《虞夏》第二章:大禹治水(1) 据记载上古时期四方部落形成了一个联合集团，分别由伏羲部落、有熊部落、金天部落、高阳部落、高辛部落、唐部落、夏部落、虞部落这八大部落组成其中各部落首领其称之为诸侯，鲧便是夏部落现任首领，而尧便是继黄帝后第二位部落联盟首领，据《史记，五帝本纪》中记载:“尧立七十年得舜，二十年而老，令舜摄行天子之政，荐之于於天”“舜年二十以孝闻，年三十尧举之，年五十摄天子之事，年五十八尧崩，年六十一代尧践帝位，践帝位三十九年。”
“鲧，我给过你机会，九年了从尧到我已经九年了！你却一次又一次的让部落失望！鲧，九年治水，你非但没有让水势退却，还让天神震怒，令洪水之势大发，鲧，念在你我同根同源，你自己在羽山自裁给天神一个交代吧！”舜无奈说道。
周围四方诸侯也分别付议道。
“是啊，鲧，有错就得认，挨打要立正啊！”
“鲧啊，我们给过你机会，九年了，九年了！族人们经不起折腾啊！族人们需要一个解释，一个交代！”
“鲧……”
“鲧……”
……
鲧跪在下方，一言不发，只是默默地低着头，攥紧双手。
“为什么？九年，我坚持了那么久，换来的就是这结果吗？天神呐！难道您真的要亡我吗？我不甘心！我不甘心就这么死去！我还没有看到族人们过着丰衣足食的日子，我还没…还没看到禹儿结婚生子呢！我…我！苍天待我不公！不公！”鲧内心嘶吼着，但却又无法溢于言表，这样真的很痛苦…
看着下方的鲧一言不发，舜无奈地叹了口气说道：“唉，那就这么……”
“禀告，禹求见。”一名仆人走进土房说道。
听到禹的名字鲧的身体颤抖了一下。
“禹？他来干什么？嗯…让他进来。”舜说道。
…
禹缓缓地走进土房，目光扫过舜和四方诸侯。
“哟！姚重华，你要治谁的罪？你堂叔爷？太孝顺了！”
舜没有说话但舜身边的一位四方诸侯却震怒道:“姒文命，你！你居然敢这么称呼我们伟大的舜！你其心可诛！你…”说着便要站起身子打禹。
但舜却示意他坐下，在他尊敬的舜面前这位诸侯也只好作罢。
“禹，你今天到此有何贵干？”舜问道
“有何贵干？你说呢？”说着便看向俯在地上的鲧。
“禹，不要再说了，鲧治水无法触怒天神，让部落子民受到大洪水的侵害，只有鲧死了，一切才会变好。”
“狗屁天神！”
“混账！禹！你！你！居然敢这样说天神！”舜怒道。
看着这一幕禹感到十分无奈，只能说这个时期的人太迷信愚昧和无知了，就连号称仁德无双在自己被羞辱时都没生气的舜，也破防了。
“禹！住嘴！”就连俯在地上的鲧听到禹的话也怒道。
四方诸侯虽然没说话但也都阴着脸，时不时的还看向舜。
……
“禹，你说的话我当没听到，但不会有下次，鲧的事你就别说了，鲧死了一切都会变好。”
“那如果我说，我能在一年之内治好水呢？”
“你说什么？一年之内治好水？禹，话可不能乱说！”舜说道。
“对，就是一年之内，我不仅能治好水，还会让部落的子民们吃得饱饱的。”
“禹！我叫你住嘴。”鲧撕心裂肺的吼着，但是禹却熟视无睹。
听到这，四方诸侯终于忍不住，大笑了起来。
“哈哈哈哈哈！”
“你听到了吗？这个小子居然，居然…哈哈哈！”
“不行了！不行了！再笑要气绝身亡了，哈哈。”
“可…可是太好笑了，哈哈哈！”
就在这时舜大喊一声:“安静！”
伴随着舜的喊声，一股无形的压力笼罩在了众人上方，这也许就是所谓的王者之气吧。
“呜咽。”禹不自觉的咽了一声。
“禹，如果你治水失败了怎么办？一年之内治水这可是你提出的，我也不指望你能让部落吃的饱饱的，但时间可是你定的，如果治不好水，我可不会给你第二年，治不好水，不只是鲧和你，和你有关的氏族也会被连累，你可要想好了，禹。”
禹目光艰定地看着舜说道：“当然。”
“好！即日起，吾将命以禹为首，由禹对江河不熟，令鲧，崇伯，夏伯，四岳辅之，携民共治！”
听到这里，四方诸侯再也坐不住了，纷纷劝阻道：
“舜，您怎么能让一个孩子胡闹！”
