【上海堂食来了，城市的烟火气会如约而至吗？】刚刚，上海宣布自6月29日起，辖区内无中风险地区且近一周内无社会面疫情的街镇，有序放开餐饮堂食。
据悉，今年以来，特别是在封闭的两个月内，不少上海餐饮店不堪重负黯然离场；大多数留下的商家境况也不容乐观，在各项成本高压下苦苦支撑。
1、上半年多家餐饮品牌闭店
1）咖啡馆关停最为严重
2）网红店昙花一现
3）多年老店遗憾离场
2、餐饮业需要更多关注
详情→via联商网https://t.cn/A6aqt22Z
据悉，今年以来，特别是在封闭的两个月内，不少上海餐饮店不堪重负黯然离场；大多数留下的商家境况也不容乐观，在各项成本高压下苦苦支撑。
1、上半年多家餐饮品牌闭店
1）咖啡馆关停最为严重
2）网红店昙花一现
3）多年老店遗憾离场
2、餐饮业需要更多关注
详情→via联商网https://t.cn/A6aqt22Z
【养老诈骗姿势多，了解一下别被骗！被害人7476名！涉案11.18亿！】俗话说，老人安，则家庭安；家庭安，则社会安。如何保障老人有所养、有所依，守护好老年人的“养老钱”成为了热门话题。
下面和小检带您观看两则养老诈骗的案例：
案例1 “大仙”竟也食人间烟火
某日李奶奶外出买菜，偶遇“大仙”。这位“大仙”侃侃而谈，靠着察言观色的本领让李奶奶信以为真。“大仙”称李奶奶的女儿十天内将会遭遇“血光之灾”，只有李奶奶先用5500元现金“积阴德”，“大仙”才能“施法消灾”。年事已高的李奶奶慌了神，立刻回家取了5500元现金作为“施法钱”。而大仙则在收到“施法钱”以后，随口敷衍便逃之夭夭，最终在附近住户的配合下该“大仙”被当地民警抓捕。
案例2 “科学诈骗”防不胜防
某县养生会所以“洗脚排毒”为幌子，利用电解盐水化学反应后变黑的原理称“洗脚可以排毒”。没读过书的张大爷欣然尝试，按照该会所的说法，这种“特制洗脚水”是祖传秘方，能够帮使用者将毒素排出体外，其价格为每500元排毒一次。张大爷拿出自己的养老钱办了一张“年卡”，直到在外留学的女儿归来时才发现被骗，迅速报警。
和小检温馨提示：
崇尚科学、反对迷信是预防养老诈骗的两条黄金法则。不法分子经常利用部分老年人缺乏防范意识的特点实施诈骗。当遇到形形色色的“花钱项目”时，既需要子女及时为父母“把关”，同时也需要广大老年人加强防范意识。和林格尔县人民检察院将持续为老年人的财产安全保驾护航，让广大老年人老有所依、老有所养、老有所乐、老有所安！
被害人7476名！涉案11.18亿！
近日，为严厉打击养老诈骗犯罪，提高老年人识骗防骗能力，保护老年群体人身和财产不受侵害，江西省高级人民法院组织上饶市信州区、宜春市袁州区、鹰潭市月湖区、萍乡市安源区人民法院先后集中宣判了7起养老诈骗案件，涉案金额11.18亿余元，涉及被害人7476名，51名被告人被判处有期徒刑十年到十一个月不等的刑罚。
自打击整治养老诈骗专项行动开展以来，江西法院坚持依法办案，严惩养老诈骗犯罪，已审结各类养老诈骗案件15件。本次集中宣判的案件，聚焦以提供“养老服务”、投资“养老项目”为名，侵害老年人合法权益的诈骗犯罪。在审判过程中，切实贯彻“宽严相济”刑事政策，以实现“三个效果”有机统一为导向，对犯罪行为恶劣，造成老年人经济损失巨大的依法予以重判，其中7名被告人被判处五年以上有期徒刑；对作用小、认罪悔罪，积极退赃、退赔的，依法从宽处罚，对21名被告人判处缓刑。
随着社会不断发展、技术不断进步，各类诈骗套路也层出不穷，老年人因防范意识薄弱，常常成为诈骗犯罪的重要目标。为此，法院提示广大老年朋友做到以下四点，全力守好“钱袋子”，安享幸福晚年：
切勿贪图便宜，警惕“养老陷阱”。被告人张某某、吴某以开办的养老服务公司为名，对外谎称公司经营度假村养老项目，以许诺投资返利、办会员免费泡温泉、免费旅游、定期召开宣传推介会、发放礼品等方式，向老年人筹集资金820万元，造成128名老年人经济损失684.37万元。法院认定二人均构成集资诈骗罪，判处被告人张某某有期徒刑八年，并处罚金人民币五十万元，吴某有期徒刑五年，并处罚金人民币十五万元。
