#每日一问# 为什么水煮蛋的蛋白总粘在蛋壳上?[思考]
蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。
因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳,鸡蛋也要「呼吸」,通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。
另外,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。
因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳,鸡蛋也要「呼吸」,通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。
另外,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
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蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。
因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳,鸡蛋也要「呼吸」,通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。
另外,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。
因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳,鸡蛋也要「呼吸」,通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。
另外,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
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蛋白和蛋壳也不是无缘无故要粘在一起的,鸡蛋越新鲜,蛋就越难剥。
因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳,鸡蛋也要「呼吸」,通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。
另外,鸡蛋存放久了,鸡蛋中含有的水分也会逐渐蒸发。水一少,鸡蛋里的空间就大了,鸡蛋内外膜之间就会形成一道微小的缝隙,这也是我们能够顺利地分离蛋白和蛋壳的助力之一。
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因为新鲜鸡蛋的蛋清中含有一定浓度的二氧化碳,鸡蛋也要「呼吸」,通过蛋壳把蛋清里的二氧化碳排出去,跟外界交换新鲜的氧气。
鸡蛋在「呼吸」的过程中,二氧化碳的含量逐渐减少,二氧化碳属于弱酸性气体,随着浓度的减少,蛋清的pH值也在逐渐提升,目前已经有科学研究证明pH值相对较高的鸡蛋,煮熟后更容易剥壳。
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