葡萄与苹果野生天然酵母
、这种方法培育驯化、简单易学:
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母:
配方:
葡萄(或苹果)10斤
小分子团水20斤(温度26℃)
工艺:
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿(放置温度湿度:28℃;75%)—发酵48~72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃(爆发力7-14天).
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽(面团)、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种,叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中,在25℃下培养3天,细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵,或作饲料和药用。此外,是维生素的测定菌,可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境,有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子(一般是四个),在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌,Candida)不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长,最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料,自然繁殖而成,含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物,是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用,具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种,含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质,能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份,加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软,具有风味独特,营养健康的特点。
在恒温(25~30℃)、恒湿(50~57%)条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液,把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合,在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠,从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉,并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态,方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存,但此法设备投资大,一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送,麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成,是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源,不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低,微生物不易增殖,面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生,天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3~5倍,大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春:
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港(亚洲)水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年~牛津、哈佛、剑桥邀请.
、这种方法培育驯化、简单易学:
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母:
配方:
葡萄(或苹果)10斤
小分子团水20斤(温度26℃)
工艺:
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿(放置温度湿度:28℃;75%)—发酵48~72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃(爆发力7-14天).
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽(面团)、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种,叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中,在25℃下培养3天,细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵,或作饲料和药用。此外,是维生素的测定菌,可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境,有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子(一般是四个),在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌,Candida)不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长,最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料,自然繁殖而成,含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物,是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用,具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种,含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质,能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份,加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软,具有风味独特,营养健康的特点。
在恒温(25~30℃)、恒湿(50~57%)条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液,把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合,在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠,从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉,并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态,方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存,但此法设备投资大,一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送,麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成,是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源,不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低,微生物不易增殖,面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生,天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3~5倍,大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春:
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港(亚洲)水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年~牛津、哈佛、剑桥邀请.
葡萄与苹果野生天然酵母
、这种方法培育驯化、简单易学:
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母:
配方:
葡萄(或苹果)10斤
小分子团水20斤(温度26℃)
工艺:
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿(放置温度湿度:28℃;75%)—发酵48~72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃(爆发力7-14天).
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽(面团)、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种,叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中,在25℃下培养3天,细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵,或作饲料和药用。此外,是维生素的测定菌,可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境,有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子(一般是四个),在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌,Candida)不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长,最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料,自然繁殖而成,含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物,是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用,具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种,含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质,能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份,加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软,具有风味独特,营养健康的特点。
在恒温(25~30℃)、恒湿(50~57%)条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液,把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合,在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠,从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉,并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态,方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存,但此法设备投资大,一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送,麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成,是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源,不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低,微生物不易增殖,面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生,天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3~5倍,大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春:
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港(亚洲)水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年~牛津、哈佛、剑桥邀请.
、这种方法培育驯化、简单易学:
葡萄酵母
苹果酵母
酸奶酵母
文字发酵|中国焙烤食品发酵工艺博士 杜德春
培育驯化野生酵母:
配方:
葡萄(或苹果)10斤
小分子团水20斤(温度26℃)
工艺:
干净器皿
温度计/湿度计
以上原料与水混合均匀—放入器皿(放置温度湿度:28℃;75%)—发酵48~72h—表面泛汽泡、有清新香味或醇酸味发酵成功。
冷藏温度-4℃(爆发力7-14天).
