#煎茶日记#12月10日 | 又到煮茶季，一壶热茶温暖冬天
冬日里，天气的寒冷。在茶人心里，默默会说一句：是煮茶季到了。

煮茶，大抵是爱茶之人每到冬季都心心念念之事。

煮，是一次过程，也是一个等待。等待着变化，等待着惊喜……

投茶入水，随着温度提升，看热气一点点弥漫，茶香渐渐氤氲，听壶里“咕咕”的冒着泡，暖了四周。

天气日渐寒凉，此时煮茶法相较于泡茶更为得宜。经小火慢煲的茶汤，汤色有如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。

小口啜饮着茶汤，看着袅袅的汤氲翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感，当是秋冬时节一大乐趣。

由于煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式，所以对茶的评价标准也有所不同。

除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外，泡茶可以感觉到每一泡口感的变化，而煮茶则追求口感稳定。

茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。

继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

茶、器、水、火如何相融合，其中就是人的作用，没有人，它们也只是单独的个体罢了，也只有通过人的作用，才能发现、提升他们的价值。

喜欢在每一个寒冷的日子，饮上一杯热茶。茶的来处已不重要，重要的是那一碗茶汤的温度，有温度就有美味，有记忆和故事。

二〇二一年十二月十日

于 · 京8804
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普洱生茶泡到什么时候适合继续煮饮？
 
冬天煮茶别有一番风味，在冬天煮茶几乎是所有爱茶人的日常。

煮茶分为2种方法，第一是投干茶直接煮，第二是先冲泡品饮，等到茶汤滋味变淡后将叶底投至煮茶壶中继续煮饮。

那在冲泡普洱生茶时泡到什么时候适合继续煮饮，我们视情况而定。

自己煮茶时一般先冲泡品饮八泡以上，滋味泡淡一些后将叶底投入煮茶壶中加冷水继续煮饮，这样煮出来滋味恰到好处，不会过浓也不会寡淡。

如果在冲泡喝茶的过程中，刚开始冲泡四五泡就有事离开，这种情况下要煮饮需要注意沸水投茶，煮茶时间不能过长，否则滋味过浓，影响品饮体验。

#普洱茶##普洱生茶##煮茶#

#煮茶#时，可以冷水直接投干茶吗？
想必列位看官肯定没想到，冷水投茶，竟然也是一个误区。
有几次，看到茶友们的煮茶步骤，是在冷水阶段就把干茶投进去，让茶叶伴着水一起烧开，沸腾。
其实，这样的煮茶方法，是错误的。#白茶#
懂茶爱茶的苏东坡，在写《试院煎茶》的时候就说道：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
水烧开了，才把茶饼磨成的粉末倒进容器里，搅拌均匀。
老苏的示范，以及后世的经验告诉我们，正确的煮茶方式，是先烧水，再投茶。老白茶在干茶的状态下，养分尤为充沛。
即使与水短短接触几秒钟，内质便源源不断地释放出来。可想而知，若是让其与水长时间浸泡接触，一起沸腾，必然会使得茶汤变苦变涩。
当然，如果你煮的是叶底，那就另当别论了。泡过七八冲的叶底，因为内质已释放了大半，也就不那么容易苦涩。为了榨出深层次的物质，可以选择冷水投茶，让养分充分释放出来。#茶#