一天和朋友在酒吧点了一些常喝的葡萄酒。朋友问我:“你知道葡萄酒里含有雌性荷尔蒙吗?”我说:“不知道。”“这是真的吗?”我问。“当然咯,如果你酒喝多了,你就会像女人一样喋喋不休地说废话,而且驾车技术也会变得非常可怕。”朋友很肯定地回答。

酱酒的制作过程主要分为6步:碎沙——大曲粉碎——下沙——糙沙——入库贮存。

1、碎沙

酱香型白酒原料为“沙”,沙是仁怀地区土话,指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中,分两次投料:第一次投料称下沙,第二次投料称糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵,所以原料粉碎得比较粗,要求整粒与碎粒之比,下沙为80%比20%,糙沙为70%比30%,下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净,酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

2、大曲粉碎

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的,由于高温大曲的糖化发酵力较低,原料粉碎又较粗,故大曲粉碎越细越好,有利糖化发酵。

3、下沙

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤,下沙的投料量占总投料量的50%。

(1)泼水堆积 下沙时先将粉碎后高粱得泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水),泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,经测定,其淀粉浓度11~14%,糖分0.7~2.6%,酸度3~3.5,酒度4.8~7%(V/V)左右。发水后堆积润料10h左右。

(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳,上甑采用见汽撒料,在lh内完成上甑任务,圆汽后蒸料2~3h,约有70%左右的原料蒸熟,即可出甑,不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水),量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。

出甑的生沙含水量约为44~45%,淀粉含量为38~39%,酸度为0.34~0.36。

(3)摊凉

泼水后的生沙,经摊凉、散冷,并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时,加入酒度为30%(V/V)的尾酒7.5公斤(约为下沙投料量的2%左右),拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。

(4)堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时,加入大曲粉,加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆,品温为30℃左右,堆要圆、匀,冬季较高,夏季堆矮,堆集时间为4~5天,待品温上升到45~50℃时,可用手插入堆内,当取出的酒醅具有香甜酒味时,即可入窖发酵。

(5)入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀,并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖,待发酵窖加满后,用木板轻轻压平醅面,并撒上一薄层稻壳,最后用泥封窖4cm左右,发酵30~33天,发酵品温变化在35~48℃之间。

4、糙沙

酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。

(1)开窖配料 把发酵成熟的生沙酒醅分次取出,每次挖出半甑左右(约300公斤左右),与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和,高梁粉原料为175~187.5公斤。其发水操作与生沙相同。

(2)蒸酒蒸粮 将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀,装甑,混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒,出酒率较低,而且生涩味重,生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅,重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h,保证糊化柔熟。

(3)下窖发酵 把蒸熟的料醅扬凉,加曲拌匀,堆集发酵,工艺操作与生沙酒相同,然后下窖发酵。应当说明,酱香型白酒每年只投两次料,即下沙和糙沙各一次,以后六个轮次不再投入新料,只将酒醅反复发酵和蒸酒。

(4)蒸糙沙酒 糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后,即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大,要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失,必须随起随蒸,当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时,应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅,待最后一甑香醅出窖后,立即将堆集酒醅入窖发酵。

蒸酒时应轻撒匀上,见汽上甑,缓汽蒸馏,量质摘酒,分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高,常在40℃以上,这也是它“三高”特点之一,即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好,但冲、生涩、酸味重,它是每年大生产周期中的第二轮酒,也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑,酒尾可泼回酒醅重新发酵产香,这叫“回沙”。

糙沙酒蒸馏结束,酒醅出甑后不再添加新料,经摊凉,加尾酒和大曲粉,拌匀堆集,再入窖发酵一个月,取出蒸酒,即得到第二轮酒,也就是第二次原酒,称“回沙酒”,此酒比糙沙酒香,醇和,略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作,分别接取三、四、五次原酒,统称“大回酒”,其酒质香浓,味醇厚,酒体较丰满,无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”,酒质醇和,糊香好,味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”,又称追糟酒,酒质醇和,有糊香,但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒,稍带枯糟的焦苦味,有糊香,一般作尾酒,经稀释后回窖发酵。

酱香型白酒的生产,一年一个周期,两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料,但由于原料粉碎较粗,醅内淀粉含量较高,随着发酵轮次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次发酵结束,丢糟中淀粉含量仍在10%左右。

酱香型白酒发酵,大曲用量很高,用曲总量与投料总量比例高达1:1左右,各轮次发酵时的加曲量应视气温变化,淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低,适当多用,气温高,适当少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五轮次可适当多加些,而六、七、八轮次可适当减少用曲。

生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天,其目的是使醅子更新富集微生物,并使大曲中的霉菌,嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖,起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时,微生物已繁殖得较旺盛,再移入窖内进行发酵,使酿酒微生物占据绝对优势,保证发酵的正常进行,这是酱香型白酒生产独有的特点。

