#九江身边事# 【九江：老铁匠守艺54载】打铁，曾经是九江许多手艺工匠的谋生行当。随着现代工业的发展，曾经辉煌的手工打铁技艺慢慢淡出人们的视野，叮叮当当的打铁声在人们的生活中渐渐远去，家住湖口城山镇的王师傅一直守着他的老铁匠铺子，不舍自己的老手艺，他说自己打的铁耐用，这一守就是54载。（湖口发布）　 https://t.cn/RyhTcct

天然烫种酸酸甜甜切片风味面包、可以作为主食吃得放心面包、不加防腐剂
设计|中国主食焙烤发酵资深工匠杜德春

准备前期：参阅笔者原创教材--
天然酵母
天然老面
天然烫种
天然汤种。
需要设备：DTY家庭型焙烤和面机、压面机、发酵箱、烤箱等设备；企业者：有的放矢匹配。

面包配方： 单位/ 斤

面种部分：
有机面粉：12斤
天然酵母：0.5
烫种2斤
牛奶：5斤

主面部分：
黑麦粉：40斤
天然纯老面4斤
汤种2斤
琼脂0.02
发酵普洱茶液体0.03斤
蜂蜜：8斤
葡萄酵母：0.4
乳化剂：0.5
鸡蛋：3斤
磷脂0.2(或者蛋黄)
无反式脂肪酸油脂：2斤
盐：0.4
木糖醇：0.5
饴糖：8斤
酸奶：6斤.

制作工艺：
①按照二次发酵制作面团
②分割、揉圆
③饧面20min
④造型、装饰
⑤终端发酵：湿度33°；湿度85%；时间T
⑥焙烤 DIY-按照谁明书焙烤；企业-有的放矢
⑦冷却-面包心 测量温度为28-32°
⑧包装、冷藏；面包冷藏48h后风味佳。
特点：风味结构松软、稍微粗糙、营养丰富、膳食纤维、健康绿色、无工业防腐剂添加剂、简单易学、操作简易、中种法麦香浓郁。
如何选择有机面粉：权威--欧盟认证与日本认证；可以选择哈萨克斯坦、白俄罗斯、俄罗斯产地标识有机面粉比较靠谱。

放假第二天：大英博物馆-摄影家画廊-国家画廊。1、每次看到公元前古埃及的巨型雕塑，都是摇头感叹、不可思议。怎么保护得这么好？今天才了悟，原来很多都是修复过的，修复之前多么不可辨认估计只有馆内工匠才知道了。2、一对老夫妇带着小孙子看展览，爷爷对壁画上的内容谙熟于心。他指着被乱箭击中慢慢倒下的狮子对小孙子说“太美了”，还意犹未尽地重复了两三次。这种超越血腥的美学教育比壁画还震撼我。3、古代人怎么过滤水？图片中找答案。4、八国联军从圆明园夺走的女史箴图一年只展6周，明明一墙之隔，却仿若要回到东晋那么远一样。游客还有一睹真容的机会，但藏品却永远滞留在异乡，背负着一段历史的苦涩，不知道里面的它会不会想家 5、摄影家画廊展出以食物为主题的摄影作品，毕加索吃早餐那双面包爪既是记录毕加索，也是记录摄影师和毕加索的亲密友谊。6、来认识一下巴黎那个蒙娜丽莎的远方亲戚——果酱和花生酱丽莎。7、美墨边境，艺术家支起了餐桌，连接隔离墙两侧，大家吃着同样的食物，喝着同样的水，听着同样的音乐，甚至共享着盐和胡椒罐，食物让我们忘记当下，哪怕只有一分钟。8、国家画廊里钟爱莫奈、梵高还有毕沙罗的印象派风景画，总希望自己生活在他们的笔下，他们的画里。而不是消费主义亮起的圣诞彩灯下。