#吉星和尼克#之#人间滋味#
开油锅
过年，平时再会过日子的人家，譬如我家对门的林奶家，日常炒菜只用插在油瓶里的鹅毛掸一下锅，到了年边上，也是烈火烹油的滋啦啦响着，油烟滚滚油香滚滚。
炸圆子、炸熏鱼、炸小扎，哪一样不需要香油来洗礼？定量香油不够？总有乡下的七姨娘八舅母拎瓶把香油上来。我家乡的香油就是菜籽油，俗话里的香油我家乡直接称呼麻油。
炭炉子上，炒锅里，大半锅香油。首当其冲是炸圆子。肉圆子、藕圆子、糯米圆子。糯米煮熟了，稍微冷一点，加盐，拌入大量的葱花，搓成圆子，放到油锅里炸。刚出油锅的糯米圆子滚滴滴地烫，钻鼻子地香，透心地糯，我妈知道我们的小心思，用筷子搛几个起来放到碗里，拿到一边吃去，别在油锅边蹿来蹿去，油烫着不是小事情。
藕圆子。洗净的藕用藕擦子擦成藕糜，藕擦子是铁皮做成，上面用钉子敲出无数个洞眼，捏住藕对着凸出的钉子孔使劲摩擦，藕糜从另一面冒出来。将一盆藕糜，那会儿我们家脸盆的用途远不止洗脸，一脸盆藕糜加盐、葱，搅拌后搓成圆子，下油锅炸。藕圆子没有糯米圆子香韧，但绵软也是一大优点。
最后炸肉圆子，其实炸肉圆子并不费油，要是肥肉的比例太大，油会越炸越多。为什么不先炸肉圆子？过年切记要少说话，嘴巴的功能最好单一到吃，安全系数比较高。但正是因为先炸糯米圆子和藕圆子，保证了糯米圆子和藕圆子的纯正。猪油，尤其是肥肉里滋出来的油，遇到糯米和藕，跟小鲹鱼一样，总是有点儿捣乱的意思。
纯粹香油炸出来，其实藕圆子糯米圆子也就这个时候最好吃。下回再见是饭锅头的搪瓷盆子。蒸透的藕圆子糯米圆子虽然油乎乎的，但是不脆不香，它最好的时光是短暂的，而且生不逢时，和它们一起出场的是肉圆子。
肉圆子是大戏，是黄金女主角。将瘦肉肥肉剁成肉糜，香葱也剁进去，生姜也剁进去，统统剁成肉糜，我老爸左右开弓拎着两把菜刀一阵子剁。那只从桂林带回来的铁木砧板被剁得一阵阵乱颤。剁好肉糜，加豆腐，当然纯粹的肉圆子更受我们的欢迎，但是一来的确很硬，外婆吃不动，更重要的是肉太贵，肉的数量有限，而用有限的肉炸出尽可能无限的圆子，这就要添加一些东西，对，豆腐。可是豆腐的添加也是有分寸的，少了，不足以表达出添加的意义，多了，圆子会馊，据说豆腐很作馊。就像有的人喜欢惹事一样。
我还记得我爸搓肉圆子，不是搓，是从虎口挤出来，轻轻丢进油锅，虽然一年只炸一次肉圆子，动作娴熟轻盈。我们都很想尝一个，但是肉圆子一般是炸的大半熟，要熟透了得好好炸一会儿。我们不敢在厨房逗留，因为你不知道随口一句话可能就招忌。比如什么火大了火小了，圆子多了少了扁了，你正吧唧吧唧那儿说呢，老妈刷过来一筷子头，稳准狠。
轻易不会坐一锅油，既然坐上了，该炸的不该炸的都炸一炸，那就再炸一锅小扎吧，我们叫小扎，读轻声。将面和好揉好，摊薄折起，切成两厘米宽，抖开了再切断成五厘米长，下油锅炸成金黄酥脆。这就是小扎。因为很费油也因为很好吃，耗费特大，我们当然喜欢吃，我们什么不喜欢吃？
重要的是我妈喜欢，我爸上赶着炸一点，他和面揉面动作又麻利，我妈还半推半就呢，我爸已经和上面了。一年到头我爸都不在家，不赶着这个时候讨个好卖个乖还想不想日子过？
