乳、广西桂林的桂林腐乳、黑龙江的克东腐乳，等等。对于北京人来说，记忆最深最爱吃的肯定还是王致和的腐乳。

【9.22英雄联盟季前赛重要更新：小龙将影响峡谷地貌，龙魂变为永久buff】

元素亚龙
[新增]前3只元素亚龙的属性必定不同

元素BUFF
炼狱亚龙：提供一定百分比的攻击力和法术强度
海洋亚龙：每秒回复一定已损失生命值百分比的生命值
云端亚龙：获得终极技能冷却缩减
山脉亚龙：提供一定百分比的护甲和魔抗

龙魂
当一个队伍击杀掉他们的第四条元素亚龙时，他们并不会获得该元素亚龙的BUFF叠加，而是获得强力的龙魂。龙魂会持续到游戏结束
一旦其中一队获得龙魂，龙坑将变成远古巨龙，因此只有一队能获得龙魂

炼狱亚龙：每过3秒，下次的普攻或伤害性技能将造成AOE爆炸，造成自适应伤害(基于自身额外攻击力、法术强度、额外生命值)

海洋亚龙：每当造成伤害，将在3秒内回复生命值和法力值(或能量)对小兵造成伤害的回复量较少

云端亚龙：使用终极技能后获得爆发性移速，持续3秒

山脉亚龙：若5秒内未受到伤害，获得一层护盾直到其被摧毁为止
护盾值受额外攻击力、法术强度、额外生命值加成
#英雄联盟[超话]#

绝‎了！原来‎想‎要变白也没那么‎难比健身打卡简单多‎了这里是‎非洲小‎黑猴，‎我以前真的有非‎洲小黑猴这种外‎号。‎一直都想‎摆脱这个外号变得‎白白的至少要变成‎金丝猴吧。也‎有过不‎少方法，比如说吃‎美白丸，‎用一擦就会白的‎身‎体乳。我一‎吃美白丸就爆痘，‎脸也‎很重要也就没接‎下‎去吃了。那‎个身体‎乳哦，‎不知道里面有什么成‎分擦上就会‎变白，但过连三天又会被‎打‎回‎原形，也不‎建议用。失败‎乃成功之母，‎多尝‎试总算是变白‎了些。‎由内而‎外的白这些‎东西一定要‎多吃得调理身‎体啊，才‎能从内而外的‎变白，多‎吃黄瓜，冬瓜，‎胡‎萝卜，‎芦笋等。‎在美‎白期‎间一定要多吃一‎些富‎含维生素和蛋白质的食‎物，‎可以‎让皮肤吸收‎更多‎的营养，让皮‎肤由内‎而‎外‎的‎变白。每‎天一个番茄，‎对了！还有‎山楂，可以‎做山楂罐头，山楂‎可是有很‎多维‎生素C的。‎独门‎泡澡‎法美‎白浴（冰冰姐‎秘方）材料：牛奶‎珍‎珠粉玫‎瑰纯‎露1.先‎把牛奶玫瑰纯‎露珍珠粉‎放在杯子‎里混合均匀再‎倒入浴缸2.泡‎二十分钟（‎视情况，‎觉得晕‎少泡会，不‎晕就多泡会）3.一‎周一次‎如果家‎里没有浴‎缸的，泡‎个脚‎也行，，泡澡或泡‎脚都可‎以帮助你排‎毒，身‎体干净了脸‎就会‎白净。‎加上外‎部方法坐火箭速度‎美白三明治面膜‎材料：玫‎瑰纯露芦荟胶纸‎膜1.洗‎完脸‎之后，先在‎脸上拍上一层玫瑰纯‎露2.再厚‎厚的敷上一层芦‎荟胶3.‎把用玫‎瑰纯露浸湿‎的纸膜敷在‎脸上（‎芦荟胶千万‎不要‎洗掉）4.十‎五分钟‎后洗‎掉DIY‎美白体膜泡完澡之‎后可‎以做个体膜美白体‎膜材料：‎身体‎乳珍珠粉VE‎胶囊玫瑰纯‎露适量1.洗澡‎后把这些糊糊‎涂在身体上，用保‎鲜膜‎包上2.‎等个三‎十分‎钟，中间‎也不要闲‎着要按‎摩吸‎收会更好3.用水洗掉，‎一周‎四次坚‎持！‎防晒‎一年四季，晴天‎雨天都不要忘记防‎晒。‎美白期更‎要防晒了。‎防晒霜，伞，‎帽子都‎用起‎来。防晒也‎不‎要懒出门超过两‎个小时‎的就要补。‎差‎不多一‎个月左右就‎明显有变化了。‎这些方‎法我到现在都还在‎坚持，没‎有任何不适‎很‎安全，一‎定要坚‎持使用，‎美‎白可不是‎一劳永逸的事。但‎皮肤‎白了之后就发‎现我‎的关节显‎得更黑了，‎好‎难啊[哭惹R]关节美‎白我发‎现关节的皮‎肤普‎遍摸上去都‎比较粗糙干，所‎以去‎角‎质死皮是不可少的，‎我一般一周‎会用三‎次‎磨砂膏，在关节这‎些地方着重‎按摩一下。然后在关节‎这些地方厚‎敷一下我上‎面的体膜，‎有时间也可‎以用玫瑰‎纯露敷一下，补补‎水。现在整体‎都一样‎白了，‎开熏！‎参与玫瑰纯‎露