这是我微博草稿箱里的一篇没有写完没有发布的文章
本来想写我与闺蜜阿群的故事
想从2022年2月9号去浦东机场接她的那天开始
往回写
往回找我们的青春,从我十九岁那年开始
可是,因为各种事情,这篇文章开了个头,就搁置了
因为越是重要的人和事,我就越舍不得打开,舍不得动笔,舍不得轻易注解,总想等时间再久,故事再多,风雨再浓之后,再来慢慢回味。那时候,月朗星稀,微风拂面,一掀开往事的阀门,就如一整坛陈年的女儿红,浓香扑鼻,故事里的人物,皆一饮而醉,笑谈往事
故事,都在心里长着,长着,从过去到现在
有缘的人,就一直这么续着,续着
然后,我们就续成彼此的一生里的陪伴
本来想写我与闺蜜阿群的故事
想从2022年2月9号去浦东机场接她的那天开始
往回写
往回找我们的青春,从我十九岁那年开始
可是,因为各种事情,这篇文章开了个头,就搁置了
因为越是重要的人和事,我就越舍不得打开,舍不得动笔,舍不得轻易注解,总想等时间再久,故事再多,风雨再浓之后,再来慢慢回味。那时候,月朗星稀,微风拂面,一掀开往事的阀门,就如一整坛陈年的女儿红,浓香扑鼻,故事里的人物,皆一饮而醉,笑谈往事
故事,都在心里长着,长着,从过去到现在
有缘的人,就一直这么续着,续着
然后,我们就续成彼此的一生里的陪伴
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词承古韵《江城子》
——朱莉雅
.
轻雾薄透凝香炉。染亲疏。见浮图。
流云洗心、雨落为谁哭。
陈年随风酿成酒,青山醉,悬空壶。
.
回眸一笑月如初。钱塘竹。枕边书。
水墨夕阳、光影行将无。
天阶笑语映青庐,虫绕渠,夜如酥。 https://t.cn/RhLkGLt
词承古韵《江城子》
——朱莉雅
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轻雾薄透凝香炉。染亲疏。见浮图。
流云洗心、雨落为谁哭。
陈年随风酿成酒,青山醉,悬空壶。
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回眸一笑月如初。钱塘竹。枕边书。
水墨夕阳、光影行将无。
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12招,教你辨别酱酒品质!
望、闻、品、眠共四大步骤、12招,让您化身酱酒品鉴达人!
望
1
察颜色:微黄透明
可用白纸做底色进行对比,好的酱酒色泽晶莹剔透,略带微黄。
2
拉酒线:稠润似油
好的酱酒,可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线,悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒,酒体润稠,酒分子紧实绵长。
3
观酒花:细如小米
酒线入杯时,激起层层酒花。好的酱酒酒花细腻均匀,细如小米,持久不散。这是因为陈年酱酒,酒分子和水分子结合地更紧密,酒越粘稠,酒花就越小;酒越成熟,酒花越持久。
4
看挂杯: 美人垂泪
倾斜酒杯45度角,慢慢转动,使酒体均匀沾于杯壁之上,然后竖直酒杯。
杯壁上先会出现一圈酒液分界线,仿佛珍珠项链。珍珠项链上的小酒珠受重力影响,沿着杯壁缓缓滑落,形成一条一条的酒痕迹,犹如美人垂泪。
美人泪流过之后,杯壁上仍会残留星星点点的酒液,状如满天繁星。
这依然是因为酱酒经过多年的储藏,酒体老熟之后,水分子和酒分子紧密结合,内张力变大,在杯壁上附着力也增加,从而泪慢垂,星不落。
正是:从前美人泪,如今满天星。
5
火检法:火尽酒浊
倒一杯酒,将其点燃。如果是纯粮酿造,当酒中的乙醇被烧干,原本融于乙醇的酯类析出,并且不溶于水。酒体将变得浑浊。
6
水检法:加水酒浊
往53度酱酒里加水,会打破原来最佳的酒分子和水分子的融合比例,因此酒里面的酯类会析出,形成过饱和状态而变得浑浊。
闻
7
辨别香型:陈香怡人
低头倾杯,鼻闻其香。好酒有好香,好香会让你感觉舒适。
酱酒的香有三种来源:原料香、发酵香、陈酿香。
原料香是由酿造原料所带来的,主要是高粱香和大曲香。