前几年我在妇幼保健院门口等车，看到边上有个叫四季春的小店，玻璃柜里有小扎，买了半斤回家，我妈现在也还是喜欢，没事嚼两根，就听到咯吱咯吱声。这个东西要想偷嘴是不成，吃一根好大的动静。
还要炸熏鱼。不过这得另起油锅。炸鱼后的油腥气，只有平时烧菜用。
炸圆子的油可以倒进放肉圆子的小坛子里，将肉圆子养到来年的二三月里都不坏。炒青菜放几只肉圆子，又有油又有肉，省了不少事儿。街坊邻居谁不说老唐家会过日子。我妈是个勤俭持家的主妇，也顾惜着一家子老小，靠着那一小坛子肉圆子吊着，把我们兄妹三个养得壮壮实实。
这么多年过去了，一身膘都没跌下去。
--唐玉霞
开油锅
过年，平时再会过日子的人家，譬如我家对门的林奶家，日常炒菜只用插在油瓶里的鹅毛掸一下锅，到了年边上，也是烈火烹油的滋啦啦响着，油烟滚滚油香滚滚。
炸圆子、炸熏鱼、炸小扎，哪一样不需要香油来洗礼？定量香油不够？总有乡下的七姨娘八舅母拎瓶把香油上来。我家乡的香油就是菜籽油，俗话里的香油我家乡直接称呼麻油。
炭炉子上，炒锅里，大半锅香油。首当其冲是炸圆子。肉圆子、藕圆子、糯米圆子。糯米煮熟了，稍微冷一点，加盐，拌入大量的葱花，搓成圆子，放到油锅里炸。刚出油锅的糯米圆子滚滴滴地烫，钻鼻子地香，透心地糯，我妈知道我们的小心思，用筷子搛几个起来放到碗里，拿到一边吃去，别在油锅边蹿来蹿去，油烫着不是小事情。
藕圆子。洗净的藕用藕擦子擦成藕糜，藕擦子是铁皮做成，上面用钉子敲出无数个洞眼，捏住藕对着凸出的钉子孔使劲摩擦，藕糜从另一面冒出来。将一盆藕糜，那会儿我们家脸盆的用途远不止洗脸，一脸盆藕糜加盐、葱，搅拌后搓成圆子，下油锅炸。藕圆子没有糯米圆子香韧，但绵软也是一大优点。
最后炸肉圆子，其实炸肉圆子并不费油，要是肥肉的比例太大，油会越炸越多。为什么不先炸肉圆子？过年切记要少说话，嘴巴的功能最好单一到吃，安全系数比较高。但正是因为先炸糯米圆子和藕圆子，保证了糯米圆子和藕圆子的纯正。猪油，尤其是肥肉里滋出来的油，遇到糯米和藕，跟小鲹鱼一样，总是有点儿捣乱的意思。
纯粹香油炸出来，其实藕圆子糯米圆子也就这个时候最好吃。下回再见是饭锅头的搪瓷盆子。蒸透的藕圆子糯米圆子虽然油乎乎的，但是不脆不香，它最好的时光是短暂的，而且生不逢时，和它们一起出场的是肉圆子。
肉圆子是大戏，是黄金女主角。将瘦肉肥肉剁成肉糜，香葱也剁进去，生姜也剁进去，统统剁成肉糜，我老爸左右开弓拎着两把菜刀一阵子剁。那只从桂林带回来的铁木砧板被剁得一阵阵乱颤。剁好肉糜，加豆腐，当然纯粹的肉圆子更受我们的欢迎，但是一来的确很硬，外婆吃不动，更重要的是肉太贵，肉的数量有限，而用有限的肉炸出尽可能无限的圆子，这就要添加一些东西，对，豆腐。可是豆腐的添加也是有分寸的，少了，不足以表达出添加的意义，多了，圆子会馊，据说豆腐很作馊。就像有的人喜欢惹事一样。
我还记得我爸搓肉圆子，不是搓，是从虎口挤出来，轻轻丢进油锅，虽然一年只炸一次肉圆子，动作娴熟轻盈。我们都很想尝一个，但是肉圆子一般是炸的大半熟，要熟透了得好好炸一会儿。我们不敢在厨房逗留，因为你不知道随口一句话可能就招忌。比如什么火大了火小了，圆子多了少了扁了，你正吧唧吧唧那儿说呢，老妈刷过来一筷子头，稳准狠。