“对啊，舜，这可是有关族人生死的事！”
“舜，请你三思啊！”
“不用再说了，我意已决，就这样吧，我乏了，你们都出去吧。”
四方诸侯听到舜的话面面相觑，但也还是纷纷退了下去。
…
渐渐的，土房内只剩下了，鲧和舜。“舜啊！您不能让禹治水，罪我都认，但…我求求您了！”鲧的话语中伴随着些许哭腔。
舜上前想将鲧扶起但鲧却不起。
“鲧啊！我知道你的顾虑，一年时间是不可能治好水的，我原本也是这么想的，但是看到禹那双灼灼的双眼，让我想起了尧…”
“尧？”鲧的话语中带着惊讶。
“对，所以我相信他，他是你儿子，所以也请请你想信他。”
听完舜的话，鲧默默地点了点头…
禹回到家中，席地而坐，望向窗外，好似在思考着：“大禹治水，用了十三年，汲取教训改堵为疏，利用地形地势采用疏导的方式，开沟掘渠，使洪水流入大海或者干旱地区，但由于当时的工具俭漏，只能用骨制或石制的耒锤，效率太慢，所以要先从工具开始改变…还有…”
正在禹思考之际，脩己走了进来，一脸担忧地说道：“禹，现在部落的很多人都知道这件事了，他们都反对，你怎么那么糊涂呢？一年时间？怎么可能？要不我让你爹和舜再求情？这可怎么办是好！”
看着面前神神叨叨的母亲禹也做过多解释，而是敷衍了两句让她离开了。
“我夏姒禹，如果连治水这一小事都做不好，这不是给穿越者丢脸了？”禹自言自语的说道。
虽然很有把握，但禹仍然感到焦躁不安，这又会是一个不眠之夜，段时间禹想了很多……
“鲧，我给过你机会，九年了从尧到我已经九年了！你却一次又一次的让部落失望！鲧，九年治水，你非但没有让水势退却，还让天神震怒，令洪水之势大发，鲧，念在你我同根同源，你自己在羽山自裁给天神一个交代吧！”舜无奈说道。
周围四方诸侯也分别付议道。
“是啊，鲧，有错就得认，挨打要立正啊！”
“鲧啊，我们给过你机会，九年了，九年了！族人们经不起折腾啊！族人们需要一个解释，一个交代！”
“鲧……”
“鲧……”
……
鲧跪在下方，一言不发，只是默默地低着头，攥紧双手。
“为什么？九年，我坚持了那么久，换来的就是这结果吗？天神呐！难道您真的要亡我吗？我不甘心！我不甘心就这么死去！我还没有看到族人们过着丰衣足食的日子，我还没…还没看到禹儿结婚生子呢！我…我！苍天待我不公！不公！”鲧内心嘶吼着，但却又无法溢于言表，这样真的很痛苦…
看着下方的鲧一言不发，舜无奈地叹了口气说道：“唉，那就这么……”
“禀告，禹求见。”一名仆人走进土房说道。
听到禹的名字鲧的身体颤抖了一下。
“禹？他来干什么？嗯…让他进来。”舜说道。
…
禹缓缓地走进土房，目光扫过舜和四方诸侯。
“哟！姚重华，你要治谁的罪？你堂叔爷？太孝顺了！”
舜没有说话但舜身边的一位四方诸侯却震怒道:“姒文命，你！你居然敢这么称呼我们伟大的舜！你其心可诛！你…”说着便要站起身子打禹。
但舜却示意他坐下，在他尊敬的舜面前这位诸侯也只好作罢。
“禹，你今天到此有何贵干？”舜问道
“有何贵干？你说呢？”说着便看向俯在地上的鲧。
“禹，不要再说了，鲧治水无法触怒天神，让部落子民受到大洪水的侵害，只有鲧死了，一切才会变好。”
“狗屁天神！”
“混账！禹！你！你！居然敢这样说天神！”舜怒道。
看着这一幕禹感到十分无奈，只能说这个时期的人太迷信愚昧和无知了，就连号称仁德无双在自己被羞辱时都没生气的舜，也破防了。
“禹！住嘴！”就连俯在地上的鲧听到禹的话也怒道。
四方诸侯虽然没说话但也都阴着脸，时不时的还看向舜。
……
“禹，你说的话我当没听到，但不会有下次，鲧的事你就别说了，鲧死了一切都会变好。”
“那如果我说，我能在一年之内治好水呢？”
“你说什么？一年之内治好水？禹，话可不能乱说！”舜说道。
“对，就是一年之内，我不仅能治好水，还会让部落的子民们吃得饱饱的。”
“禹！我叫你住嘴。”鲧撕心裂肺的吼着，但是禹却熟视无睹。