天然野生酵母是由覆着于谷物、果实上、植物根茎叶和自然界的麦芽(面团)、动物乳等中多种细菌培养而成。
野生天然酵母比一般酵母风味更佳,因为天然酵母能使面粉充分吸收水分,熟成时间长,另一方面是天然酵母由多种菌培养而成,在烘焙时,每一种菌都会散发不同的香味,让面包或馒头的风味更多样化。
土豆酵母与天然老面酵母和葡萄汁酵母合并成一种,叫葡萄汁酵母。
它与啤酒酵母的主要区别是全发酵棉子糖。在麦芽汁中,在25℃下培养3天,细胞圆形、卵形、椭圆或长形。用于面包、馒头、发面饼以及干红葡萄酒或啤酒发酵,或作饲料和药用。此外,是维生素的测定菌,可测定泛酸、硫铵素、吡哆醇、肌醇等。
酵母菌是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:
形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境,有些酵母菌也会生存在生物体内。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母营专性或兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时,发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
C6H12O6 (葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2
在酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。
酵母可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子(一般是四个),在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌,Candida)不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营 养:
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。
水 分:
象细菌一样,酵母菌必须有水才能存活,但酵母需要的水分比细菌少,某些酵母能在水分极少的环境中生长,如蜂蜜和果酱,这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。
酸 度:
酵母菌能在pH 值为3-7.5 的范围内生长,最适pH 值为pH4.5-5.0。
温 度:
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃之间。
氧 气:
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长,即酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情况下,它把糖分解成二氧化碳和水,在有氧存在时,酵母菌生长较快。
野生天然酵母粉是以附着在果实、谷物、植物的花和叶等上面的酵母为原料,自然繁殖而成,含有100多种酵母种及乳酸菌等微生物,是一种复合酵母。
纯天然酵母粉可延长产品保质期、提高产品风味、保持产品新鲜度、增加产品营养价值、减少添加剂的使用,具有比鲜酵母和干酵母更优异的市场价值。
野生天然酵母为天然植物培植发酵菌种,含有丰富的活性酵母、乳酸菌等物质,能有效补充人体所需氨基酸、维生素、矿物质等营养成份,加工过程中经长时间低温发酵使产品长期保持新鲜松软,具有风味独特,营养健康的特点。
在恒温(25~30℃)、恒湿(50~57%)条件下用果实、谷物、植物的花培育出天然酵母原液,把液状天然酵母与粉状材料葡萄糖、大米粉、维生素C、玉米淀粉等低温搅拌结合,在不妨害酵母活性化的状态下让酵母种休眠,从而制作出中止酵母活性的天然酵母粉,并采用真空包装技术让酵母保有活性并一直处于休眠状态,方便储存、运输和使用。
普通天然酵母液培植而成3-5天内即使在1-5℃条件下冷藏保存也会因酵母失去活力而无法使用。
目前最适宜的解决方法是采用低温干燥法进行干燥保存,但此法设备投资大,一般不予考虑。
常规的天然酵母粉需要冷藏保存才能配送,麦都天然酵母粉运用真空包装技术解决这个问题。
野生天然酵母粉是由果实、谷物、植物的花培植而成,是一种纯天然、无污染、安全的健康营养源,不添加任何人工合成物如色素、防腐剂、乳化剂等。
野生天然酵母粉水分及水分活性低,微生物不易增殖,面团发酵时产生的糖醇能预制细菌的滋生,天然酵母粉制作的面包保质期为普通活性干酵母的3~5倍,大大延长了产品保质期。
做为焙烤食品与发酵面团原料.
杜德春焙烤食品工程研发机构
已经对酒花野生酵母、土豆酵母、醪糟米酒酵母、老面麦酵母、葡萄水果酵母发酵工艺游刃有余。
杜德春:
中国首席焙烤食品工程博士.
中国作家协会诗人与散文家.
杜德春焙烤食品工程研发机构 创始人
8岁学徒糕饼制作
16岁任580个员工的 老糕饼厂车间主任与技术副厂长
16岁通读《红楼梦》
2011年获得全球焙烤华人征文冠军、同年被焙烤食品工业协会送去日本进修焙烤工程
2010获得香港(亚洲)水博士学位
2009-2019期间、脱亚入欧、在北欧 西欧 美国等资本主义国家进修焙烤 烘焙 糕饼艺术
2018年获得中国国家级 焙烤食品工程博士
2019年获得中国国家级 营养工程博士
2016、2018年~牛津、哈佛、剑桥邀请.
在香港,不少人相信堪舆学(即风水命理学说),一些大公司会频频请一些风水大师前来指点迷津,甚至给员工讲课。和内地不同,风水师在香港不仅只是社会活动家,更可以进入象牙塔,一些大学的进修部门都愿意聘请相关专家来讲课,向大学生传授这一独特的中国古典文化。
在一些专业的风水大师看来,风水和迷信不同,它是一门学问,更具备独特的商业价值。究竟风水能在多大程度上帮助一家公司获得发展?《第一财经日报》带着这一问题采访了香港当代堪舆学大师麦玲玲及余自立,麦玲玲曾为香港多家电视台及电台主持风水节目;而余自立则历任香港理工大学及香港专上学院辅学课程客座讲师、香港大学专业进修学院子平八字课程客席讲师等职,亦间以私家班开班授徒。
第一财经日报:在香港和内地,不少公司喜欢请风水大师来看风水,能否介绍一下主要是有哪些业务?
麦玲玲:现在找我们的是内地地产商比较多,你知道的万科、万达都有。地产商拿到地后,会让我们跟设计师一起合作,看看怎么做规划、设计。有时他们要卖楼时,我们也会参与宣传活动,点评一下楼盘的情况。香港地产商也有一些,但没有内地这么多。香港只有四五个大型地产商,可以发展的地方也不多。
日报:你本人怎么看风水这个行业?有人觉得它是迷信,你觉得它跟迷 信有区别吗?
