女博士6年逛遍中国菜市场:拥挤嘈杂但活色生香(上)

文章来源: 一条 于 2022-07-06 02:24:10 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并不代表本人立场!
(被阅读 23092 次)A- A A+

钟淑如是一名人类学学者。

为了研究中国菜市场,

6年里,她走访了全国,

更打入海南33个菜市场内部,

亲身体验摊贩的生活,

跟300多个菜场熟客做朋友……

菜市场展现了一个城市生活的底色,

它虽然拥挤嘈杂,但活色生香。

她希望把中国菜市场的全观图景都摸个明白。

为什么在中国,超市就是干不过菜场?

菜场对城市生活有着什么样的意义?

如今面临什么样的挑战?

未来,还会有菜市场吗?

自述:钟淑如

编辑:陈星

责编:倪楚娇



厦门八市菜场里,海鲜是菜场的主角



北京三源里菜市场,海鲜区是最富贵的地方,澳龙、帝王蟹比比皆是



海南的水果摊,以各种新鲜的热带水果著称



云南昆明篆新菜市场,以豆花米线、豆腐石板烤加秘制蘸水、酸酸的腌菜膏为特色



哈尔滨道里菜市场,到了冬天,蔬菜被冻得梆硬

我叫钟淑如,是一名人类学学者。在过去的6年里,我做了一个关于中国菜市场的研究。

8岁我就开始自己买菜做饭了,所以我对菜市场有一种天然的感情。只要有出差、旅游,我一定会去当地的菜市场看看。

每个城市都很有特色,比如在贵阳,市场里有超过20种豆腐,是不是很难想象?再比如福州,菜市场是嵌在居民楼的第一层里的,非常方便,但居民别想睡懒觉了。



沈阳西塔农贸市场,集满了朝鲜族特色的食材

后来长大后到美国念博士,我发现在美国找不到菜场。每个礼拜,我只能和美国人一样,到超市买菜,把一周的食物都采购回家,塞满冰箱。

在美国,80%以上的生鲜交易是被沃尔玛等超市巨头控制。1994年家乐福也已经进入中国了,我就很好奇,为什么在中国,菜市场可以生生不息?而且中国的超市就是干不过菜市场?



对菜市场的印象,大多是潮湿、嘈杂,混杂着各种气味

中国的菜场嘈杂、潮湿、看起来很没有秩序,还混杂着各种复杂气味,摆着各种各样“非标准化”的新鲜食品,生肉、活鱼和熟食靠得很近……它吸引人的点是什么?

我买了那么多年菜,我对菜市场的里边的东西是怎么来的,它究竟是一个怎么样的流通体系,居然一窍不通。

这些原因叠加起来,就让我决定了要对菜市场好好地深究一番,作为我的博士论文。



钟淑如在海南的菜市场做研究

我是从海南开始研究的。

海南人喜欢饭后到海边散步,我就在海边逮人聊天,就这样聊了300多个。问10个海南人,可能有9个半的人,他们最日常的消费场地还是菜市场,这是为什么?

因为在菜市场获得的新鲜,是其他的任何一种购物渠道都没有办法比拟的,新鲜就是中国菜市场的灵魂。



苏州葑门横街菜市场,时令鲜味层出不穷



厦门八市离第一码头很近,渔船上捕捞的海鲜第一时间就运来市场



云南昆明篆新菜市场,春夏的鲜花和菌子,秋冬的野菜,四季供应着最新鲜的应季菜



雨季时的云南菜市场,是菌子的世界,羊肚菌、鸡枞、竹荪、红菇、牛肝菌……

我做了一百多个摊贩的详细调查,他们每天平均工作时间十二小时以上,全年几乎无休。小小的档口,一家人的生活都在那里。

我陪着鱼贩红姐到码头进货,每次都是深夜一两点出发,在码头里挑货拣货,清晨五六点鱼货送到档口,交给看摊的搭档。红姐回家休息一会,又过来帮忙卖鱼,直到晚上七八点收摊,每天如此。

我还帮忙卖过几个月的马鲛鱼,虽然每天只去半天,也已经体会到那种累,也深刻明白,市场的新鲜是摊贩的辛勤劳作赋予的。



国外超市的蔬果、肉类都通过冷链等标准化生产线生产

西方对我们的饮食文化非常陌生,对“新鲜”的定义跟我们不同。

以猪肉作为例子,对海南人来说,早上5、6点钟去到市场买到的猪肉,摸起来还是热的,就是新鲜的。

外国人认为的新鲜,是通过冷链和现代科技赋予的。他们追求的是冷鲜肉,猪杀了之后,要排酸,肉才会变得软嫩。经过这个过程,才是好的肉。这个就跟我们的认知完全不一样。

你说中国消费者喜欢哪一种?肯定是喜欢前者。



北京三源里菜市场,拥有139个摊位,每个摊位都极具特点和美感



厦门八市,琳琅满目的海鲜

所以,中国菜市场在国外有一种污名化的印象。

某些国外媒体把它当作是一个肮脏、不卫生、病毒滋生的温床。疫情以来,铺天盖地的声音,要求彻底关停中国菜市场。像非典、H5N1禽流感,每当这种大的传染病出现,都会有一定的舆论指向,指责菜市场是载体。

