《十六汤品》
[唐] 苏廙 著
汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。
煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类标者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六。
○得一汤
火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。
○婴汤
薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉！
○百寿汤，一名白发汤
人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问鬓苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎？还可雄登阔步以迈远乎？
○中汤
亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。
○断脉汤
茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂（缺字），惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。
○大壮汤
力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉？
○富贵汤
以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。
○秀碧汤
石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。
○压一汤
贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。岂不为瓶中之压一乎然勿与夸珍炫豪臭公子道。
○缠口汤
猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。是汤也，腥苦且涩。饮之逾时，恶气缠口而不得去。
○减价汤
无油之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。
○法律汤
凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。
○一面汤
或柴中之麸火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。
○宵人汤
茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。
○贼汤
一名贱汤。竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。
○大魔汤
调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。
附：
《十六汤品》约作于唐末五代，至迟也应作于宋初。《十六汤品》是点茶道的代表之作，在茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。
《十六汤品》全书仅一卷，认为汤足以掌握茶的优劣，故藉陆羽的茶经中对茶的煮法一章加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。 全书是将陆羽《茶经》中五之煮，分：第一沸（鱼目）、第二沸（涌泉连珠）、第二沸（腾波鼓浪）、第三项征状分析，再衍绎成为十六项──谓之十六汤品。
苏廙事迹无考，苏廙约为晚唐五代或五代宋初人，不仅是候汤大家，更是点茶大家。 https://t.cn/R2dUxjo
[唐] 苏廙 著
汤者，茶之司命。若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。
