#静海战“疫”# 【新冠肺炎流行期间餐饮行业经营服务防控指南】
一、适用范围
本指南适用于新冠肺炎流行期间，符合辖区有关部门要求，允许对外营业的餐饮市场主体加强卫生安全和疫情防控。
二、基本要求
（一）各市场主体，须成立防控工作小组，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。
（二）防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责，设计有效的应对反应工作流程。
（三）各市场主体，要全面掌握上岗员工假期动态（员工去过哪里，是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊或疑似病例有密切接触等方面情况的员工暂不返岗。
（四）要求所有员工不得隐瞒自身疫情，对出现发热、咳嗽等不适症状，以及与新冠肺炎患者有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工暂不返岗。
（五）做好防护物资的准备。相关防护物资包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水、酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。
（六）在疫情防控解除前，禁止接待大规模聚餐活动。
（七）疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。
（八）严格执行扫码进入的规定。张贴“津门战疫”小程序二维码，所有人员扫码后方可进入店内，并安排专门人员引导、辅助不会操作人员进行登记。
三、员工规范
（一）各市场主体，要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩。建议步行、骑行或乘坐私家车、班车。
（二）员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常方可入内工作，并进行洗手消毒。若员工体温超过37℃，有发热、干咳、乏力等可疑症状，应立即停止工作就近到规定的医疗机构发热门诊就诊，并向辖区有关部门报备。
（三）员工上岗必须全程佩戴口罩，保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照“六步法”严格洗手。
（四）摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放进塑料袋密封后投入垃圾桶内，每天两次使用含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。
（五）制定疫情期间员工档案管理制度，每日报送，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。
（六）从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。对集体宿舍加强管理和宣传，做好防护。
（七）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。
四、经营场所环境要求
（一）保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。每日公示消毒情况。
（二）尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。
（三）对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。
（四）厨余垃圾加盖、分类及时清理。
五、服务规范
（一）在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。
（二）倡导对顾客提供无接触服务，增加打包外带、线上平台外卖和外卖窗口服务。
（三）必要时，可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。
（四）平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。
（五）公共区域就餐应限流，有条件的市场主体可减少桌椅摆放，加大就餐者之间的距离。就餐人员应保持1.2米以上距离。
（六）有条件的市场主体可实行分餐制。内部食堂等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式。
六、设备管理
（一）制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。要定期维护通风系统，保持正常运转。
（二）要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。
（三）电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。
（四）对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养，保持清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染。加大监督检查力度，先进先出，适量存储。
七、采购进货管理
（一）落实采购各环节索票索证制度并存档记录。选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。
（二）杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