余自立:现在研究或讲授风水的人越来越多,各自的理论和修行不尽相同,但以讹传讹的亦大不乏人。真伪的确难辨,凡心术不正借旁门左道而操此业者,终累人累己。另外,由于商业机构越来越注重运用风水辅助企业发展、公司管理等,使得风水学的商业化趋势越来越明显,因而令术界中人过分神化风水道具而忽略堪舆学原理的本质。其实风水学在外国也很盛行,并且发展得更加“光明正大”。
在一些专业的风水大师看来,风水实有别于迷信,传统上它是一门趋吉避凶、慎终追远的学问,而以时代来说,由于风水是讲地运时运,除具备独特的商业实用价值外,重点本应在于提醒人们必须求财以道,修心以德,正视“山地好不如心地好,岁久方知地有权”的古训。
麦玲玲:风水和迷信当然不同。风水在我来看,是一个和大自然以及环境的融合。其实从服务角度来说,风水和医生、律师等角色类似,都有某种顾问的职能。一般来说,每个客人、每家公司都会有自己喜欢的风水师。
日报:能否简要介绍一下,风水师和公司之间的关系是什么样的?给公司看风水主要会考虑哪些因素?
麦玲玲:这个问题很宽泛,要看具体的方向。通常会看一些朝向、外在环境、内部设计、不同的颜色等,都有讲究,还要配合客人的命格。如果是公司客户,就看跟这个公司大老板或是主要管理层的命格是否符合等,看他们坐的位置是否方正。
如果是给楼盘看风水,最重要的是它本身的设计是否有(风水)错误。有些房子很贵,客户买之前会找风水师来看。如果楼盘设计有问题,可能建好也没人买。之前我就碰到类似的个案。曾有一个别墅,颜色不好,很多客人带风水师看完后就不要了,后来发展商找我,我看完提了一些建议,他们改了一下,便以5000万的价格给卖掉了,所以风水是有其价值的。
余自立:风水师类似顾问,在配合公司策划及战略需要时仿如军师参谋,协助公司解决问题时则似医师。不少企业会找风水师选址及择吉开张。我曾有次替一公司老板预测公司未来一年的走势,我到公司后,发现其窗外的山势景观及大致方位显示趋于“散”而非“聚”,因此我告诉她公司明年必现“人才流失,在所难免”的局面,结果事实果真如此。说“不可避免”是因为只有搬迁才可避劫,但有时公司受租约或种种原因未必能做到。
我还有一位同窗选铺位开设中医馆,他选择了一个门外有柱(俗称“顶心杉”)兼图则歪斜的铺位。这个地址绝非首选,但是订金已付,无法退租。于是,我建议他改变大门的方位以收旺气,并在室内间格上修改成较四正,另在各不同位置上摆设相应调节五行的物品以减低风水上的缺陷。
日报:所以风水设计能帮助公司增强客户的信心?
麦玲玲:可以想象,几千万买房子,如果客户对风水有怀疑的话,肯定是不买的。帮公司做风水设计,可以提升客户的信心。而且风水容易口耳相传,这对企业也是有帮助的。但也不是所有的产品都值得推荐。比如有一些楼盘,不是说一下就会变好。有的发展商拿坟地盖房子,这明明是阴的,怎么能说成好呢?像这种情况,给多少钱我也不会说它好。我能推荐的一定是先天条件不差,或是可以通过设计改观的。另外,有的公司先天条件不好,管理不善,这属于人祸的问题,再用风水,也医不好。
日报:风水能在多大程度上帮助公司提升业绩?
麦玲玲:就像我刚刚说的,管理不善不是风水的问题。我们最多可以协助看看人事管理方面,比如有些企业会请我们协助聘请高管,
不过其实坦白说,风水也不是万能的。比如你在改建或重新布局的同时,也可能产生副作用,变成有得有失、有衰有旺、有聚有散,形成健康、感情、名或利等缺失现象,那时又要另想办法去化解。 #风水易学智库[超话]#
在一些专业的风水大师看来,风水和迷信不同,它是一门学问,更具备独特的商业价值。究竟风水能在多大程度上帮助一家公司获得发展?《第一财经日报》带着这一问题采访了香港当代堪舆学大师麦玲玲及余自立,麦玲玲曾为香港多家电视台及电台主持风水节目;而余自立则历任香港理工大学及香港专上学院辅学课程客座讲师、香港大学专业进修学院子平八字课程客席讲师等职,亦间以私家班开班授徒。
第一财经日报:在香港和内地,不少公司喜欢请风水大师来看风水,能否介绍一下主要是有哪些业务?