保持头脑清醒，不轻信他人谎言。被告人胡某与多家养老服务公司达成协议，由胡某伙同他人以养老养生服务、投资理财为名组建融资团队，以老年人为对象，采取口口相传、发放传单、组织参观活动等形式进行宣传，并承诺支付高额利息，在湖北武汉、咸宁和江西宜春、吉安、萍乡等地共向千余人非吸1亿余元。案发后胡某家属主动退缴了大部分赃款。法院认定被告人胡某犯非法吸收公众存款罪，判处其有期徒刑六年，并处罚金人民币十五万元。
投资有风险，没有稳赚不赔的项目。被告人黄某成立某保理公司，在未取得金融许可证的情况下，以某保理公司的项目有高额返利、稳赚不赔为诱饵，采用广告宣传、业务员招揽顾客、熟人介绍等形式向老年人宣讲投资养老理财产品，向578人非法吸收公众存款5900余万元，造成损失共计5600余万元，其中老年集资人占比34%。法院认定被告人黄某犯非法吸收公众存款罪，判处其有期徒刑四年十个月，并处罚金十万元。
增强防范意识，自觉抵制高利诱惑。被告人彭某作为公司销售人员，伙同他人以赠送礼品、参观养老公寓等方式，以多个养老基地为名，公开向老年人宣传投资入住养老公寓，每年有7%—9%的利息回报，诱使老年人投资并成为会员。彭某参与吸收公众存款888.2万元，个人违法所得11.6635万元。案发后，彭某主动投案并如实供述犯罪事实，在审理期间退缴全部违法所得。法院认定彭某犯非法吸收公众存款罪，判处有期徒刑一年二个月，缓刑一年二个月，并处罚金人民币五千元。
此次集中宣判，充分彰显了江西法院依法惩处养老诈骗犯罪的坚强决心，将进一步发挥震慑效应，形成对养老诈骗犯罪的严打高压态势，营造“不敢骗、不能骗、骗不了”浓厚氛围。
据悉，下一步，江西法院将继续部署开庭审理和宣判一批养老诈骗案件，并发布相关典型案例，在严格把好案件事实关、证据关、程序关和法律适用关的基础上，用足用好法律武器，保持高压不松劲，持续震慑不停步，确保专项行动打出成效、打出声威。
60岁的他落入“温柔陷阱”！一年内掏空66万养老金……
六旬老伯在网上遇到“红颜知己”，
却没想到掉进了对方的“温柔陷阱”
前后一共被骗66万余元。
这到底是怎么回事呢？
加上“附近的人”
落入温柔陷阱
从2021年2月开始，吴老伯（化名）通过某社交软件添加了一名网名为“你，是俄此生唯一的供养”的“女网友”。
早上起床问候，晚上睡觉问安，吴老伯很快被“她”的温柔攻陷，并多次向“她”转账。可随着时间的推移，这名“女子”对吴老伯却越来越冷淡，正当吴老伯为此情绪低落时，又有几名“女网友”在社交软件上主动加其为好友。
对“女网友”有求必应
掏空66万养老金
经过几天的互动，几名“女网友”中，一名社交账号为“开心就好”的“女网友”，对吴老伯嘘寒问暖、暧昧关切，再次让吴老伯深陷其中。
“生活困难”“丢了工作”“亲人车祸”“父母生病”……对方看似可怜的遭遇激发了吴老伯强烈的保护欲。不仅将养老金等积蓄悉数掏出，甚至还偷偷向周边亲友借了钱。就这样吴老伯前前后后通过各类途径向其转账53万余元。
年轻漂亮“女网友”
竟是情侣假扮
直到2022年5月，女儿小吴不断追问才知道父亲已为这些“女网友”们花了66万余元。吴女士当即向宁波余姚市公安局朗霞派出所报警。接警后，民警立即展开调查，发现隐匿在6个年轻漂亮“女网友”背后的竟是一对情侣，5月10日民警赴宁波慈溪将犯罪嫌疑人罗某、高某成功抓获。
经审讯，犯罪嫌疑人罗某由于沉迷赌博，手头拮据的他便把贪婪的目光瞄向了网上的单身男性，一年前，罗某与吴老伯相识后，多次编造各种理由向其骗钱，又联合女友高某冒充多位“女网友”与吴老伯热聊进行诈骗。
两人陆续骗走吴老伯共计66万余元，诈骗所得均已被二人挥霍一空。
目前，嫌疑人罗某和高某已被依法采取刑事强制措施，案件正在进一步办理中。
警方提醒
