#那人那画# 【石涛 山水册】
石涛的作品,鱼目混珠,此作为香港蘇富比拍卖有限公司2018年秋季拍卖会拍品。
题跋:(内藤湖南)此石涛早年画学白石翁,蹊径未化然笔墨奇秀,既已透露后年机锋,盖其天分超脱不可掩者。如此读画者须于此等处识气韵耳。丁卯(1927)五月内藤虎。钤印:“藤虎”、“炳卿”
释文:
(一)春来过半惜花天,隙影知非五十年。何事江关烟棹远,枕流无语拥书眠。大涤子济。
(二)落落江湖一散臣,萧然放艇学渔人。随波欲觅桃花瓣,不信尘埃亦有春。石涛济。
(三)漫道孤蓬风雨安,随云遥望有长干。石头城畔留春住,着屐登临细细(看)。春月秦淮舟中枝下人济。
(四)飘零岁月向谁论,且对清江醉一樽。自笑放狂无个事,应从瓜圃过青门。石道人涛。
(五)山河分野势多奇,不惜劳尘信所之。天地能涵狂放客,轻舟移过万峰时。
(六)花开半老上林春,呼酒蓬窗不厌频。极目长江多黛色,乱罾杨柳未归人。
(七)人家疏处晒新罾,渔父蛟人结比朋。我坐小舟惟自对,那能不忆个山僧。清湘老人。
(八)棹歌江上不扬波,云里翩翩一雁过。 客况难禁思故旧,如何烟树涨村多。大涤子济。
赏清代画家. 石涛所作《山水册》。
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#三联美食# 《一碗豆花慰平生》 文|暮易

古今之人大概没有谁不爱豆腐。它圆融通达,淡雅温煦的气质,柔嫩绵软的口感,既可高居庙堂化身锦盘珍馐,又可退隐江湖成就朴素小菜。

饮食界有了豆腐这一神来之笔,人间滋味可丰腴有趣多了。豆腐更神奇之处在于,流变转化之急遽,宏博让人惊叹,刚硬一些即成豆干,孱薄一点遂成豆皮,柔顺几分便成豆花。

豆花,介于豆腐和豆腐脑之间,兼具滑嫩与绵韧,自成一派。川渝人最爱这一味清清白白。即便是身处异乡,巧手的妇人也可掏出一把黄莹莹的豆子,经过一番厨房风云做出雪白的豆花。吃下热烫的一口,故乡的模样,便会在温热的舌尖立刻生动起来。

少时,和母亲逛集,除了糖饼麻花,我最馋的就是市场里那一口豆花。给一块钱,大妈就能给你舀上一大袋子水水嫩嫩的豆花,真是廉宜称心。像吃果冻一般,完全不用舌头发力,绵绵溜溜地就进了肚。没有调料的时候,甚至撒一勺白糖,也能吃出动人的清甜。

都说川渝人嗜麻好辣,江湖气重,豆花饭却是别有 “清水出芙蓉,天然去雕饰”的清格。一年四季,简陋的豆花小馆里日日香雾袅袅,时至中午,各处肚饿肠饥的食客循着香气而来。一碗水嫩的豆花、一碗香润的大米饭、一碟香辣喷鼻的蘸料,热乎乎入肚,直言安逸之极。

豆花要做得好吃,也是有心法的。“旋转磨上流琼液,煮月铛中滚雪花。”黄豆浸水泡发,石磨碾出琼液,过筛滤浆,熬煮点卤压制。一招一式,如武林秘术,须得通透细腻,又不失分寸巧力。今人早已褪淡了那份古法制豆花的闲逸心性,唯有下馆子过过嘴瘾。

一般点豆花用的是胆水或盐卤,较之石膏添了几丝香远,独得了柔韧的奇妙口感。完美的豆花讲究气孔均匀,老嫩适中,太老则不如吃豆腐,太嫩只是一包寡味的浆水。做好的豆花轻飘在如茶的汤水中,弥散着清凌的豆香,颤巍巍,看似嫩得要坍塌散架,实则形神相依。

一刀刀,分成一畦畦方格田地,客人来了,便舀出一块置于粗野土碗。夹起一块蓬松嫩滑的豆花儿,在加了许多调味的娇艳红油里走一遭,两者的契合,不是君子之交,而实为金风玉露一相逢。豆花的清冶,恰恰吸引了浓烈的红油,鲜嫩激荡,五味融合。

