而要问哪种重庆美食，能涮得了火锅，调得了小面，是烧鸡公等江湖菜的美味宝典，也是山城夜市的C位明星，那便是重庆美食江湖的“一袋宗师”，来自乌江、长江之畔的—榨菜！

榨菜的高光时刻，莫过于极具山城特色的重庆夜市。
 
重庆夜市有两大王牌——烤脑花与烤苕皮。细嫩白软的脑花上，撒一勺青葱榨菜碎，解腻提鲜，是能在舌尖上雕花的“神来之笔”；在另一道重庆烧烤的牌面烤苕皮里，榨菜更是当之无愧的C位：把榨菜切碎，卷入苕皮，撒上各色佐料，再刷上一层厚实的辣油，与重庆人爱吃的榨菜卷豆干、卷年糕一起……卷出独一份山城夜市的热烈。

夜市，不过是榨菜运用之妙的一个缩影，你在重庆吃到的江湖美食，大都有一抹榨菜的灵动音符；而如榨菜肉丝汤、榨菜炒肉片、乌江榨菜鱼等等更为清雅的风味……榨菜少不了担当其中的“灵魂主唱”。
 
鲜脆爽口的榨菜，就这样在重庆的热辣美食江湖中，翻江倒海，搅出一整天的生猛与鲜活，第二天清晨，端上一碟翠黄欲滴的麻油拌榨菜丝，再调上一碗豆花饭或是清粥，新的一天，又清清爽爽地开始……

#风物茶话会#你觉得榨菜和什么最搭配？

图/图虫·创意

【餐桌週記更新】〈2022.06.29～07.04 台味義骨，腐乳榨菜雞肉義大利麵〉→ https://t.cn/A6a9Iivm

日前發表的〈一路進化，台味義大利麵〉一文，說的雖是此刻餐飲發展趨勢，然事實上在咱家，也頗愛以台味素材入麵。比方榨菜與雞肉之合，記得是多年前來自Max主廚在台北Forchetta的創意，當時一嚐驚豔後，就此成為我的家常義大利麵之愛。這回除了此二品，還加了椒麻與米豆釀豆腐乳以及櫛瓜、秀珍菇與羅勒……

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今日午餐：香蒜九層塔雙味腐乳榨菜櫛瓜秀珍菇雞肉義大利麵。佐餐酒是日前沒喝完的台灣 TA by AKAME 之 KABAVANE N°7 2022 春 白葡萄小米氣泡酒。餐後甜點是泰崗東東農園黃金李＆梨山張家果園黃蟬李切盤。

→ 說到台味義大利麵素材，還記得當年，將腐乳、榨菜和雞肉一起入麵，是來自 Max 主廚在台北 Forchetta 的創意，當時一嚐驚豔後，腐乳與榨菜就此成為我的家常義大利麵之愛。

今午，除了此三品外，還多加了櫛瓜、秀珍菇與羅勒，多幾分蔬之清芳，更加合味。

→ 盛夏，我素愛的李子季，各品種李子紛紛來到。今午嚐的是來自兩個不同農園的出品：香水李芬芳柔甜，黃蟬李沁爽清甘，各見美味。

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