什么是茶叶的青味？
青味是就是青草味，是自然界植物都具备的原味，也是茶叶有活性的象征，越新的叶越明显。而茶叶本身就是一种植物，由新鲜的叶片制成，青草味在所难免的，所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
#普洱茶知识# https://t.cn/A6VDGNa1
青味是就是青草味，是自然界植物都具备的原味，也是茶叶有活性的象征，越新的叶越明显。而茶叶本身就是一种植物，由新鲜的叶片制成，青草味在所难免的，所以普洱茶制作工艺中会有杀青这道工序，一定的热化学变化除去青草味，杀青会散发水分让青味萎缩退化，显露香气。
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#普洱茶知识# #关注我每天分享茶知识# 普洱茶熟茶为何会有火味和水味？
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵；
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软；
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气(消毒、回软)；
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥；
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。
普洱茶熟茶的水味产生：
第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵；
第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软；
第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气(消毒、回软)；
普洱茶熟茶的火味产生：
第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥；
第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。
【漫谈茶中主要的香气物质——青叶醇】
香如其名，青叶醇闻起来就像青草的气味，属于低沸点的芳香物质。它是茶鲜叶中最主要的挥发性气味，占总挥发性物质的60%。在绿茶、普洱茶等茶类制作的杀青步骤中，热与酶促作用会使得一部分青叶醇挥发。如果你体验过杀青，那漫天弥漫的青草气多半就是青叶醇了。而另一部分青叶醇则会发生异构，形成反式青叶醇，具有清香的气味。在普洱茶中，如果杀青不足，青叶醇未完全挥发或转化，晒青毛茶往往就会具有青草气。
——摘自《普洱》杂志#普洱知道#
编辑 | 皮皮卡
香如其名，青叶醇闻起来就像青草的气味，属于低沸点的芳香物质。它是茶鲜叶中最主要的挥发性气味，占总挥发性物质的60%。在绿茶、普洱茶等茶类制作的杀青步骤中，热与酶促作用会使得一部分青叶醇挥发。如果你体验过杀青，那漫天弥漫的青草气多半就是青叶醇了。而另一部分青叶醇则会发生异构，形成反式青叶醇，具有清香的气味。在普洱茶中，如果杀青不足，青叶醇未完全挥发或转化，晒青毛茶往往就会具有青草气。
——摘自《普洱》杂志#普洱知道#
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