轻易不会坐一锅油，既然坐上了，该炸的不该炸的都炸一炸，那就再炸一锅小扎吧，我们叫小扎，读轻声。将面和好揉好，摊薄折起，切成两厘米宽，抖开了再切断成五厘米长，下油锅炸成金黄酥脆。这就是小扎。因为很费油也因为很好吃，耗费特大，我们当然喜欢吃，我们什么不喜欢吃？
重要的是我妈喜欢，我爸上赶着炸一点，他和面揉面动作又麻利，我妈还半推半就呢，我爸已经和上面了。一年到头我爸都不在家，不赶着这个时候讨个好卖个乖还想不想日子过？
前几年我在妇幼保健院门口等车，看到边上有个叫四季春的小店，玻璃柜里有小扎，买了半斤回家，我妈现在也还是喜欢，没事嚼两根，就听到咯吱咯吱声。这个东西要想偷嘴是不成，吃一根好大的动静。
还要炸熏鱼。不过这得另起油锅。炸鱼后的油腥气，只有平时烧菜用。
炸圆子的油可以倒进放肉圆子的小坛子里，将肉圆子养到来年的二三月里都不坏。炒青菜放几只肉圆子，又有油又有肉，省了不少事儿。街坊邻居谁不说老唐家会过日子。我妈是个勤俭持家的主妇，也顾惜着一家子老小，靠着那一小坛子肉圆子吊着，把我们兄妹三个养得壮壮实实。
这么多年过去了，一身膘都没跌下去。
--唐玉霞
我有水果了！我好开心！
怎么办就这一个，舍不得吃[哈哈]
满脑子都是“让我说谢谢你，因为有你……”
每天都有好吃的盒饭，还发了一箱牛奶、用不完的口罩、喝不完的连花清瘟，感谢学校！[抱一抱]
宿舍楼内恢复了以物易物的原始交易模式，获得了做小买卖的快乐[doge]
曾经嫌弃自己囤货没地方放，现在看着满满都是安心[害羞]
花花是院楼门前小坛子里的，被惊艳到了！
今天32度！夏天来得如此匆忙，我的减脂KPI还没达成呢没有关系，快乐第一[赢牛奶]
#封校状态下的大学生#
怎么办就这一个，舍不得吃[哈哈]
满脑子都是“让我说谢谢你，因为有你……”
每天都有好吃的盒饭，还发了一箱牛奶、用不完的口罩、喝不完的连花清瘟，感谢学校！[抱一抱]
宿舍楼内恢复了以物易物的原始交易模式，获得了做小买卖的快乐[doge]
曾经嫌弃自己囤货没地方放，现在看着满满都是安心[害羞]
花花是院楼门前小坛子里的，被惊艳到了！
今天32度！夏天来得如此匆忙，我的减脂KPI还没达成呢没有关系，快乐第一[赢牛奶]
#封校状态下的大学生#
#记录今日伙食#
昨日昨日
柴院 北京菜 5
环境很中国 光很不错
可能是我做梦都想吃点心 所以四喜拼盘 5
金汤小坛子 5 南方的朋友一直在说好好吃好好吃哈哈哈哈
其他的菜我觉得一般 没有太惊艳了 3
甜点小兔子不太甜 3 杏仁豆腐太甜了 2
桂花味的茶不错
昨日人类关系观察很深刻很有意思
昨日昨日
柴院 北京菜 5
环境很中国 光很不错
可能是我做梦都想吃点心 所以四喜拼盘 5
金汤小坛子 5 南方的朋友一直在说好好吃好好吃哈哈哈哈
其他的菜我觉得一般 没有太惊艳了 3
甜点小兔子不太甜 3 杏仁豆腐太甜了 2
桂花味的茶不错
昨日人类关系观察很深刻很有意思
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