煎以老嫩言者凡三品，自第一至第三。注以缓急言者凡三品，自第四至第六。以器类标者共五品，自第七至第十一。以薪火论者共五品，自十二至十六。
○得一汤
火绩已储，水性乃尽，如斗中米，如称上鱼，高低适平，无过不及为度，盖一而偏杂者也。天得一以清，地得一以宁，汤得一可建汤勋。
○婴汤
薪火方交，水釜才识，急取旋倾，若婴儿之未孩，欲责以壮夫之事，难矣哉！
○百寿汤，一名白发汤
人过百息墨水逾十沸，或以话阻，或以事废，始取用之，汤已失性矣。敢问鬓苍颜之大老，还可执弓抹矢以取中乎？还可雄登阔步以迈远乎？
○中汤
亦见夫鼓琴者也，声合中则妙；亦见磨墨者也，力合中则浓。声有缓急则琴亡，力有缓急则墨丧，注汤有缓急则茶败。欲汤之中，臂任其责。
○断脉汤
茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂（缺字），惟恐其深，瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。是犹人之百脉，气血断续，欲寿奚苟，恶毙宜逃。
○大壮汤
力士之把针，耕夫之握管，所以不能成功者，伤于粗也。且一瓯之茗，多不二钱，若盏量合宜，下汤不过六分。万一快泻而深积之，茶安在哉？
○富贵汤
以金银为汤器，惟富贵者具焉。所以策功建汤业，贫贱者有不能遂也。汤器之不可舍金银，犹琴之不可舍桐，墨之不可舍胶。
○秀碧汤
石，凝结天地秀气而赋形者也，琢以为器，秀犹在焉。其汤不良，未之有也。
○压一汤
贵厌金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。岂不为瓶中之压一乎然勿与夸珍炫豪臭公子道。
○缠口汤
猥人俗辈，炼水之器，岂暇深择铜铁铅锡，取热而已矣。是汤也，腥苦且涩。饮之逾时，恶气缠口而不得去。
○减价汤
无油之瓦，渗水而有土气。虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：“茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。”好事者幸志之。
○法律汤
凡木可以煮汤，不独炭也。惟沃茶之汤非炭不可。在茶家亦有法律：水忌停，薪忌熏。犯律逾法，汤乖，则茶殆矣。
○一面汤
或柴中之麸火，或焚余之虚炭，木体虽尽而性且浮，性浮则汤有终嫩之嫌。炭则不然，实汤之友。
○宵人汤
茶本灵草，触之则败。粪火虽热，恶性未尽。作汤泛茶，减耗香味。
○贼汤
一名贱汤。竹筱树梢，风日干之，燃鼎附瓶，颇甚快意。然体性虚薄，无中和之气，为茶之残贼也。
○大魔汤
调茶在汤之淑慝，而汤最恶烟。燃柴一枝，浓烟蔽室，又安有汤耶。苟用此汤，又安有茶耶。所以为大魔。
附：
《十六汤品》约作于唐末五代，至迟也应作于宋初。《十六汤品》是点茶道的代表之作，在茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。
《十六汤品》全书仅一卷，认为汤足以掌握茶的优劣，故藉陆羽的茶经中对茶的煮法一章加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。 全书是将陆羽《茶经》中五之煮，分：第一沸（鱼目）、第二沸（涌泉连珠）、第二沸（腾波鼓浪）、第三项征状分析，再衍绎成为十六项──谓之十六汤品。
苏廙事迹无考，苏廙约为晚唐五代或五代宋初人，不仅是候汤大家，更是点茶大家。 https://t.cn/R2dUxjo
《艳 与 天 齐》- 7.1.2004 明 报
在 2004 年 伊 始 怀 八 十 年 代 的 旧 ， 是 否 早 了 一 点 ？
在 二 十 多 岁 的 时 候 ， 就 开 始 怀 旧 ， 又 是 否 有 点 不 合 理 ？
可 是 ， 世 界 的 运 作 总 是 不 按 牌 理 出 牌 ， 变 幻 原 是 永 恒 ， 永 远 杀 你一 个 措 手 不 及。