麦玲玲:现在找我们的是内地地产商比较多,你知道的万科、万达都有。地产商拿到地后,会让我们跟设计师一起合作,看看怎么做规划、设计。有时他们要卖楼时,我们也会参与宣传活动,点评一下楼盘的情况。香港地产商也有一些,但没有内地这么多。香港只有四五个大型地产商,可以发展的地方也不多。
日报:你本人怎么看风水这个行业?有人觉得它是迷信,你觉得它跟迷 信有区别吗?
余自立:现在研究或讲授风水的人越来越多,各自的理论和修行不尽相同,但以讹传讹的亦大不乏人。真伪的确难辨,凡心术不正借旁门左道而操此业者,终累人累己。另外,由于商业机构越来越注重运用风水辅助企业发展、公司管理等,使得风水学的商业化趋势越来越明显,因而令术界中人过分神化风水道具而忽略堪舆学原理的本质。其实风水学在外国也很盛行,并且发展得更加“光明正大”。
在一些专业的风水大师看来,风水实有别于迷信,传统上它是一门趋吉避凶、慎终追远的学问,而以时代来说,由于风水是讲地运时运,除具备独特的商业实用价值外,重点本应在于提醒人们必须求财以道,修心以德,正视“山地好不如心地好,岁久方知地有权”的古训。
麦玲玲:风水和迷信当然不同。风水在我来看,是一个和大自然以及环境的融合。其实从服务角度来说,风水和医生、律师等角色类似,都有某种顾问的职能。一般来说,每个客人、每家公司都会有自己喜欢的风水师。
日报:能否简要介绍一下,风水师和公司之间的关系是什么样的?给公司看风水主要会考虑哪些因素?
麦玲玲:这个问题很宽泛,要看具体的方向。通常会看一些朝向、外在环境、内部设计、不同的颜色等,都有讲究,还要配合客人的命格。如果是公司客户,就看跟这个公司大老板或是主要管理层的命格是否符合等,看他们坐的位置是否方正。
如果是给楼盘看风水,最重要的是它本身的设计是否有(风水)错误。有些房子很贵,客户买之前会找风水师来看。如果楼盘设计有问题,可能建好也没人买。之前我就碰到类似的个案。曾有一个别墅,颜色不好,很多客人带风水师看完后就不要了,后来发展商找我,我看完提了一些建议,他们改了一下,便以5000万的价格给卖掉了,所以风水是有其价值的。
余自立:风水师类似顾问,在配合公司策划及战略需要时仿如军师参谋,协助公司解决问题时则似医师。不少企业会找风水师选址及择吉开张。我曾有次替一公司老板预测公司未来一年的走势,我到公司后,发现其窗外的山势景观及大致方位显示趋于“散”而非“聚”,因此我告诉她公司明年必现“人才流失,在所难免”的局面,结果事实果真如此。说“不可避免”是因为只有搬迁才可避劫,但有时公司受租约或种种原因未必能做到。
我还有一位同窗选铺位开设中医馆,他选择了一个门外有柱(俗称“顶心杉”)兼图则歪斜的铺位。这个地址绝非首选,但是订金已付,无法退租。于是,我建议他改变大门的方位以收旺气,并在室内间格上修改成较四正,另在各不同位置上摆设相应调节五行的物品以减低风水上的缺陷。
日报:所以风水设计能帮助公司增强客户的信心?
麦玲玲:可以想象,几千万买房子,如果客户对风水有怀疑的话,肯定是不买的。帮公司做风水设计,可以提升客户的信心。而且风水容易口耳相传,这对企业也是有帮助的。但也不是所有的产品都值得推荐。比如有一些楼盘,不是说一下就会变好。有的发展商拿坟地盖房子,这明明是阴的,怎么能说成好呢?像这种情况,给多少钱我也不会说它好。我能推荐的一定是先天条件不差,或是可以通过设计改观的。另外,有的公司先天条件不好,管理不善,这属于人祸的问题,再用风水,也医不好。
日报:风水能在多大程度上帮助公司提升业绩?
麦玲玲:就像我刚刚说的,管理不善不是风水的问题。我们最多可以协助看看人事管理方面,比如有些企业会请我们协助聘请高管,
不过其实坦白说,风水也不是万能的。比如你在改建或重新布局的同时,也可能产生副作用,变成有得有失、有衰有旺、有聚有散,形成健康、感情、名或利等缺失现象,那时又要另想办法去化解。 #风水易学智库[超话]#
✋热门推荐