食时只需轻抿,豆花霎时在口腔里碎裂,纤纤毫毫透出朦胧的幼嫩。饱满的浆水从豆花里涌出,淡淡停留,而馥郁的佐料撑起了丰盈的口感,豆花婉转入喉,胜似溪流入海之静美。

朴素又极富丽,难怪男女老少都深深沉溺于这碗豆花饭的温柔乡里。

红油蘸料的做法并不简单。这跟火锅油碟随性的个人主义不同,它往往是一家豆花馆的昌隆秘笈,是店家百般修炼出的“金丹”。得几种辣度不同的辣椒杂糅出恰到好处的辣,秘制成艳丽的红油,添上盐巴花椒粉少许味精,葱花一把。一块豆花滚下去,色香味俱全,佐一口香弹的大米饭,绝了。

与豆花饭相配的除了红油蘸料这位大众情人,青椒酱料又当是别具风情。辣度相宜的二荆条细细剁碎,重油熬至软糯出香,调过味,酱稠汁浓。裹覆在软嫩的豆花上,那是一种葱郁的磊落的鲜辣,直叫人吃得满头渗出汗珠来,然后长吁一口气以示过瘾。

吃得开怀了,趁着兴头再要两个凉津津的小菜收收口。若是一群人去,又少不了加一碗蒸烧白或是红烧肥肠,佐点青椒皮蛋、凉拌豆角助兴。一阵风卷残云,连豆花碗里的水也要喝尽,算是原汤化原食的完美收工。夏日长街悠悠,蝉声也变得懒怠。一顿简单的饭菜,饱足而又解馋,颇有种“今朝有酒今朝醉”的快意。

有的店家还别出心裁地推出菜豆花。用鲜嫩的青菜,切碎了,在点卤时混入豆浆,待静静凝结,菜末均匀地镶嵌在了豆花里。翠碧间杂着玉白,煞是好看。菜豆花展露出几分劲挺的绿意,逗人食欲,吃起来亦是清新香洌。

豆花本是十分寻常却异常柔情的美食,历来甘居平凡天地,慰藉莽莽众生。也因为长期盘踞在那些破旧小店,未免徒增土气。但,娇滴滴的豆花哪能一直藏身于市井陋巷,很快,便有诸多伯乐识得良驹,用它做出了新花样。

比如豆花面。重庆人一天不吃就想念的小面,加上几坨看似突兀的豆花,滋味竟是出奇地和谐。豆花就像一张白纸,味道全靠旁人指点。最好是干溜的小面,没有汤汁冲淡佐料的酽香,碱面有爽快的嚼劲,豆花嫩如鱼脑。一口热辣的面,一口顺软的豆花,层次跳跃,饶有趣味。

将豆花这样极素淡的食物往荤里做,且做得出挑的,自然要属荤豆花。荤豆花算是一种汤锅,易饱暖人心,有点毫无章法,但却是完美继承了火锅文化的精髓。加什么配菜,吃什么蘸料,完全丰俭由人。只是一点毋庸置疑,那一定是至鲜为上的。

鲜之有道。取肉片、猪肚的肉鲜,并菌菇、黄瓜、西红柿、金针菜的素鲜,两相衬托。热油煸炒姜葱,下番茄熬出酸鲜打底,添骨汤慢煨,各色食材依次入锅,胡椒调味,最后倒在豆花上即成。吃的时候,先喝一小碗清汤,醒舌暖胃。

荤豆花沾染了荤气,借了荤素菜的双重鲜美,口感愈发润泽,滋味也更加落落大方。冥冥之中,红尘之下,与人一样,食物与食物之间也总是要互相成全的。

多年前的深冬,天上罕见飘起了零星细雪,与好友吃 “黑白荤豆花”的记忆仍历历在目。豆花锅里浮荡着白的黑的(黑豆做的)豆花,肉片格外嫩滑,煮得脆爽的豆芽蘸一点蒜泥,在口舌间发出柔柔的脆响。

后来吃网红烤鱼的时候,发现豆花被修饰成完美的三角形,列置在长方形烤鱼盘的四个角落,努力地吸收着浓墨重彩的酱汁,闯入了许多年轻人的味蕾里。浓烈,够劲,的确像是生活大潮里用尽全力向灿烂未来靠近的人们。不由地心想,没有谁会一成不变的,豆花也是如此。(本文节选自《三联美食》)

