#三联美食# “不是所有的面加上海鲜就能叫海鲜面。”在浙江,所有面馆老板都会和我强调这句话,至于什么才是海鲜面的精髓,每个地方的摊主说法不一,有人说是海鲜,有人说是汤,还有人说是碗的大小,总之没有人提起面或者粉。

在我这个北方人看来,这样的说法让面很没有面子。直到吃上一口海鲜面的时候,所有为了面的那些惋惜情绪仿佛一笔勾销了,农作物与海产品的所有恩怨在这碗面里和解,这是海产与陆产的完美结合,条状的主食和鱼虾蟹贝共同沐浴在充满海水味道的白色浓汤里,飘出诱人的香味。

浙江人好闯荡,温州人领先一步,其中乐清人走得最远,所以在各地都能看到乐清海鲜面馆。北京的小海鲜面、上海的黄鱼面大多是这种面的分支。如果问浙江人哪里的海鲜面最好吃,就会引来争执,似乎只有尝遍了浙江各地的海鲜面,才能体会到其中的细微差别。

海鲜面大致可分为两个派系:渔港派和城市派。城市派菜单固定,碗里的海鲜标准化,且汤大多是提前熬制好的鱼高汤,在浙江之外的地方,售卖的大多是这类海鲜面。

这种面强调的是面、海鲜与汤的平衡感,吃饱是刚需,海鲜是佐料。在象山、舟山、岱山、松门这些典型的海港区,渔港派的海鲜面则显得有些“失衡”,但,这是一种极富美感的失衡,因为碗里的海鲜很强势,占了主导,面在碗中像个小配菜,分量不大,吃不吃两可。

两个派别没有明显的分界,各自安好,倾向“私人定制”。渔港派似乎吃起来更随心所欲,我个人是倾向渔港派的,因为那里总有更多选择。

抵达舟山的当晚,我和渔民出了海,回到酒店睡醒时已是第二天晚上10点半,舟山市区的大多数餐厅在9点多就关门了,只有海莲路上还有几家尚未熄灯的餐厅,其中三家面馆并排开着,两家生意冷清,唯有那家“飞珠面馆”,人影绰绰。

走进去的时候,端着炒锅的女老板正向客人推销着最后一只红膏蟹,那客人和我一样来自北方,他从未吃过蟹面,女老板笑了笑,“你就听我飞珠的吧,舟山人从小就这么吃”。毫无疑问,这句话打消了客人的疑虑。

这家面馆的清汤面售价不过10元上下,海鲜任由搭配,稍不克制,就会点出一碗百元的面。安康鱼肝、大头红虾、梅童鱼和带鱼,我给面加码的时候,飞珠一个劲儿地说:“够了,太晚了不要吃太多!”她清点着塑料筐里的海鲜,心里算着价格,嘴上还关切地问着:“刚下班吗?这么晚才来吃饭?”还没等我回答,她就已经算好了钱,“85块”,说着就转身做起面来。

厨房空间不大,设计得很合理,墙边是一排炉灶,每个灶上放着一口炒锅,每只锅只烧一碗面;二十几样海鲜摆在靠门的一边,鱿鱼、望潮、黄鱼、梅童鱼、蛏子、红虾、青虾、白蟹、鱼杂、带鱼、马鲛鱼、虾潺……码放整齐,方便进来的客人选择,炉灶和海鲜台的一侧码放着酱油、耗油、糖、盐、味精等调味瓶,飞珠的操作台被她擦拭得格外干净,墙上几乎没什么油污,这种格局和舟山的大多面馆相差无几。

不同的是这里的烟火气,它不是一种具象的炊烟袅袅,而是一种心理上的需求,似乎一走进这里,就会从飞珠身上得到一种安全感。

她做菜的样子很利落,清油炒虾,油烟刚冒起来,顷刻加入一大碗水,待开锅了,再放安康鱼肝和梅童。“鱼肝要煮久一点,梅童煮的汤是最好的鱼汤。”我不知道这样的介绍飞珠每天会重复多少次。她说话慢条斯理,显得很有耐心,她又问道:“是不是喜欢嫩一点的带鱼?”她的判断很准确。