如今网络信息发达，老年人也慢慢走进网络世界，但由于信息获取渠道单一，对信息的分辨能力不够，面对各类“量身打造”的骗局，往往更容易落入圈套，痛失辛苦了一辈子的养老钱。虚拟世界真假难辨，老年人网络交友要更加谨慎，不要随意添加陌生人的好友申请。遇到聊得来的网友，只要涉及钱款，一定要多和子女亲友商量，千万别因为和网友谈得来就麻痹大意。发现被骗后，要及时报警。
来源：法治日报
下面和小检带您观看两则养老诈骗的案例：
案例1 “大仙”竟也食人间烟火
某日李奶奶外出买菜，偶遇“大仙”。这位“大仙”侃侃而谈，靠着察言观色的本领让李奶奶信以为真。“大仙”称李奶奶的女儿十天内将会遭遇“血光之灾”，只有李奶奶先用5500元现金“积阴德”，“大仙”才能“施法消灾”。年事已高的李奶奶慌了神，立刻回家取了5500元现金作为“施法钱”。而大仙则在收到“施法钱”以后，随口敷衍便逃之夭夭，最终在附近住户的配合下该“大仙”被当地民警抓捕。
案例2 “科学诈骗”防不胜防
某县养生会所以“洗脚排毒”为幌子，利用电解盐水化学反应后变黑的原理称“洗脚可以排毒”。没读过书的张大爷欣然尝试，按照该会所的说法，这种“特制洗脚水”是祖传秘方，能够帮使用者将毒素排出体外，其价格为每500元排毒一次。张大爷拿出自己的养老钱办了一张“年卡”，直到在外留学的女儿归来时才发现被骗，迅速报警。
和小检温馨提示：
崇尚科学、反对迷信是预防养老诈骗的两条黄金法则。不法分子经常利用部分老年人缺乏防范意识的特点实施诈骗。当遇到形形色色的“花钱项目”时，既需要子女及时为父母“把关”，同时也需要广大老年人加强防范意识。和林格尔县人民检察院将持续为老年人的财产安全保驾护航，让广大老年人老有所依、老有所养、老有所乐、老有所安！
被害人7476名！涉案11.18亿！
近日，为严厉打击养老诈骗犯罪，提高老年人识骗防骗能力，保护老年群体人身和财产不受侵害，江西省高级人民法院组织上饶市信州区、宜春市袁州区、鹰潭市月湖区、萍乡市安源区人民法院先后集中宣判了7起养老诈骗案件，涉案金额11.18亿余元，涉及被害人7476名，51名被告人被判处有期徒刑十年到十一个月不等的刑罚。
自打击整治养老诈骗专项行动开展以来，江西法院坚持依法办案，严惩养老诈骗犯罪，已审结各类养老诈骗案件15件。本次集中宣判的案件，聚焦以提供“养老服务”、投资“养老项目”为名，侵害老年人合法权益的诈骗犯罪。在审判过程中，切实贯彻“宽严相济”刑事政策，以实现“三个效果”有机统一为导向，对犯罪行为恶劣，造成老年人经济损失巨大的依法予以重判，其中7名被告人被判处五年以上有期徒刑；对作用小、认罪悔罪，积极退赃、退赔的，依法从宽处罚，对21名被告人判处缓刑。
随着社会不断发展、技术不断进步，各类诈骗套路也层出不穷，老年人因防范意识薄弱，常常成为诈骗犯罪的重要目标。为此，法院提示广大老年朋友做到以下四点，全力守好“钱袋子”，安享幸福晚年：
切勿贪图便宜，警惕“养老陷阱”。被告人张某某、吴某以开办的养老服务公司为名，对外谎称公司经营度假村养老项目，以许诺投资返利、办会员免费泡温泉、免费旅游、定期召开宣传推介会、发放礼品等方式，向老年人筹集资金820万元，造成128名老年人经济损失684.37万元。法院认定二人均构成集资诈骗罪，判处被告人张某某有期徒刑八年，并处罚金人民币五十万元，吴某有期徒刑五年，并处罚金人民币十五万元。
保持头脑清醒，不轻信他人谎言。被告人胡某与多家养老服务公司达成协议，由胡某伙同他人以养老养生服务、投资理财为名组建融资团队，以老年人为对象，采取口口相传、发放传单、组织参观活动等形式进行宣传，并承诺支付高额利息，在湖北武汉、咸宁和江西宜春、吉安、萍乡等地共向千余人非吸1亿余元。案发后胡某家属主动退缴了大部分赃款。法院认定被告人胡某犯非法吸收公众存款罪，判处其有期徒刑六年，并处罚金人民币十五万元。