听到这，四方诸侯终于忍不住，大笑了起来。
“哈哈哈哈哈！”
“你听到了吗？这个小子居然，居然…哈哈哈！”
“不行了！不行了！再笑要气绝身亡了，哈哈。”
“可…可是太好笑了，哈哈哈！”
就在这时舜大喊一声:“安静！”
伴随着舜的喊声，一股无形的压力笼罩在了众人上方，这也许就是所谓的王者之气吧。
“呜咽。”禹不自觉的咽了一声。
“禹，如果你治水失败了怎么办？一年之内治水这可是你提出的，我也不指望你能让部落吃的饱饱的，但时间可是你定的，如果治不好水，我可不会给你第二年，治不好水，不只是鲧和你，和你有关的氏族也会被连累，你可要想好了，禹。”
禹目光艰定地看着舜说道：“当然。”
“好！即日起，吾将命以禹为首，由禹对江河不熟，令鲧，崇伯，夏伯，四岳辅之，携民共治！”
听到这里，四方诸侯再也坐不住了，纷纷劝阻道：
“舜，您怎么能让一个孩子胡闹！”
“对啊，舜，这可是有关族人生死的事！”
“舜，请你三思啊！”
“不用再说了，我意已决，就这样吧，我乏了，你们都出去吧。”
四方诸侯听到舜的话面面相觑，但也还是纷纷退了下去。
…
渐渐的，土房内只剩下了，鲧和舜。“舜啊！您不能让禹治水，罪我都认，但…我求求您了！”鲧的话语中伴随着些许哭腔。
舜上前想将鲧扶起但鲧却不起。
“鲧啊！我知道你的顾虑，一年时间是不可能治好水的，我原本也是这么想的，但是看到禹那双灼灼的双眼，让我想起了尧…”
“尧？”鲧的话语中带着惊讶。
“对，所以我相信他，他是你儿子，所以也请请你想信他。”
听完舜的话，鲧默默地点了点头…
禹回到家中，席地而坐，望向窗外，好似在思考着：“大禹治水，用了十三年，汲取教训改堵为疏，利用地形地势采用疏导的方式，开沟掘渠，使洪水流入大海或者干旱地区，但由于当时的工具俭漏，只能用骨制或石制的耒锤，效率太慢，所以要先从工具开始改变…还有…”
正在禹思考之际，脩己走了进来，一脸担忧地说道：“禹，现在部落的很多人都知道这件事了，他们都反对，你怎么那么糊涂呢？一年时间？怎么可能？要不我让你爹和舜再求情？这可怎么办是好！”
看着面前神神叨叨的母亲禹也做过多解释，而是敷衍了两句让她离开了。
“我夏姒禹，如果连治水这一小事都做不好，这不是给穿越者丢脸了？”禹自言自语的说道。
虽然很有把握，但禹仍然感到焦躁不安，这又会是一个不眠之夜，段时间禹想了很多……
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
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走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
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《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
#龚俊青岛#
[费解]这是硬洗啊 钟楚曦说 “现在不让堂食” 龚俊说：“我们不会被拍吧”。
假如是包场会被拍？而且防疫要求就是不允许聚集不允许堂食啊，关包场什么事。 这个声明明显撒谎，反向锤了龚俊。真行啊，睁眼说瞎话，这就是顶流吗？[嘻嘻]普通人受疫情影响累死累活，明星大摇大摆出门还糊弄观众
[费解]这是硬洗啊 钟楚曦说 “现在不让堂食” 龚俊说：“我们不会被拍吧”。
假如是包场会被拍？而且防疫要求就是不允许聚集不允许堂食啊，关包场什么事。 这个声明明显撒谎，反向锤了龚俊。真行啊，睁眼说瞎话，这就是顶流吗？[嘻嘻]普通人受疫情影响累死累活，明星大摇大摆出门还糊弄观众
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