带鱼、米面、菜依次下锅,最后飞珠转身从桌子下面的大锅里盛了一勺汤,神秘地倒了进去,我问她这是什么汤,她笑着回答:“秘密。”不多时,面煮好了,飞珠转身拿过一个碗放在桌上,那碗大得像个小洗脸盆似的。

她端起锅,一股脑倒了进去。这面量不小,比着碗口冒出一个尖。不知道从什么时候开始,所有的面都把料放在了上面,有一种披金戴银的努力,飞珠没有刻意摆盘,倒出来什么样就是什么样。吃面时仍旧能听到有人喊号:“黄鱼、蛏子米线。”“谁加的熏鱼?”声音此起彼伏,大家都井然有序,一碗碗面端上来。

看着客人不多了,飞珠给自己煮了一碗蔬菜素面。她吃得很专注,那碗素面就像是她的安慰剂。我本以为像飞珠这样的人是喜欢热闹的,看到这一幕突然想到了厨师安东尼·伯尔顿说的“大厨的那种孤独感”。

我率先打破了安静,和飞珠聊了起来。飞珠姓杨,父亲和哥哥都是舟山的渔民,她从小帮家里照顾生意,做久了也熟悉了各种鱼。上世纪90年代初,她决定用自己的名字开家面摊,用青春对赌明天。

周围的人也支持她这么做,认为飞珠天生性格好,爱说笑,好干净,适合做生意。从那时开始,飞珠的生意确实总比同类的铺子好一些。

从街头面摊慢慢变成面馆,孩子转眼间上了大学,日子一天天地过,飞珠的性格好像一点都没变。这几年喜欢拍美食的人多了起来,这碗出色的舟山海鲜面也开始被更多的人知道了。有一天,飞珠的面馆上了《早餐中国》,自此生意变得一发不可收拾。

每天清早7点多,舟山大街上还是空荡荡的时候,飞珠便会完成当天的采买,提着装海鲜的黑袋子往店里赶。生意从上午10点开始火爆,很多人站在店里等着空位,一时间小小的面店挤得像沙丁鱼罐头,飞珠说“要一直忙活到晚饭后”,并且经常喊来老公和家里的亲戚帮忙烧菜、斩蟹。

聊着聊着,飞珠给我展示了她的秘方,那是杂鱼、鸡脚、猪骨、猪皮和老汤一起熬制而成的汤,用于面出锅前的点睛。

旁边一对从上海来的夫妇正在分吃一碗面,有个北方客人听出了他们的口音,问道:“上海的黄鱼面不够好吃吗?”男人回答,总吃也会腻,城里的海鲜面永远是固定的搭配,虾、螃蟹,秋天搞个大闸蟹,无非这些,“好多小海鲜在上海是吃不到的”。

仿佛正宗的海鲜面必出自“老太婆”之手。在餐饮的江湖上,“老太婆”是个封号,也是名头,是藏匿在普通人中的烹饪高手。总之在浙江,名叫老太婆的面店比比皆是。象山古城旁边,就有一家名叫老太婆的面馆。从古城出来的时候,我们赶上了寒潮,于是一头钻进去取暖。

面馆老太婆是洪阿姨,她说“今天是象山气温最低的一天”。海面上的风很大,大小渔船纷纷回港,抛锚、停泊,长居海上的渔民大多上了岸。

每当坏天气来临的时候,便能换来数日的假期,渔民们换上陆地上穿的冬装,在市巷中穿行,除了到小店买买海货之余,还能逛逛小店,给远方家里的小孩邮寄些玩具、衣服或海产品。

象山紧邻宁海和三门,饮食上自然会受些影响,当地的海域相对开阔,鱼的种群也有些不同。象山渔民说,在杭州,翻过一座山,口音就变了,口味也变了,话听不懂,饭吃不惯,除了这碗海鲜面。