（三）所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。
八、顾客管理
（一）必须对进店顾客测量体温，如发现消费者有发热（体温超过37℃）、乏力、干咳等可疑症状，积极劝离并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒。
（二）要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。
（三）耐心礼貌作好相关解释工作，劝导顾客配合落实相关防控措施，避免产生纠纷。
一、适用范围
本指南适用于新冠肺炎流行期间，符合辖区有关部门要求，允许对外营业的餐饮市场主体加强卫生安全和疫情防控。
二、基本要求
（一）各市场主体，须成立防控工作小组，制定应急方案，做好信息采集工作，建立报备制度。
（二）防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责，设计有效的应对反应工作流程。
（三）各市场主体，要全面掌握上岗员工假期动态（员工去过哪里，是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊或疑似病例有密切接触等方面情况的员工暂不返岗。
（四）要求所有员工不得隐瞒自身疫情，对出现发热、咳嗽等不适症状，以及与新冠肺炎患者有密切接触等潜在风险人员要及时报备，并要求员工暂不返岗。
（五）做好防护物资的准备。相关防护物资包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水、酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。
（六）在疫情防控解除前，禁止接待大规模聚餐活动。
（七）疫情期间大量使用消毒液体，工作人员要严格按照使用方法执行，避免消毒液体接触到菜品、成品。
（八）严格执行扫码进入的规定。张贴“津门战疫”小程序二维码，所有人员扫码后方可进入店内，并安排专门人员引导、辅助不会操作人员进行登记。
三、员工规范
（一）各市场主体，要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴口罩。建议步行、骑行或乘坐私家车、班车。
（二）员工每天进入经营场所（工作区域）前，应安排专门人员给员工检测体温，体温正常方可入内工作，并进行洗手消毒。若员工体温超过37℃，有发热、干咳、乏力等可疑症状，应立即停止工作就近到规定的医疗机构发热门诊就诊，并向辖区有关部门报备。
（三）员工上岗必须全程佩戴口罩，保持勤洗手、多饮水，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照“六步法”严格洗手。
（四）摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放进塑料袋密封后投入垃圾桶内，每天两次使用含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。
（五）制定疫情期间员工档案管理制度，每日报送，档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。
（六）从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。对集体宿舍加强管理和宣传，做好防护。
（七）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。
四、经营场所环境要求
（一）保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。每日公示消毒情况。
（二）尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。
（三）对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。
（四）厨余垃圾加盖、分类及时清理。
五、服务规范
（一）在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报，正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。
（二）倡导对顾客提供无接触服务，增加打包外带、线上平台外卖和外卖窗口服务。
（三）必要时，可适当缩减营业时间，但应在明显位置张贴公告，告知消费者并取得理解。
（四）平日给客人提供零食的经营单位，应停止供应到疫情结束。
（五）公共区域就餐应限流，有条件的市场主体可减少桌椅摆放，加大就餐者之间的距离。就餐人员应保持1.2米以上距离。
（六）有条件的市场主体可实行分餐制。内部食堂等经营单位应考虑集中供应，分时段错峰就餐等服务提供方式。
六、设备管理
（一）制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划。要定期维护通风系统，保持正常运转。
（二）要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。
（三）电梯在保证安全运行的同时，应增加消毒的频次。应在电梯间张贴提示语，提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。酌情限制乘坐电梯的人数，减少接触传染。
（四）对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养，保持清洁卫生。食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存，防止交叉污染。加大监督检查力度，先进先出，适量存储。