张 国 荣 离 去 的 时 候 ， 我 在 网 上 看 了 87 年 的 劲 歌 金 曲 总 选， 这 阵 子 ， 又 再 看 一 遍， 十 五 年 前 的 节 目 ， 看 得 津 津 有 味 ， 却 又 惘 然 若 失 。
谭 咏 麟 一 人 独 占三 个 金 曲奖 、 梅 艳 芳 永 远 以 破 格 形 象 出 现 ， 每 次 出 场 都 令 我 哗 哗 声 ， 张 国 荣 傲 气 横 溢 ，张 学友 患 得 患 失 ， 还 有 Raidas 当 年 叫 人 耳 目 一 新 的 《 别 人 的 歌 》 。
那 年 代 ， 乐队组 合 百 花 齐 放 ， 包 容 性 和 实 验 性 都 大 。 那 时 候 ， 我 们 总 是 期 待 每 个 人 在 台 上有 精 湛 的 演 出 ，连 当 时 初 出 道 的 刘 美 君 ， 一 唱 歌 已 有 她 的 吸 引 力 。 《 石 头 记 》、 《 别 人 的 歌 》， 非 情 歌 并 不 是 奇 怪 的 事 ， 一 样 可 以 获 奖 。
我 们 以 为 一 切 都 是理 所 当 然 ， 谁 想 到 今 时 今 日 ，在 台 上 唱 现 场 不 走 音 已 叫 奇 迹 ， 唱 非 情 歌 是 十 分另 类 。
那 不 只 是 香 港 的 乐 坛 ， 也 是 八 十 年 代 的 香 港 ： 灿 烂 、 华 丽 、 精 致 、 讲 究 、 勤 力、 积 极、 向 上 、 大 胆 。
有 传 统 的 、 稳 阵 的 ， 像 谭 咏 麟 、 张 学 友 那 些 大 路 的 情 歌， 也 有 梅 艳 芳 和 张 国荣 的 不 断 破 格 和 尝 试 。
整 个 城 市 和 流 行 文 化 ， 到 处 都 有 可以 吸 收 养 分 的 地 方 ， 不 只 是 音 乐 ，还 有 小 说 、 电 视 剧 、 电 影 ； 卫 斯 理 、 亦 舒 、《 新 扎 师 兄 》 、 《 义 不 容 情 》 、 《 英 雄 本 色 》 、 《 胭 脂 扣 》…¨ 不 但 叫 人 开 眼 界， 也 成 为 了 我 成 长 时 候 重 要 的 模 范 ， 令 我 渴 望 有 朝 一日 我 也 可 以 做 出 这 些 美 丽的 东 西 。
整 个 城 市 气 氛 充 满 推 动 力 —— 要学 好 英 文 、 要 勤 力 、 要 力 争 上 游 ， 因 为不 能 接 受 低 质 素 。
跟 好 友 谈 起 ， 对 於 张 国 荣 和 梅 艳 芳 的 离 去 ， 心 痛 的 不 只 是 失 去 了 芳 华 绝 代 、 无人 能 代替 的 耀 眼 明 星 ， 最 教 人 旁 徨 的 ， 是 我 们 生 命 中 的 某 一 部 分 已 经 遗 失 了 。
读 中 学 时 ， 老 师 问 ：「 你 认 为 历 史 对 我 们 有 什 麼 重 要 ？ 」 当 时 极 度 讨 厌 历 史 科的 我 ， 只 想 到 历 史 的 作 用 是 承 先 启后 ， 或 作 前 车 给 后 人 以 鉴 之 。 长 大 了 ， 现 在才 深 深 体 会 到 那 份 意 义 —— 他们 代 表 了 我 们 的 成 长 、 创 造 了 我 们 的 文 化 、 个 人 身分 认 同 （ 你 喜 欢 Alan 还 是 Leslie 已 在 某 程 度 上 反 映 了 你 是 一 个 怎 样 的 人 ，甚至 会 影 响 伙 的 友 侪 关 系 ， 梅 艳 芳 亦 让 我 知 道 一 个 有 魅 力 的 女 人 不 一 定 是 纯 情玉 女 ） 、 告 诉 我们 什 麼 是 灿 烂 和 美 丽 ； 让 我 们 在 恋 爱 之 前 已 尝 尽 那 种 莫 名 的 兴奋 、 心 跳 和 魂 牵 梦 萦 —— 我 会 因 为 看 到 Leslie 的 杂 志 封 面 而 大 叫， 整 天 听 著 《 Stand Up 》 那 饼 带， 为 著 等 待 大 人 带 我 去 看 《 英 雄 本 色 》 而 辗 转 反 侧 。
十 分 庆 幸 我 能 够 赶 上 了 见 证 八 十 年 代 的 尾 班 车 ， 再 迟 几 年 出 世 ， 懂 性 之 时 已 是九 十 年代 了 。