洪阿姨推荐了跳跳鱼。10厘米长的乌黑小鱼,在塑料池里张着嘴,匍匐、跳跃,看起来很是可爱。老太婆抓起几条,用菜刀“哐哐”拍了几下鱼头,案板上一片血迹。她娴熟地用刀从尾鳍处往鱼嘴划开,掏出内脏,攥着鱼身,用温水冲了几下,随即用小刀斜向鱼头开始刮鳞,试图不对鱼肉造成损伤。

煮面的过程十分简单,不一会儿洪阿姨端着碗走了出来。跳跳鱼和大排的组合很是奇妙,肉香和鱼香滋润了寡淡的碱水面。洪阿姨说,南方人喜欢米面,北方人喜欢麦面,碱水面南北通吃,就像大排和跳跳鱼,海陆双汇。

汤里漂着碎肉颗粒,定睛一看,不是肉,也不是火腿,而是鱼干。“象山冬天的面汤是要喝完的,出海的人不能喝酒,喝碗热汤也可以御寒。”洪阿姨拿了些鱼虾干货,继续说:“小鱼、小虾米、干鱼骨,这些便宜的干海货都可以熬汤,汤烧得越白越好。”

吃着这碗粗犷的海鲜面,我突然想到,在浙江,海鲜面的精髓大概就是“煮海”吧。随后,我常常用一碗“海水汤”的味道去形容海鲜面,有些面馆老板听不太懂普通话,微笑着点头,说,“N撅的浩béi浩”(你觉得好就好)。

《一碗海鲜面,体会大海的韵味》文 |黑麦

借远大智能和宝馨科技谈谈抄底资金的运作思路和应对方法!
整个A股市场有三种资金模式:

打板资金:特立A的连板区间是打板资金的主要作业区,只要不是最后一板,都有肉吃

半路追涨资金:作业区也是连板区间,是助攻涨停的资金,没有追涨资金,就没有上板,没有打板资金,就不能封住涨停,所以半路资金和打板资金唇齿相依,唇亡齿寒的关系,,,半路资金吃的是涨停资金的溢价,涨停资金吃的是第二天的涨停或半路资金的溢价,是一个完整的产业链,当然,很大一部分涨停从集合竞价到涨停都是一股资金引导。

抄底资金:当涨停无法继续,冲高回落,极端情况下天地板,这个时候就是抄底资金的作业区了,喜欢地板上的工作的资金也是抄底资金的一种,只是抄底的更彻底,当然,被闷死的概率更大:

这三种资金构成了整个A股短线生态,特立A完整演绎了这几种资金在龙头股上的博弈。所以,行情继续向前的时候,情绪高涨的时候,要追涨,要打板!

第一个阶段,行情在龙头连板中行进,板块每天都有分化,后排掉队,大盘可以跌,甚至暴跌,板块跟风可以冲高回落,甚至跌停,跟风也许当天会炸板,但龙头可以抗住各种分歧,无动于衷,继续前行,延展行情的高度和广度,所以要做龙头。

当龙头不再涨停,或者极端一点,天地板的时候,说明连板行情告一段落,抄底资金必然进场参与市场交易,但选择那个股进行抄底呢?是龙头吗?对的,大概率是龙头,所以龙头有多条命就是这么来的。

但是,这次的行情,让我又一次认识到这个市场的不可预知性,听我细细道来。

6月29日是很多短线选手难忘的一天,在连续逼空行情中,市场突然崩塌,天地板一大堆,这个时候,你会怎么想,估计太多的打板和追涨资金惊呆了,看着账户资金缩水,被套,慢慢麻木了,接受了要亏钱的现实,但是,这个时候,有一波地狱里出来的资金蠢蠢欲动!