发酵时,糟醅采取原出原入,达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后,准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15公斤逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5公斤。每轮酒醅都泼入尾酒,回沙发酵,加强产香,酒尾用量应根据上一轮产酒好坏,堆集时醅子的干湿程度而定,一般控制在每窖酒醅泼酒15公斤以上,随着发酵轮次的增加,逐渐减少泼入的酒量,最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。

5、入库贮存

蒸馏所得的各种类型的原酒,要分开贮存容器中,并存放在避光密封处,存放的地点最好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温;用天然的溶洞进行储藏,可以促使酱酒的发酵更加的醇美,经过三年陈化使酒味醇和,绵柔。

6、精心勾兑

贮存三年的原酒,先勾兑出小样,后放大调合,再贮存一年,经理化检测和品评合格后,才能包装出厂。

我在茅台从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。从事酱酒行业以来,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”的宗旨,保持初心坚持做高品质纯粮食酒,希望能将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌,让酒友们少花钱,喝好酒。喜欢酱香酒的朋友欢迎关注私聊,一起聊酱酒,

花面丫头十三四,仪姿绰约向人时。 

庄达菲的少女感真是太强!每每看到她,总有初恋时的那种怦然心动的感觉。

皮肤白皙,巴掌小脸,唇红齿白,秀发墨染。可甜可盐的她,不笑的时候,如高冷女神,冷艳动人;可一笑起来,酒窝、梨涡,如月眉眼,又显得可爱娇憨,春风满面。

这样的女孩,就像是初高中时期大多数男生都会心仪的“那个女孩”,事实上,庄达菲所出演的电视剧中,这种形象也确实令人心动不已。

《你是我眼中的山川和海洋》中的“夏蕊宁”,《我的刺猬女孩》中的“韩菲”,《我才不要和你做朋友呢》中的“李进步”,《她和他的恋爱剧本》中的“罗开怀”,还有最近热播的《二进制恋爱》中的“周林林”……

庄达菲简直将“甜宠爱情剧”这一个类型演绝了,固然现在的她还没有突破类型剧的桎梏,但这并不影响她在同类型剧中的出色表现。每每庄达菲出现,弹幕上总是各种告白,那是观众对美的追求,也是对自己青春的追忆,当然,也是对庄达菲演技的认可。

如果说,非要给庄达菲找一个“模板”,那么在我的答案中,她最像《那些年我们一起追过的女孩》中的“沈佳宜”。“沈佳宜”出现时,太多人还懵懂无知,而庄达菲的每一部爱情剧,都让人感受到了甜蜜。

为什么因爱而结婚的人,更容易后悔?

钱钟书在《围城》中曾这样形容婚姻:“婚姻是一座围城,城外的人想进去,城里的人想出来。”这句话放在如今居高不下的离婚率上仿佛也能说明些什么。

其实,在我们的身边也不乏看到,婚前甜蜜无间的两个人,在进入婚姻生活一段时间后会变得平淡、冷漠,甚至互相指责和埋怨。

而这里面还有这样一个现象特别凸显,那些当初单纯因为爱而选择对方做伴侣的人,反而婚后更容易后悔当初二人的结合。

既如此,是什么样的原因会让两人不愿白头偕老,共度此生呢?

新鲜感丧失,爱被婚姻中的生活琐事所消磨殆尽

一段婚姻中持续保有对对方的新鲜感,会让两个人对婚姻质量有更高的满意度。

同时,新鲜感的存在既是一个人在另一个人眼中独特的原因,也是爱情的萌芽。

一直以来我们常说的心动,说的就是对方带来的新鲜感,而它真正的根源是脑。

每当我们爱上一个人的时候,大脑中控制情绪的区域会被激活,这时脑中会分泌多巴胺、苯乙胺等激素。

而这个区域掌握着人的欲望和动机,是人最原始的本能,它们会使人失去理性,产生心跳加速且愉悦的感受。

不过,脑中的这些激素却有着时间限制,无法持续供应。

也就是说一段婚姻中不论曾经有多深爱,却依旧避免不了新鲜感会随着时间消失,至于时间的长短因人而异,最长不超过五年。

一旦新鲜感丧失,两个沉浸在爱中的大脑就会趋于理智,加上婚姻中生活琐事的干扰,继而变得越发挑剔对方,造成矛盾频发。

矛盾严重的两人,甚至还会出现出轨、冷暴力等负面情况,更加剧了两人之间的裂痕,致使彼此对婚姻的满意度越发降低。

因此,想要爱长久存续是要将乍见之欢的新鲜感通过自身改变保留住,并尽可能两人上升到精神层面的交流。

正如心理学家弗洛姆在《爱的艺术》提到的:“爱不是一种只需投入身心就可获得的感情,如果不努力发展自己,那么人们在自己的婚姻生活中也永远得不到满足。”

一方打着爱的旗号,用爱占有另一方的全部空间

爱和自由在婚姻中是共同存在的,拥有爱却失去自由的人,这样的关系显然很难持续下去。

对于自由来说,它是基于信任对方所给予的空间,而拥有了自由的婚姻,两个人才会成长,内心也会更加富足。

要知道,当婚姻只剩下爱的占有,两个人在这段关系中都只是费力的拉扯。

试问哪个人会希望在任何一种关系中失去自由呢?

