上海人爱吃面是出了名的。面痴众多，面馆林立，浇头花样百出，但偏偏有一碗面，在许多面馆里都难觅踪影。
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
银丝细面卧进汤里，挑一勺猪油，撒一把葱花，这清心寡欲的佛系面条，就是老上海人念念不忘的——阳春面。
1 | 阳春面一点也不阳春
阳春面并不专属于上海，苏州、扬州、无锡、高邮各地都有自家熟悉的做法。不过，今天鹅君先来聊聊上海人记忆中的这碗面。
说白了，它就是一碗清汤光面，许是叫起来不够体面，便冠了个“阳春面”之名。其实买上半斤切面，自己在屋里厢就可以做起来。
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
称面条回家下面的阿姨爷叔
最最“低配”的版本，甚至不需要高汤，碗底放一撮味精、半勺猪油、一点生抽，用开水冲开，盘上象牙白的细丝切面，撒上葱花，即可上桌。
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
升级一点，就是不放味精，将白开水换成吊足了鲜头的高汤而已。
2 | 老上海心中阳春面的腔调
在老一辈人的记忆里，肩挑扁担的阳春面小贩，从弄堂口颠颠走来。一头是筒子骨吊的高汤，另一头是下面的锅，面摊架好，大口圆碗一字码开，放好调料，来一个客人，下一勺面。
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
码头上的饮食摊，一碗即烧即食的阳春面
这“一毛钱一碗”的阳春面，在空气中漾开猪油的香气，在物资匮乏的老时光里，是廉价又不失体面的美味。
简单归简单，腔调要足，体现在一碗阳春面里，就八个字：汤清、面健、油香、葱绿。
汤清
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
汤是否清澈见底，直接反应下面人办事体是否讲究。面汤不用下面水，面条出锅后，过一道凉白开，去除浮余面碱。高汤细面两清爽，一相逢，便胜却人间无数。
面健
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
阳春面的面条没有任何掩护，冲锋在第一线。活儿不好，会被当场击毙。
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
这样的面条，从轧面、下面到盘面，要如行云流水。
面粉、碱比例配好，和成面团，轧成长方条形面片，将面片折叠，用机器反复滚轧几道，才能充分上劲。
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
面条比龙须略粗，轧面机有固定刀口，这粗细能轻巧而快速地浮于沸水之上。
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
捞起后投入一旁的冷水锅，清凉一激，弹韧自成。最后长筷捞起，甩进漏勺沥水，筷勺并用，三折一堆。
油香
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
劳动人民靠筷子尖的一小眼猪油，熬过了最艰难的岁月。即使在什么都吃得到的今天，一勺凝若玉脂的猪油，仍然是许多食物的灵魂解药。
葱绿
还记得黄浦江畔，那一碗葱绿汤清的阳春面吗？
素面朝天，总归不够体面。葱花就成了整个team中的颜值担当。
上海本地的小香葱，口味不似大葱辛辣，但香气更灵光。去头去尾后切成葱花，密密地铺撒在面条上，就像初春湿土间的嫩芽，生趣盎然。#揭西擂茶#
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还记得刚来上海的时候，住在离外滩很近的小洋房里，几乎拉开窗帘就能闻到黄浦江特有的鱼腥味，每天都在黄浦江上过往轮船的汽笛与外滩的钟声中入梦。有时候睡不着，倚在窗边，看着南京路上各式各样的霓虹灯招牌在夜幕中渐渐亮起，好似最好客的主人一般，引诱着每一个到上海寻梦的红男绿女。上海百年沧桑所沉淀下的悲怆苍凉与五光十色的新式花灯交相辉印，竟然有种无法言传的魅力。我爱这座城市——上海 https://t.cn/z8i5Qf3

【＂八·一三＂事变80周年｜还记得活跃在抗战第一线的这位摄影记者吗？】1937年8月13日，淞沪会战爆发。这是中国抗日战争的第一场大规模战役，也是世界反法西斯战争的第一场大战役。持续3个月，上海沦陷，25万中国军人伤亡……中国军民浴血奋战，击碎了日寇“三个月内灭亡中国”的计划，也让世界看见中国的斗志。时至今日，虽然硝烟早已散去，但是历史不容遗忘。