这件事情完全是国外媒体的一些误读。他们在不了解的情况下,就容易把中国的菜市场当作一个现代化和卫生的对立面。

其实近年来随着菜市场的更新改造,购物环境已经极大提升。菜市场和现代化可并行不悖。



“参与式观察”的方式,就是自己也成为摊贩

图为钟淑如与一位摊主的合影

我在海南待了14个月,想尽了办法去体验菜市场的生活。

我先是用了最直接的方式,就是趁摊主闲着的时候去搭讪,表明自己研究员的身份。但一开始大家觉得我是来做批发生意的老板,因为从来没有人在市场里面搞过研究,都以为我是来窃取他们的商业机密的。

我出现第一天好多人就把目光紧盯着我了,各种打量。大家就会好奇,说小妹你是谁?或者让我走开,说这里生意不好做,别来抢生意。

后来我是靠熟人介绍,才加入了一个卖马鲛鱼的摊位。到后面因为我每天都去,大家发现我真的是在干活,又是不收钱的,才渐渐熟络。

有时候帮他们卖菜、卖猪肉,还会被他们叫去辅导孩子作业,收货、送货,到码头进货,这都是小case。

还有到乡下参加一些活动,帮着巡视收账;有的送货餐馆会欠钱就去收钱;还有叫我帮忙写离婚协议书的,我还真的帮他写了。



通过走访码头、集散地,和每个人的交谈,厘清海鲜产业中的结构

田野调查期间,我记录了113个海南菜市场摊贩的人生故事。113个摊贩之中,1/3来自外省,2/3是海南人,海南人里面1/4来自三亚本地。

做研究,很大一部分就是靠跟每个人聊天,我会特别关注他们的社交网络。

特别是一开始谁资助他们做生意的,怎么进入这个圈的,主要供应商是谁?他们认为的主要竞争者是谁,他们的熟客是谁?慢慢摸清楚里面的社会分工结构,看他们怎么参与到菜市场的生态里。

也慢慢摸出了,一座菜市场对于一座城市和其中的居民,意味着什么。



在菜市场开店,成为不少农村移民在城市扎根的方式

像在大城市里的菜市场,里面的摊主一般都是周边农村的移民。比如,北京望京的某菜市场里,76%的摊贩是农村移民。

在菜市场做生意进入门槛低,收入不错,是农村移民热衷的职业选择,也承载着他们在城市扎根的希望。

慧姐就是海南本岛人,出生在渔港,她十三岁开始跟着妈妈挑着箩筐,在村里游走卖海鱼,十五岁开始单干。她个头不高,能量十足,仿佛每个进市场的人她都认识,还要寒暄:“为什么不来我这里买鱼!”声音很有穿透力,被叫住的人基本无法躲藏。

她把自己的成功经验归结为两点,一是拼劲足,二是诚信。“骗人一两,短寿一年”,绝对不做一次性生意。因此,她累积了一批忠实的客户,大多数是餐厅、学校、工地等机构性客户。



菜场中有不少像慧姐一样的农村移民摊贩



我想,能够找到我合作的朋友都是认可我的人品认可我的为人跟能力的,所以我时常会在博文上跟大家分享一个观点,做人做事先做人,不要把别人当做是傻子,其实每个人心里面都很明白。我虽然谈不上是这个市场上最厉害的人,但是我首先懂得怎么去尊重每一位粉丝每一位客户,先做到诚信为第一,对自己说的话负责任,做人是根本,也正是有了大家的认可,我会去做的越来越好,给到每一位学员最具实力最稳健的参考建议去稳健的赚钱。关注我很久,对我的能力人品等等都是认可的,所以直接咨询加入指导,这很棒,这就是我坚持的努力的原因,用心去做好我相信大家都能够感受的到的,一起做好。

#兔总深夜食堂#
几个月前
【题主】
2020年9月,公司调来了一位外地男同事,他热情大方,工作能力还可以,对同事有事必帮,无一人不称赞。通过他的言谈得知他在外地家业富足。