我 们 的 认 知 ， 很 多 时 候 是 来 自 於 眼 前 事 物 给 我 们 所 下 的 定 义 ， 例如 小 时 候 老 师 指 著 一个 苹 果 ， 说 「 这 是 红 色 」 ， 我 们 就 知 那 叫做 「 红 色 」 。
而 张国 荣 、 梅艳 芳 、 陈 百 强 … ¨ 他 们 给 我 们 下 了 许 多 定 义 。
如 果 有 人 问 我什 麼叫 美 丽 ， 我 会 拿 出 他 们 的 照 片 、 DVD ， 指 著 张 国 荣 ， 这 是 美 丽 、俊 朗 、 高 贵、 妩 媚 、 有 型 、 傲 气 、 专 业 、 认 真 、 才 华 、 横 溢 、 不 羁 ； 至 於 梅 艳 芳 ， 那 是 破格、 台 型 、 气 度 、 摄 人 ； 还 有 陈 百 强 ， 这 叫 单 纯 、 小 王 子 。
这 才 叫 艳 与 天 齐 。
他 们 宠 坏 了 我 们 ， 以 至 今 天 所 看 到 的 ， 都 只 是 淡 然 的 几 cute 、唔 错 、 ok 啦。
我 们 的 上 一 代 比 较 幸 福 ， 他 们 今 天 还 有 机 会 看 怀 旧 演 唱 会 ， 听 陈 宝 珠 、 潘 迪 华， 回 味当 年 情 。
而 廿 多 岁 的 我 们 ， 却 只 能 惆 怅 地 拥 著 一 堆 DVD去 慰 藉 那 一份 Nostalgia （ 伤 逝 ） 。 They all die young 。
撰 文 ： 优 游
在 2004 年 伊 始 怀 八 十 年 代 的 旧 ， 是 否 早 了 一 点 ？
在 二 十 多 岁 的 时 候 ， 就 开 始 怀 旧 ， 又 是 否 有 点 不 合 理 ？
可 是 ， 世 界 的 运 作 总 是 不 按 牌 理 出 牌 ， 变 幻 原 是 永 恒 ， 永 远 杀 你一 个 措 手 不 及。
张 国 荣 离 去 的 时 候 ， 我 在 网 上 看 了 87 年 的 劲 歌 金 曲 总 选， 这 阵 子 ， 又 再 看 一 遍， 十 五 年 前 的 节 目 ， 看 得 津 津 有 味 ， 却 又 惘 然 若 失 。
谭 咏 麟 一 人 独 占三 个 金 曲奖 、 梅 艳 芳 永 远 以 破 格 形 象 出 现 ， 每 次 出 场 都 令 我 哗 哗 声 ， 张 国 荣 傲 气 横 溢 ，张 学友 患 得 患 失 ， 还 有 Raidas 当 年 叫 人 耳 目 一 新 的 《 别 人 的 歌 》 。
那 年 代 ， 乐队组 合 百 花 齐 放 ， 包 容 性 和 实 验 性 都 大 。 那 时 候 ， 我 们 总 是 期 待 每 个 人 在 台 上有 精 湛 的 演 出 ，连 当 时 初 出 道 的 刘 美 君 ， 一 唱 歌 已 有 她 的 吸 引 力 。 《 石 头 记 》、 《 别 人 的 歌 》， 非 情 歌 并 不 是 奇 怪 的 事 ， 一 样 可 以 获 奖 。
我 们 以 为 一 切 都 是理 所 当 然 ， 谁 想 到 今 时 今 日 ，在 台 上 唱 现 场 不 走 音 已 叫 奇 迹 ， 唱 非 情 歌 是 十 分另 类 。
那 不 只 是 香 港 的 乐 坛 ， 也 是 八 十 年 代 的 香 港 ： 灿 烂 、 华 丽 、 精 致 、 讲 究 、 勤 力、 积 极、 向 上 、 大 胆 。
有 传 统 的 、 稳 阵 的 ， 像 谭 咏 麟 、 张 学 友 那 些 大 路 的 情 歌， 也 有 梅 艳 芳 和 张 国荣 的 不 断 破 格 和 尝 试 。
整 个 城 市 和 流 行 文 化 ， 到 处 都 有 可以 吸 收 养 分 的 地 方 ， 不 只 是 音 乐 ，还 有 小 说 、 电 视 剧 、 电 影 ； 卫 斯 理 、 亦 舒 、《 新 扎 师 兄 》 、 《 义 不 容 情 》 、 《 英 雄 本 色 》 、 《 胭 脂 扣 》…¨ 不 但 叫 人 开 眼 界， 也 成 为 了 我 成 长 时 候 重 要 的 模 范 ， 令 我 渴 望 有 朝 一日 我 也 可 以 做 出 这 些 美 丽的 东 西 。