看看宝馨科技 :

当日尾盘翻红,这就是一波地狱之火,把宝馨科技从地狱里拯救出来,,,但,当时,六七个天地板,大家都慌不择路,谁都没有意识到这团火在明后天会燃烧的如此热烈,,,

估计只有超级高手才能识别出这个星星之火,对的,这就是超级高手的买入时间点,当天下午,宝馨一直在跌停附近徘徊而不跌停,说明有资金想做这个股的反核,会看盘口的超级高手下午开始低吸,当然为了保险起见,尾盘红盘的时候买入,谨慎的高手会试错买入,这才是真正的先手啊,第二天的打板资金其实都是后手了。向这些聪明资金致敬!!

当天下午我也看到了宝馨科技的表现,当时是空仓,一副幸灾乐祸的架势,上午高抛,又躲过了天地板,自然很得意。但我看不懂宝馨的表演,完全没有买入的冲动,我忘了6月6号特立a代表的一波高位股达芬奇的时候,中成股份 也有这么一出,拒绝调整,该弱不弱,必有后涨!这就是短线理解力不到位啊,不知道兄弟们有几个在下午买入了宝馨科技,恭喜你,你比一般散户高好几阶。

30号:经过了一晚上思考,我想大部分场外资金的想法是,抄底集泰股份 ,抄底孙子股份,抄底京山轻机 ,,,因为他们是主线龙头,天地板分歧日第二天是抄底资金大批量进场的时间点,这个已经可以写进教科书了,关键是抄底什么标的?结果大家的思路太一致,资金太分散,开盘竞价最好的是京山轻机,从跌停板翘到了水下六个点,巨量托单一大堆,我挂涨停价,开盘给我直接顶到了水下两个点,这是什么样的抄底资金啊,实在是太猛了。还能说什么,这么强的盘面,不涨停难道还有其他选择?

但市场最一致的时候也是最危险的时候,集泰的超预期跌停,导致所有抄底汽车票的资金被统统闷死!包括京山轻机,,,但是昨天有资金照顾的宝馨科技,从容上板,虽然最后炸板,被抄底资金砸了,但昨天的先手已经吃饱喝足走人了,,多么美妙的交易啊!我却在抄底汽车高位中被压的喘不过气来,当然还有一个没想到的是远大智能 竟然被地天板,机器人 的老二,支线的老二,多和谐的场面,宝馨是光伏的老二,支线的老二,,,这模仿的有馍有样,所以这次翘板的核心是支线老二!!!

当然,7月一号,宝馨又被做弱转强的资金搞了一次,这次是尾盘涨停了,,,然后第二次机会来了,,,借助于宝馨的连续强势,借助于早盘几个机器人板块的强势上板,巨轮终于清醒过来,做他的资金想起了什么?是啊,老子也是机器人分支的龙头,你宝馨是光伏的老二都能这样强,我还有板块支撑,为什么不能做一波,感情市场是很乐意做分支龙头的啊,结果,巨轮被资金硬怼上了涨停板,,,这时,远大智能的唯一性没有了,自然下午上板就被炸废了,,,老大回来了,你只能靠边。

这次抄底大混战,以支线老二为核心攻击标的,以汽车高标为全军覆没标的而收官,,,这就是市场的可预知性和不可预知性,大家都预期到要抄底,但没有预期到要抄底的竟然是两个老二,,这是要让底裤稀碎的节奏哈。

怎么破这个局? 只有一个方法:做那个唯一的,做那个最强的,做那个上板的,,,强势的时候做那个最强的,弱势时候也做那个最强的!!

不要自己想太多……我还是做我的打板吧,确定性真的有,只不过当天少赚点,但比起翘板资金的贪心,至少可以保证一定的安全。安全是第一!#股票[超话]##财经[超话]#

妈的 看到她这两句对不起真的眼泪唰一下就不争气地掉下来了,算是第一次经历这种未来迷茫的离别吧,感觉心都要碎了,她是一个接住了我无数次破碎情绪的,永远都会温柔的呆呆的听我说话然后拥抱我的,有狗勾的,很帅的,对我来说像大姐姐一样的存在,可是在这个夏天就要离开我的校园生活了
我知道未来的路很长,还会碰到很多的人,但是她在我的生命里是独一无二的,亦师亦友,我会永远想念她的怀抱


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