八个小技巧教你烘焙出柔软的面包https://t.cn/R66mUEI
在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：“在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬？”。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。
硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作：
1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2. 面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。 3. 将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。
4. 加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。
5. 面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。
6. 如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。 7. 除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。
8. 在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。
在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：“在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬？”。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。
硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作：
1. 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2. 面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。 3. 将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。
4. 加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。
5. 面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间，因此要保持烤箱在这个温度范围内，除非食谱上有特别说明。
6. 如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能，不要立即将两者都打开，首先要使用底部烤架，然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。 7. 除了个别的片状面包外，一般面包烘焙好要12-20分钟，因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话，你可以将温度稍微调高，但是一定要密切关注着以免烤焦。
8. 在烘焙之后，立即趁热刷一点黄油到面包上，然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。
咖啡知识 烘焙技巧对咖啡口感有什么影响
GOCORO 2017-03-25
喜欢喝咖啡的人都知道，咖啡口感的好坏取决于烘焙过程，那么大家知道怎样烘焙咖啡豆会使咖啡口感更加的醇厚呢?今天就给大家介绍相应的咖啡知识，告诉大家喝咖啡的禁忌有哪些，感兴趣的朋友一起看看吧。
咖啡知识
许多喜欢喝咖啡的朋友应该都了解，咖啡风味受烘焙的影响。但是影响烘焙的因素有很多，例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多，烘焙的经验，就是最重要的关键!
咖啡豆在没有被烘焙前，会有一股土腥味，只有在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度深浅，亦会影响咖啡风味和咖啡因含量。烘焙愈浅，果酸味愈浓，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，咖啡因含量愈低。
烘焙过程
生咖啡豆只有经过二百度以上的烘焙，咖啡豆中的水分才会开始蒸发，体积会膨胀、重量则会减轻，烘焙愈深，重量损失愈多。
另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这样有助于咖啡豆保持新鲜，这是因为在排出二氧化碳时，氧分子不易入侵而破坏咖啡的风味，咖啡豆便不会氧化。若咖啡豆氧化了，风味就会很快变差，所以，用新鲜咖啡豆冲泡出来的咖啡风味特别佳。
烘焙秘诀
秘诀一：取得最高焦糖化
焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声(1stcracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。
秘诀二：最少的碳化
在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了。
秘诀三：注意声音的变化
咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，第一爆的声音较低沈，表示淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最适合此豆的烘焙条件。
GOCORO 2017-03-25
喜欢喝咖啡的人都知道，咖啡口感的好坏取决于烘焙过程，那么大家知道怎样烘焙咖啡豆会使咖啡口感更加的醇厚呢?今天就给大家介绍相应的咖啡知识，告诉大家喝咖啡的禁忌有哪些，感兴趣的朋友一起看看吧。
咖啡知识
许多喜欢喝咖啡的朋友应该都了解，咖啡风味受烘焙的影响。但是影响烘焙的因素有很多，例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多，烘焙的经验，就是最重要的关键!
咖啡豆在没有被烘焙前，会有一股土腥味，只有在经过烘焙后，就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度深浅，亦会影响咖啡风味和咖啡因含量。烘焙愈浅，果酸味愈浓，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味会愈明显，咖啡因含量愈低。
烘焙过程
生咖啡豆只有经过二百度以上的烘焙，咖啡豆中的水分才会开始蒸发，体积会膨胀、重量则会减轻，烘焙愈深，重量损失愈多。
另一个现象是烘焙过程中，咖啡豆会释放出二氧化碳，经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气，这样有助于咖啡豆保持新鲜，这是因为在排出二氧化碳时，氧分子不易入侵而破坏咖啡的风味，咖啡豆便不会氧化。若咖啡豆氧化了，风味就会很快变差，所以，用新鲜咖啡豆冲泡出来的咖啡风味特别佳。
烘焙秘诀
秘诀一：取得最高焦糖化
焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声(1stcracking)，此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成时，应立刻，并尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。
秘诀二：最少的碳化
在烘焙过程中，有些成分也会被碳化掉，形成出不好的苦涩物质，所以，在完成第二爆时，停止加热便可同时把碳化减到最低了。
秘诀三：注意声音的变化
咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响，第一爆的声音较低沈，表示淀粉开始转化成焦糖，水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐，这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响，此时就应立刻停止加热，并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆的时间，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最适合此豆的烘焙条件。
普及一下石板的作用。
烘焙石板能吸收烤箱的热量，使温度在烘焙过程中保持不变。他还能弥补烤箱正常的热量损失，并使面包烘焙得更均匀。
1.很多人会测过，打开烤箱门放入食材，或者烘烤时，打开门，将面包掉转方向继续烘焙时，烤箱的温度会降低14~28℃。而石板具有良好的保温能力，能使烤箱更快地回复温度。
2.烘焙石板会辐射热量，令烘焙更均匀。
3.当面团或模具被直接放在烘焙石板上时，面团会迅速开始膨胀（增加烘焙弹性），膨胀程度更高。
4.当面团被直接放在烘焙石板上时，烘焙石板会从面团的底部吸收水分，使其底部外壳变得更脆。
5.不是所有的石板都时候烤箱烘焙，要选择没有不含射线，不含铅，耐高温的。
海尔小焙的石板，经过SGS权威检测，安全放心，1200度烧成，质地坚硬。购买方式见图片
烘焙石板能吸收烤箱的热量，使温度在烘焙过程中保持不变。他还能弥补烤箱正常的热量损失，并使面包烘焙得更均匀。
1.很多人会测过，打开烤箱门放入食材，或者烘烤时，打开门，将面包掉转方向继续烘焙时，烤箱的温度会降低14~28℃。而石板具有良好的保温能力，能使烤箱更快地回复温度。
2.烘焙石板会辐射热量，令烘焙更均匀。
3.当面团或模具被直接放在烘焙石板上时，面团会迅速开始膨胀（增加烘焙弹性），膨胀程度更高。
4.当面团被直接放在烘焙石板上时，烘焙石板会从面团的底部吸收水分，使其底部外壳变得更脆。
5.不是所有的石板都时候烤箱烘焙，要选择没有不含射线，不含铅，耐高温的。
海尔小焙的石板，经过SGS权威检测，安全放心，1200度烧成，质地坚硬。购买方式见图片
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