投资有风险，没有稳赚不赔的项目。被告人黄某成立某保理公司，在未取得金融许可证的情况下，以某保理公司的项目有高额返利、稳赚不赔为诱饵，采用广告宣传、业务员招揽顾客、熟人介绍等形式向老年人宣讲投资养老理财产品，向578人非法吸收公众存款5900余万元，造成损失共计5600余万元，其中老年集资人占比34%。法院认定被告人黄某犯非法吸收公众存款罪，判处其有期徒刑四年十个月，并处罚金十万元。
增强防范意识，自觉抵制高利诱惑。被告人彭某作为公司销售人员，伙同他人以赠送礼品、参观养老公寓等方式，以多个养老基地为名，公开向老年人宣传投资入住养老公寓，每年有7%—9%的利息回报，诱使老年人投资并成为会员。彭某参与吸收公众存款888.2万元，个人违法所得11.6635万元。案发后，彭某主动投案并如实供述犯罪事实，在审理期间退缴全部违法所得。法院认定彭某犯非法吸收公众存款罪，判处有期徒刑一年二个月，缓刑一年二个月，并处罚金人民币五千元。
此次集中宣判，充分彰显了江西法院依法惩处养老诈骗犯罪的坚强决心，将进一步发挥震慑效应，形成对养老诈骗犯罪的严打高压态势，营造“不敢骗、不能骗、骗不了”浓厚氛围。
据悉，下一步，江西法院将继续部署开庭审理和宣判一批养老诈骗案件，并发布相关典型案例，在严格把好案件事实关、证据关、程序关和法律适用关的基础上，用足用好法律武器，保持高压不松劲，持续震慑不停步，确保专项行动打出成效、打出声威。
60岁的他落入“温柔陷阱”！一年内掏空66万养老金……
六旬老伯在网上遇到“红颜知己”，
却没想到掉进了对方的“温柔陷阱”
前后一共被骗66万余元。
这到底是怎么回事呢？
加上“附近的人”
落入温柔陷阱
从2021年2月开始，吴老伯（化名）通过某社交软件添加了一名网名为“你，是俄此生唯一的供养”的“女网友”。
早上起床问候，晚上睡觉问安，吴老伯很快被“她”的温柔攻陷，并多次向“她”转账。可随着时间的推移，这名“女子”对吴老伯却越来越冷淡，正当吴老伯为此情绪低落时，又有几名“女网友”在社交软件上主动加其为好友。
对“女网友”有求必应
掏空66万养老金
经过几天的互动，几名“女网友”中，一名社交账号为“开心就好”的“女网友”，对吴老伯嘘寒问暖、暧昧关切，再次让吴老伯深陷其中。
“生活困难”“丢了工作”“亲人车祸”“父母生病”……对方看似可怜的遭遇激发了吴老伯强烈的保护欲。不仅将养老金等积蓄悉数掏出，甚至还偷偷向周边亲友借了钱。就这样吴老伯前前后后通过各类途径向其转账53万余元。
年轻漂亮“女网友”
竟是情侣假扮
直到2022年5月，女儿小吴不断追问才知道父亲已为这些“女网友”们花了66万余元。吴女士当即向宁波余姚市公安局朗霞派出所报警。接警后，民警立即展开调查，发现隐匿在6个年轻漂亮“女网友”背后的竟是一对情侣，5月10日民警赴宁波慈溪将犯罪嫌疑人罗某、高某成功抓获。
经审讯，犯罪嫌疑人罗某由于沉迷赌博，手头拮据的他便把贪婪的目光瞄向了网上的单身男性，一年前，罗某与吴老伯相识后，多次编造各种理由向其骗钱，又联合女友高某冒充多位“女网友”与吴老伯热聊进行诈骗。
两人陆续骗走吴老伯共计66万余元，诈骗所得均已被二人挥霍一空。
目前，嫌疑人罗某和高某已被依法采取刑事强制措施，案件正在进一步办理中。
警方提醒
如今网络信息发达，老年人也慢慢走进网络世界，但由于信息获取渠道单一，对信息的分辨能力不够，面对各类“量身打造”的骗局，往往更容易落入圈套，痛失辛苦了一辈子的养老钱。虚拟世界真假难辨，老年人网络交友要更加谨慎，不要随意添加陌生人的好友申请。遇到聊得来的网友，只要涉及钱款，一定要多和子女亲友商量，千万别因为和网友谈得来就麻痹大意。发现被骗后，要及时报警。
来源：法治日报
#三联美食# 立夏后，苋菜在接踵而至的降水中越长越壮实，“蹭蹭蹭”地长成茎高叶茂、凌风骄然的样子，摆在菜摊上抢眼得很，是一眼看得见的鲜嫩、肥实。紫红带绿的红苋、绿得透亮的米苋，蓬蓬勃勃攒在一起，一掂手便有了“好大一把”的富足感。