七、采购进货管理
（一）落实采购各环节索票索证制度并存档记录。选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。
（二）杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验，杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
（三）所有原材料应保持新鲜，加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。
八、顾客管理
（一）必须对进店顾客测量体温，如发现消费者有发热（体温超过37℃）、乏力、干咳等可疑症状，积极劝离并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过，则开展终末消毒。
（二）要求顾客进店除就餐外，全程佩戴口罩。
（三）耐心礼貌作好相关解释工作，劝导顾客配合落实相关防控措施，避免产生纠纷。
【回应网友关注】疫情防控期间，高新区米庄镇清河店村是如何加强管控的？高新区米庄镇清河店村，共有5000多名村民，其中武汉返襄人员136人。在春节前村里就发现确诊患者，面对如此严峻的局势，全村立即采取最严格的封闭管理，认真落实应隔尽隔措施，取得了良好的防控成效。从2月12日起，该村无新增确诊病例。
一是封闭严实。在辖区内所有村组的进出路口设置了14个防控点，实行24小时值守。其中，只有两个防控点允许人员进出，按照“非必要不外出”的要求对进出人员进行管控，查验证件，测量体温，全面消毒和登记后才能进出。其他12个防控点全封闭，防控人员24小时在岗对进出人员车辆进行劝返。截至2月25日共劝返人员300余人，劝返车辆298台。
二是全面排查。严格落实“不漏一户、不落一人、不断一天”的要求，按组分成网格，每网格固定两名工作人员，每天进行拉网式排查，对年老体弱、独居老人等特殊人群，工作人员上门测量体温。截至目前，共测体温5批次，发现咳嗽、发热等不适人员30人，均及时向上级报告全部送至医院。
三是加强宣传劝导。为提高村民的防范意识，录制宣传语音，利用宣传车辆，在10个村组之间循环播放进行宣传，同时还安排了10名劝导员，挨家挨户为老百姓发放宣传资料，利用小喇叭反复劝导老百姓非必要不外出、不走动、不聚集、不扎堆晒太阳。正月初五劝导员走组串户宣传时，发现五组李洪点正常死亡，村“两委”班子在第一时间送去口罩、酒精和84消毒液，并且经过多次与家属沟通做思想工作，居民最终同意不接客、不聚餐，并当天将遗体火化。
四是消杀彻底。“非必要，莫进入，若进入，先消毒”，在2个进出口，进出人员查验体温后还要进行消毒，对进出车辆的车窗、车身、车底及轮胎也不放过，全面消毒后才能进入；在村组内所有的公共场所设置专用垃圾桶，专门用来丢弃使用后的一次性口罩、手套等垃圾，并安排专人专车消毒后转运；每日由保洁员对村内主干道进行两次消杀，对房前屋后、垃圾车辆及垃圾箱进行不定时消杀，对辖区内所有的公共厕所每天至少三次消杀；对每家每户每日产生的垃圾进行消毒后再收集转运。
五是做好生活保障。对需要生活物资和药物的老百姓，提出“有需求找干部”，以村小组为单位建立了微信群，由村民小组长收集群众需求信息，联系2家超市提供集中配送到家门口服务，解决了老百姓生活的后顾之忧。
一是封闭严实。在辖区内所有村组的进出路口设置了14个防控点，实行24小时值守。其中，只有两个防控点允许人员进出，按照“非必要不外出”的要求对进出人员进行管控，查验证件，测量体温，全面消毒和登记后才能进出。其他12个防控点全封闭，防控人员24小时在岗对进出人员车辆进行劝返。截至2月25日共劝返人员300余人，劝返车辆298台。
二是全面排查。严格落实“不漏一户、不落一人、不断一天”的要求，按组分成网格，每网格固定两名工作人员，每天进行拉网式排查，对年老体弱、独居老人等特殊人群，工作人员上门测量体温。截至目前，共测体温5批次，发现咳嗽、发热等不适人员30人，均及时向上级报告全部送至医院。
三是加强宣传劝导。为提高村民的防范意识，录制宣传语音，利用宣传车辆，在10个村组之间循环播放进行宣传，同时还安排了10名劝导员，挨家挨户为老百姓发放宣传资料，利用小喇叭反复劝导老百姓非必要不外出、不走动、不聚集、不扎堆晒太阳。正月初五劝导员走组串户宣传时，发现五组李洪点正常死亡，村“两委”班子在第一时间送去口罩、酒精和84消毒液，并且经过多次与家属沟通做思想工作，居民最终同意不接客、不聚餐，并当天将遗体火化。
四是消杀彻底。“非必要，莫进入，若进入，先消毒”，在2个进出口，进出人员查验体温后还要进行消毒，对进出车辆的车窗、车身、车底及轮胎也不放过，全面消毒后才能进入；在村组内所有的公共场所设置专用垃圾桶，专门用来丢弃使用后的一次性口罩、手套等垃圾，并安排专人专车消毒后转运；每日由保洁员对村内主干道进行两次消杀，对房前屋后、垃圾车辆及垃圾箱进行不定时消杀，对辖区内所有的公共厕所每天至少三次消杀；对每家每户每日产生的垃圾进行消毒后再收集转运。
五是做好生活保障。对需要生活物资和药物的老百姓，提出“有需求找干部”，以村小组为单位建立了微信群，由村民小组长收集群众需求信息，联系2家超市提供集中配送到家门口服务，解决了老百姓生活的后顾之忧。
【废弃口罩别乱扔！兰溪已开出首张罚单】2月24日上午，兰溪市综合行政执法局柏社中队查处了一起乱扔废弃口罩行为，并开出了兰溪首张乱扔废弃口罩罚单。当天上午10点左右，柏社执法中队队员巡查至集镇时，发现一女子将手中的口罩随意扔在路上后就走进了一家超市，执法队员立即叫住该女子，要求其将口罩扔进“废弃口罩专用垃圾桶”。https://t.cn/A67ZSlh2
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