我和他相处半年后确定了关系,但不经常同住。我非常注重细节,第六感很强,每次和他独处,总觉得他的手机有问题。

趁他出去看了他的手机,我发现:
第一,他有妻子女儿;
第二,他有朋友欠款和信用卡欠款,信用卡在还最低还款额。
我质问他,他承认了,但是对于大额欠款是否只有我看到的那些绝口不提。

日常生活中,他承担了我们总消费的90%以上,从不和我借钱,我的小要求他都满足,对我确实不错。
从感情角度说,我不后悔。但从诚信度来看,人品欠佳。我果断提出了分手,他也回到了他的城市。

不联系的3个月后,他给我打了两个电话请求和好,我断然拒绝,但从此我心里蒙上了阴影。

也许是我过度敏感,我隐约觉得他的妻子不知情。如果有一天他妻子知道了,有可能离婚,那我的麻烦就来了。我有一所小房子,他势必会找来。

我上周情绪不太好,给他打了一个电话,他不接,还发短信告诉我,说我已经提分手了。
我直接告诉他,分的干脆最好,如果还像年前一样想起来就给我打电话,我一定会找到你家里去。然后他再没回复。

以往在一起闹别扭分手,他从来都是低头求和不停打电话发信息。但这次就只找过我一次,就再也没找了,我是否可以安稳了呢?我总觉得自己被他瞄着,我就这么坐以待毙静观其变吗?

一个月前
【题主】
事到如今,我才觉得自己太愚蠢。当时我被他的热情蒙了双眼,殊不知他懂我的所有心思,快速取得了我的信任。如今清醒了,才察觉到他所有的一切都是伪装。

我咽不下这口气,极端的想去报复,但我没有他的家庭地址。按照他反反复复的性格,我不知道他哪天又来骚扰我,而我又该如何平复我的创伤和面对未来可能会发生的种种?

本月
【题主】
今天知道他在游戏里诈骗了十几万,和对我的套路如出一辙。他热情聪明,征得别人信任,拿到了钱财可以没有任何证据证明与他有关。

我曾想去他的城市报复他,如果单纯的出气,对他毫发无损。如果闹到他的单位和家里,对我而言也许会有后患。
我有几张隐私照不知道他到底删没删,如果想删除干净,只能等他拿它们威胁我,我才能有证据报警。

我现在的情绪还是有点崩溃,他有孩子老婆,有稳定的工作,我却拿他束手无策。
我是就此放下,停止消耗,还是有什么方法让他付出代价?

[兔子]
他有老婆孩子,生活也不算差,他的犯罪成本会比较高,还不至于要威胁你。
他隐瞒已婚状态确实品质恶劣,但是你在金钱方面并没有损失。你们分手后他虽然打了电话给你,你既然已经拒绝了,为什么还要给他打电话?
你的态度也挺暧昧不清的。

【题主】
谈分手他不认同,是我单方面断联。他隔一段时间就撩拨一下,我不想被他拿捏于是放狠话,让他知道再来骚扰我,我就会找他家人,所以他才主动说:已经分手了,不要联系了。
这是我打最后一个电话的目的,我想彻底摆脱。

现在想来,他的所作所为都像把我当作猎物一般,骗色是第一步,接下来就是骗财,昨天听到他在虚拟游戏中的诈骗且不留证据的种种,让我后怕,还好及时止损了。

[兔子]
“昨天听到他在虚拟游戏中的诈骗且不留证据的种种",你是怎么听到的?
【题主】
共同的游戏好友说的。
估计他也是刚知道,时间段应该是2018—20年,涉及两笔款。所以我再梳理和他相处的细节时就觉得他太狡猾了,也许骗的不止我一个吧。

[兔子]
这人多大年纪?你多大了?
【题主】
他36岁,我30岁。

[兔子]
一个36岁家庭富足有能力的男人,又这么热情,出手大方,怎么可能没有女朋友?
而且你的态度也很奇怪,得知他有妻儿,你不是那么惊讶,甚至一副没所谓的样子。只是反感他欠钱,你才决定离开。
你确定关系之前没有了解过他的感情史吗?