苋分六种，“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”，“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻，通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份，苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道，少了一种旷野生长的踏实感。
“苋登白玉盘，藉以如霞绮”，对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季，家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好，每到这时，母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里，拌匀了再端给她。每每这时，我们必瞪大了眼睛，只见那一粒粒米饭染成了胭脂红，泛着淡紫色的油光，让人不忍下口，自然也不记得苋菜的味道。
直到自己一勺一羹地开启烟火人生，才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵，它既可以寻常小炒，也是可以素手为羹，直登大雅之堂的野菜。
苋菜素炒，贵在择选。苋菜的生命周期长，从谷雨时节吃到立秋，都各有其味。俗话：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”六七月地肥水美，这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心，在根茎处拦腰一掐，嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位，从顶尖上一溜儿顺下来，二三厘米的茎配二三片叶，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至于吃起来，空荡无物。
炒苋菜少不得用“蒜子”，无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片，或者细细碎碎切成蒜蓉，往油锅里一丢，蒜香冒气之时把苋菜放下去炒，“蒜仔”粲然其中，越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”
而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀，那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中，一片片规整的蒜片才是标配，在那些清晰可见的切面里，一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染，层次分明而又不失灵动，独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候，蒜香和苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道。
湖南人炒苋菜，若是上心，这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色，色沉而不暗，Q弹而透亮，松花点缀其中，犹如水墨点染，瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄，冲破了墨青色的边界，通透而明亮。小心翼翼地切成三角状，放在苋菜里，加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟，松花蛋在汤汁里消融，而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”，却又汤汁饱满，而色泽依旧鲜明光亮。
苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”，同是高汤取汁，广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧，取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制，待到汤浓滚沸之时，再浇于苋菜之上，是典型的“大堂”做法。
“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久，清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”但改良后的做法，反其道而行之，以高汤浇制，瞬间也吃出了“高级”感。
我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜：“根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”相传早在春秋战国之时，有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天，循俗做酱，将苋菜梗茎切断，烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜，古人称为“齑”，在那些墨浓青绿的卤汁里，人们常常观色摇头、闻味掩鼻，但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口，正可谓“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章，演绎的是念念不忘的乡情。
苋菜是南方菜，但也是北方面食的好搭档，据说朱元璋在南京建都后，御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”，苋菜切碎与鸡蛋拌匀，调味后用面饼一夹，置入电饼铛，便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌，做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇，便吃出了美食新意。
郑板桥说“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，更是人生境界，山野时蔬佐餐，瓦壶就雨煮茶，简素生活赖于天时，更需要懂得在自然里旷达自在。
夏至“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜，在漫长的时光里尝鲜品物，当是清凉避伏的首选。
《一把红苋菜，夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟
苋分六种，“白苋、赤苋、紫苋、五色苋、人苋和马齿苋”，“六苋之首”马齿苋如果不刻意去寻，通常在菜市场难以找到。而红苋、紫苋、五色苋却总是让人更偏爱一份，苋菜若不是紫色或红色似乎就不地道，少了一种旷野生长的踏实感。
“苋登白玉盘，藉以如霞绮”，对苋菜的记忆常常是色泽胜于口感。小时候每每进入夏季，家里总少不了红苋菜。妹妹自幼胃口不好，每到这时，母亲总要把红色的汤汁倒在饭碗里，拌匀了再端给她。每每这时，我们必瞪大了眼睛，只见那一粒粒米饭染成了胭脂红，泛着淡紫色的油光，让人不忍下口，自然也不记得苋菜的味道。
直到自己一勺一羹地开启烟火人生，才真正体会到苋菜作为时蔬野菜的可贵，它既可以寻常小炒，也是可以素手为羹，直登大雅之堂的野菜。
