【漫谈茶中主要的香气物质——青叶醇】
香如其名,青叶醇闻起来就像青草的气味,属于低沸点的芳香物质。它是茶鲜叶中最主要的挥发性气味,占总挥发性物质的60%。在绿茶、普洱茶等茶类制作的杀青步骤中,热与酶促作用会使得一部分青叶醇挥发。如果你体验过杀青,那漫天弥漫的青草气多半就是青叶醇了。而另一部分青叶醇则会发生异构,形成反式青叶醇,具有清香的气味。在普洱茶中,如果杀青不足,青叶醇未完全挥发或转化,晒青毛茶往往就会具有青草气。
——摘自《普洱》杂志#普洱知道#
编辑 | 皮皮卡
香如其名,青叶醇闻起来就像青草的气味,属于低沸点的芳香物质。它是茶鲜叶中最主要的挥发性气味,占总挥发性物质的60%。在绿茶、普洱茶等茶类制作的杀青步骤中,热与酶促作用会使得一部分青叶醇挥发。如果你体验过杀青,那漫天弥漫的青草气多半就是青叶醇了。而另一部分青叶醇则会发生异构,形成反式青叶醇,具有清香的气味。在普洱茶中,如果杀青不足,青叶醇未完全挥发或转化,晒青毛茶往往就会具有青草气。
——摘自《普洱》杂志#普洱知道#
编辑 | 皮皮卡
在品茶的过程中,我们会听到有人评价这款茶“有青味”,“青味太重”,这个青味到底是什么意思呢?
青味是就是青草味,是自然界植物都具备的原味,也是茶叶有活性的象征。而茶叶本身就是一种植物,由新鲜的叶片制成,青草味在所难免的,所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。
青味是就是青草味,是自然界植物都具备的原味,也是茶叶有活性的象征。而茶叶本身就是一种植物,由新鲜的叶片制成,青草味在所难免的,所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序,一定的热化学变化除去青草味,杀青会散发水分让青味萎缩退化,显露香气。
生普✅ 也称生茶:
普洱生茶的定义,是以在云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。云南大叶种茶内含物质丰富,是制作生普的上佳原料。
✅ 越陈越香是普洱茶的特色,而收藏普洱,业内尤其特指生普。由于工艺特性,普洱生茶有的良好的活性,制成后普洱茶还会继续转化,在不同时间段呈现出不同的口感滋味。
✅ 新茶阶段,香气高扬,蜜香型突出,口感滋味比较霸气,茶性偏凉。
✅ 随着时间的延伸,生普中的刺激性物质降低,口感更加醇厚柔和,逐渐显现陈香,茶性趋于温和,汤色也会由最初的淡黄、明黄向金黄、橙黄、橙红转变,年份越久,茶汤转化越深。。
普洱生茶的定义,是以在云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过一定工艺加工制作而成的散茶或紧压茶。云南大叶种茶内含物质丰富,是制作生普的上佳原料。
✅ 越陈越香是普洱茶的特色,而收藏普洱,业内尤其特指生普。由于工艺特性,普洱生茶有的良好的活性,制成后普洱茶还会继续转化,在不同时间段呈现出不同的口感滋味。
✅ 新茶阶段,香气高扬,蜜香型突出,口感滋味比较霸气,茶性偏凉。
✅ 随着时间的延伸,生普中的刺激性物质降低,口感更加醇厚柔和,逐渐显现陈香,茶性趋于温和,汤色也会由最初的淡黄、明黄向金黄、橙黄、橙红转变,年份越久,茶汤转化越深。。
✋热门推荐