【关于三十而立】
#三十而已# #二十不惑#

《论语》有云,三十而立。人到了三十岁,意味着即将开启一段新的人生。三十,代表着年龄的成长,心智的成熟。
三十以前,花枝招展,蹦迪跳伞;
三十以后,保温杯枸杞,秋裤电热毯,样样需齐全。
三十以前,人生是鲜红色的,处处充满希望,生活豪兴,游戏人生,激情是底色,活力是基调;
三十以后,人生是绛红色的,不知不觉间充斥了没有来由的灰和黑,激情褪去,身心疲惫,满目疮痍。

30,不仅仅是一个简单的数字,它意味着从此以后你开始了养家糊口的人生历程,独立变为基础,自由成为梦想。现如今快节奏发展的社会给予了30岁女性太多的压力,有时甚至让人感到窒息。但除了拼搏努力还有什么更好的办法吗?

一档《乘风破浪的姐姐》,把大家的关注焦点聚集到平均年龄30岁以上的女性身上,在大众意识里,十七岁是雨季,十八岁是花季,随着年龄的增长,女性的价值越来越低,无论是外形、身材亦或是气场,都逐渐被柴米油盐的琐碎日常生活磨灭了曾经的灵气和活力,所谓的徐娘半老、明日黄花诸如此类的形容词开始频繁应用在30岁以上的女性身上。一首《无价之姐》告诉了世人女性的魅力是不会随着时间的流逝而消失不见的,只会随着时光日益沉淀,散发出岁月静好的气息。节目里的各位姐姐们也都光彩夺目,身材傲人,舞姿漫妙,那种从心底而发的自信和骄傲,是我们梦寐以求的。

另一档关注30+的电视剧最近也频上热搜,这就是《三十而已》。只看剧名,我们大概已经可以看出编剧和导演对于30岁以上女性的态度和情感倾向,仅仅是30岁,人生刚开始三分之一的历程,未来还有大把时光,我们怕什么?
30岁的女人可以像顾佳一样,完美人妻,相夫教子,但同时也有勇有谋,把小三消灭在无形之中,不费一兵一卒,更无需传说中的一哭二闹三上吊。难能可贵的是全职主妇并不意味着自我的泯灭和消失,顾佳懂得投资自己,不管是社交还是装扮,从来都是一副精英的气场,绝不向人生服输。

30岁的女人也可以像王漫妮一样,成熟独立,标准的职场白领,身穿制服,立于奢侈品柜台,兢兢业业,勤苦耕耘,努力工作,成为每个月的销量之王。
30岁的女人比20岁的女孩多了一份独立与自信,也多了些许人生的感悟。当游艇上的帅哥向王漫妮发出邀请的时候,漫妮清醒地意识到这只是水月镜花,昙花一现,下了船,一切都会消失不见,犹如转瞬即逝的烟火,又像是刹那而过的流星。既然你不想说再见,那咱们就此道别,从此相忘于江湖,挺好。

30岁的女人在职场上有了前所未有的拼搏和干劲,为自己也为家人。顾佳为了挽救老公的事业,充分利用自己的高情商与高智商,成功打入上海“太太圈”,但这只是开始,“太太圈”的世界岂肯轻易容顾佳这样的一介“凡人”来僭越;王漫妮曾经向自己的妈妈立下军令状“如果30岁还没有在上海结婚或者买下属于自己的房子,她就甘愿回到老家过平淡的日子”,如今年龄越大,职场上的发展却越是感觉力不从心,遇到了所谓的“瓶颈期”。但我们没有在她们身上看出丝毫的妥协投降和萎靡不振,人生嘛,总是会起起落落落落落落……她们在复杂的社会上努力活出精彩,用自己不服输的态度实现自我救赎,和自己和解,和家人和解,和这个病了的社会和解。

30岁的女性,开始面临社会上带来的各种偏见和歧视。“结婚了吗”“怎么还不要孩子啊,都快成大龄产妇了”“什么时候要二胎”“对不起,我们的公司不招聘女性”……这个社会是病了吗?才30岁而已啊,我们还有很多可能,三十而立,三十而骊,不认命,不妥协,努力活出自我,选择我们想要的,摒弃外界的闲言闲语,专注自己的人生,活出精彩,才是30岁女性的魅力所在。让我们一起乘风破浪,争做自己人生的主宰者!


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