【题主】
之前还沉溺在他对我的种种好里,虽然他出手大方,但看到信用卡才知道可能都是透支的,数目也不止我看到的那些。
后来我知道感情被骗,满脑子想的就是他的债务不要连累到我。

所以我没办法关注他的妻儿,我的关注点都在防备他接下来要对我做什么,他还拍了我的隐私照,我让他删,但忽略了备份这件事,清醒过来的时候已经晚了。

他的感情史我问过,如今看来都是假的吧。我也不知道我怎么就中招了,现在反应过来他没一句真话吧。

[兔子]
过去的就过去了吧,不要再关注他的任何消息了。
【题主】
谢谢兔总,您让我打消了报复的想法,也删掉了共同游戏好友,我会尽快走出来。


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 今天刷到了一个话题,我想到了大哥和我,想到了在地铁上的一次浓情对视(眼神拉丝那种)想到了大哥帮我背包,想到了大哥记着我喜欢吃红肠帮我买回来,想到了大哥接我下班,
  • 谈恋爱真的是一件超级超级超级幸福的事呀8.3记HH以为今天是七夕 买了红膏蟹 和 鱼鱼做鱼豆腐汤 我喜欢吃鱼肚子 HH给我夹了一大块鱼HH:你如果不喜欢吃鱼背
  • ♥️很多人说你们天天叫的大哥是谁啊?❤️ ♥️很多人说你们天天叫的大哥是谁啊?
  • 我不敢说我能爱你多久但是你能让我觉得你值得那我就一直陪着你重要的人要干干净净放在心上愿你是他明目张胆的偏爱 也是他众所周知的喜欢我不是第一个拥抱你的人不是第一个
  • 6、如果你因为情绪不好和别人发了脾气,事后你想道歉,不要直接说“对不起,是我不讲理了”这样说会让别人加深你不讲理的印象,也会对刚刚的事耿耿于怀,你可以说,刚刚谢
  • 某HR:我看到你现在工作还是很不错的呀,你是不是不了解我们这里的薪资系统才投的呀,我们这是比较低的…我:(啥?)某HR:我觉得你应该不会考虑我们…我们这工资全年
  • 胖人是吃进来东西排不出去,瘦人就是吃什么都吸收不了,吃的东西都排出去了,这都是机制有问题。不吃饭是脾胃弱,吃太多是胃强脾弱。
  • 走在春光里,静守着孤独与盛放,看每一股新生的力量,在心上悄然滋长,如时光里最动情的诗句,生成眸间葳蕤的风清云朗。偶有薄凉难当,我依然可以依着青葱的记忆,沿着雨落
  • #阳光信用[超话]##中国正能量##阳光信用#我或许败北,或许迷失自己,或许哪里也抵达不了,或许我已失去一切,任凭怎么挣扎也只能徒呼奈何,或许我只是徒然掬一把废
  • 。。
  • 4-15名排名如下:4、凯文-杜兰特5、科怀-伦纳德6、扬尼斯-阿德托昆博7、斯蒂芬-库里8、达米安-利拉德9、卢卡-东契奇10、保罗-乔治11、多诺万-米切尔
  • 我感觉我的灵魂深受其害,我感觉生活本来的面目曲折扭曲,偏要人披巾斩棘,这样的我每天需要给自己加油打气,为什么不放弃呢,因为真正在生活的人是有勇气的人,就好像一个
  • 去她的家的话可以购买^^就算吃得太多第二天肠胃舒服的话..。^^吃了我吃过的之后说很好吃所以送了礼物完全被那个功效迷住的慈惠开始了工具!
  • ——《退后》20、为你弹奏萧邦的夜曲,纪念我死去的爱情,而我为你隐姓埋名,在月光下弹琴——《夜曲》21、从前从前有个人爱你很久,但偏偏风渐渐把距离吹得好远,好不
  • #中华民俗汇览# 【灯红酒绿:为什么古人认为酒是绿色的?】 市面上卖的酒无非白酒、黄酒、红酒,绿酒还真是不多见,也可以说没见过。 大多数人对于绿色的水本来就没
  • #每日一善[超话]#[太阳]#每日一善# [太阳]#阳光信用# 快乐总和宽厚的人相伴,财富总与诚信的人相伴,智慧总与高尚的人相伴,魅力总与幽默的人相伴,健康总与
  •   把目标瞄准在你想要的理想人格、理想境界、理想人际关系和理想生活上,然后放松心态、精进努力,做你该做的,不要老惦记着这些东西什么时候到来,则这些东西的到来有时
  • 通过此次宣传活动,大力推广宣传了低碳文明的祭奠方式,营造了浓厚的社会舆论氛围,确保祭祀活动平安、文明、有序的开展,确保了中元节期间莲华街道辖区火灾形势稳定。现将
  • 新单曲イノセントデイズ2018/06/06发售 官网大图戳 初A PV+making L判写真 初B 新团番 B3海报 通常 A4文件夹 对打06/06 シ
  • 今天下午莫名其妙身上就起包,发痒,我没吃什么东西,也没有出去过,一直待在家里,我去诊所看了,医师说我过敏,可是我没吃什么呀,吃了午饭过后只吃了果冻和山楂片,医师