苋菜素炒，贵在择选。苋菜的生命周期长，从谷雨时节吃到立秋，都各有其味。俗话：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”六七月地肥水美，这时候的苋菜随手摘来随手炒。若是不放心，在根茎处拦腰一掐，嫩而多汁便一定正鲜嫩着呢。择菜有手位，从顶尖上一溜儿顺下来，二三厘米的茎配二三片叶，往篮子里一码，整齐匀净，既不会长到“卡喉咙”，也不至于吃起来，空荡无物。
炒苋菜少不得用“蒜子”，无论是随手一拍、还是滚刀切成颗粒、斜切成薄片，或者细细碎碎切成蒜蓉，往油锅里一丢，蒜香冒气之时把苋菜放下去炒，“蒜仔”粲然其中，越炒越是翻滚浸染成水墨千红中最为柔软鲜嫩的颜色。张爱玲在文章中说 “苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”
而我总觉得肥白的蒜瓣还是来得突兀，那些丝丝缕缕缠绕的苋菜中，一片片规整的蒜片才是标配，在那些清晰可见的切面里，一抹红沿着蒜瓣的纹理逐渐铺陈渲染，层次分明而又不失灵动，独特的嫣红里藏着俏而不争的安宁。一枚枚蒜片将苋菜的紫红由浓及淡在物物相生中化成了无以复制的一抹红。这时候，蒜香和苋菜的味道融合在一起，也成就了最好的味道。
湖南人炒苋菜，若是上心，这才是第一步。一盘上好的苋菜少不了一个味道正好的“松花皮蛋”。皮蛋成墨青色，色沉而不暗，Q弹而透亮，松花点缀其中，犹如水墨点染，瞬间灵动起来。而糖心的蛋黄，冲破了墨青色的边界，通透而明亮。小心翼翼地切成三角状，放在苋菜里，加鸡汤或排骨汤煮上五六分钟，松花蛋在汤汁里消融，而苋菜在汤汁中越发柔嫩。这时候煮出来的苋菜“到口相融”，却又汤汁饱满，而色泽依旧鲜明光亮。
苋菜做汤羹是绝配，陆游曾感叹“菹有秋菰白,羹惟野苋红”，同是高汤取汁，广东人却常常将炒好的苋菜置于一侧，取海参、虾米、瑶柱、火腿等炒制后入高汤熬制，待到汤浓滚沸之时，再浇于苋菜之上，是典型的“大堂”做法。
“地三鲜”与“水三鲜”融为一体其实由来已久，清代的美食家袁枚在《随园食单》中记录：“苋须细摘嫩尖，干炒，加虾米或虾仁，更佳。不可见汤。”但改良后的做法，反其道而行之，以高汤浇制，瞬间也吃出了“高级”感。
我国早在商朝的甲骨文中就已有“苋”字。苋菜的根茎叶皆可以入食。宋朝记载苋菜：“根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”相传早在春秋战国之时，有一老者在蕺山上采得野苋菜梗一把，又老又硬的菜梗一时无法煮熟，便藏于瓦罐中以备日后再煮。数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。
这是今天宁绍人“臭苋菜”的做法。三伏天，循俗做酱，将苋菜梗茎切断，烈日暴晒、贮存发酵至黏滑。而臭苋菜梗发酵的卤汁可以再腌渍其他瓜果蔬菜，古人称为“齑”，在那些墨浓青绿的卤汁里，人们常常观色摇头、闻味掩鼻，但卤汁之金贵在于时间的沉淀和精心耐心的守护。一代代的老辈人颇好这一口，正可谓“陶家瓮内，腌成碧、绿、青、黄；措大口中，嚼出宫、商、角、徵。”舌尖上的乐章，演绎的是念念不忘的乡情。
苋菜是南方菜，但也是北方面食的好搭档，据说朱元璋在南京建都后，御膳房最爱定期做苋菜面疙瘩。而今天更有用苋菜做煎饼“合子”，苋菜切碎与鸡蛋拌匀，调味后用面饼一夹，置入电饼铛，便只等妥帖“出炉”。苋菜、面糊、鸡蛋同时搅拌，做成煎饼也不输“葱油煎饼”之类。当南北方的食材碰撞交汇，便吃出了美食新意。
郑板桥说“白菜青盐苋子饭，瓦壶天水菊花茶”，更是人生境界，山野时蔬佐餐，瓦壶就雨煮茶，简素生活赖于天时，更需要懂得在自然里旷达自在。
夏至“日北至，日长之至，日影短至，故曰夏至。至者，极也。”这是北半球一年中白昼最长的日子。去山野里采摘一把苋菜，在漫长的时光里尝鲜品物，当是清凉避伏的首选。
《一把红苋菜，夏日抹不去的胭脂色》文 | 罗焕娟
✋热门推荐