发酵香是由发酵过程带来的,主要包括醇香、清香、窖香、酱香、焦香、糟香、花香、果香等。醇香是发酵中糖分转化成醇类物质所带来的;清香,是发酵中产生的酯类、醛类物质,带来的清爽、淡雅的香气;窖香,是窖泥中微生物新陈代谢所产生的香气;酱香,是酱酒在酿造中产生类似“酱油”的鲜香味;焦香,是因为高温堆积和高温蒸馏酒时带来的焦糊香气。
陈酿香主要是酱酒在长期存储中,各种微量成分有效的缔合,散发出一种舒适的陈味,犹如身处千年古刹,梵音渺渺。
酱酒三分酿,七分藏。在酱香突出的基础上,还能做到“陈香怡人”,就是酒中精品了。
8
空杯留香:不绝如涓流
好的酱酒,空杯留香持久,绵绵不绝如涓涓细流,数日之内仍有余香。空杯留香时间越长,说明酒中香味物质越丰富,酒质越好。这是因为聚合后的大分子酒精、多种散发芳香气味的酯类挥发慢。而一般的酱酒酒精分子小,酯类少,挥发快。
品
好酒需慢品。呡、咂、呵,三个步骤让你提升品酒能力--“小口呡入,细细含化,压香鼻腔,慢慢咽下”。
9
呡:五味谐调
将酒杯送到唇边,缓缓地呷一小口,让酒液布满整个口腔,细细品味。好酒在舌尖微甜,舌侧微酸,舌根略苦,咽部微辣。好酒会感觉“酸甜苦咸鲜”五味俱全,而又醇和谐调。每种味道都在,谁也不冒头,和谐相处,层层铺叠,互相成就。
这种“五味铺叠”的层次感也是酱酒高级感的来源。我们常形容一个人或一个物件“美则美矣,却不高级”,往往是因为TA美得太单薄。丰富的层次感,犹如历练的人生—岁月沉淀下的苦甜冷暖,让你身处高位,依然经得住细细推敲。
品鉴白酒的味道主要从两个维度:口味和口感。口味指的是酸、甜、苦、咸、鲜;而口感则是从柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度这5个维度来感受。
我们通过“呡”来感受“五味”,又通过“咂”来品评口感。
10
咂:丝般柔滑
轻咂嘴巴,2至3秒后将酒咽下。品味酒的口感:柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒会让你感觉到丝般柔滑。它轻盈地流过舌尖、平铺舌中、滑入舌根、滚落咽喉,一气呵成。
在烹饪学中,口感是指食物在口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。
柔和度:是醇和,还是辛辣?老酒往往会更醇和。
丰满度:是浓厚,还是平淡?这指的是酒里面酸、醛、酯各种微量成分的比例。好酒微量成分多且含量高,口味和香气既丰富又浓郁,故用浓厚形容。而微量成分少且含量低的酒,口味和香气单调且淡薄,故用平淡形容。
谐调度:是谐调,还是失衡?指的酒的不同的味道和香气既有层次,又能融为一体。优质酱酒“酸甜苦咸鲜”五味谐调,1400多种香气和谐相处。
纯净度:是爽净,还是涩口?虽然白酒的呈味物质成千上万,但不能有任何邪杂味,如糠味、生粮食味、土腥味。
持久度:是悠长,还是短暂?通常指白酒的余味,即酒咽下之后,残留在口腔的味道和鼻腔的香气。余味也反映了酒体的复杂度和层次感。好的酱酒微量物质成分更丰富,且较长的存储时间聚合出更大的酒精分子,挥发更慢,因此回味更长。
11
呵:芳香舒适
在咂嘴的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔中排出。好酒会香气饱满,回味悠长。“呵”是在品酒的过程中进一步感受酒香。
眠
12
眠:一夜好梦
好酒,喝的时候,醉得慢,醒得快。喝完不头疼,不口干,不找水,一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。
品酒随堂小测验
品酒12招,你掌握了吗?
看看下面的问题,你能答对多少?
酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家陈兴希、冯小宁、杨官荣、陈佐林、曾佐益、付宇豪曾对肆拾玖坊泰斗酒给出评价:“微黄透明、酱香秀雅、芳香舒适、醇厚甘润、陈香怡人、谐调悠长、空杯留香持久,具有大曲酱香酒的典型风格。”
望、闻、品、眠共四大步骤、12招,让您化身酱酒品鉴达人!