那些在婚姻中自以为爱就是占有的人,往往并不清楚因为你的爱没有空间,对方早已经痛苦不堪。

而你只是爱上了爱带给你的感觉,实质上你看不见对方的需要,即你只是爱自己。

在电视剧《不要和陌生人说话》中梅湘南的老公安嘉和,他就是婚姻中爱的占有者。

他深深爱着自己的妻子,但却对妻子的言行难以信任,就连妻子和异性的正常交流都足以令他抓狂。

他渴望在妻子那里得到全部的关注和赞美,哪怕家暴打折妻子的腿也要将其困住。

当然,这种行径在正常的婚姻生活中鲜有发生,但也说明了没有空间的爱是多么令人窒息。

而这种爱的占有目的只是为了保护内心脆弱的自己,避免体会到“我是糟糕的”感觉,同时也是一种没能力爱人的表现。

婚姻中,若一个懂得爱人的人是愿意给予另一方自由的,因为占有得来的爱始终会有失去的一天。

期待一方永远保有最初的爱,接受不了现实的落差

婚后很多人感受到最大的变化是对方不像一开始对自己这么好了,比如婚前有求必应,婚后置若罔闻。

令人不禁感叹道:“婚前千般好,婚后犹如草。一定是当初爱情蒙住了自己的双眼,否则不会选择这个人。”

这些话无不透露出自己对目前婚姻现状的懊悔,以及内心难掩的落差感。

然而,婚姻中即便大部分人因爱结合,却依旧无法规避生活都会归于平静,感情也都会从炽热变平淡。

如果一味期待对方保有最初的爱来对待自己,那是因为自体在心理层面渴望得到客体的理想化镜映。

这就像婴儿需要从父母的回应中确认自己的存在,当一个人无法确认自己的存在感和价值感,就会依赖他人的回应。

所以一旦理想化镜映失败,自体内心就会产生破碎感,对婚姻的失望感也油然而生。

但我们却忽视了一件重要的事情,存在感和价值感均来自于自我肯定,而婴儿也终有长大的一天,需要独自面对之后的人生议题。

更何况每个人的精力都是有限的,当两人关系越稳定,人会越放松,投入的精力自然会减弱,而过于理想化对方是不现实的。

所以,与其现在懊悔当初的选择,不如放平心态降低期待,真实的面对并整理当下两人的关系。

双向奔赴的爱,却难掩三观不合的事实

所谓三观,指的是人生观、价值观与世界观。

而三观不合,则指的是我与你看待世界、对待人生与使用金钱上,都存在着根本的分歧。

从发展心理学来讲,一个人三观的形成主要受他童年时期的影响,其中原生家庭就起到至关重要的因素。

在恋爱中由于脑内多巴胺的分泌,以及相互的性吸引力,外加婚前没有充分的机会融入对方的原生家庭。

这就致使一方对另一方所处的生活环境不够了解,两人的结合更是因为爱所以爱。

这样双向奔赴的两人,一旦走入关系复杂的婚姻中,光凭借爱是不足够的,因为彼此的生活圈需要对方来融入。

此时若是两人三观一致,那么融入对方的圈子也会更加轻松愉快,但若两人三观不一致,则更容易出现矛盾和争吵。

久而久之,即便婚姻有爱做基石,也很难不让彼此怀疑双方是否适合。

所以,出生在原生家庭背景完全不同的两人,婚后长时间的磨合是非常痛苦的。

事实上,真正适合的婚姻除了两个人爱的交融,还有三观的一致性,这样两人才能稳固的走下去,否则靠着爱只会让彼此的心灵变得越发孤寂。

由此可见,婚姻中光谈爱却不懂经营和取舍是远远不够的。

一方面要明白爱不是永动机、不是占有,婚姻中没有一成不变的深爱,当激情褪去,理性的回归现实才是真实的婚姻,也是对之后婚姻生活的考验。

另一方面也要明白本就不合适的两个人,即便都有爱,但走着走着也是会散的,懂得放手也是一种智慧。

固然因爱牵手很容易,但真正推动婚姻持续下去不后悔的,不光只有爱,还有接纳、理解、尊重、平等、支持……

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【文章来源: 实用心理学 。版权归作者所有,如涉及版权,请及时联系删除,谢谢.】


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