整 个 城 市 气 氛 充 满 推 动 力 —— 要学 好 英 文 、 要 勤 力 、 要 力 争 上 游 ， 因 为不 能 接 受 低 质 素 。
跟 好 友 谈 起 ， 对 於 张 国 荣 和 梅 艳 芳 的 离 去 ， 心 痛 的 不 只 是 失 去 了 芳 华 绝 代 、 无人 能 代替 的 耀 眼 明 星 ， 最 教 人 旁 徨 的 ， 是 我 们 生 命 中 的 某 一 部 分 已 经 遗 失 了 。
读 中 学 时 ， 老 师 问 ：「 你 认 为 历 史 对 我 们 有 什 麼 重 要 ？ 」 当 时 极 度 讨 厌 历 史 科的 我 ， 只 想 到 历 史 的 作 用 是 承 先 启后 ， 或 作 前 车 给 后 人 以 鉴 之 。 长 大 了 ， 现 在才 深 深 体 会 到 那 份 意 义 —— 他们 代 表 了 我 们 的 成 长 、 创 造 了 我 们 的 文 化 、 个 人 身分 认 同 （ 你 喜 欢 Alan 还 是 Leslie 已 在 某 程 度 上 反 映 了 你 是 一 个 怎 样 的 人 ，甚至 会 影 响 伙 的 友 侪 关 系 ， 梅 艳 芳 亦 让 我 知 道 一 个 有 魅 力 的 女 人 不 一 定 是 纯 情玉 女 ） 、 告 诉 我们 什 麼 是 灿 烂 和 美 丽 ； 让 我 们 在 恋 爱 之 前 已 尝 尽 那 种 莫 名 的 兴奋 、 心 跳 和 魂 牵 梦 萦 —— 我 会 因 为 看 到 Leslie 的 杂 志 封 面 而 大 叫， 整 天 听 著 《 Stand Up 》 那 饼 带， 为 著 等 待 大 人 带 我 去 看 《 英 雄 本 色 》 而 辗 转 反 侧 。
十 分 庆 幸 我 能 够 赶 上 了 见 证 八 十 年 代 的 尾 班 车 ， 再 迟 几 年 出 世 ， 懂 性 之 时 已 是九 十 年代 了 。
我 们 的 认 知 ， 很 多 时 候 是 来 自 於 眼 前 事 物 给 我 们 所 下 的 定 义 ， 例如 小 时 候 老 师 指 著 一个 苹 果 ， 说 「 这 是 红 色 」 ， 我 们 就 知 那 叫做 「 红 色 」 。
而 张国 荣 、 梅艳 芳 、 陈 百 强 … ¨ 他 们 给 我 们 下 了 许 多 定 义 。
如 果 有 人 问 我什 麼叫 美 丽 ， 我 会 拿 出 他 们 的 照 片 、 DVD ， 指 著 张 国 荣 ， 这 是 美 丽 、俊 朗 、 高 贵、 妩 媚 、 有 型 、 傲 气 、 专 业 、 认 真 、 才 华 、 横 溢 、 不 羁 ； 至 於 梅 艳 芳 ， 那 是 破格、 台 型 、 气 度 、 摄 人 ； 还 有 陈 百 强 ， 这 叫 单 纯 、 小 王 子 。
这 才 叫 艳 与 天 齐 。
他 们 宠 坏 了 我 们 ， 以 至 今 天 所 看 到 的 ， 都 只 是 淡 然 的 几 cute 、唔 错 、 ok 啦。
我 们 的 上 一 代 比 较 幸 福 ， 他 们 今 天 还 有 机 会 看 怀 旧 演 唱 会 ， 听 陈 宝 珠 、 潘 迪 华， 回 味当 年 情 。
而 廿 多 岁 的 我 们 ， 却 只 能 惆 怅 地 拥 著 一 堆 DVD去 慰 藉 那 一份 Nostalgia （ 伤 逝 ） 。 They all die young 。
撰 文 ： 优 游
銀壺為茶文化器具之一，悠久的歷史文化與生活藝術創作結合，走出與傳統藝術不同，別具一格的文化表達。此次展覽，京都瑞鳳堂大師將數十年的努力和師承技法轉化成「日本最美的銀壺」，其中可見鎚目如花瓣綻放般巧妙，隨著這美麗的鎚目紋理，塑造出一個個如水波紋、蓮紋、雷紋等藝術銀壺。而每個銀壺都藉由大師之手，將生活與意境縫合，讓觀賞者悠遊於茶、生活與想像之間。
https://t.cn/RVM2rRP
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