望
1
察颜色:微黄透明
可用白纸做底色进行对比,好的酱酒色泽晶莹剔透,略带微黄。
2
拉酒线:稠润似油
好的酱酒,可以拉出如丝如线、稠润似油的酒线,悬而不断、坠而不散。这是因为好酱酒,酒体润稠,酒分子紧实绵长。
3
观酒花:细如小米
酒线入杯时,激起层层酒花。好的酱酒酒花细腻均匀,细如小米,持久不散。这是因为陈年酱酒,酒分子和水分子结合地更紧密,酒越粘稠,酒花就越小;酒越成熟,酒花越持久。
4
看挂杯: 美人垂泪
倾斜酒杯45度角,慢慢转动,使酒体均匀沾于杯壁之上,然后竖直酒杯。
杯壁上先会出现一圈酒液分界线,仿佛珍珠项链。珍珠项链上的小酒珠受重力影响,沿着杯壁缓缓滑落,形成一条一条的酒痕迹,犹如美人垂泪。
美人泪流过之后,杯壁上仍会残留星星点点的酒液,状如满天繁星。
这依然是因为酱酒经过多年的储藏,酒体老熟之后,水分子和酒分子紧密结合,内张力变大,在杯壁上附着力也增加,从而泪慢垂,星不落。
正是:从前美人泪,如今满天星。
5
火检法:火尽酒浊
倒一杯酒,将其点燃。如果是纯粮酿造,当酒中的乙醇被烧干,原本融于乙醇的酯类析出,并且不溶于水。酒体将变得浑浊。
6
水检法:加水酒浊
往53度酱酒里加水,会打破原来最佳的酒分子和水分子的融合比例,因此酒里面的酯类会析出,形成过饱和状态而变得浑浊。
闻
7
辨别香型:陈香怡人
低头倾杯,鼻闻其香。好酒有好香,好香会让你感觉舒适。
酱酒的香有三种来源:原料香、发酵香、陈酿香。
原料香是由酿造原料所带来的,主要是高粱香和大曲香。
发酵香是由发酵过程带来的,主要包括醇香、清香、窖香、酱香、焦香、糟香、花香、果香等。醇香是发酵中糖分转化成醇类物质所带来的;清香,是发酵中产生的酯类、醛类物质,带来的清爽、淡雅的香气;窖香,是窖泥中微生物新陈代谢所产生的香气;酱香,是酱酒在酿造中产生类似“酱油”的鲜香味;焦香,是因为高温堆积和高温蒸馏酒时带来的焦糊香气。
陈酿香主要是酱酒在长期存储中,各种微量成分有效的缔合,散发出一种舒适的陈味,犹如身处千年古刹,梵音渺渺。
酱酒三分酿,七分藏。在酱香突出的基础上,还能做到“陈香怡人”,就是酒中精品了。
8
空杯留香:不绝如涓流
好的酱酒,空杯留香持久,绵绵不绝如涓涓细流,数日之内仍有余香。空杯留香时间越长,说明酒中香味物质越丰富,酒质越好。这是因为聚合后的大分子酒精、多种散发芳香气味的酯类挥发慢。而一般的酱酒酒精分子小,酯类少,挥发快。
品
好酒需慢品。呡、咂、呵,三个步骤让你提升品酒能力--“小口呡入,细细含化,压香鼻腔,慢慢咽下”。
9
呡:五味谐调
将酒杯送到唇边,缓缓地呷一小口,让酒液布满整个口腔,细细品味。好酒在舌尖微甜,舌侧微酸,舌根略苦,咽部微辣。好酒会感觉“酸甜苦咸鲜”五味俱全,而又醇和谐调。每种味道都在,谁也不冒头,和谐相处,层层铺叠,互相成就。
这种“五味铺叠”的层次感也是酱酒高级感的来源。我们常形容一个人或一个物件“美则美矣,却不高级”,往往是因为TA美得太单薄。丰富的层次感,犹如历练的人生—岁月沉淀下的苦甜冷暖,让你身处高位,依然经得住细细推敲。
品鉴白酒的味道主要从两个维度:口味和口感。口味指的是酸、甜、苦、咸、鲜;而口感则是从柔和度、丰满度、谐调度、纯净度、持久度这5个维度来感受。
我们通过“呡”来感受“五味”,又通过“咂”来品评口感。
10
咂:丝般柔滑
轻咂嘴巴,2至3秒后将酒咽下。品味酒的口感:柔和、丰满、谐调、纯净、持久。好酒会让你感觉到丝般柔滑。它轻盈地流过舌尖、平铺舌中、滑入舌根、滚落咽喉,一气呵成。
在烹饪学中,口感是指食物在口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。
柔和度:是醇和,还是辛辣?老酒往往会更醇和。
丰满度:是浓厚,还是平淡?这指的是酒里面酸、醛、酯各种微量成分的比例。好酒微量成分多且含量高,口味和香气既丰富又浓郁,故用浓厚形容。而微量成分少且含量低的酒,口味和香气单调且淡薄,故用平淡形容。
谐调度:是谐调,还是失衡?指的酒的不同的味道和香气既有层次,又能融为一体。优质酱酒“酸甜苦咸鲜”五味谐调,1400多种香气和谐相处。
纯净度:是爽净,还是涩口?虽然白酒的呈味物质成千上万,但不能有任何邪杂味,如糠味、生粮食味、土腥味。
持久度:是悠长,还是短暂?通常指白酒的余味,即酒咽下之后,残留在口腔的味道和鼻腔的香气。余味也反映了酒体的复杂度和层次感。好的酱酒微量物质成分更丰富,且较长的存储时间聚合出更大的酒精分子,挥发更慢,因此回味更长。
11
呵:芳香舒适
在咂嘴的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔中排出。好酒会香气饱满,回味悠长。“呵”是在品酒的过程中进一步感受酒香。
眠
12
眠:一夜好梦
好酒,喝的时候,醉得慢,醒得快。喝完不头疼,不口干,不找水,一觉到天亮。第二天神清气爽不难受。
品酒随堂小测验
品酒12招,你掌握了吗?
看看下面的问题,你能答对多少?
酒界泰斗梁邦昌、知名白酒品鉴专家陈兴希、冯小宁、杨官荣、陈佐林、曾佐益、付宇豪曾对肆拾玖坊泰斗酒给出评价:“微黄透明、酱香秀雅、芳香舒适、醇厚甘润、陈香怡人、谐调悠长、空杯留香持久,具有大曲酱香酒的典型风格。”
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